CN101475891A - 金果酒 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种金果酒，所述金果酒的主要原料果至少包括：金橘、猕猴桃、橙子、小橘子；将主要原料果打浆后加入白酒、红曲，发酵一段时间后过滤，酿制成金果酒。本发明以多种水果为原料，原料配方科学合理，各原料的优点相辅相成，酿制过程简单易行，酿制的产品不仅品味纯正柔和，口感润滑丰满，口味幽香，回味悠长，营养丰富，而且具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效，能降低血脂胆固醇，减少脂类物质在血管壁上的沉积，软化、保护血管，对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，更具体涉及一种金果酒。
背景技术
酒文化在中国源远流长，但是现有果酒一般都是采用单一的水果加入酒浸泡成，或者单一的水果发酵而成，不仅味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限，而且如饮用过多，对人体有一定的危害。
发明内容
本发明的目的是要提供一种金果酒，以多种水果为原料，原料配方科学合理，各原料的优点相辅相成，酿制过程简单易行，酿制的产品不仅品味纯正柔和，口感润滑丰满，口味幽香，回味悠长，营养丰富，而且具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效，能降低血脂胆固醇，减少脂类物质在血管壁上的沉积、软化、保护血管，对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用。
本发明的金果酒，其特征在于：所述金果酒的主要原料果至少包括：金橘、猕猴桃、橙子、小橘子；将主要原料果打浆后加入白酒、红曲，发酵一段时间后过滤，酿制成金果酒。
本发明所用的主要原料为：
金橘，学名：Fortunella margarita，种拉丁名：Fortunella margarita(Lour.)Swingle，科属：芸香科金桔属。
猕猴桃，学名：Actinidia chinensis Planch，英文名：Yangtao Kiwifruit，科属：猕猴桃科(Actinidiaceae)。
橙子，orange，属于芸香科柑橘属；可以选用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙等多种橙子。
小橘子：指成熟后果型小的品种的橘子，如，本发明采用的小橘子为南丰贡橘或沙糖桔。
南丰贡橘：又称南丰蜜桔、金钱蜜桔或贡桔，系芸香科柑桔属宽皮柑桔。
沙糖桔：又名十月桔。
红曲：赤曲，系酿造中的副产品，拉丁名Fermentum Rubrum，科属分类：曲霉科。
白酒：高粱白酒，以高粱为原料酿造的白酒。
本发明的显著优点是：本发明原料配方科学合理，各原料的优点相辅相成，酿制过程简单易行，酿制的产品不仅品味纯正柔和，口感润滑丰满，口味幽香，回味悠长，而且具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效，能降低血脂胆固醇，减少脂类物质在血管壁上的沉积，软化、保护血管，对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用。
本发明的主要果原料的保健作用效果解释如下：
金橘有行气解郁，生津消食，化痰利咽的功效。金橘可帮助减少毛细管的脆性和通透性，防止血管破裂，抑制葡萄球菌，兴奋心脏，双向调节血压，促进食欲，醒酒，美容养颜。
猕猴桃味甘酸，性寒，有解热止渴，和胃降逆的功效。富含维生素C(堪称百果之冠)，作为抗氧化剂，能有效阻止至癌物质亚硝胺在人体内生成。
猕猴桃中含有的血清促进素，具有稳定情绪，镇静心情的作用，它增加大脑神经传递物质的功能。另外，它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此帮助忧郁者走出情绪低谷。
猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，它还含猕猴桃碱和多种蛋白酶，具有开胃、健脾、助消化、防止便秘的功能，还有嫩肤作用。
橙子含维生素C量高。中医认为，橙子有生津止渴，舒肝理气，通乳，消食开胃等功效，有很好的补益作用。现代医学研究认为，橙子中的维生素C、胡萝卜素的含量高，能软化和保护血管，降低胆固醇和血脂，且对皮肤干燥也很有效。
南丰贡橘：味香甜，南丰贡橘食用价值和药用价值都很高，全身都是宝，鲜果营养丰富，在100毫升果汁中含糖11.3克，柠檬酸约1克，维生素C19.5毫克，溶性固性物14％(主要是糖、氨基酸、磷、铁、钙等元素)，桔络有通络舒筋、顺气活血的功效；桔核能理气、散结、止痛。
沙糖橘：果形指数0.78，单果重62-86克，可食率71％，可含溶性固形物11％，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻味。
红曲：不仅具有发酵作用，其本身性味甘；温；无毒，具有降低血清胆固醇的天然他汀类物质。
本发明所用的白酒为高粱白酒，以高粱为原料酿造的，酒色清而透明，味正醇甜芳香，口感清香绵长，各味谐调，而且富含高粱中的一部分营养保健成分。
本发明挑选以上果品作为主要原料，使原料的优点相辅相成，而且中医认为橘子性辛、酸、甘，多吃会上火；橙子性温和；而猕猴桃性寒，这几种果品正好互补，配以高粱白酒，充分吸收这几味果品的营养成分和保健成分，而且酿制过程中采用红曲进行发酵，不仅使发酵时间短，发酵完全，而且充分利用了红曲本身具有的保健物质于酒中，配伍精当；这些原料经过本发明的特殊酿制工艺而相互作用，扬长避短，使本发明的产品不仅具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等功效，能降低血脂胆固醇，减少脂类物质在血管壁上的沉积，软化、保护血管，对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用，而且营养丰富，口味纯正，口感好，无需再添加其它的调味剂等，长期饮用对人体几乎无任何危害，可以长期服用，还具有美容、消除疲劳、抗癌的保健作用。
具体实施方式
主要原料果的用量为：金橘200-2000g、猕猴桃100-350g、橙子100-500g，橙子可以选用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙等多种橙子中的一种或多种、小橘子50-200g，小橘子为南丰贡橘或沙糖桔。
白酒的用量是：按照前述原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用50-250g的白酒；白酒为高粱白酒，酒精度38°-45°。
红曲的用量为：按照前述原料果打成果浆后，按照100g果浆添加红曲2-6g。酿制过程为：
(1)清洗水果：首次用淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用微温开水；
(2)注入白酒：在清洁的酒坛中注入白酒；所述白酒的用量是：按照前述原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用50-250g的白酒；
(3)打浆入坛：原料果按照所述用量称取，一并打成浆状入坛；
(4)添加红曲：向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为：按照100g果浆添加红曲2-6g；
(5)密封发酵：所述发酵时间为一个月-三个月，发酵温度：15-30℃，发酵完成后过滤装瓶，酿制成所述的金果酒。
步骤(1)中所述淡盐水的浓度为0.5-1wt％，所述微温开水的温度为20-40℃；步骤(4)中的原料果打浆前处理为：猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；小橘子去皮、切碎。
本发明制得的金果酒在步骤(4)中的原料果中还可以添加其它果后一起打浆，然后按照上述顺序酿制。
以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
金橘200g、猕猴桃100g、橙子100g，橙子可以选用甜橙、雪柑或红汁橙(改良橙)中的一种或几种、南丰贡橘50g，白酒。
白酒的用量是：按照前述原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用50g的白酒；白酒为高粱白酒，酒精度38°。
红曲的用量为：按照前述原料果打成果浆后，按照100g果浆添加红曲2g；
酿制过程为：
(1)清洗水果：首次用浓度为0.5wt％的淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用20℃微温开水；
(2)注入白酒：按照用量，在清洁的酒坛中注入白酒；
(3)打浆入坛：原料果按照所述用量称取，猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；南丰贡橘去皮、切碎，一并打成浆状入坛；
(4)添加红曲：向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为：按照100g果浆添加红曲2g；
(5)密封发酵三个月，发酵温度：30℃，发酵完成后过滤装瓶，酿制成所述的金果酒。
实施例2
金橘2000g、猕猴桃350g、橙子500g，橙子可以选用锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙中的一种或多种、沙糖桔200g；白酒的用量是：按照前述原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用250g的白酒，白酒为高梁白酒，酒精度45°；红曲的用量为：按照100g果浆添加红曲6g。
酿制过程为：
(1)清洗水果，首次用浓度为1wt％淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用40℃微温开水；
(2)注入白酒：按照用量，在清洁的酒坛中注入白酒；
(3)打浆入坛：原料果按照所述用量称取，猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；南丰贡橘去皮、切碎，一并打成浆状入坛；
(4)添加红曲：向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为：按照100g果浆添加红曲6g；
(5)密封发酵：所述发酵时间为一个月，发酵温度：15℃，发酵完成后过滤装瓶，酿制成所述的金果酒。
实施例3
金橘1000g、猕猴桃200g、橙子250g，橙子可以选用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙中的一种或多种、南丰贡橘或沙糖桔100g；白酒的用量是：按照前述原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用100g的白酒，白酒为高粱白酒，酒精度42°；红曲的用量为：按照前述原料果打成果浆后，按照100g果浆添加红曲4g；
酿制过程为：
(1)清洗水果，首次用浓度为0.7wt％淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用35℃微温开水；
(2)注入白酒：按照用量，在清洁的酒坛中注入白酒；
(3)打浆入坛：原料果按照所述用量称取，猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；南丰贡橘去皮、切碎，一并打成浆状入坛；
(4)添加红曲：向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为：按照100g果浆添加红曲4g；
(5)密封发酵，所述发酵时间为2个月，发酵温度：25℃，发酵完成后过滤装瓶，酿制成所述的金果酒。
Claims (7)
1.一种金果酒，其特征在于：所述金果酒的主要原料果至少包括：金橘、猕猴桃、橙子、小橘子；将主要原料果打浆后加入白酒、红曲，发酵一段时间后过滤，酿制成金果酒。
2.根据权利要求1所述的金果酒，其特征在于：所述主要原料果的用量为：金橘200-2000g；猕猴桃100-350g；橙子100-500g；小橘子50-200g；白酒的用量是：按照前述主要原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用50-250g的白酒。
3.根据权利要求1或2所述的金果酒，其特征在于：所述小橘子为南丰贡橘或沙糖桔；所述的白酒为高粱白酒，酒精度38°-45°。
4.根据权利要求3所述的金果酒，其特征在于：所述金果酒的酿制过程为：
(1)清洗水果：首次用淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用微温开水；
(2)注入白酒：在清洁的酒坛中注入白酒；所述白酒的用量是：按照所述原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用50-250g的白酒；
(3)打浆入坛：所述原料果按照所述用量称取，一并打成浆状入坛；
(4)添加红曲：向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为：按照100g果浆添加红曲2-6g；
(5)密封发酵：所述发酵时间为一个月-三个月，发酵温度：15-30℃，发酵完成后过滤装瓶，酿制成所述的金果酒。
5.根据权利要求4所述的金果酒，其特征在于：所述步骤(1)中淡盐水的浓度为0.5-1wt％，所述微温开水的温度为20-40℃。
6.根据权利要求4所述的金果酒，其特征在于：所述步骤(4)中的原料果打浆前处理为：猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；小橘子去皮、切碎。
7.根据权利要求4所述的金果酒，其特征在于：所述金果酒在步骤(4)中的原料果中添加其它果品后打浆。
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