CN102382748B - 一种金橘果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金橘果酒及其制备方法，所属酒类食品技术领域，提供一种品质与风味较高、具有抗癌、利尿、降血压、解毒、抗衰老良好保健功能的高档果酒。将金橘果酿制的原酒与60度红高粱原白酒按体积2分之1浸泡金橘果原酒两种配置，各按9∶1的比例勾兑，加0.1％鲜夏枯草浸泡，下橡木桶进地窖陈酿，经澄清、冷稳处理、硅藻土过滤、瓶储制得该金橘果酒。原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。果酒呈绿宝石色，具成熟金橘香甜味及橡木桶香味，馥郁，丰满。本产品打破了红色葡萄果酒一统天下的局面，增加了绿色果酒新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。
Description
技术领域
本发明涉及酒类食品技术领域，是一种金橘果酒的酿制加工工艺技术。
背景技术
近30年来，市场上的主流果酒是红葡萄酒，且多为单品系的解百纳类葡萄或者梅鹿辙类葡萄经发酵酿制而成，储存半年以上的鲜葡萄果酒。近几年来，随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，已经出现了复合柑橘果酒。例如，2010年05月12日国家知识产权局授权公告的ZL200610020392.3号《发明专利证书》提前于2006年10月25日CN`1850958A公开了本发明人发明的一种复合柑橘果酒及其制备方法所包含的酿制加工工艺技术。
中国《发明专利公报》2006年10月25日CN`1850958A公开的一种复合柑橘果酒及其制备方法揭示了实质为复合柑橘果酒的品系与风味多样，营养丰富，优势互补，具有良好的保健功能。
复合柑橘果酒的酿制成功，为金橘果酒的酿制成功提供了背景技术基础。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，是在酿制复合柑橘果酒已经取得成功的基础上，提供一种品质与风味较高、具有抗癌、利尿、降血压、清热解毒、抗氧化、抗衰老良好保健功能的金橘果酒。
为了解决上述技术问题，本发明所采用技术方案基本构思是：使金橘果原酒、60度红高粱原白酒浸泡金橘果原酒共2种原酒，合成1种金橘果原酒后，再加新鲜洗净的夏枯草浸泡，去渣后下法国橡木桶进地窖陈酿为一种品质与风味较高，更趋完美的金橘果酒。
本发明的金橘果酒，通过下述方法制得：
新鲜金橘果破碎后的原浆汁，加10％蔗糖混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成金橘果琉璃桶原酒；将60度红高粱原白酒，按体积2分之1加不破碎的金橘果下琉璃桶浸泡，去渣后制成60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒；然后，将金橘果琉璃桶原酒、60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒共2种原酒，按9∶1体积比例勾兑，合成1种金橘果原酒，再下琉璃桶加0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡，去渣后下法国橡木桶进地窖陈酿；再经澄清处理，在-3～-5℃保持6至12天进行冷稳处理，硅藻土过滤，罐装，在8～12℃瓶储5个月以上，制得本发明产品。其理化指标为：酒精浓度12～18V/V，总糖度≥45.1g/L，总酸度5.0～6.0g/L，游离SO230～40mg/L.
上述金橘果酒的酿制，在原汁发酵时，使用中国成都出产的轻型琉璃桶；在陈酿时，使用法国波尔多中型橡木桶。
所述金橘果酒的制备方法，包括以下工艺过程：
1.金橘果琉璃桶原酒的制备：新鲜金橘果→精选→除劣留优→除杂质→热开水消毒灭菌1～3分钟→破碎为原浆汁→按体积外加10％蔗糖混合→加入亚硫酸(SO：加入量35～45mg/L)→加入果胶酶10～30mg/L→调整糖度、酸度成份→加入75～115mg酵母混合拌匀→控制温度25→28℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→原酒。
2.60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒的制备：新鲜金橘果→精选→除劣留优→热开水消毒灭菌1～3分钟→与60度红高粱原白酒按体积2分之1加不破碎的金橘果下琉璃桶浸泡→滤去渣滓→倒桶→原酒。
3.勾兑、陈酿：将上述金橘果琉璃桶原酒、60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒共2种原酒，按总体积的9∶1比例勾兑，合成1种金橘果原酒后，再下琉璃桶加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡，滤渣后下法国橡木桶进地窖陈酿8个月～2年；瓶储5个月～1年。
4.后处理：勾兑后，进行澄清处理→在-3～-5℃保持6至12天进行冷稳处理→硅藻土过滤→合格酒→罐装瓶储5个月以上，制得本发明的金橘果酒。
上述的工艺过程，是将金橘果琉璃桶原酒与60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒勾兑后，合成1种金橘果原酒，下琉璃桶加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡、滤渣后装入法国波尔多型橡木桶进地窖陈酿温度为8～16℃，陈酿时间8个月～2年；瓶储温度为8～12℃，瓶储时间5个月～1年。
本发明所用金橘果琉璃桶原酒、60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒，也可以其它方法获得。
本发明的产品，属于高档次的一种金橘果酒，呈鲜绿宝石色，具有成熟的金橘果香甜味及橡木桶香味，入口馥郁，和谐，醇厚，丰满；本发明的金橘果酒，品质与风味较高、具有利尿、降血压、解毒、抗衰老等良好保健功能的有益效果。
本发明的制备方法，原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产；本产品打破了红色葡萄果酒一统天下的局面，增加了绿色果酒的新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。
具体实施方式
实施例一：
该金橘果酒制备方法的具体实施，包括以下工艺过程：
1.金橘果琉璃桶原酒的制备：新鲜金橘果→精选→除劣留优→热开水消毒灭菌2分钟→破碎为原浆汁→按体积外加蔗糖10％混合→加入亚硫酸(SO：2加入量为40mg/L)→加入果胶酶20mg/L→调整糖度、酸度成份→加入105mg酵母混合拌匀→控制温度26℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→原酒。
2.60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒的制备：新鲜金橘果→精选→除劣留优→热开水消毒灭菌2分钟→与60度红高粱白酒按体积2分之1比例下琉璃桶浸泡→滤去渣滓→倒桶→原酒。
3.勾兑、陈酿：将上述金橘果琉璃桶原酒、60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒共2种原酒，按总体积的9∶1比例勾兑，合成1种金橘果原酒后，再下琉璃桶加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡，滤渣后下法国橡木桶进地窖陈酿时间1年06个月；瓶储时间9个月。
4.后处理：勾兑后进行澄清，在-4℃保持9天进行冷稳处理→硅藻土过滤→合格酒→罐装瓶储5个月以上，制得本发明的新型金橘果酒。
上述的工艺过程，是将勾兑后的金橘果酒，合成1种金橘果原酒，下琉璃桶加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡、过滤后装入法国波尔多型橡木桶进地窖陈酿温度为12℃；瓶储温度为10℃。
实施例二：
一种金橘果酒：它是按实施例一所述的工艺过程制备的，不同的只是分别将金橘果琉璃桶原酒、60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒共2种原酒，按8∶2体积比例勾兑；合成1种金橘果原酒后，再下琉璃桶加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡，过滤后下法国橡木桶进地窖陈酿时间2年；瓶储时间1年。
Claims (6)
1.一种金橘果酒，其特征在于该金橘果酒由下述方法制得：
(1)新鲜金橘果破碎后的原浆汁，外加10％蔗糖混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成金橘果琉璃桶原酒；
(2)将60度红高粱原白酒，按体积2分之1加不破碎的新鲜金橘果下琉璃桶浸泡，去渣后制成60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒；
(3)将金橘果琉璃桶原酒、60度红高粱原白酒浸泡金橘果琉璃桶原酒共2种原酒，按9∶1体积比例勾兑，合成1种金橘果原酒，再下琉璃桶加0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡，去渣后下法国橡木桶入地窖陈酿；
(4)经澄清、冷稳、过滤，罐装，瓶储制成该金橘果酒。
2.按照权利要求1所述的金橘果酒，其特征在于：琉璃桶型为中国成都产的酿酒琉璃桶；法国橡木桶为波尔多型橡木制成的木桶。
3.按照权利要求2所述的金橘果酒，其特征在于：下中国成都琉璃桶发酵的环境温度为12～18℃。
4.按照权利要求2所述的金橘果酒，其特征在于：下法国橡木桶进地窖陈酿的温度为8～16℃。
5.按照权利要求2所述的金橘果酒，其特征在于：下法国橡木桶进地窖陈酿的环境湿度为80～90％。
6.按照权利要求2所述的金橘果酒，其特征在于：瓶储温度为8～12℃。
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