CN102191156B - 苹果果汁酒的制备方法 - Google Patents
苹果果汁酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102191156B CN102191156B CN 201110136118 CN201110136118A CN102191156B CN 102191156 B CN102191156 B CN 102191156B CN 201110136118 CN201110136118 CN 201110136118 CN 201110136118 A CN201110136118 A CN 201110136118A CN 102191156 B CN102191156 B CN 102191156B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- apple
- juice
- wine
- apple juice
- juice wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
本发明提供了一种苹果果汁酒的制备方法，将浓缩苹果清汁经过稀释，发酵，熟化，过滤，回冲香气，调配，巴氏杀菌，灌装制成。本发明方法制备的苹果果汁酒，可以直接引用，无需用白酒调配，具备开胃、助消化、生津、解渴等功效；它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸，能够帮助人体代谢，维持平衡。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制造领域，具体涉及一种以浓缩苹果清汁为原料发酵制成的苹果果汁酒的制备方法。
背景技术
现有的果汁酒品种繁多，如有用苹果、梨、柠檬、葡萄、草莓、枸杞等等其中的一种或多种原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成，经专业人员或调酒师稀释后直接与白酒勾兑混合制成(如酒吧经调酒师勾兑后作为夜场各种果汁酒供消费者直接饮用)。这类果汁酒在色泽、口感方面各具特色和口味，很受各类人消费者的欢迎。但是，毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料，酒精度较高，不适合于女性和未成年消费者饮用。
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们希望在保健饮料方面能有更多绿色天然资源得到开发利用，也希望能有更多适合各类人士饮用和有利于人类健康的具有独特口感风味的，不含认为添加白酒成分的果汁果酒饮料不断出现。
发明内容
本发明提供一种采用浓缩苹果清汁为原料的苹果果汁酒的制备方法，本发明方法制备的苹果果汁酒，可以直接引用，无需用白酒调配，具备开胃、助消化、生津、解渴等功效；它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸，能够帮助人体代谢，维持平衡。
本发明是以如下技术方案实现的：
一种苹果果汁酒的制备方法，其特征在于：将浓缩苹果清汁经过稀释，酒精发酵，低温发酵，清汁分离，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤：
(1)将浓缩苹果清汁加水稀释至20.0°Brix；
(2)将酵母和焦亚硫酸钾加入到苹果清汁稀释液中，酵母和焦亚硫酸钾加入量均为苹果清汁稀释液的0.04-0.06％，温度控制在22～28℃，发酵3～4天，然后在14-15℃的低温下再发酵30-32天；
(3)将SO2加入到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，终止发酵；
(4)将步骤(3)的发酵液进行过滤，收集滤液；
(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；
(6)对步骤(5)灭菌处理过的清液常温放置30天，得苹果果汁酒；
(7)将陈酿好的苹果果汁酒灌装入瓶，得到苹果果汁酒成品。
本发明的有益效果：
本发明方法制备的苹果果汁酒，可以直接引用，无需用白酒调配，具备开胃、助消化、生津、解渴等功效；它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸，能够帮助人体代谢，维持平衡。
具体实施方式
一种苹果果汁酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将浓缩苹果清汁加水稀释至20.0°Brix；
(2)将酵母和焦亚硫酸钾加入到苹果清汁稀释液中，酵母和焦亚硫酸钾加入量均为苹果清汁稀释液的0.05％，温度控制在22℃～28℃，发酵3～4天，然后在15℃的低温下再发酵30天，刚开始发酵1天后，果汁中开始出现小气泡，说明发酵开始，随后气泡开始明显增加，发酵14天后酵母菌开始沉降，气泡减少，继续低温发酵30天后采用过滤方式和添加SO2终止发酵；
(3)将SO2加入到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，终止发酵；
(4)将步骤(3)的发酵液进行过滤，收集滤液；
(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；
(6)对步骤(5)灭菌处理过的清液常温放置30天，得苹果果汁酒；
(7)将陈酿好的苹果果汁酒灌装入瓶，得到苹果果汁酒成品。
Claims (1)
1.一种苹果果汁酒的制备方法，其特征在于：将浓缩苹果清汁经过稀释，酒精发酵，低温发酵，清汁分离，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤：
(1)将浓缩苹果清汁加水稀释至20.0°Brix；
(2)将酵母和焦亚硫酸钾加入到苹果清汁稀释液中，酵母和焦亚硫酸钾加入量均为苹果清汁稀释液的0.04-0.06％，温度控制在22～28℃，发酵3～4天，然后在14-15℃的低温下再发酵30-32天；
(3)将SO2加入到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，终止发酵；
(4)将步骤(3)的发酵液进行过滤，收集滤液；
(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；
(6)对步骤(5)灭菌处理过的清液常温放置30天，得苹果果汁酒；
(7)将陈酿好的苹果果汁酒灌装入瓶，得到苹果果汁酒成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110136118 CN102191156B (zh) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | 苹果果汁酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110136118 CN102191156B (zh) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | 苹果果汁酒的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102191156A CN102191156A (zh) | 2011-09-21 |
| CN102191156B true CN102191156B (zh) | 2013-03-20 |
Family
ID=44600032
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110136118 Active CN102191156B (zh) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | 苹果果汁酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102191156B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102676336A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-09-19 | 烟台吉斯波尔葡萄酿酒有限公司 | 一种水果发酵蒸馏白酒及其制备工艺 |
| CN107267331A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-10-20 | 杭州千岛湖啤酒有限公司 | 一种苹果酒及其制备方法 |
| CN107868744A (zh) * | 2017-10-21 | 2018-04-03 | 兰运禄 | 一种草莓野李子高酸苹果酒及其生产工艺 |
| CN108707520A (zh) * | 2018-08-08 | 2018-10-26 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种酯香型果酒的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1904022A (zh) * | 2006-07-31 | 2007-01-31 | 陕西科技大学 | 一种苹果酒的生产方法 |
| CN102021102A (zh) * | 2009-04-21 | 2011-04-20 | 陈栋梁 | 一种苹果原酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法 |
-
2011
- 2011-05-25 CN CN 201110136118 patent/CN102191156B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1904022A (zh) * | 2006-07-31 | 2007-01-31 | 陕西科技大学 | 一种苹果酒的生产方法 |
| CN102021102A (zh) * | 2009-04-21 | 2011-04-20 | 陈栋梁 | 一种苹果原酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 谢邦祥等.特色果酒实用加工技术.《特色果酒实用加工技术》.四川科学技术出版社,2009,(第一版),第37,49,84-93页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102191156A (zh) | 2011-09-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101904533A (zh) | 柿子发酵醋饮料及其生产方法 | |
| CN104140922B (zh) | 一种桑椹果醋饮料的制作方法 | |
| CN101906367A (zh) | 柿子原汁酒及其生产方法 | |
| CN103045437A (zh) | 芒果汽酒的制作方法 | |
| CN103351982A (zh) | 猕猴桃果汁酒的制备方法 | |
| CN103351979A (zh) | 芒果和木瓜复合果酒的制备方法 | |
| CN105400631A (zh) | 一种野生葡萄酒的加工方法 | |
| CN103387902A (zh) | 枇杷果酒的制备方法 | |
| CN103351981A (zh) | 菠萝果酒的制备方法 | |
| CN102191156B (zh) | 苹果果汁酒的制备方法 | |
| CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
| CN104830631A (zh) | 一种百果酒的生产方法 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN103750470A (zh) | 蓝莓饮料的制作方法 | |
| CN105154278A (zh) | 一种佛手柑橘酒及其发酵方法 | |
| CN103103049A (zh) | 桑椹白兰地及工艺 | |
| CN101701169B (zh) | 一种苹果梨蜜酒的制备方法 | |
| CN104629989B (zh) | 一种石榴露酒酿制方法 | |
| CN1928053B (zh) | 再发酵酒及其制备方法 | |
| CN103387901A (zh) | 桔子果酒的制备方法 | |
| KR20130025686A (ko) | 허니와인의 제조방법 및 허니와인 | |
| CN105132241A (zh) | 一种全发酵营养茶酒的酿制方法 | |
| CN110564537A (zh) | 一种富硒葡萄酒和制作方法 | |
| CN103653131A (zh) | 解酒饮料及其制备方法 | |
| CN105087225A (zh) | 一种花粉酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |