CN102676336A - 一种水果发酵蒸馏白酒及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种水果发酵蒸馏白酒，各组分的质量百分比为：水74.5%-75.4%，浓缩果汁24.5%-25.4%；各组分的质量百分比为：水75%，浓缩果汁25%；一种水果发酵蒸馏白酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁备用；(3)、用(1)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为15%-20%的果汁，送入发酵罐中发酵成原酒；(4)、将(3)中的原酒送入蒸馏釜中蒸馏成无色酒汁；(5)、将(4)中的酒汁送入陈酿罐中陈酿成白酒。水果发酵蒸馏白酒，因利用果汁的发酵和蒸馏工艺，节约了粮食，同时最大限度地保留了水果的天然成分和风味，提升和改善了白酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。

Description

一种水果发酵蒸馏白酒及其制备工艺

技术领域

本发明属于白酒加工技术领域，具体地说涉及一种水果发酵蒸馏白酒及其制备工艺。

背景技术

目前市场上提供的白酒主要以粮食为原料，因此，需要消耗大量的粮食。然而，粮食是我国重要的战略储备物资，民以食为天，我国有13亿人口，人均耕地面积1.2亩，是世界人均值1/4；人均粮食仅362公斤，比世界平均水平还低，甚至低于一些发展中的国家。目前耕地面积正以每年30多万亩的速度减少；全国40%的城市人口消耗的粮食依靠进口。在今后相当长的时间内，粮食供需矛盾仍很突出。世界粮食形势也很严峻，趋向短缺。

发明内容

本发明提供了一种水果发酵蒸馏白酒及其制备工艺，解决了背景技术中传统白酒用粮食制作而造成资源短缺的缺点。 

本发明的技术方案是这样实现的：一种水果发酵蒸馏白酒，各组分的质量百分比为：水74.5%-75.4%，浓缩果汁24.5%-25.4%；

各组分的质量百分比为：水75%，浓缩果汁25%；

一种水果发酵蒸馏白酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；

(2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁备用；

(3)、用(1)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为15%-20%的果汁，送入发酵罐中发酵成原酒，发酵温度为(16-20)℃，发酵时间为(10-15)天，酒精度为(6-10)%vol；

(4)、将(3)中的原酒送入蒸馏釜中蒸馏成无色酒汁，蒸馏温度为60℃，蒸馏时间为60分钟，酒精度为30%-60%vol；

(5)、将(4)中的酒汁送入陈酿罐中陈酿成白酒。

本发明的有益效果是：水果发酵蒸馏白酒，因利用果汁的发酵和蒸馏工艺，节约了粮食，同时最大限度地保留了水果的天然成分和风味，提升和改善了白酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。

具体实施方式

为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明的一种水果发酵蒸馏白酒及其制备工艺：准确称取水7500kg，浓缩果汁2500kg。(1)、将水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁备用；(3)、用(1)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为15%-20%的果汁，送入发酵罐中发酵成原酒，其中，发酵温度为18℃，发酵时间为12天，酒精度为8%vol；(4)、将(3)中的原酒送入蒸馏釜中蒸馏成无色酒汁，其中，蒸馏温度为60℃，蒸馏时间为60分钟，酒精度为50%vol；(5)、将(4)中的酒汁送入陈酿罐中陈酿成白酒。

Claims (3)

1.一种水果发酵蒸馏白酒，其特征是各组分的质量百分比为：水74.5%-75.4%，浓缩果汁24.5%-25.4%。

2.根据权利要求1所述的一种水果发酵蒸馏白酒，其特征是各组分的质量百分比为：水75%，浓缩果汁25%。

3.根据权利要求1或2所述的一种水果发酵蒸馏白酒的制备工艺，其特征是包括以下步骤：

(1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；

(2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁备用；

(3)、用(1)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为15%-20%的果汁，送入发酵罐中发酵成原酒，发酵温度为(16-20)℃，发酵时间为(10-15)天，酒精度为(6-10)%vol；

(4)、将(3)中的原酒送入蒸馏釜中蒸馏成无色酒汁，蒸馏温度为60℃，蒸馏时间为60分钟，酒精度为30%-60%vol；

(5)、将(4)中的酒汁送入陈酿罐中陈酿成白酒。