CN107586662A - 一种苹果和桃白酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种苹果和桃白酒的制作方法，它包括苹果和桃的选取以及苹果和桃白酒的制作，所述苹果和桃的选取分为挑选、清洗、风干、去核，所述苹果和桃白酒的制作分为破碎、搅拌、一次发酵、分离、二次发酵、蒸馏、混合、封装，所述苹果和桃的挑选在夏天和秋天，将颜色黄中透红的直径在90mm左右的优质苹果、桃摘下，所述清洗为将摘下的苹果和桃尽快用清水冲洗三次，洗去外皮上杂物；所述晾干为将水果表面的水分在自然环境中风干2小时；所述去核为利用去核器将苹果核和桃核去掉；所述破碎为将去核的苹果和桃压碎成边长小于10mm的果粒，将果粒进行两次发酵处理，一次发酵在25‑28℃发酵13‑15天，一次发酵分离的酒汁将在20‑25℃下进行二次发酵；本发明具有口感柔和、风味独特、维生素含量丰富、酒的质量高的优点；同时减少很多工序、降低成本，解决果农们的水果滞销和不好储存水果的难题。

Description

一种苹果和桃白酒的制作方法

技术领域

本发明属于白酒制作技术领域，具体涉及一种苹果和桃白酒的制作方法。

背景技术

苹果富含糖、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素E、烟酸、纤维素等营养成分，营养价值很高，具有健脾益胃、养心益气、增进记忆、提高智能的功效；桃富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及大量水分，能养阴生津、补气润肺；补血降压；增加肌肤弹性，防止皱纹，美容养颜；预防动脉硬化，清除自由基防癌；保护细胞、解毒；保护肝脏；提高免疫力、应急能力。苹果和桃混合水果白酒是将苹果和桃破碎取汁，经浸渍发酵，陈酿，酒汁富含苹果和桃的香气和营养成分，营养充足，并有健脾益胃、养心益气之功效，适量饮用，舒经活血、排毒解毒、提高免疫，健身养颜，延年益寿，对肝脏、贫血、动脉硬化等病有一定的预防保健作用。

目前已申请的专利中采用果汁生产白酒：公开(公告)号CN102676336A，一种水果发酵蒸馏白酒，所述各组分的质量百分比为：水74.5％-75.4％,浓缩果汁为24.5％-25.4％；由于果汁来源于何种水果不明，所以其香味和保健功效不明确；公开(公告)号CN105567499A，一种水果营养白酒，其原料组成：高粱、大米、小麦、稻壳、谷糠、水果皮渣、水果原汁；其生产工艺为两次糖化两次蒸馏；由于发酵中加入粮食，不仅浪费粮食，发酵周期长，也淡化了水果香味；公开(公告)号CN106047597A，名称为一种具有降三高作用的水果保健酒，选择的水果为枸杞、山楂、大枣及蓝莓，四种水果的水果干提取液与葡萄酒原汁按照6～8:2～5的比例调和而成，其虽具有降血压、降血糖、降血脂的功效,但不具备苹果和桃健脾益胃、养心益气、预防动脉硬化、贫血的独特功效，而且酒精度数低，不具备白酒的酒感及力度。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种富含苹果和桃的香味、健脾益胃、养心益气、预防动脉硬化、贫血的营养丰富的混合水果白酒。

本发明的目的是这样实现的：一种苹果和桃混合水果白酒的制作方法，它包括苹果和桃的选取以及苹果和桃白酒制作，所述苹果和桃的选取分为挑选、清洗、风干、去核，所述苹果和桃白酒的制作分为破碎、搅拌、发酵、分离、二次发酵、蒸馏、混合、封装。

所述挑选在秋天和夏天，将颜色黄中透红的直径在90mm左右的优质苹果、桃摘下。

所述清洗为将摘下的苹果和桃尽快用自来水冲洗三次，第一次用自来水冲洗苹果和桃时，用软毛刷刷去外皮上面附有的脏物和枯叶，继续进行第二次、第三次冲洗，保证水果外皮干净。

所述风干为水果被自来水冲洗后，水果表面附有水分，将水果表面的水分在自然环境中风干2小时至水果表面无水分为止。

所述去核为利用去核器将苹果和桃的蒂、梗和核全部去掉，去蒂、梗和核的苹果和桃为空心，空心直径30mm左右，剩下的空心果肉作为发酵的原材料。

所述破碎和搅拌为将去核的苹果和桃压碎成边长小于10mm的果粒，加入焦亚硫酸钾0.1g/L、果胶酶20mg/L(每升苹果和桃汁加入焦亚硫酸钾0.1g、果胶酶20mg),温度20℃，每5h搅拌一次，浸泡24h，分离苹果汁和桃汁，加活化好的酿酒活性干酵母0.2g/L,搅拌均匀；控制发酵液的温度25℃～28℃，发酵13～15天；当酒中总糖≤4.5g/L时，将酒浆分离出，将分离出的酒浆进行二次发酵，温度控制在20～25℃，做纸上层析，当酒中无苹果酸既发酵结束。

所述酿酒活性干酵母活化方法为将所需数量的酵母及同样重量的糖加入10倍重量35℃-40℃之间的纯水中，温和搅拌使其均匀并没有结块，然后静置15-30分钟后再次轻轻搅动，制成酵母活化液；所述一次发酵为取大约相同体积的待发酵苹果和桃汁，缓慢加入上述制备好的酵母活化液中，帮助其逐渐接近整体待发酵苹果和桃汁的温度，并避免温度快速大幅度下降对酵母带来的冷冲击，待与发酵容器中苹果和桃汁的温差小于10℃后，直接加入发酵醪中。

一次发酵时控制发酵液的温度25℃～28℃，每24h搅拌一次，每2h检测温度，温度若一直在27℃～28℃，发酵13天；温度若一直在25℃～26℃，发酵15天。

将二次发酵结束的酒，注入白酒蒸馏釜进行蒸馏，将蒸馏的苹果酒汁和桃酒汁按体积比6：4混合，存放于瓷器酒缸，在地下酒窖垒水泥贮酒槽，酒槽高度高于酒缸，槽底放入含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土20cm，酒缸并列摆放，缸间距5cm～10cm；在酒缸上撒10cm厚含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土。

在水泥贮酒槽放酒缸和砂土，贮存6-12月后，即可取出饮用。

本发明的有益效果：本发明专利目的在于克服利用粮食生产白酒周期长、浪费粮食、与人争粮等劣势，充分利用了苹果和桃的营养制作白酒；在苹果和桃成熟的季节挑选优质水果，利用了这个季节苹果和桃新鲜，且发酵温度适宜，挑选刚摘下的苹果和桃，尽快将其清洗、去核、破碎和发酵等，克服了水果滞销、储存成本高、存放过久、不新鲜等弱点；苹果和桃汁分别制做的白酒不仅有苹果和桃的香气，且经混合后香气更加复杂，有层次；利用黄河故道砂土的贮存，克服了表面长霉的不足之处；通过以上措施，可获得香气浓郁复杂，酒体肥硕，营养更丰富的用苹果和桃做的白酒；同时，苹果和桃做的酒的酒精度一般在12％vol以上，经过蒸馏后，可以根据消费者的喜爱对酒精度进行调控；因此，本发明具有水果香味、酒精度可以调控、营养丰富的优点。

具体实施方式

实施例1

一种竹筒苹果和桃白酒的制作方法，它包括竹筒的选取和苹果和桃白酒的制作，所述苹果和桃的选取分为选取、清洗、风干、去核，所述苹果和桃白酒的制作分为破碎、搅拌、一次发酵、分离、二次发酵、蒸馏、混合、封装，所述苹果和桃挑选在夏天和秋天，将颜色黄中透红的直径在90mm左右的优质苹果、桃摘下，所述清洗为将摘下的苹果和桃尽快用自来水冲洗三次，第一次用自来水冲洗苹果和桃时，用软毛刷刷去外皮上面附有的脏物和枯叶，继续进行第二次、第三次冲洗，保证水果外皮干净；所述去核为利用去核器将苹果和桃的蒂、梗和核全部去掉，去蒂、梗和核的苹果和桃为空心，空心直径30mm左右，剩下的空心果肉作为发酵的原材料；所述破碎为将去核的苹果和桃压碎成边长小于10mm的果粒，将果粒进行两次发酵处理，一次发酵在25-28℃发酵13-15天，一次发酵分离的酒汁将在20-25℃下进行二次发酵。

本发明中的苹果和桃挑选在夏天和秋天，将颜色黄中透红的直径在90mm左右的优质苹果、桃摘下，目的是提高酒的品质；用软毛刷刷去外皮上面附有的脏物和枯叶且用自来水冲洗苹果和桃，目的是保持苹果和桃的原味，不被外来物质污染；利用去核器将苹果和桃的蒂、梗和核全部去掉，去蒂、梗和核的苹果和桃为空心，空心直径30mm左右，剩下的空心果肉作为发酵的原材料，目的是提高酒的口感，去掉涩味。

实施例2

所述破碎和搅拌为将去核的苹果和桃压碎成边长小于10mm的果粒，加入焦亚硫酸钾0.1g/L,果胶酶20mg/L,温度20℃，每5h搅拌一次，浸泡24h，分离苹果汁和桃汁，加活化好的酿酒活性干酵母0.2g/L,搅拌均匀；控制发酵液的温度25℃～28℃，发酵13～15天；当酒中总糖≤4.5g/L时，将酒浆分离出，将分离出的酒浆进行二次发酵，温度控制在20～25℃，做纸上层析，当酒中无苹果酸既发酵结束。所述酿酒活性干酵母活化方法：①将所需数量的酵母及同样重量的糖加入10倍重量35℃-40℃之间的纯水中，温和搅拌使其均匀并没有结块，然后静置15-30分钟后再次轻轻搅动，制成酵母活化液；②取大约相同体积的待发酵苹果和桃汁，缓慢加入上述制备好的酵母活化液中，帮助其逐渐接近整体待发酵苹果和桃汁的温度，并避免温度快速大幅度下降对酵母带来的冷冲击，待与发酵容器中苹果和桃汁的温差小于10℃后，直接加入发酵醪中。一次发酵时控制发酵液的温度25℃～28℃，每24h搅拌一次，每2h检测温度，温度若一直在27℃～28℃，发酵13天；温度若一直在25℃～26℃，发酵15天。将二次发酵结束的酒，注入白酒蒸馏釜进行蒸馏，将蒸馏的苹果酒汁和桃酒汁按体积比6：4混合，存放于瓷器酒缸，在地下酒窖垒水泥贮酒槽，酒槽高度高于酒缸，槽底放入含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土20cm，酒缸并列摆放，缸间距5cm～10cm；在酒缸上撒10cm厚含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土。继续重复权利要求6、8和权利要求9的步骤，放酒缸和砂土，贮存6-12月后，即可取出饮用。

本发明克服了利用粮食生产白酒周期长、浪费粮食、与人争粮，水果滞销、储存成本高、存放过久、不新鲜等现有技术的不足之处；苹果和桃汁分别制做的白酒不仅有苹果和桃的香气，且经混合后香气更加复杂，有层次；利用黄河故道砂土的贮存，克服了表面长霉的不足之处；通过以上措施，可获得香气浓郁复杂，酒体肥硕，营养更丰富的用苹果和桃做的白酒；同时，苹果和桃做的酒的酒精度一般在12％vol以上，经过蒸馏后，可以根据消费者的喜爱对酒精度进行调控；因此，本发明具有水果香味、酒精度可以调控、营养丰富的优点。

具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说在不脱离本发明实质内容的情况下对结构做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种苹果和桃白酒的制作方法，它包括苹果和桃的选取以及苹果和桃白酒的制作，所述苹果和桃的选取分为挑选、清洗、风干、去核，所述苹果和桃白酒的制作分为破碎、搅拌、发酵、分离、二次发酵、蒸馏、混合、封装。

2.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述苹果和桃的挑选在秋天和夏天，将颜色黄中透红的直径在90mm左右的优质苹果、桃摘下。

3.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述清洗为将摘下的苹果和桃尽快用自来水冲洗三次，第一次用自来水冲洗苹果和桃时，用软毛刷刷去外皮上面附有的脏物和枯叶，继续进行第二次、第三次冲洗，保证水果外皮干净。

4.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述风干为水果被自来水冲洗后，水果表面附有水分，将水果表面的水分在自然环境中风干2小时至水果表面无水分为止。

5.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述去核为利用去核器将苹果和桃的蒂、梗和核全部去掉，去蒂、梗和核的苹果和桃为空心，空心直径30mm左右，剩下的空心果肉作为发酵的原材料。

6.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述破碎和搅拌为将去核的苹果和桃压碎成边长小于10mm的果粒，加入焦亚硫酸钾0.1g/L、果胶酶20mg/L(每升苹果和桃汁加入焦亚硫酸钾0.1g、果胶酶20mg),温度20℃，每5h搅拌一次，浸泡24h，分离苹果汁和桃汁，加活化好的酿酒活性干酵母0.2g/L,搅拌均匀；控制发酵液的温度25℃～28℃，发酵13～15天；当酒中总糖≤4.5g/L时，将酒浆分离出，将分离出的酒浆进行二次发酵，温度控制在20～25℃，做纸上层析，当酒中无苹果酸既发酵结束。

7.根据权利要求6所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述酿酒活性干酵母活化方法为将所需数量的酵母及同样重量的糖加入10倍重量35℃-40℃之间的纯水中，温和搅拌使其均匀并没有结块，然后静置15-30分钟后再次轻轻搅动，制成酵母活化液；所述一次发酵为取大约相同体积的待发酵苹果和桃汁，缓慢加入上述制备好的酵母活化液中，帮助其逐渐接近整体待发酵苹果和桃汁的温度，并避免温度快速大幅度下降对酵母带来的冷冲击，待与发酵容器中苹果和桃汁的温差小于10℃后，直接加入发酵醪中。

8.根据权利要求6所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：一次发酵时控制发酵液的温度25℃～28℃，每24h搅拌一次，每2h检测温度，温度若一直在27℃～28℃，发酵13天；温度若一直在25℃～26℃，发酵15天。

9.根据权利要求6所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：将二次发酵结束的酒，注入白酒蒸馏釜进行蒸馏，将蒸馏的苹果酒汁和桃酒汁按体积比6：4混合，存放于瓷器酒缸，在地下酒窖垒水泥贮酒槽，酒槽高度高于酒缸，槽底放入含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土20cm，酒缸并列摆放，缸间距5cm～10cm；在酒缸上撒10cm厚含水分0.50％～0.55％的黄河故道沙土。

10.根据权利要求9所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：在水泥贮酒槽内放酒缸和砂土，贮存6-1个月后，即可取出饮用。