CN110117515A - 一种新鲜水果酿造白酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新鲜水果酿造白酒及其制备方法，新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄15‑25份、白砂糖5‑10份、桃子15‑25份、火龙果5‑15份、猕猴桃5‑15份、荔枝12‑20份、樱桃5‑10份、青梅15‑20份、苹果15‑20份、梨子30‑40份、山楂10‑15份、水50‑100份；本发明还公开了一种新鲜水果酿造白酒的制备方法，将各种粉碎后的水果按比例洗干净后去核，然后使用果蔬粉碎机进行粉碎；本发明否定了很多新鲜水果不能酿白酒工艺和普通压榨果酒不易存放的缺陷；对于多重水果滞销及深加工带来了新的水果价值的提升；发明工艺简单，成本低容易操作；造出来的酒度数高，易存放，口感好，还有水果本身带有的微量元素，醒酒快等特点。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种新鲜水果酿造白酒及其 制备方法。
背景技术
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味 与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒， 葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的 酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用， 但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些 活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
现有的水果酒基本都是用一种或者几种水果来酿造水果酒，其酿 造时间短，仅仅将水果内部的微量元素与说过特有的味道融入到水果 酒内部，但是这样水果的利用不充分，大多水果酒喝完，其内部刚放 入的水果酒扔掉，造成了水果的浪费，且水果酒的酒精度不高，不能 满足很多爱喝白酒人的口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新鲜水果酿造白酒，以解决上述背景 技术中提出的问题。本发明提供的一种新鲜水果酿造白酒，具有工艺 简单、成本低和易存放的特点。
本发明另一目的在于提供一种新鲜水果酿造白酒及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新鲜水果酿造 白酒，其特征在于：新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成： 葡萄15-25份、白砂糖5-10份、桃子15-25份、火龙果5-15份、猕 猴桃5-15份、荔枝12-20份、樱桃5-10份、青梅15-20份、苹果 15-20份、梨子30-40份、山楂10-15份、水50-100份。
进一步的，荔枝选取长为4-6CM的优质荔枝。
进一步的，荔枝去壳去核后粉碎成1-2毫米果肉颗粒。
进一步的，优选个大的樱桃、青梅、葡萄、苹果、梨子和山楂去 皮去核后粉碎成1-2毫米果肉颗粒。
进一步的，所述梨子为蜜梨。
进一步的，新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄 15份、白砂糖5份、桃子15份、火龙果5份、猕猴桃5份、荔枝12 份、樱桃5份、青梅15份、苹果15份、梨子30份、山楂10份、水 50份。
进一步的，新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄 25份、白砂糖10份、桃子25份、火龙果15份、猕猴桃15份、荔 枝20份、樱桃10份、青梅20份、苹果20份、梨子40份、山楂15 份、水100份。
进一步的，新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄 20份、白砂糖8份、桃子20份、火龙果10份、猕猴桃8份、荔枝 16份、樱桃8份、青梅18份、苹果17份、梨子35份、山楂13份、 水70份。
一种新鲜水果酿造白酒的制备方法，包括以下步骤：
(一)、将各种粉碎后的水果按比例洗干净后去核，然后使用果 蔬粉碎机进行粉碎，将粉碎后的水果混合放置在盆中；
(二)、将盆中水果混合物按每100公斤加入1公斤-1.1公斤比 例加入水果酒曲，然后放入搅拌器搅拌15-20分钟；
(三)、将搅拌器搅拌后的原料放入发酵桶内发酵，其中发酵温 度控制在20-25度之间，发酵时间为35-50天后，且发酵期间前七天 每天搅拌发酵胚一次，在第二天按100公斤加入0.5公斤-1公斤白 砂糖，促进发酵，七天后撒上水果酒曲，然后密封保存60-90天；
(四)、将发酵胚倒入定制的烤酒设备中蒸馏，文火慢蒸6-8小 时；
(五)、蒸馏过程中出酒后前5分钟的头酒与48度以下的尾酒不 取，将取中的原浆果酒罐装在小的陶瓷瓶中；
(六)、陶瓷瓶放置，陈酿365天。
进一步的，步骤(六)中，陈酿前，用真空食品袋，通过-70Kpa 真空机抽真空，对陶瓷瓶进行真空密封处理。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明否定了很多新鲜水果不能酿白酒工艺，和普通压榨果 酒不易存放的缺陷。
2、本发明工艺简单，成本低，容易操作。酿造出来的酒度数高， 易存放，口感好。对于多重水果滞销及深加工带来了新的水果价值的 提升。
3、本发明设置的蜜梨等水果维生素C高，通过对各个水果之间比 例的调整，和特殊的蒸馏工艺，达到维生素C的较高保留。具有度数 高、但解酒快的特点。
4、本发明的真空处理工艺，完全与外部空气隔绝；加载密闭真 空环境下，等开瓶品尝的时候更醇更香。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清 楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员 在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发 明保护的范围。
实施例1
本发明提供以下技术方案：一种新鲜水果酿造白酒，新鲜水果酿 造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄15份、白砂糖5份、桃子 15份、火龙果5份、猕猴桃5份、荔枝12份、樱桃5份、青梅15 份、苹果15份、梨子30份、山楂10份、水50份。
实施例2
本实施例与实施例1不同之处在于：一种新鲜水果酿造白酒，新 鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄25份、白砂糖10 份、桃子25份、火龙果15份、猕猴桃15份、荔枝20份、樱桃10 份、青梅20份、苹果20份、梨子40份、山楂15份、水100份。
实施例3
本实施例与实施例1不同之处在于：一种新鲜水果酿造白酒，新 鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄20份、白砂糖8 份、桃子20份、火龙果10份、猕猴桃8份、荔枝16份、樱桃8份、 青梅18份、苹果17份、梨子35份、山楂13份、水70份。
实施例4
本实施例与实施例1不同之处在于：一种新鲜水果酿造白酒，新 鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：梨30份、葡萄20份、 野生猕猴桃30份、火龙果10份、桃子10份、白糖10份、水70份。
实施例5
本实施例与实施例1不同之处在于：一种新鲜水果酿造白酒，新 鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄22份、白砂糖6 份、桃子18份、火龙果13份、猕猴桃12份、荔枝18份、樱桃7份、 青梅14份、苹果17份、梨子18份、山楂15份、水75份。
在本实施例中，荔枝选取长为4-6CM的优质荔枝。
在本实施例中，荔枝去壳去核后粉碎成1-2毫米果肉颗粒。
在本实施例中，优选个大的樱桃、青梅、葡萄、苹果、梨子和山 楂去皮去核后粉碎成1-2毫米果肉颗粒。
在本实施例中，梨子为蜜梨。
在本实施例中，一种新鲜水果酿造白酒的制备方法，包括以下步 骤：
(一)、将各种粉碎后的水果按比例洗干净后去核，然后使用果 蔬粉碎机进行粉碎，将粉碎后的水果混合放置在盆中；
(二)、将盆中水果混合物按每100公斤加入1公斤比例加入水 果酒曲，然后放入搅拌器搅拌15分钟；
(三)、将搅拌器搅拌后的原料放入发酵桶内发酵，其中发酵温 度控制在20度之间，发酵时间为35天后，且发酵期间前七天每天搅 拌发酵胚一次，在第二天按100公斤加入0.5公斤公斤白砂糖，促进 发酵，七天后撒上水果酒曲，然后密封保存60天；
(四)、将发酵胚倒入定制的烤酒设备中蒸馏，文火慢蒸7小时；
(五)、蒸馏过程中出酒后前5分钟的头酒与48度以下的尾酒不 取，将取中的原浆果酒罐装在小的陶瓷瓶中；
(六)、陶瓷瓶放置，陈酿365天。
在本实施例中，步骤(六)中，陈酿前，用真空食品袋，通过-70Kpa 真空机抽真空，对陶瓷瓶进行真空密封处理。
实验例2
取市售白酒100ml作为对照组，取本发明的水果酿造白酒100ml 作为实验组，检测数据如下：
从上表监测数据对比可以看出，本发明新鲜水果酿造白酒的酒精 度数高，且维生素C高，醒酒快，对身体有好处。
实验例2
选择20名喜爱饮酒的25周岁的成年男性，作为实验对象。以十 个为一组，分为A、B两组。
A组为对照组，A组在下午6点开始，在30分钟内，组内每人饮 用市售白酒半斤；
B组为实验组，B组与A组同时开始，在30分钟内，组内每人饮 用本发明的白酒半斤；
3个小时后对，对A、B两组进行酒精度测量。
| A组 | B组 | |
| 平均酒精度 | 53毫克/100毫升 | 18毫克/100毫升 |
从上表监测数据对比可以看出，本发明新鲜水果酿造白酒醒酒速 度比较快。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术 人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这 些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权 利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄15-25份、白砂糖5-10份、桃子15-25份、火龙果5-15份、猕猴桃5-15份、荔枝12-20份、樱桃5-10份、青梅15-20份、苹果15-20份、梨子30-40份、山楂10-15份、水50-100份。
2.根据权利要求1所述的一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：荔枝选取长为4-6CM的优质荔枝。
3.根据权利要求1所述的一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：荔枝去壳去核后粉碎成1-2毫米果肉颗粒。
4.根据权利要求1所述的一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：优选个大的樱桃、青梅、葡萄、苹果、梨子和山楂去皮去核后粉碎成1-2毫米果肉颗粒。
5.根据权利要求1所述的一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：所述梨子为蜜梨。
6.根据权利要求1所述的一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄15份、白砂糖5份、桃子15份、火龙果5份、猕猴桃5份、荔枝12份、樱桃5份、青梅15份、苹果15份、梨子30份、山楂10份、水50份。
7.根据权利要求1所述的一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄25份、白砂糖10份、桃子25份、火龙果15份、猕猴桃15份、荔枝20份、樱桃10份、青梅20份、苹果20份、梨子40份、山楂15份、水100份。
8.根据权利要求1所述的一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄20份、白砂糖8份、桃子20份、火龙果10份、猕猴桃8份、荔枝16份、樱桃8份、青梅18份、苹果17份、梨子35份、山楂13份、水70份。
9.一种新鲜水果酿造白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(一)、将各种粉碎后的水果按比例洗干净后去核，然后使用果蔬粉碎机进行粉碎，将粉碎后的水果混合放置在盆中；
(二)、将盆中水果混合物按每100公斤加入1公斤-1.1公斤比例加入水果酒曲，然后放入搅拌器搅拌15-20分钟；
(三)、将搅拌器搅拌后的原料放入发酵桶内发酵，其中发酵温度控制在20-25度之间，发酵时间为35-50天后，且发酵期间前七天每天搅拌发酵胚一次，在第二天按100公斤加入0.5公斤-1公斤白砂糖，促进发酵，七天后撒上水果酒曲，然后密封保存60-90天；
(四)、将发酵胚倒入定制的烤酒设备中蒸馏，文火慢蒸6-8小时；
(五)、蒸馏过程中出酒后前5分钟的头酒与48度以下的尾酒不取，将取中的原浆果酒罐装在小的陶瓷瓶中；
(六)、陶瓷瓶放置，陈酿365天。
10.根据权利要求9所述的一种新鲜水果酿造白酒，其特征在于：步骤(六)中，陈酿前，用真空食品袋，通过-70Kpa真空机抽真空，对陶瓷瓶进行真空密封处理。
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