CN102286315A - 一种水果白兰地制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种水果白兰地制备方法，该方法是选用较成熟的水果，将水果清洗干净，去皮去核后捣碎制成果浆，调整果浆的pH值为3.2，然后与制酒酵母一起放入特制的发酵机中进行发酵，发酵温度为18～22℃，发酵时间为15～25天左右，将发酵好的果浆放入用铜制成并带有冷却功能的蒸馏机中蒸馏，控制蒸馏机的火候得到白兰地的不同酒精度数28～55％，取中间部分的蒸馏物，加入1％经过处理的桑木枝，调白兰地的色泽，然后放入橡木或桑木制成的容器中静止陈酿3个月的时间即得所需白兰地；采用该种方法加工的白兰地香气高雅、口味醇香悠长，生产方法操作简单方便。

Description

一种水果白兰地制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果白兰地制备方法，属于酒类生产技术领域。
背景技术
白兰地是英文Brandy的译音，这种酒最早起源于法国。凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟，所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。水果白兰地，原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。水果白兰地是以水果为原料，经发酵蒸馏而成的蒸馏酒，具有独特幽郁的香气。其香气来源于水果品种香，发酵产生的香味化合物和陈酿过程中产生的陈酿香。目前市面上以苹果白兰地、樱桃白兰地、草莓白兰地、桃子白兰地和杏白兰地等水果白兰地为最常见的，这些水果白兰地都带有所用水果的淡淡水果香，丰富了白兰地的种类，满足了人们对各种口味的要求，使白兰地的品种也越来越丰富。
目前，各种水果白兰地的制备方法都很多，但是由于水果的含糖量以及水果的pH值都会因生产地的不同而不同，这样的情况就致使水果白兰地的生产方法就会有很大的差异，所以不是说目前的生产方法就能满足所有白兰地的生产，技术人员还是要根据白兰地所用原料的不同而采用不同的技术方案来满足生产的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种水果白兰地的制备方法，采用该方法生产的水果白兰地香气高雅，口味醇厚，有淡淡的水果香味。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种水果白兰地制备方法，该方法是选用较成熟的水果，将水果清洗干净，去皮去核后捣碎制成果浆，调整果浆的pH值为3.2，然后与制酒酵母一起放入特制的发酵机中进行发酵，发酵温度为18～22℃，发酵时间为15～25天左右，发酵机中排气管排出的气体几乎检测不到碳酸，说明果浆已经发酵好，将发酵好的果浆放入用铜锌制成并带有冷却功能的蒸馏机中蒸馏，控制蒸馏机的火候得到白兰地的不同酒精度数28～55％，取中间部分的蒸馏物，加入1％经过处理的桑木枝，调白兰地的色泽，然后放入橡木或桑木制成的容器中静止成熟3个月的时间即得所需白兰地；杏和葡萄所得的白兰地用玻璃容器陈酿，李子、苹果、桃子、梨或毛梨用橡木或桑木容器陈酿。
所述的特制发酵机是用不锈钢制成，分三层，由隔层(1)、(2)分开，三层互不相通，中间层设有搅拌器(4)和排气管(3)，果浆放在中间层，果浆占中间层空间的70％，剩余空间用于发酵产生的气体所用，排气管(3)只排气不进气，外面的气体不能通过排气管(3)进入发酵机，上面与下面的水是用来控制果浆发酵的温度的，搅拌机每24小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵，整个发酵过程中温度始终控制在18～22℃，这样可以得到质地更好产量更高的白兰地。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
采用该方法制备水果白兰地，制备方法适用比较广泛，适合很多水果生产，生产出来的水果白兰地口味醇正、香气高雅，操作简单实用。
附图说明
图1是本发明使用的发酵机结构示意图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种葡萄白兰地制备方法：选用较成熟的葡萄，将葡萄清洗干净，打碎制成果浆，调整果浆的pH值为3.2，然后与制酒酵母一起放入特制的发酵机中进行发酵，发酵温度为18～22℃，发酵时间为15～25天左右，将发酵好的果浆放入用铜制成并带有冷却功能的蒸馏机中蒸馏，控制蒸馏机的火候得到白兰地的不同酒精度数28～55％，取中间部分的蒸馏物，加入1％经过处理的桑木枝，调白兰地的色泽，然后放入玻璃容器中静止陈酿3个月的时间即得所需白兰地。
实施例2
一种李子白兰地制备方法：选用较成熟的李子，将李子清洗干净，去核后捣碎制成果浆，调整果浆的pH值为3.2，然后与制酒酵母一起放入特制的发酵机中进行发酵，发酵温度为18～22℃，发酵时间为15～25天左右，将发酵好的果浆放入用铜锌制成并带有冷却功能的蒸馏机中蒸馏，控制蒸馏机的火候得到白兰地的不同酒精度数28～55％，取中间部分的蒸馏物，加入1％经过处理的桑木枝，调白兰地的色泽，然后放入橡木或桑木制成的容器中静止陈酿3个月的时间即得所需白兰地。

Claims (6)

1.一种水果白兰地制备方法，其特征在于：该方法是选用较成熟的水果，将水果清洗干净，去皮去核后捣碎制成果浆，调整果浆的pH值为3.2，然后与制酒酵母一起放入特制的发酵机中进行发酵，发酵温度为18～22℃，发酵时间为15～25天左右，将发酵好的果浆放入用铜制成并带有冷却功能的蒸馏机中蒸馏，控制蒸馏机的火候得到白兰地的不同酒精度数28～55％，取中间部分的蒸馏物，加入1％经过处理的桑木枝，调白兰地的色泽，然后放入橡木或桑木制成的容器中静止陈酿3个月的时间即得所需白兰地；
2.根据权利要求1所述的一种水果白兰地制备方法，其特征在于：所述的水果为核果类、苹果类、无核水果、莓类水果类、葡萄、柑橘类或热带水果类。
3.根据权利要求2所述的一种水果白兰地制备方法，其特征在于：所述的蒸馏机为连续蒸馏机。
4.根据权利要求2所述的一种水果白兰地制备方法，其特征在于：所述的特制发酵盘是用不锈钢制成，分三层，由隔层(1)、(2)分开，三层互不相通，中间层设有搅拌器(4)和排气管(3)，果浆放在中间层，果浆占中间层空间的70％，剩余空间用于发酵产生的气体所用，排气管(3)只排气不进气，外面的气体不能通过排气管(3)进入发酵盘，上面与下面的水是用来控制果浆发酵的温度的，搅拌器每24小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵。
5.根据权利要求2所述的一种水果白兰地制备方法，其特征在于：所述的水果为葡萄或杏时，陈酿需要放入玻璃容器中静止陈酿。
6.根据权利要求2所述的一种水果白兰地制备方法，其特征在于：所述的水果为李子、苹果、桃子、梨或毛梨，陈酿需要存放在橡木或桑木所制的容器中静止陈酿。
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