CN113699005A - 一种葡萄白兰地的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于酿酒技术领域，尤其是一种葡萄白兰地的制备工艺，包括如下步骤：S1、原材料准备，所述原材料包括白葡萄和槐花蜜，将白葡萄去蒂清洗；S2、将S1中清洗完成的白葡萄放入破碎装置内进行破碎；S3、将S2中破碎完成的白葡萄取出。该葡萄白兰地的制备工艺，通过设置自动开合部件，三个自动开合部件的起始状态从左至右分别为打开、关闭、关闭，微型电机带动驱动齿轮旋转，带动控制块向进行左右移动，通过第一齿条与相应的齿盘啮合，带动控制盘旋转，使得六个开合板通过滑杆在滑槽内的滑动，以及开合板与安装盘的滑动而打开和闭合，进而控制排液口的导通和闭合，使得相应的酒体流进进接液桶相应的腔体内，便于对酒体的收集和装取。

Description

一种葡萄白兰地的制备工艺

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种葡萄白兰地的制备工艺。

背景技术

白兰地，最初来自荷兰文，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异；

葡萄白兰地通常将葡萄进行发酵后，将果渣和果汁放入蒸馏装置的蒸馏筒内，放入蒸馏装置内进行粗馏--精馏，得到葡萄白兰地，陈酿时间较短的白兰地入口有刺喉感，且伴有微苦味，对于刚接触白兰地的人群会出现喝不惯的情况，且现有的蒸馏装置在对白兰地进行蒸馏时，由于需要将酒头、酒身和酒尾分开装取，在对不同酒体进行装取时，需要将存放桶进行更换，且由于存放桶在更换时，内部都装有酒体，需要工作人员出较大的力对存放桶进行更换，在更换时会有少许酒体留到地上，造成酒体的浪费，增加了工作人员的工作量，操作繁琐。

发明内容

基于现有的陈酿时间较短的白兰地入口有刺喉感，且伴有微苦味，对于刚接触白兰地的人群会出现喝不惯的情况，且在蒸馏后需要将酒头、酒身和酒尾分开装取，存放桶在更换时，内部都装有酒体，需要工作人员出较大的力对存放桶进行更换，在更换时会有少许酒体留到地上，造成酒体的浪费，增加了工作人员的工作量，操作繁琐的技术问题，本发明提出了一种葡萄白兰地的制备工艺。

本发明提出的一种葡萄白兰地的制备工艺，包括如下步骤：S1、原材料准备，所述原材料包括白葡萄和槐花蜜，将白葡萄去蒂清洗；

S2、将S1中清洗完成的白葡萄放入破碎装置内进行破碎；

S3、将S2中破碎完成的白葡萄取出，放入发酵桶内将槐花蜜与白葡萄搅拌均匀，将发酵桶密封；

S4、将S3中发酵完成的白葡萄倒入蒸馏装置内进行蒸馏；

S5、将中馏分得到的白兰地装入橡木桶内进行陈酿；

S6、将陈酿完成的白兰地取出，缓慢加入山泉水并搅拌进行勾兑，得到标准酒精含量的葡萄白兰地。

优选地，所述恒温发酵1-2周，发酵初期每天搅拌两次，早上一次晚上一次。

优选地，所述发酵中期，每隔三天搅拌一次，发酵后期每天放气2-3次。

优选地，首先进行大火粗馏，得到粗馏白兰地，再将粗馏得到的粗馏白兰地经过弱火精馏，将白兰地分为头馏分、中馏分和尾馏分。

优选地，所述蒸馏装置包括支撑腿，多个所述支撑腿的上表面固定连接有安装板，所述安装板的上表面开设有安装口，且多个所述安装口的内壁分别依次固定连接有第一蒸馏桶、第一冷却箱、第二蒸馏桶、第二冷却箱和接液桶，第一蒸馏桶和第二蒸馏桶的下方均设置有加热装置，所述第一蒸馏桶和第二蒸馏桶的上方均设置有缓冲部件，所述缓冲部件由盖体、盖体内壁固定连接的支撑板和多个支撑板的一端固定连接的导向环构成，两个所述盖体的顶端均固定连通有导流管，所述第二蒸馏桶上方的盖体固定连接的导流管的一端固定连通有检测管，所述检测管的内壁通过镂空块分别放置有酒度计和温度检测仪；

所述检测管一端外表面固定套接有分流装置，所述分流装置由分流空心块的内底壁开设的排液口、分流空心块内壁开设的控制槽和排液口内壁旋转套接的自动开合部件构成，所述自动开合部件由固定于排液口中部内底壁固定安装的安装盘、安装盘上表面开设的呈六边形结构的滑道、滑道内壁滑动插接的六个开合板和安装盘内壁旋转套接的控制盘构成。

优选地，所述盖体的横截面呈空心锥体形状，多个述支撑板以盖体的轴线为中心线呈环形阵列均匀分布，且所述支撑板呈弧形形状，所述导向环的内壁呈上窄下宽设计，且所述导向环的上端端口位于所述盖体的中部。

优选地，且两个所述导流管的中部分别位于第一冷却箱和第二冷却箱的内部，所述第一冷却箱和第二冷却箱的内壁均设置有半导体制冷片，所述第二蒸馏桶上方的盖体一侧开设有第一连接口，所述第一蒸馏桶上方盖体上连接的导流管的一端与所述第一连接口的内壁固定连通。

优选地，所述安装盘的上表面开设有内壁呈T形结构的环形槽，所述环形槽的内壁旋转套接有滑环，所述滑环的上表面与所述控制盘的下表面固定连接，六个所述开合板的上表面均固定连接有滑杆，所述控制盘的下表面开设有滑槽，所述滑杆的外表面与滑槽的内壁滑动插接，所述控制盘的周侧面固定连接有齿盘，所述控制盘的上表面与所述排液口中部的内顶壁旋转套接。

优选地，所述控制槽的内壁与所述排液口的中部内壁相互连通，所述控制槽的内壁滑动插接有控制块，所述控制块靠近控制盘的一侧表面分别固定连接有第一齿条和第二齿条，所述控制块远离控制盘的一侧表面固定连接有驱动齿条，所述控制槽的一侧内顶壁固定安装有微型电机，所述微型电机的主轴固定连接有驱动齿轮，所述驱动齿轮与所述驱动齿条啮合传动。

优选地，所述接液桶的内壁固定连接有隔断板，两个所述隔断板将接液桶的内壁分割为三个腔体，且三个腔体的内底壁均固定连接有排放口，所述排放口的内壁固定连接有排放管，且排放管的中部设置有第二球阀。

本发明中的有益效果为：

1、通过设置将破碎完成的白葡萄取出，放入发酵桶内将槐花蜜与白葡萄搅拌均匀，将发酵桶密封，通过在白葡萄内添加槐花蜜，使得酿出的白兰地的口感会有蜂蜜的香味，使得口感更加香甜，使得适用人群扩大。

2、通过设置缓冲部件，蒸气在经过缓冲部件时，通过导向环向上移动，少许蒸气会附着在盖体的内表面，当附着的蒸气积累变多后形成水珠状，通过盖体的内表面滑落进第一蒸馏桶内继续进行蒸馏，使得蒸馏出的酒体醇厚。

3、通过设置自动开合部件，三个自动开合部件的起始状态从左至右分别为打开、关闭、关闭，微型电机带动驱动齿轮旋转，带动控制块向进行左右移动，通过第一齿条与相应的齿盘啮合，带动控制盘旋转，使得六个开合板通过滑杆在滑槽内的滑动，以及开合板与安装盘的滑动而打开和闭合，进而控制排液口的导通和闭合，使得相应的酒体流进进接液桶相应的腔体内，便于对酒体的收集和装取。

附图说明

图1为本发明提出的一种葡萄白兰地的制备工艺的示意图；

图2为本发明提出的一种葡萄白兰地的制备工艺的盖体结构剖视图；

图3为本发明提出的一种葡萄白兰地的制备工艺的分流空心块结构剖视图；

图4为本发明提出的一种葡萄白兰地的制备工艺的分流装置立体图；

图5为本发明提出的一种葡萄白兰地的制备工艺的分流装置爆炸图；

图6为本发明提出的一种葡萄白兰地的制备工艺的分流空心块立体图；

图7为本发明提出的一种葡萄白兰地的制备工艺的图2中A处结构放大图。

图中：1、支撑腿；2、安装板；3、第一蒸馏桶；4、第一冷却箱；41、导体制冷片；5、第二蒸馏桶；6、第二冷却箱；7、接液桶；8、盖体；81、支撑板；82、导向环；9、导流管；10、检测管；101、酒度计；102、温度检测仪；11、分流空心块；111、排液口；1101、控制槽；12、安装盘；121、滑道；122、开合板；123、控制盘；124、环形槽；125、滑环；126、滑杆；127、滑槽；128、齿盘；129、控制块；1210、第一齿条；1211、第二齿条；1212、驱动齿条；1213、微型电机；1214、驱动齿轮；13、第一连接口；14、隔断板；15、排放口；16、排放管。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

参照图1-7，一种葡萄白兰地的制备工艺，包括如下步骤：S1、原材料准备，原材料包括白葡萄和槐花蜜，将白葡萄去蒂清洗；

S2、将S1中清洗完成的白葡萄放入破碎装置内进行破碎；

S3、将S2中破碎完成的白葡萄取出，放入发酵桶内将槐花蜜与白葡萄搅拌均匀，将发酵桶密封，恒温发酵1-2周，发酵初期每天搅拌两次，早上一次晚上一次，发酵中期，每隔三天搅拌一次，发酵后期每天放气2-3次酵母菌在白葡萄发酵过程中会大量增值，释放大量二氧化碳气体；

S4、将S3中发酵完成的白葡萄倒入蒸馏装置内进行蒸馏，首先进行大火粗馏，得到粗馏白兰地，再将粗馏得到的粗馏白兰地经过弱火精馏，将白兰地分为头馏分、中馏分和尾馏分；

S5、将中馏分得到的白兰地装入橡木桶内进行陈酿；

S6、将陈酿完成的白兰地取出，缓慢加入山泉水并搅拌进行勾兑，得到标准酒精含量的葡萄白兰地；

通过设置将破碎完成的白葡萄取出，放入发酵桶内将槐花蜜与白葡萄搅拌均匀，将发酵桶密封，通过在白葡萄内添加槐花蜜，使得酿出的白兰地的口感会有蜂蜜的香味，使得口感更加香甜，使得适用人群扩大，加入山泉水进行稀释，通过山泉水富含天然微量元素以及天然弱碱性的性质使得酿造出的酒体内富含微量元素，更加有益于人体健康。

所述蒸馏装置包括支撑腿1，多个支撑腿1的上表面固定连接有安装板2，安装板2的上表面开设有安装口，且多个安装口的内壁分别依次固定连接有第一蒸馏桶3、第一冷却箱4、第二蒸馏桶5、第二冷却箱6和接液桶7，第一蒸馏桶3和第二蒸馏桶5的下方均设置有加热装置，通过加热装置对第一蒸馏桶3和第二蒸馏桶5进行加热，第一蒸馏桶3和第二蒸馏桶5的上方均设置有缓冲部件，缓冲部件包括盖体8，盖体8内壁固定连接有支撑板81，多个支撑板81的一端固定连接有导向环82，盖体8的横截面呈空心锥体形状，多个述支撑板81以盖体8的轴线为中心线呈环形阵列均匀分布，且支撑板81呈弧形形状，导向环82的内壁呈上窄下宽设计，使得蒸气可以直接向上移动，且导向环82的上端端口位于盖体8的中部，蒸气在经过缓冲部件时，通过导向环82向上移动，少许蒸气会附着在盖体8的内表面，当附着的蒸气积累变多后形成水珠状，通过盖体8的内表面滑落进第一蒸馏桶3内继续进行蒸馏，使得蒸馏出的酒体醇厚。

两个盖体8的顶端均固定连通有导流管9，且两个导流管9的中部分别位于第一冷却箱4和第二冷却箱6的内部，第一冷却箱4和第二冷却箱6的内壁均设置有半导体制冷片41，第二蒸馏桶5上方的盖体8一侧开设有第一连接口13，第一蒸馏桶3上方盖体8上连接的导流管9的一端与第一连接口13的内壁固定连通，第二蒸馏桶5上方的盖体8固定连接的导流管9的一端固定连通有检测管10，检测管10的内壁通过镂空块分别放置有酒度计101和温度检测仪102，通过酒度计101对白兰地的酒精度进行检测，结合温度检测仪102的数值算取酒精含量；

检测管10一端外表面固定套接有分流装置，分流装置包括分流空心块11，分流空心块11的内底壁开设有排液口111，分流空心块11的内壁内壁开设有控制槽1101，排液口111内壁旋转套接有自动开合部件，自动开合部件包括固定于排液口111中部内底壁固定安装的安装盘12，安装盘12的上表面开设有呈六边形结构的滑道121，滑道121内壁滑动插接有六个呈三角形结构的开合板122，安装盘12的内壁旋转套接有控制盘123；

安装盘12的上表面开设有内壁呈T形结构的环形槽124，环形槽124的内壁旋转套接有滑环125，滑环125的上表面与控制盘123的下表面固定连接，使得控制盘123可以在安装盘12上旋转，六个开合板122的上表面均固定连接有滑杆126，控制盘123的下表面开设有滑槽127，滑杆126的外表面与滑槽127的内壁滑动插接，通过滑杆126与滑槽127的配合，使得开合板122的开合，控制盘123的周侧面固定连接有齿盘128，控制盘123的上表面与排液口111中部的内顶壁旋转套接；

控制槽1101的内壁与排液口111的中部内壁相互连通，控制槽1101的内壁滑动插接有控制块129，控制块129靠近控制盘123的一侧表面分别固定连接有第一齿条1210和第二齿条1211，控制块129远离控制盘123的一侧表面固定连接有驱动齿条1212，控制槽1101的一侧内顶壁固定安装有微型电机1213，微型电机1213的主轴固定连接有驱动齿轮1214，驱动齿轮1214与驱动齿条1212啮合传动，通过驱动齿轮1214与驱动齿条1212啮合，带动控制块129在控制槽1101内来回滑动；

接液桶7的内壁固定连接有隔断板14，两个隔断板14将接液桶7的内壁分割为三个腔体，且三个腔体的内底壁均固定连接有排放口15，排放口15的内壁固定连接有排放管16，且排放管16的中部设置有第二球阀，通过控制第二球阀的开闭，控制对接液桶7内酒体的排放，三个自动开合部件的起始状态从左至右分别为打开、关闭、关闭，微型电机1213带动驱动齿轮1214旋转，带动控制块129向进行左右移动，通过第一齿条1210与相应的齿盘128啮合，带动控制盘123旋转，使得六个开合板122通过滑杆126在滑槽127内的滑动，以及开合板122与安装盘12的滑动而打开和闭合，进而控制排液口111的导通和闭合，使得相应的酒体流进进接液桶7相应的腔体内，便于对酒体的收集和装取。

工作原理：将发酵完成的白葡萄倒入第一蒸馏桶3内，将第一冷却箱4和第二冷却箱6内加入冷却水，将半导体制冷片41通电，启动第一蒸馏桶3下方的加热装置，通过加热装置对第一蒸馏桶3进行高温加热，对白葡萄进行粗馏，产生的蒸气通过盖体8流至导流管9内，蒸气在经过缓冲部件时，通过导向环82向上移动，少许蒸气会附着在盖体8的内表面，当附着的蒸气积累变多后形成水珠状，通过盖体8的内表面滑落进第一蒸馏桶3内继续进行蒸馏；

第一冷却箱4内的半导体制冷片41对冷却水持续降温，导流管9内的蒸气经过第一冷却箱4时，通过冷却水进行冷却形成水珠状，通过导流管9排入第二蒸馏桶5内，当第一蒸馏桶3内的白葡萄蒸馏完成后，启动第二蒸馏桶5下方的加热装置，通过加热装置对第二蒸馏桶5进行低温加热，使得第二蒸馏桶5内的粗馏白兰地经过二次蒸馏，蒸气通过缓冲部件缓冲后通过导流管9流至检测管10内；

通过检测管10内的酒度计101对白兰地的酒精度进行检测，结合温度检测仪102的数值算取酒精含量，根据酒精含量的值控制微型电机1213的转向，对自动开合部件进行控制，三个自动开合部件的起始状态从左至右分别为打开、关闭、关闭；

出酒时，白兰地通过第一个排液口111排入接液桶7左侧的腔体内，当酒精含量进入酒身的范围时，控制PLC可编程控制器相应程序启动，控制微型电机1213带动驱动齿轮1214顺时针旋转，带动控制块129向右侧移动，通过第一齿条1210与最左端的齿盘128啮合，带动控制盘123旋转，使得六个开合板122通过滑杆126在滑槽127内的滑动，以及开合板122与安装盘12的滑动而闭合，随后，第一齿条1210与中部控制块129的齿盘128啮合，由于最右端的齿盘128的啮合齿位于右侧，因此不与第二齿条1211啮合，第二齿条1211可以移动至最右端齿盘128的右端，带动控制盘123旋转，使得六个开合板122向周侧面一端，使得排液口111打开，白兰地通过排液口111排入接液桶7中部的腔体内；

当酒精含量进入酒尾的范围时，控制PLC可编程控制器相应程序启动，控制微型电机1213逆时针旋转，带动控制块129向左侧移动，通过第一齿条1210与齿盘128的啮合带动中部控制盘123顺时针旋转，使得中部的自动开合部件关闭，同时第二齿条1211与最右端的齿盘128啮合，带动控制盘123旋转，使得最右端的自动开合部件打开，白兰地尾酒通过排液口111排入接液桶7最右端的腔体内，工作人员可通过每个腔体下方的排放管16将白兰地放出，将酒身部分存放在橡木桶内进行陈酿。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种葡萄白兰地的制备工艺，包括如下步骤：S1、原材料准备，所述原材料包括白葡萄和槐花蜜，将白葡萄去蒂清洗；

S2、将S1中清洗完成的白葡萄放入破碎装置内进行破碎；

S3、将S2中破碎完成的白葡萄取出，放入发酵桶内将槐花蜜与白葡萄搅拌均匀，将发酵桶密封；

S4、将S3中发酵完成的白葡萄倒入蒸馏装置内进行蒸馏；

S5、将中馏分得到的白兰地装入橡木桶内进行陈酿；

S6、将陈酿完成的白兰地取出，缓慢加入山泉水并搅拌进行勾兑，得到标准酒精含量的葡萄白兰地。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：恒温发酵1-2周，发酵初期每天搅拌两次，早上一次晚上一次。

3.根据权利要求1所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：发酵中期，每隔三天搅拌一次，发酵后期每天放气2-3次。

4.根据权利要求1所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：首先进行大火粗馏，得到粗馏白兰地，再将粗馏得到的粗馏白兰地经过弱火精馏，将白兰地分为头馏分、中馏分和尾馏分。

5.根据权利要求1所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：所述蒸馏装置包括支撑腿（1），多个所述支撑腿（1）的上表面固定连接有安装板（2），所述安装板（2）的上表面开设有安装口，且多个所述安装口的内壁分别依次固定连接有第一蒸馏桶（3）、第一冷却箱（4）、第二蒸馏桶（5）、第二冷却箱（6）和接液桶（7），第一蒸馏桶（3）和第二蒸馏桶（5）的下方均设置有加热装置，所述第一蒸馏桶（3）和第二蒸馏桶（5）的上方均设置有缓冲部件，所述缓冲部件由盖体（8）、盖体（8）内壁固定连接的支撑板（81）和多个支撑板（81）的一端固定连接的导向环（82）构成，两个所述盖体（8）的顶端均固定连通有导流管（9），所述第二蒸馏桶（5）上方的盖体（8）固定连接的导流管（9）的一端固定连通有检测管（10），所述检测管（10）的内壁通过镂空块分别放置有酒度计（101）和温度检测仪（102）；

所述检测管（10）一端外表面固定套接有分流装置，所述分流装置由分流空心块（11）的内底壁开设的排液口（111）、分流空心块（11）内壁开设的控制槽（1101）和排液口（111）内壁旋转套接的自动开合部件构成，所述自动开合部件由固定于排液口（111）中部内底壁固定安装的安装盘（12）、安装盘（12）上表面开设的呈六边形结构的滑道（121）、滑道（121）内壁滑动插接的六个开合板（122）和安装盘（12）内壁旋转套接的控制盘（123）构成。

6.根据权利要求5所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：所述盖体（8）的横截面呈空心锥体形状，多个述支撑板（81）以盖体（8）的轴线为中心线呈环形阵列均匀分布，且所述支撑板（81）呈弧形形状，所述导向环（82）的内壁呈上窄下宽设计，且所述导向环（82）的上端端口位于所述盖体（8）的中部。

7.根据权利要求5所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：且两个所述导流管（9）的中部分别位于第一冷却箱（4）和第二冷却箱（6）的内部，所述第一冷却箱（4）和第二冷却箱（6）的内壁均设置有半导体制冷片（41），所述第二蒸馏桶（5）上方的盖体（8）一侧开设有第一连接口（13），所述第一蒸馏桶（3）上方盖体（8）上连接的导流管（9）的一端与所述第一连接口（13）的内壁固定连通。

8.根据权利要求5所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：所述安装盘（12）的上表面开设有内壁呈T形结构的环形槽（124），所述环形槽（124）的内壁旋转套接有滑环（125），所述滑环（125）的上表面与所述控制盘（123）的下表面固定连接，六个所述开合板（122）的上表面均固定连接有滑杆（126），所述控制盘（123）的下表面开设有滑槽（127），所述滑杆（126）的外表面与滑槽（127）的内壁滑动插接，所述控制盘（123）的周侧面固定连接有齿盘（128），所述控制盘（123）的上表面与所述排液口（111）中部的内顶壁旋转套接。

9.根据权利要求5所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：所述控制槽（1101）的内壁与所述排液口（111）的中部内壁相互连通，所述控制槽（1101）的内壁滑动插接有控制块（129），所述控制块（129）靠近控制盘（123）的一侧表面分别固定连接有第一齿条（1210）和第二齿条（1211），所述控制块（129）远离控制盘（123）的一侧表面固定连接有驱动齿条（1212），所述控制槽（1101）的一侧内顶壁固定安装有微型电机（1213），所述微型电机（1213）的主轴固定连接有驱动齿轮（1214），所述驱动齿轮（1214）与所述驱动齿条（1212）啮合传动。

10.根据权利要求5所述的一种葡萄白兰地的制备工艺，其特征在于：所述接液桶（7）的内壁固定连接有隔断板（14），两个所述隔断板（14）将接液桶（7）的内壁分割为三个腔体，且三个腔体的内底壁均固定连接有排放口（15），所述排放口（15）的内壁固定连接有排放管（16），且排放管（16）的中部设置有第二球阀。

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