CN100487101C - 西瓜果酒的制备方法 - Google Patents
西瓜果酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100487101C CN100487101C CNB2006100951731A CN200610095173A CN100487101C CN 100487101 C CN100487101 C CN 100487101C CN B2006100951731 A CNB2006100951731 A CN B2006100951731A CN 200610095173 A CN200610095173 A CN 200610095173A CN 100487101 C CN100487101 C CN 100487101C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- fermentation
- juice
- yeast
- total amount
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种西瓜果酒及其制备方法。它包括西瓜原酒60～100份，葡萄糖或/和白糖0～15份，纯净水0～10份，柠檬基酒10～30份，以重量份计；各组份经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得。本发明中以采用葡萄糖作为添加糖原为佳，在调配中配以一定比例干型柠檬基酒或半甜型柠檬基酒，在保持以西瓜基酒为骨架的情况下，增添了柠檬酒的清香味，填补了西瓜酒口味较淡的缺陷。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体地说是西瓜果酒及其制备方法。
背景技术
西瓜，是夏季首选的消暑水果，且含有多种维生素，营养丰富。若用100％西瓜汁，制成具有典型的西瓜香味，又有酒的醇和味的西瓜果酒，将会给炎炎夏日的酒品或饮料市场增加一大卖点。但目前市面上生产厂家由于考虑经济因素较多，许多发酵果酒的生产中额外搀加纯净水发酵，致使果汁含量不纯，造成产品口味和风格不突出，失去了果酒特有的品质。特别是西瓜等含水量较高的水果，如果使用不纯的原料发酵，或者额外搀加纯净水发酵，更容易引起产品果香的流失，影响其口感并造成产品保质期的缩短；当然，也由于西瓜是含水量较高的水果，致使西瓜酒本身具有的缺陷即口味淡寡比较明显。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有典型的西瓜香味，且口感醇甜的西瓜果酒。
本发明的另一目的在于提供这种西瓜果酒的制备方法。
本发明的目的是这样实现的：一种西瓜果酒，其特征在于：它包括西瓜原酒60～100份，葡萄糖或/和白糖0～15份，纯净水0～10份，柠檬基酒10～30份，以重量份计；各组份经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得。
上述柠檬基酒可以是市售的柠檬果汁全发酵的干型或半甜型柠檬基酒。
本发明的另一目的是这样实现的：上述的西瓜果酒的制备方法，包括以下步骤：首先将西瓜去皮后进行低温榨汁，榨汁完毕加入占果汁量0.1～0.5‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后立即接种酵母发酵，发酵完毕静置，澄清后分离，取清液进行防腐处理，然后密封陈酿后得西瓜原酒；以重量份计选用上述西瓜原酒60～100份，葡萄糖0～15份，纯净水0～10份，柠檬基酒10～30份调配，陈酿，澄清，过滤而得成品酒。
由于西瓜汁容易氧化变质，故上述低温榨汁保持温度28℃以下，榨汁后尽快接种，尽量减少西瓜汁的染菌和氧化机会；上述接种酵母为安琪果酒酵母，加入量占发酵物总量的0.2～0.5‰，上述取清液进行防腐处理为加入占清液总量0.1～0.5‰的偏重亚硫酸钾。
上述接种酵母发酵采用去渣发酵；用离心机甩干西瓜瓤，减少渣对发酵液污染机会和对发酵汁口味的影响，以自流汁加压榨汁接种发酵；发酵出的西瓜酒风味更纯正；并且除去了渣，发酵液上层不会出现泡盖，利于热量的散发和二氧化碳的排出。
上述接种酵母发酵也可采用汁与渣混合发酵，除接种占发酵物总量0.2～0.5‰的安琪果酒酵母以外，还加入占发酵物总量0.05～0.5‰的果胶酶。
上述接种酵母发酵时间为3～7天，发酵启动后，随时抽样观测糖度降低情况，其中分两次或三次补充白糖或/和葡萄糖以保持在发酵物总量中有10～15％的含糖量，直到预定酒精度12度干型标准；第一次补充白糖或/和葡萄糖与接种酵母同时进行，并且补充糖量为发酵过程中总糖量的10～15％。
上述发酵完毕后静置7～21天，使酵母和果渣沉淀，澄清后分离，取清液加入占清液总量0.1～0.5‰的偏重亚硫酸钾进行防腐处理后转缸进入陈酿。
上述柠檬基酒选用市售的柠檬果汁全发酵的干型或半甜型柠檬基酒。
通常的果酒发酵采用白糖作为糖原，本发明通过比较试验得出结论：采用白糖和葡萄糖发酵的干型酒的口味相同，本发明中以采用葡萄糖作为添加糖原为佳，葡萄糖是直接的单糖糖原，于通常的白糖相比更利于细胞吸收，温度增长速度却更慢，利于温度控制。葡萄糖的添加量通过小试计算为：按照总糖含量在1.9～2.1％上升一度酒的规律测算葡萄糖的添加量。
另外，通常的西瓜酒是用单一的西瓜原酒加上酒精，香精等调配的，由于西瓜酒本身具有的缺陷即口味淡寡比较明显，因而本发明在调配中配以一定比例干型柠檬基酒或半甜型柠檬基酒，在保持以西瓜基酒为骨架的情况下，增添了柠檬酒的清香味，填补了西瓜酒口味较淡的缺陷。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明不仅限于这些实施例。
实施例1：一种西瓜果酒，它包括西瓜原酒70份，葡萄糖15份，中澳美浓生物技术有限公司生产的2年陈酿半甜型柠檬基酒15份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得。
具体制备步骤为：
首先将西瓜去皮后在20～28℃进行低温榨汁，榨汁完毕去除果渣后，加入占果汁量0.2‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后立即接种安琪果酒酵母发酵，发酵接种量占发酵物总量的0.2‰，发酵时间为7天，发酵启动后，随时抽样观测糖度降低情况，其中分两次补充葡萄糖以保持在发酵物总量中有10～15％的含糖量，直到预定酒精度12度干型标准。第一次补充葡萄糖与酵母接种同时进行，并且补充糖量为发酵过程中总糖量的15％。
发酵完毕静置7天，使酵母等渣物沉淀，澄清后分离，取清液加入占清液总量0.1‰的偏重亚硫酸钾进行防腐处理，然后密封陈酿后得西瓜原酒；
以重量份计选用上述西瓜原酒70份，葡萄糖15份，中澳美浓生物技术有限公司生产的2年陈酿半甜型柠檬基酒15份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得成品酒。
实施例2：一种西瓜果酒，它包括西瓜原酒75份，中澳美浓生物技术有限公司生产的1年陈酿干型柠檬基酒25份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得。
具体制备步骤为：
首先将西瓜去皮后在20～25℃进行低温榨汁，榨汁完毕后加入占榨汁量0.2‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后立即接种酵母发酵，采用汁与渣混合发酵，接种安琪果酒酵母发酵，发酵接种量占发酵物总量的0.3‰，同时还加入占发酵物总量0.05‰的果胶酶，发酵时间为6天，发酵启动后，随时抽样观测糖度降低情况，其中分三次补充葡萄糖以保持在发酵物总量中有10～15％的含糖量，直到预定酒精度12度干型标准。。第一次补充葡萄糖与酵母接种同时进行，并且补充糖量为发酵过程中总糖量的10％。
发酵完毕静置10天，使酵母和果渣沉淀，澄清后分离，取清液加入占清液总量0.2‰的偏重亚硫酸钾进行防腐处理，然后密封陈酿后得西瓜原酒；
以重量份计选用上述西瓜原酒75份，中澳美浓公司生产的1年陈酿干型柠檬基酒25份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得成品酒。
实施例3：一种西瓜果酒，它包括西瓜原酒80份，糖5份，纯净水5份，中澳美浓生物技术有限公司生产的2年陈酿半甜型柠檬基酒10份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得。
具体制备步骤为：
首先将西瓜去皮后在18～28℃进行低温榨汁，榨汁完毕去除果渣后，加入占果汁量0.3‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后立即接种安琪果酒酵母发酵，发酵接种量占发酵物总量的0.4‰，发酵时间为5天，发酵启动后，随时抽样观测糖度降低情况，其中分两次补充葡萄糖以保持在发酵物总量中有10～15％的含糖量，直到预定酒精度12度干型标准。第一次补充葡萄糖与酵母接种同时进行，并且补充糖量为发酵过程中总糖量的12％。
发酵完毕静置15天，使酵母等渣物沉淀，澄清后分离，取清液加入占清液总量0.3‰的偏重亚硫酸钾进行防腐处理，然后密封陈酿后得西瓜原酒；
以重量份计选用上述西瓜原酒80份，糖5份，纯净水5份，中澳美浓生物技术有限公司生产的2年陈酿半甜型柠檬基酒10份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得成品酒。
实施例4：一种西瓜果酒，它包括西瓜原酒90份，市售的2年陈酿干型柠檬基酒10份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得。
具体制备步骤为：
首先将西瓜去皮后在15～20℃进行低温榨汁，榨汁完毕去除果渣后，加入占果汁量0.3‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后立即接种安琪果酒酵母发酵，发酵接种量占发酵物总量的0.5‰，发酵时间为4天，发酵启动后，随时抽样观测糖度降低情况，其中分两次补充葡萄糖以保持在发酵物总量中有10～15％的含糖量，直到预定酒精度12度干型标准。第一次补充葡萄糖与酵母接种同时进行，并且补充糖量为发酵过程中总糖量的15％。
发酵完毕静置18天，使酵母等渣物沉淀，澄清后分离，取清液加入占清液总量0.4‰的偏重亚硫酸钾进行防腐处理，然后密封陈酿后得西瓜原酒；
以重量份计选用上述西瓜原酒90份，市售的2年陈酿干型柠檬基酒10份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得成品酒。
实施例5：一种西瓜果酒，它包括西瓜原酒80份，市售的1年陈酿干型柠檬基酒20份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得。
具体制备步骤为：
首先将西瓜去皮后在20～25℃进行低温榨汁，榨汁完毕后加入占榨汁量0.2‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后立即接种酵母发酵，采用汁与渣混合发酵，接种安琪果酒酵母发酵，发酵接种量占发酵物总量的0.2‰，同时还加入占发酵物总量0.5‰的果胶酶，发酵时间为3天，发酵启动后，随时抽样观测糖度降低情况，其中分三次补充葡萄糖以保持在发酵物总量中有10～15％的含糖量，直到预定酒精度12度干型标准。。第一次补充葡萄糖与酵母接种同时进行，并且补充糖量为发酵过程中总糖量的10％。
发酵完毕静置21天，使酵母和果渣沉淀，澄清后分离，取清液加入占清液总量0.5‰的偏重亚硫酸钾进行防腐处理，然后密封陈酿后得西瓜原酒；
以重量份计选用上述西瓜原酒80份，市售的1年陈酿干型柠檬基酒20份，以重量份计；经过调配、陈酿后，澄清，过滤而得成品酒。
Claims (6)
1、一种西瓜果酒的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：首先将西瓜去皮后进行低温榨汁，榨汁完毕加入占果汁总量0.1～0.5‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后立即接种酵母发酵，发酵完毕静置，澄清后分离，取清液进行防腐处理，然后密封陈酿后得西瓜原酒；以重量份计选用所述西瓜原酒60～100份，葡萄糖或/和白糖0～15份，纯净水0～10份，柠檬基酒10～30份调配，陈酿，澄清，过滤而得成品酒；其中所述柠檬基酒为柠檬果汁全发酵的干型或半甜型基酒。
2、如权利要求1所述的西瓜果酒的制备方法，其特征在于：所述低温榨汁保持温度28℃以下；所述接种酵母发酵中的酵母为安琪果酒酵母，加入量占发酵物总量的0.2～0.5‰；所述取清液进行防腐处理为加入占清液总量0.1～0.5‰的偏重亚硫酸钾。
3、如权利要求1所述的西瓜果酒的制备方法，其特征在于：所述接种酵母发酵采用去渣发酵。
4、如权利要求1所述的西瓜果酒的制备方法，其特征在于：所述接种酵母发酵采用汁与渣混合发酵，除接种占发酵物总量0.2～0.5‰的安琪果酒酵母以外，还加入占发酵物总量0.05～0.5‰的果胶酶。
5、如权利要求1、2、3或4所述的西瓜果酒的制备方法，其特征在于：所述接种酵母发酵时间为3～7天，其中分两次或三次补充葡萄糖以保持在发酵物总量中有10～15％的含糖量；第一次补充葡萄糖与酵母接种同时进行，并且第一次补充糖量为发酵过程中总糖量的10～15％。
6、如权利要求1所述的西瓜果酒的制备方法，其特征在于：所述发酵完毕后静置7～21天，使酵母和果渣沉淀，澄清后分离，取清液加入占清液总量0.1～0.5‰的偏重亚硫酸钾进行防腐处理后转缸进入陈酿。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2006100951731A CN100487101C (zh) | 2006-09-29 | 2006-09-29 | 西瓜果酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2006100951731A CN100487101C (zh) | 2006-09-29 | 2006-09-29 | 西瓜果酒的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1931992A CN1931992A (zh) | 2007-03-21 |
| CN100487101C true CN100487101C (zh) | 2009-05-13 |
Family
ID=37878024
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2006100951731A Expired - Fee Related CN100487101C (zh) | 2006-09-29 | 2006-09-29 | 西瓜果酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100487101C (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102102078B (zh) * | 2009-12-22 | 2012-10-10 | 襄樊市参果生物科技有限责任公司 | 一种西瓜保健酒的制作方法 |
| CN102140395A (zh) * | 2010-12-31 | 2011-08-03 | 肖中平 | 脐橙全果酒酿制方法 |
| CN102911835A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-06 | 郭丽 | 一种西瓜酒的制备方法 |
| CN103820255B (zh) * | 2014-03-05 | 2016-03-16 | 郑海鸿 | 葡萄西瓜啤酒及其制备方法 |
-
2006
- 2006-09-29 CN CNB2006100951731A patent/CN100487101C/zh not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 西瓜红酒的酿制工艺. 郭源河.食品工业科技，第24卷第8期. 2003 |
| 西瓜红酒的酿制工艺. 郭源河.食品工业科技，第24卷第8期. 2003 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1931992A (zh) | 2007-03-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103666922B (zh) | 一种蓝莓果酒的酿造方法 | |
| CN102604789B (zh) | 一种滇橄榄酒的生产工艺 | |
| CN101602990B (zh) | 原浆樱桃酒的酿造方法 | |
| CN100478432C (zh) | 红枣发酵起泡酒及其制备方法 | |
| CN104450360A (zh) | 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN101812389A (zh) | 一种低醇冰葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN101003774A (zh) | 一种脐橙酒的生产方法 | |
| CN102140405A (zh) | 一种发酵柑橘酒及其制备方法 | |
| CN108559680A (zh) | 一种加强型青梅葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN102250725A (zh) | 一种全梅果发酵型青梅酒及其酿造方法 | |
| CN102899236B (zh) | 一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法 | |
| CN103834520A (zh) | 一种葡萄保健酒 | |
| CN102604795B (zh) | 海红果白兰地酒的制备方法 | |
| CN104419592A (zh) | 葡萄白酒酿制方法 | |
| CN100487101C (zh) | 西瓜果酒的制备方法 | |
| CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
| CN103194354B (zh) | 一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺 | |
| CN102212431B (zh) | 一种冰红葡萄酒的生产工艺 | |
| CN103627564A (zh) | 一种野生山葡萄酒及其制作方法 | |
| CN101613656B (zh) | 一种柠檬果醋及其制备方法 | |
| CN103305388A (zh) | 一种高度香蕉果酒及其酿造方法 | |
| CN104059839A (zh) | 一种花香型茶叶发酵酒的加工方法 | |
| CN104388234A (zh) | 一种低醇起泡葡萄汁饮料及其制备方法 | |
| CN101845378A (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
| CN101555445A (zh) | 苹果含汽酒及其酿造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C56 | Change in the name or address of the patentee |
Owner name: CHONGQING JDB BEVERAGE CO., LTD. Free format text: FORMER NAME: CHONGQING SINO-AUSTRALIA MEILOW BIO-TECH CO., LTD. |
|
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: Shuanghekou Yongjia Road 404000 Chongqing city Wanzhou District No. 297 Patentee after: Chongqing Jiaduobao Beverage Co., Ltd. Address before: Shuanghekou Yongjia Road 404000 Chongqing city Wanzhou District No. 297 Patentee before: Chongqing Sino-Australia Meilow Bio-Tech Co., Ltd. |
|
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: 404000 Chongqing city Wanzhou District Yongjia Road No. 297 Patentee after: Chongqing Ningning seven Beverage Co. Ltd. Address before: Shuanghekou Yongjia Road 404000 Chongqing city Wanzhou District No. 297 Patentee before: Chongqing Jiaduobao Beverage Co., Ltd. |
|
| CP03 | Change of name, title or address | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20090513 Termination date: 20190929 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |