CN101555445A - 苹果含汽酒及其酿造方法 - Google Patents
苹果含汽酒及其酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101555445A CN101555445A CNA2009101374218A CN200910137421A CN101555445A CN 101555445 A CN101555445 A CN 101555445A CN A2009101374218 A CNA2009101374218 A CN A2009101374218A CN 200910137421 A CN200910137421 A CN 200910137421A CN 101555445 A CN101555445 A CN 101555445A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- apple
- yeast
- fermented liquid
- pol
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 21
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000021317 Annona cherimola Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 36
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 claims description 26
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 claims description 22
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 14
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 claims description 12
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 6
- XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N Isoamyl isovalerate Chemical compound CC(C)CCOC(=O)CC(C)C XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 2
- 244000223703 Syzygium aqueum Species 0.000 claims 1
- 235000016572 Syzygium aqueum Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000021560 apple concentrated juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 abstract 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 abstract 1
- 238000004890 malting Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 62
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 6
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 4
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 4
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 4
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 4
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 244000134242 Malus prunifolia Species 0.000 description 3
- 235000005087 Malus prunifolia Nutrition 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 3
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000008676 import Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 206010027439 Metal poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000001140 Night Blindness Diseases 0.000 description 1
- 102000004330 Rhodopsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000820 Rhodopsin Proteins 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005864 Sulphur Substances 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 206010048222 Xerosis Diseases 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 230000008468 bone growth Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001339 epidermal cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000981 epithelium Anatomy 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 230000008175 fetal development Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003500 flue dust Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000001524 infective effect Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 208000008127 lead poisoning Diseases 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000009325 pulmonary function Effects 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000033458 reproduction Effects 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K trisodium;6-oxido-4-sulfo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]naphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000024883 vasodilation Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及酒精饮料的酿造领域。特别涉及利用苹果浓缩汁为原料，经稀释、调配、酿酒酵母酒精发酵、贮存、过滤、灌装，酿造的干、半干、半甜和甜苹果含汽酒。苹果含汽酒中在20℃时含二氧化碳为2.0至4.0kg/cm2。果汁含量达到80％至100％。本发明充分利用我国现有的浓缩果汁生产设备及啤酒发酵设备，改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题。充分利用我国苹果资源，生产果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正、成本低廉、近似于啤酒的高质量苹果含汽酒，具有明显的经济与社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及酒精饮料的酿造领域，更具体地说涉及利用苹果浓缩汁酿造苹果含汽酒及其酿造方法。
背景技术
我国经过改革开放30年的努力，苹果产业结构进一步优化，我国的山东、陕西、安徽、河南、河北、山西、辽宁等苹果主要产区按照现有苹果面积计算，到2010年的苹果产量可以达到2646万吨，已经建设成为苹果产业强国。2007年中国苹果浓缩汁的总产量为104万吨，其中90％以上出口国外，中国苹果浓缩汁的出口量占据全球市场份额的60％，所以，中国苹果浓缩汁行业对国际市场的依赖性很强。据中国土畜食品进出口商会果汁分会统计，2008年1-9月我国对欧盟27国出口苹果浓缩汁数量9万吨，同比数量减少58％，金融危机导致的外销放缓对行业的影响是直接的。我国苹果浓缩汁出口离岸价由2007年最高的2000美元/吨以上，跌至2008年的900美元/吨，苹果收购价格亦由2007年最高时的1800元/吨，跌至2008年大的600元/吨以下。公开数据显示，2007年全年苹果浓缩汁海外订单接近100万吨，而2008年1-10月，国内苹果浓缩汁企业总计接到订单不超过30万吨。
在国际市场对苹果浓缩汁造成极为不利影响的情况下，如何扩大内需，是摆在我们食品科研人员面前的首要任务。
苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，尤其是维生素A和胡萝卜素的含量较高。维生素A在体内具有多种重要功能，它对视网膜的功能起着重要的作用，它对上皮组织的生长和分化显然是必须的，也为骨骼生长，生殖和胚胎发育所需要。维生素A还对细胞膜具有稳定的作用，从而对膜的通透性起调节作用。苹果中的胡萝卜素可以转换成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统的正常，促进视紫红素的生成，改善视力，预防夜盲症，干眼病，加强眼睛的辨色功能，胡萝卜素能维持和促进人体表皮细胞生长，改善皮肤干燥、粗糙等疾病，可以预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分，调节免疫，增强抵抗力，预防癌症，能维持牙齿与牙床的健康，促进骨骼的发育。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，容易促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合症。苹果还能防癌，预防铅中毒。苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。苹果中含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。
啤酒是国际上各种酒类中发展最快，产量最多的一种，从世界啤酒消费情况看，生活水平高的国家，啤酒消费水平亦高。随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，我国啤酒产量尚需增加近一倍。用水果代替粮食生产含汽酒，即节约了粮食又增加了含汽酒营养，丰富了含汽酒品种。我国苹果资源极为丰富，在目前苹果浓缩汁外销低迷，且许多中小型啤酒厂处于举步维艰，难以承受进口啤麦价格，高成本、低效益，生存艰难的情况下，利用啤酒厂的发酵设备和国内大量苹果浓缩汁资源，开发成本低廉、资源丰富、营养丰富的苹果含汽酒，是一项具有战略意义的工作。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用苹果浓缩汁为原料，采用酿酒酵母密闭发酵方法，经浓缩汁稀释、调配、发酵、贮存、过滤除菌、灌装、巴氏杀菌、酿造质量稳定、品种优良、价格低廉、营养丰富的含CO2的苹果酒的新方法。
本发明的方法可以通过下列措施来达到：首先将苹果浓缩汁泵入调合罐中，苹果浓缩汁含糖量以重量计为50％至70％；用酿造用水调合成工艺要求的发酵汁含糖量以重量计为8-20％，将稀释后的待发酵苹果汁按重量计算加入1‰至5‰的天然苹果香精，调合；天然苹果香精来源于苹果汁浓缩时由浓缩设备的捕香器收集而得。将调合好的苹果汁发酵液泵入啤酒发酵罐中，控制苹果汁发酵液温度在6-10℃之间，按重量比加入0.6％至1％的啤酒酵母泥或0.5‰至1‰酿酒干酵母，进行酵母菌酒精发酵，每12小时检测酵母细胞数量，当酵母细胞数达到10×105以上时，糖度开始降低时封罐，进行密闭发酵，温度控制在8-12℃之间，发酵罐中压力逐步上升为2.0-4.0kg/cm2，恒温发酵；每8小时检测一次发酵液残糖含量，当发酵液糖度达到成品酒所要求的糖度时，将发酵液品温降至7℃、5℃、0℃各维持24小时并排酵母1-2次，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐压力保持在2.0-4.0kg/cm2，贮存15-30天，经除菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到苹果含汽酒。
具体实施方式
实施例1
取苹果浓缩汁含糖以重量计70％的苹果浓缩汁1100公斤；加水7200公斤；调合成苹果汁含糖量以重量计为9％的苹果发酵液，加入天然苹果香精9公斤；调合后泵入10吨啤酒发酵罐中，加入啤酒酵母90公斤；调整发酵液品温10℃，每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度，当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上，糖度下降至以重量计为6％时，封罐；发酵温度控制在8-12℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至5g/kg以下时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母二次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2；贮存30天；经除菌膜过滤；品温1℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到干苹果含汽酒。
实施例2
取苹果浓缩汁含糖以重量计50％的苹果浓缩汁2160公斤；加水6840公斤；调合成苹果汁含糖量以重量计为12％的苹果发酵液，加入天然苹果香精45公斤；调合后泵入10吨啤酒发酵罐中，加入啤酒酵母270公斤；调整发酵液品温6℃，每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度，当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上，糖度下降至以重量计为8％时，封罐；发酵温度控制在8-10℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至5-12g/kg时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母二次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2；贮存20天；经除菌膜过滤；品温0℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到半干苹果含汽酒。
实施例3
取苹果浓缩汁含糖以重量计55％的苹果浓缩汁2450公斤；加水6550公斤；调合成苹果汁含糖量以重量计为15％的苹果发酵液，加入天然苹果香精30公斤；调合后泵入10吨啤酒发酵罐中，加入啤酒酵母450公斤；调整发酵液品温8℃，每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度，当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上，糖度下降至以重量计为13％时，封罐；发酵温度控制在10-12℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至12.1-50g/kg时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母二次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2；贮存15天；经除菌膜过滤；品温2℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到半甜苹果含汽酒。
实施例4
取苹果浓缩汁含糖以重量计60％的苹果浓缩汁3000公斤；加水6000公斤；调合成苹果汁含糖量以重量计为20％的苹果发酵液，加入天然苹果香精36公斤；调合后泵入10吨啤酒发酵罐中，加入啤酒酵母180公斤；调整发酵液品温9℃，每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度，当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上，糖度下降至以重量计为15％时，封罐；发酵温度控制在8-12℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至50.1-120g/kg时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母二次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2；贮存25天；经除菌膜过滤；品温1℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到甜苹果含汽酒。
实施例5
取苹果浓缩汁含糖以重量计70％的苹果浓缩汁950公斤；加水7200公斤；调合成苹果汁含糖量以重量计为8％的苹果发酵液，加入天然苹果香精10公斤；调合后泵入10吨啤酒发酵罐中，加入酿酒干酵母4.25公斤；调整发酵液品温10℃，每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度，当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上，糖度下降至以重量计为4％时，封罐；发酵温度控制在8-12℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至5g/kg以下时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母二次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2；贮存30天；经除菌膜过滤；品温2℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到干苹果含汽酒。
实施例6
取苹果浓缩汁含糖以重量计65％的苹果浓缩汁1570公斤；加水6840公斤；调合成苹果汁含糖量以重量计为12％的苹果发酵液，加入天然苹果香精45公斤；调合后泵入10吨啤酒发酵罐中，加入酿酒干酵母8公斤；调整发酵液品温6℃，每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度，当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上，糖度下降至以重量计为5％时，封罐；发酵温度控制在8-10℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至5.1-12g/kg时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母二次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2；贮存20天；经除菌膜过滤；品温0℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到半干苹果含汽酒。
Claims (5)
1、一种苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：
a、利用苹果浓缩汁为原料，苹果浓缩汁含糖量以重量计为50％至70％；
b、用酿造用水将苹果浓缩汁稀释至含糖量以重量计为8％至20％；
c、将稀释后的待发酵苹果汁按重量计算加入1‰至5‰的天然苹果香精，调合；
d、将调合好的苹果汁发酵液泵入啤酒发酵罐中，控制苹果发酵液温度在6-10℃之间，按重量比加入0.6％至1％的啤酒酵母泥或0.5‰至1‰酿酒干酵母，进行酵母菌酒精发酵，每12小时检测酵母细胞数量，当酵母细胞数达到10×105以上，糖度开始降低时封罐，进行密闭发酵，温度控制在8-12℃之间，发酵罐中压力逐步上升为2.0-4.0kg/cm2，恒温发酵；
e、每8小时检测一次发酵液残糖含量，当发酵液糖度达到成品酒所要求的糖度时，将发酵液品温降至7℃、5℃、0℃各维持24小时并排酵母1-2次，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2，贮存15-30天，经除菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到苹果含汽酒。
2、根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在50.1g/kg以上时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在50.1g/kg以上时，经除菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到甜苹果含汽酒。
3、根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在12.1-50g/kg时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在12.1-50g/kg时，经除菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到半甜苹果含汽酒。
4、根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在5-12g/kg时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在5-12g/kg时，经除菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到半干苹果含汽酒。
5、根据权利要求1所述苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在5g/kg以下时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在5g/kg以下时，经除菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到干苹果含汽酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101374218A CN101555445B (zh) | 2008-12-09 | 2009-04-20 | 苹果含汽酒及其酿造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200810229645.7 | 2008-12-09 | ||
| CNA2008102296457A CN101418256A (zh) | 2008-12-09 | 2008-12-09 | 苹果啤酒的酿造方法 |
| CN2009101374218A CN101555445B (zh) | 2008-12-09 | 2009-04-20 | 苹果含汽酒及其酿造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101555445A true CN101555445A (zh) | 2009-10-14 |
| CN101555445B CN101555445B (zh) | 2012-05-23 |
Family
ID=40629261
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2008102296457A Pending CN101418256A (zh) | 2008-12-09 | 2008-12-09 | 苹果啤酒的酿造方法 |
| CN2009101374218A Expired - Fee Related CN101555445B (zh) | 2008-12-09 | 2009-04-20 | 苹果含汽酒及其酿造方法 |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2008102296457A Pending CN101418256A (zh) | 2008-12-09 | 2008-12-09 | 苹果啤酒的酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (2) | CN101418256A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105695259A (zh) * | 2016-02-16 | 2016-06-22 | 郑磊 | 一种柠檬汽酒及其制作方法 |
| CN106635619A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-05-10 | 北京燕京啤酒股份有限公司 | 一种起泡苹果酒的生产方法 |
| CN113755260A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-12-07 | 北京走岂清酿科技有限公司 | 健康啤酒的制备方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012076578A1 (en) * | 2010-12-07 | 2012-06-14 | Nestec S.A. | Foaming juice compositions |
| CN104342330A (zh) * | 2013-07-23 | 2015-02-11 | 榆林学院 | 一种复合果啤及其制作方法 |
| CN105602776A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-05-25 | 江南大学 | 一种苹果啤酒及其酿造方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1141376C (zh) * | 2001-08-06 | 2004-03-10 | 江南大学 | 一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法 |
| UA22627U (en) * | 2006-12-05 | 2007-04-25 | Volodymyr Mykytovych Karapuz | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" |
-
2008
- 2008-12-09 CN CNA2008102296457A patent/CN101418256A/zh active Pending
-
2009
- 2009-04-20 CN CN2009101374218A patent/CN101555445B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105695259A (zh) * | 2016-02-16 | 2016-06-22 | 郑磊 | 一种柠檬汽酒及其制作方法 |
| CN106635619A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-05-10 | 北京燕京啤酒股份有限公司 | 一种起泡苹果酒的生产方法 |
| CN106635619B (zh) * | 2016-11-09 | 2020-04-24 | 北京燕京啤酒股份有限公司 | 一种起泡苹果酒的生产方法 |
| CN113755260A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-12-07 | 北京走岂清酿科技有限公司 | 健康啤酒的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101418256A (zh) | 2009-04-29 |
| CN101555445B (zh) | 2012-05-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104232422B (zh) | 一种蓝莓果酒的酿造方法 | |
| CN103045429B (zh) | 一种黄秋葵酒的制备方法 | |
| CN100519730C (zh) | 一种利用香蕉制作香醋的方法 | |
| CN109837163A (zh) | 一种青稞艾尔啤酒的酿造方法 | |
| CN101555445B (zh) | 苹果含汽酒及其酿造方法 | |
| CN101709254B (zh) | 一种低酒精含量的苹果酒及其酿造方法 | |
| CN103184128B (zh) | 一种全汁水果利口酒的酿造工艺 | |
| CN104987977B (zh) | 青梅枸杞果酒酿造工艺 | |
| KR20050102612A (ko) | 포도복분자 와인 제조방법 | |
| CN102851161A (zh) | 一种黑色水果啤酒及其生产工艺 | |
| CN103387902A (zh) | 枇杷果酒的制备方法 | |
| CN101319176A (zh) | 野生山葡萄酒及其制备方法 | |
| CN104611171A (zh) | 生姜米酒的制备方法 | |
| CN101955867A (zh) | 菊花干红葡萄酒 | |
| CN102690742B (zh) | 一种红树莓甜酒的制作方法 | |
| CN104328025A (zh) | 一种桑椹果醋制作方法 | |
| CN101045895B (zh) | 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法 | |
| CN103374490A (zh) | 苹果酒的酿制 | |
| CN101899376A (zh) | 枸杞咖啡果酒及其制备方法 | |
| CN102453649A (zh) | 一种苹果酒的酿制工艺 | |
| CN101845378A (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
| CN102925310B (zh) | 葡萄酒及葡萄果醋的制作方法 | |
| CN105331481A (zh) | 刺梨果酒的酿造方法 | |
| CN104312893A (zh) | 一种柿子醋的制作方法 | |
| CN101463312B (zh) | 桃发酵酒的生物冰点酿制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: DANDONG JUNAO FOODSTUFF CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: DALIAN POLYTECHNIC UNIVERSITY Effective date: 20141030 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 116034 DALIAN, LIAONING PROVINCE TO: 118100 DANDONG, LIAONING PROVINCE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20141030 Address after: 118100, Liaoning, Fengcheng province Dandong Grass River Economic Management Zone Ping'an Village Patentee after: DANDONG JUN'AO FOODSTUFF CO., LTD. Address before: 116034 Ganjingzi Light Industry Zone, Liaoning City, No. 1 Patentee before: Dalian Polytechnic University |
|
| C56 | Change in the name or address of the patentee | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: 118100, Dandong City, Liaoning province Fengcheng Grass River Economic Management Zone Ping'an Village 7 groups Patentee after: Dandong Jun Ao food Limited by Share Ltd Address before: 118100, Liaoning, Fengcheng province Dandong Grass River Economic Management Zone Ping'an Village Patentee before: DANDONG JUN'AO FOODSTUFF CO., LTD. |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120523 Termination date: 20200420 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |