CN101555445A - 苹果含汽酒及其酿造方法 - Google Patents

苹果含汽酒及其酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101555445A
CN101555445A CNA2009101374218A CN200910137421A CN101555445A CN 101555445 A CN101555445 A CN 101555445A CN A2009101374218 A CNA2009101374218 A CN A2009101374218A CN 200910137421 A CN200910137421 A CN 200910137421A CN 101555445 A CN101555445 A CN 101555445A
Authority
CN
China
Prior art keywords
apple
yeast
fermented liquid
pol
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2009101374218A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101555445B (zh
Inventor
孙尤海
王培忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dandong Jun Ao Food Ltd By Share Ltd
Original Assignee
Dalian Polytechnic University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Polytechnic University filed Critical Dalian Polytechnic University
Priority to CN2009101374218A priority Critical patent/CN101555445B/zh
Publication of CN101555445A publication Critical patent/CN101555445A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101555445B publication Critical patent/CN101555445B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及酒精饮料的酿造领域。特别涉及利用苹果浓缩汁为原料,经稀释、调配、酿酒酵母酒精发酵、贮存、过滤、灌装,酿造的干、半干、半甜和甜苹果含汽酒。苹果含汽酒中在20℃时含二氧化碳为2.0至4.0kg/cm2。果汁含量达到80%至100%。本发明充分利用我国现有的浓缩果汁生产设备及啤酒发酵设备,改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题。充分利用我国苹果资源,生产果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正、成本低廉、近似于啤酒的高质量苹果含汽酒,具有明显的经济与社会效益。

Description

苹果含汽酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料的酿造领域,更具体地说涉及利用苹果浓缩汁酿造苹果含汽酒及其酿造方法。
背景技术
我国经过改革开放30年的努力,苹果产业结构进一步优化,我国的山东、陕西、安徽、河南、河北、山西、辽宁等苹果主要产区按照现有苹果面积计算,到2010年的苹果产量可以达到2646万吨,已经建设成为苹果产业强国。2007年中国苹果浓缩汁的总产量为104万吨,其中90%以上出口国外,中国苹果浓缩汁的出口量占据全球市场份额的60%,所以,中国苹果浓缩汁行业对国际市场的依赖性很强。据中国土畜食品进出口商会果汁分会统计,2008年1-9月我国对欧盟27国出口苹果浓缩汁数量9万吨,同比数量减少58%,金融危机导致的外销放缓对行业的影响是直接的。我国苹果浓缩汁出口离岸价由2007年最高的2000美元/吨以上,跌至2008年的900美元/吨,苹果收购价格亦由2007年最高时的1800元/吨,跌至2008年大的600元/吨以下。公开数据显示,2007年全年苹果浓缩汁海外订单接近100万吨,而2008年1-10月,国内苹果浓缩汁企业总计接到订单不超过30万吨。
在国际市场对苹果浓缩汁造成极为不利影响的情况下,如何扩大内需,是摆在我们食品科研人员面前的首要任务。
苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素,尤其是维生素A和胡萝卜素的含量较高。维生素A在体内具有多种重要功能,它对视网膜的功能起着重要的作用,它对上皮组织的生长和分化显然是必须的,也为骨骼生长,生殖和胚胎发育所需要。维生素A还对细胞膜具有稳定的作用,从而对膜的通透性起调节作用。苹果中的胡萝卜素可以转换成维生素A,帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统的正常,促进视紫红素的生成,改善视力,预防夜盲症,干眼病,加强眼睛的辨色功能,胡萝卜素能维持和促进人体表皮细胞生长,改善皮肤干燥、粗糙等疾病,可以预防白内障,有助于保护眼睛晶体的纤维部分,调节免疫,增强抵抗力,预防癌症,能维持牙齿与牙床的健康,促进骨骼的发育。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌,促进消化。苹果酸还可以稳定血糖,预防糖尿病,因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。苹果中的钾含量丰富,能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量,容易促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加,使细胞中钠的含量降低,从而降低血压。钾还能扩张血管,和果胶共同作用能够预防代谢综合症。苹果还能防癌,预防铅中毒。苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用,吃较多苹果的人比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以,有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”,或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果有着天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感的作用。苹果中含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素,可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。
啤酒是国际上各种酒类中发展最快,产量最多的一种,从世界啤酒消费情况看,生活水平高的国家,啤酒消费水平亦高。随着我国经济的发展,人们生活水平的提高,我国啤酒产量尚需增加近一倍。用水果代替粮食生产含汽酒,即节约了粮食又增加了含汽酒营养,丰富了含汽酒品种。我国苹果资源极为丰富,在目前苹果浓缩汁外销低迷,且许多中小型啤酒厂处于举步维艰,难以承受进口啤麦价格,高成本、低效益,生存艰难的情况下,利用啤酒厂的发酵设备和国内大量苹果浓缩汁资源,开发成本低廉、资源丰富、营养丰富的苹果含汽酒,是一项具有战略意义的工作。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用苹果浓缩汁为原料,采用酿酒酵母密闭发酵方法,经浓缩汁稀释、调配、发酵、贮存、过滤除菌、灌装、巴氏杀菌、酿造质量稳定、品种优良、价格低廉、营养丰富的含CO2的苹果酒的新方法。
本发明的方法可以通过下列措施来达到:首先将苹果浓缩汁泵入调合罐中,苹果浓缩汁含糖量以重量计为50%至70%;用酿造用水调合成工艺要求的发酵汁含糖量以重量计为8-20%,将稀释后的待发酵苹果汁按重量计算加入1‰至5‰的天然苹果香精,调合;天然苹果香精来源于苹果汁浓缩时由浓缩设备的捕香器收集而得。将调合好的苹果汁发酵液泵入啤酒发酵罐中,控制苹果汁发酵液温度在6-10℃之间,按重量比加入0.6%至1%的啤酒酵母泥或0.5‰至1‰酿酒干酵母,进行酵母菌酒精发酵,每12小时检测酵母细胞数量,当酵母细胞数达到10×105以上时,糖度开始降低时封罐,进行密闭发酵,温度控制在8-12℃之间,发酵罐中压力逐步上升为2.0-4.0kg/cm2,恒温发酵;每8小时检测一次发酵液残糖含量,当发酵液糖度达到成品酒所要求的糖度时,将发酵液品温降至7℃、5℃、0℃各维持24小时并排酵母1-2次,维持品温零下1℃至0℃,发酵罐压力保持在2.0-4.0kg/cm2,贮存15-30天,经除菌膜过滤,0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到苹果含汽酒。
具体实施方式
实施例1
取苹果浓缩汁含糖以重量计70%的苹果浓缩汁1100公斤;加水7200公斤;调合成苹果汁含糖量以重量计为9%的苹果发酵液,加入天然苹果香精9公斤;调合后泵入10吨啤酒发酵罐中,加入啤酒酵母90公斤;调整发酵液品温10℃,每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度,当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上,糖度下降至以重量计为6%时,封罐;发酵温度控制在8-12℃,发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2;每8小时检测发酵液残糖含量,当糖度降至5g/kg以下时,将发酵液品温降至7℃,维持24小时后排酵母二次;再将发酵液品温降至5℃,维持24小时后排酵母一次;将发酵液品温降至0℃,维持24小时后排酵母一次;维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2;贮存30天;经除菌膜过滤;品温1℃装瓶;压盖;巴氏杀菌;得到干苹果含汽酒。
实施例2
取苹果浓缩汁含糖以重量计50%的苹果浓缩汁2160公斤;加水6840公斤;调合成苹果汁含糖量以重量计为12%的苹果发酵液,加入天然苹果香精45公斤;调合后泵入10吨啤酒发酵罐中,加入啤酒酵母270公斤;调整发酵液品温6℃,每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度,当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上,糖度下降至以重量计为8%时,封罐;发酵温度控制在8-10℃,发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2;每8小时检测发酵液残糖含量,当糖度降至5-12g/kg时,将发酵液品温降至7℃,维持24小时后排酵母二次;再将发酵液品温降至5℃,维持24小时后排酵母一次;将发酵液品温降至0℃,维持24小时后排酵母一次;维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2;贮存20天;经除菌膜过滤;品温0℃装瓶;压盖;巴氏杀菌;得到半干苹果含汽酒。
实施例3
取苹果浓缩汁含糖以重量计55%的苹果浓缩汁2450公斤;加水6550公斤;调合成苹果汁含糖量以重量计为15%的苹果发酵液,加入天然苹果香精30公斤;调合后泵入10吨啤酒发酵罐中,加入啤酒酵母450公斤;调整发酵液品温8℃,每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度,当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上,糖度下降至以重量计为13%时,封罐;发酵温度控制在10-12℃,发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2;每8小时检测发酵液残糖含量,当糖度降至12.1-50g/kg时,将发酵液品温降至7℃,维持24小时后排酵母二次;再将发酵液品温降至5℃,维持24小时后排酵母一次;将发酵液品温降至0℃,维持24小时后排酵母一次;维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2;贮存15天;经除菌膜过滤;品温2℃装瓶;压盖;巴氏杀菌;得到半甜苹果含汽酒。
实施例4
取苹果浓缩汁含糖以重量计60%的苹果浓缩汁3000公斤;加水6000公斤;调合成苹果汁含糖量以重量计为20%的苹果发酵液,加入天然苹果香精36公斤;调合后泵入10吨啤酒发酵罐中,加入啤酒酵母180公斤;调整发酵液品温9℃,每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度,当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上,糖度下降至以重量计为15%时,封罐;发酵温度控制在8-12℃,发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2;每8小时检测发酵液残糖含量,当糖度降至50.1-120g/kg时,将发酵液品温降至7℃,维持24小时后排酵母二次;再将发酵液品温降至5℃,维持24小时后排酵母一次;将发酵液品温降至0℃,维持24小时后排酵母一次;维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2;贮存25天;经除菌膜过滤;品温1℃装瓶;压盖;巴氏杀菌;得到甜苹果含汽酒。
实施例5
取苹果浓缩汁含糖以重量计70%的苹果浓缩汁950公斤;加水7200公斤;调合成苹果汁含糖量以重量计为8%的苹果发酵液,加入天然苹果香精10公斤;调合后泵入10吨啤酒发酵罐中,加入酿酒干酵母4.25公斤;调整发酵液品温10℃,每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度,当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上,糖度下降至以重量计为4%时,封罐;发酵温度控制在8-12℃,发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2;每8小时检测发酵液残糖含量,当糖度降至5g/kg以下时,将发酵液品温降至7℃,维持24小时后排酵母二次;再将发酵液品温降至5℃,维持24小时后排酵母一次;将发酵液品温降至0℃,维持24小时后排酵母一次;维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2;贮存30天;经除菌膜过滤;品温2℃装瓶;压盖;巴氏杀菌;得到干苹果含汽酒。
实施例6
取苹果浓缩汁含糖以重量计65%的苹果浓缩汁1570公斤;加水6840公斤;调合成苹果汁含糖量以重量计为12%的苹果发酵液,加入天然苹果香精45公斤;调合后泵入10吨啤酒发酵罐中,加入酿酒干酵母8公斤;调整发酵液品温6℃,每12小时检测酵母细胞数量和发酵液糖度,当发酵液中酵母细胞数量达到10×105以上,糖度下降至以重量计为5%时,封罐;发酵温度控制在8-10℃,发酵罐中压力逐步上升至2.0-4.0kg/cm2;每8小时检测发酵液残糖含量,当糖度降至5.1-12g/kg时,将发酵液品温降至7℃,维持24小时后排酵母二次;再将发酵液品温降至5℃,维持24小时后排酵母一次;将发酵液品温降至0℃,维持24小时后排酵母一次;维持发酵罐中压力在2.0-4.0kg/cm2;贮存20天;经除菌膜过滤;品温0℃装瓶;压盖;巴氏杀菌;得到半干苹果含汽酒。

Claims (5)

1、一种苹果含汽酒的酿造方法,其特征在于:
a、利用苹果浓缩汁为原料,苹果浓缩汁含糖量以重量计为50%至70%;
b、用酿造用水将苹果浓缩汁稀释至含糖量以重量计为8%至20%;
c、将稀释后的待发酵苹果汁按重量计算加入1‰至5‰的天然苹果香精,调合;
d、将调合好的苹果汁发酵液泵入啤酒发酵罐中,控制苹果发酵液温度在6-10℃之间,按重量比加入0.6%至1%的啤酒酵母泥或0.5‰至1‰酿酒干酵母,进行酵母菌酒精发酵,每12小时检测酵母细胞数量,当酵母细胞数达到10×105以上,糖度开始降低时封罐,进行密闭发酵,温度控制在8-12℃之间,发酵罐中压力逐步上升为2.0-4.0kg/cm2,恒温发酵;
e、每8小时检测一次发酵液残糖含量,当发酵液糖度达到成品酒所要求的糖度时,将发酵液品温降至7℃、5℃、0℃各维持24小时并排酵母1-2次,维持品温零下1℃至0℃,发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2,贮存15-30天,经除菌膜过滤,0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到苹果含汽酒。
2、根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法,其特征在于:当发酵液残糖在50.1g/kg以上时降温,排酵母,维持品温零下1℃至0℃,发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2,贮存15-30天,使发酵后的原酒糖度在50.1g/kg以上时,经除菌膜过滤,0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到甜苹果含汽酒。
3、根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法,其特征在于:当发酵液残糖在12.1-50g/kg时降温,排酵母,维持品温零下1℃至0℃,发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2,贮存15-30天,使发酵后的原酒糖度在12.1-50g/kg时,经除菌膜过滤,0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到半甜苹果含汽酒。
4、根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法,其特征在于:当发酵液残糖在5-12g/kg时降温,排酵母,维持品温零下1℃至0℃,发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2,贮存15-30天,使发酵后的原酒糖度在5-12g/kg时,经除菌膜过滤,0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到半干苹果含汽酒。
5、根据权利要求1所述苹果啤酒的酿造方法,其特征在于:当发酵液残糖在5g/kg以下时降温,排酵母,维持品温零下1℃至0℃,发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm2,贮存15-30天,使发酵后的原酒糖度在5g/kg以下时,经除菌膜过滤,0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到干苹果含汽酒。
CN2009101374218A 2008-12-09 2009-04-20 苹果含汽酒及其酿造方法 Expired - Fee Related CN101555445B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101374218A CN101555445B (zh) 2008-12-09 2009-04-20 苹果含汽酒及其酿造方法

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810229645.7 2008-12-09
CNA2008102296457A CN101418256A (zh) 2008-12-09 2008-12-09 苹果啤酒的酿造方法
CN2009101374218A CN101555445B (zh) 2008-12-09 2009-04-20 苹果含汽酒及其酿造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101555445A true CN101555445A (zh) 2009-10-14
CN101555445B CN101555445B (zh) 2012-05-23

Family

ID=40629261

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2008102296457A Pending CN101418256A (zh) 2008-12-09 2008-12-09 苹果啤酒的酿造方法
CN2009101374218A Expired - Fee Related CN101555445B (zh) 2008-12-09 2009-04-20 苹果含汽酒及其酿造方法

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2008102296457A Pending CN101418256A (zh) 2008-12-09 2008-12-09 苹果啤酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (2) CN101418256A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105695259A (zh) * 2016-02-16 2016-06-22 郑磊 一种柠檬汽酒及其制作方法
CN106635619A (zh) * 2016-11-09 2017-05-10 北京燕京啤酒股份有限公司 一种起泡苹果酒的生产方法
CN113755260A (zh) * 2021-07-29 2021-12-07 北京走岂清酿科技有限公司 健康啤酒的制备方法

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012076578A1 (en) * 2010-12-07 2012-06-14 Nestec S.A. Foaming juice compositions
CN104342330A (zh) * 2013-07-23 2015-02-11 榆林学院 一种复合果啤及其制作方法
CN105602776A (zh) * 2016-03-16 2016-05-25 江南大学 一种苹果啤酒及其酿造方法

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1141376C (zh) * 2001-08-06 2004-03-10 江南大学 一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法
UA22627U (en) * 2006-12-05 2007-04-25 Volodymyr Mykytovych Karapuz Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn"

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105695259A (zh) * 2016-02-16 2016-06-22 郑磊 一种柠檬汽酒及其制作方法
CN106635619A (zh) * 2016-11-09 2017-05-10 北京燕京啤酒股份有限公司 一种起泡苹果酒的生产方法
CN106635619B (zh) * 2016-11-09 2020-04-24 北京燕京啤酒股份有限公司 一种起泡苹果酒的生产方法
CN113755260A (zh) * 2021-07-29 2021-12-07 北京走岂清酿科技有限公司 健康啤酒的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101418256A (zh) 2009-04-29
CN101555445B (zh) 2012-05-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104232422B (zh) 一种蓝莓果酒的酿造方法
CN103045429B (zh) 一种黄秋葵酒的制备方法
CN100519730C (zh) 一种利用香蕉制作香醋的方法
CN109837163A (zh) 一种青稞艾尔啤酒的酿造方法
CN101555445B (zh) 苹果含汽酒及其酿造方法
CN101709254B (zh) 一种低酒精含量的苹果酒及其酿造方法
CN103184128B (zh) 一种全汁水果利口酒的酿造工艺
CN104987977B (zh) 青梅枸杞果酒酿造工艺
KR20050102612A (ko) 포도복분자 와인 제조방법
CN102851161A (zh) 一种黑色水果啤酒及其生产工艺
CN103387902A (zh) 枇杷果酒的制备方法
CN101319176A (zh) 野生山葡萄酒及其制备方法
CN104611171A (zh) 生姜米酒的制备方法
CN101955867A (zh) 菊花干红葡萄酒
CN102690742B (zh) 一种红树莓甜酒的制作方法
CN104328025A (zh) 一种桑椹果醋制作方法
CN101045895B (zh) 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法
CN103374490A (zh) 苹果酒的酿制
CN101899376A (zh) 枸杞咖啡果酒及其制备方法
CN102453649A (zh) 一种苹果酒的酿制工艺
CN101845378A (zh) 一种柠檬糯米风味酒的制备方法
CN102925310B (zh) 葡萄酒及葡萄果醋的制作方法
CN105331481A (zh) 刺梨果酒的酿造方法
CN104312893A (zh) 一种柿子醋的制作方法
CN101463312B (zh) 桃发酵酒的生物冰点酿制方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: DANDONG JUNAO FOODSTUFF CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: DALIAN POLYTECHNIC UNIVERSITY

Effective date: 20141030

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 116034 DALIAN, LIAONING PROVINCE TO: 118100 DANDONG, LIAONING PROVINCE

TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20141030

Address after: 118100, Liaoning, Fengcheng province Dandong Grass River Economic Management Zone Ping'an Village

Patentee after: DANDONG JUN'AO FOODSTUFF CO., LTD.

Address before: 116034 Ganjingzi Light Industry Zone, Liaoning City, No. 1

Patentee before: Dalian Polytechnic University

C56 Change in the name or address of the patentee
CP03 Change of name, title or address

Address after: 118100, Dandong City, Liaoning province Fengcheng Grass River Economic Management Zone Ping'an Village 7 groups

Patentee after: Dandong Jun Ao food Limited by Share Ltd

Address before: 118100, Liaoning, Fengcheng province Dandong Grass River Economic Management Zone Ping'an Village

Patentee before: DANDONG JUN'AO FOODSTUFF CO., LTD.

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120523

Termination date: 20200420

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee