CN102140395A - 脐橙全果酒酿制方法 - Google Patents

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肖中平
肖传华
全九林
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Quan Jiulin
Zhang Enyi
Zhang Lan
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Abstract

本发明涉及一种果酒的酿制方法，尤其是一种脐橙全果酒酿制方法。包括选料、清洗、磨浆、酶解、固液分离、酒精发酵、陈酿、调配、灌装等步骤，本发明制选工艺简单明了，解决了以往酿制果酒过程中抛弃皮渣的做法，将皮渣中含量丰富的营养物质，充分溶解到脐橙全果酒中，符合低碳环保理念，提高脐橙产业的附加值，对赣南脐橙产业的发展产生积极效果。

Description

脐橙全果酒酿制方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿制方法，尤其是一种脐橙全果酒酿制方法。
背景技术
赣南脐橙产自山清水秀，风光秀丽的红色革命圣地-赣州。脐橙种植的环境要求，阳光、温度、雨量、土壤等生态环境条件严格，全球适于脐橙经济栽培的气候带极少，而赣南正处于纬度、土壤、气候得天独厚的环境中，从而生产出优质脐橙，所以赣州是世界脐橙主产区，其种植面积世界第一，品质世界第一。赣南脐橙深加工产品较少，以往大部分只是提取橙汁、橙蓉余下的皮渣基本上予以抛弃，既浪费资源又污染环境。脐橙皮渣占全果质量40％-60％，富含果胶、香精油、类黄酮化合物、可溶性膳食纤维、维生素等。因此怎样变废为宝，综合利用以增加脐橙的附加值，降低成本，提高经济效益，保护环境，是亟待解决的课题。
发明内容
本发明目的在于提供一种脐橙全果酒酿制方法，采用传统工艺结合现代生物工程技术解决脐橙全果发酵，提高了脐橙产品附加值，开启农业产业化门路，促进赣南脐橙产业的发展。
本发明是这样来实现的，一种脐橙全果酒酿制方法，包括以下步骤：
A选料，选用新鲜、成熟度好的脐橙鲜果，去除杂物、树叶、腐烂果实；
B清洗晾干，将选好的脐橙鲜果清洗干净后晾干；
C破碎、磨浆，用破碎机将清洗干净的橙果破碎，再用磨浆机磨成橙浆；
D酶解，在酶解罐中按橙浆0.01-0.05％重量比添加脱苦酶酶解4小时，按橙浆0.03％重量比添加纤维素酶酶解4小时，按橙浆0.2％重量比添加果胶酶酶解24小时，对脐橙全果浆进行脱苦液化处理；
E固液分离，用分离机进行固液分离，以达到汁清无渣的要求；
F酒精发酵，按0.01-0.03％重量比加入安琪果酒酵母对橙汁进行酒精发酵，加入白砂糖以保证良好发酵，达到要求的酒精度；
G陈酿，发酵结束的脐橙全果酒储存后熟，达到果香浓郁、酒体澄清；
H调配，按脐橙果酒类型：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒对其进行调配。
本发明的优点是：制选工艺简单明了，解决了以往酿制果酒过程中抛弃皮渣的做法，将皮渣中含量丰富的营养物质，充分溶解到脐橙全果酒中，符合低碳环保理念，提高脐橙产业的附加值，对赣南脐橙产业的发展产生积极效果。
具体实施方式
实施例一：本发明按以下步骤进行：
1、选料：选用新鲜、成熟度好的脐橙鲜果，去除杂物、树叶、腐烂果实。
2、清洗晾干：将选好的脐橙鲜果清洗干净后晾干。
3、破碎、磨浆：用破碎机将清洗干净的橙果破碎到需要的粒度，后用磨浆机磨成橙浆。
4、酶解：在酶解罐中按橙浆0.01％重量比添加脱苦酶酶解4小时，按0.03％重量比添加纤维素酶酶解4小时，按0.2％重量比添加果胶酶酶解24小时，对脐橙全果浆进行脱苦液化处理。
5、固液分离：用分离机进行固液分离，以达到汁清无渣的要求。
6、酒精发酵：按0.01％重量比加入安琪果酒酵母对橙汁进行酒精发酵，为达到要求的酒精度，加入白砂糖以保证良好发酵。
7、陈酿：发酵结束的脐橙全果酒储存后熟，达到果香浓郁、酒体澄清。
8、调配：按脐橙果酒类型：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒对其进行调配。
9、灌装：根据市场需求，灌装不同类型的脐橙全果酒上市销售。
实施例二同实施例，只是在酶解罐中按橙浆0.05％重量比添加脱苦酶，在酒精发酵中按0.03％重量比加入安琪果酒酵母对橙汁进行酒精发酵。
本发明产品的质量指标(卫生要求：铅、细菌指标按国家GB2758执行)：
一.感官要求
  项目   要求
  色泽   金黄色
  外观   澄清透明，有光泽，无明显悬浮物，无沉淀
  香气   具有纯正，优雅和谐的脐橙果香和酒香
  滋味   具有甘甜醇厚的口味和陈酿酒香味，酸甜协调，酒体丰满
二.理化指标
Figure BSA00000406547900021

Claims (2)

1.一种脐橙全果酒酿制方法，其特征是包括以下步骤：
A选料，选用新鲜、成熟度好的脐橙鲜果，去除杂物、树叶、腐烂果实；
B清洗晾干，将选好的脐橙鲜果清洗干净后晾干；
C破碎、磨浆，用破碎机将清洗干净的橙果破碎，再用磨浆机磨成橙浆；
D酶解，在酶解罐中按橙浆0.01-0.05％重量比添加脱苦酶酶解4小时，按橙浆0.03％重量比添加纤维素酶酶解4小时，按橙浆0.2％重量比添加果胶酶酶解24小时，对脐橙全果浆进行脱苦液化处理；
E固液分离，用分离机进行固液分离，以达到汁清无渣的要求；
F酒精发酵，按0.01-0.03％重量比加入安琪果酒酵母对橙汁进行酒精发酵；
G陈酿，发酵结束的脐橙全果酒储存后熟，达到果香浓郁、酒体澄清；
H调配，按脐橙果酒类型：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒对其进行调配。
2.根据权利要求1所述一种脐橙全果酒酿制方法，其特征是：在酒精发酵过程中加入白砂糖以保证良好发酵，达到要求的酒精度。
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