CN102533510A - 脐橙白兰地 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了脐橙白兰地酿制方法：其特征是采用符合质量要求的脐橙鲜果经选果、清洗、榨汁、过滤、酶解、酒精发酵、蒸馏、贮存、调配、包装。本发明开发赣南脐橙农业产业化门路，解决当前赣南脐橙产量大，深加工单一的难题，丰富了我国水果发酵蒸馏酒的品种，提高了脐橙产品附加值.对脐橙产业的发展产生了积极的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种蒸馏果酒的酿制方法，尤其是一种脐橙白兰地的酿制方法.
背景技术
赣南脐橙产自山清水秀，风光秀丽的红色革命圣地-江西赣州.脐橙种植的环境要求阳光，温度，雨量，土壤等生态环境条件严格.全球适合脐橙经济栽植的地区极少.而赣南正处于纬度，土壤，气候得天独厚的环境中.赣南成为世界脐橙种植面积最大，年产量世界第三，全国第一的脐橙主产区.赣南脐橙被评为”中华名果”.近几年赣南脐橙年产量连续超百万吨以上，因此脐橙深加工，开发新产品是摆在我们面前亟待解决的课题.
本发明目的在于提供一种蒸馏果酒的酿制方法，采用传统工艺结合现代生物工程技术生产脐橙白兰地，提高了脐橙产品的附加值，开启农业产业化的门路.促进赣南脐橙产业的发展.
本发明是这样来实现的，一种脐橙白兰地的酿制方法，包括下列步骤：
A选料：选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.
B清洗：将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.
C压榨，过滤：清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.
D酶解：在酶解罐中添加脱苦酶，果胶酶，纤维素酶.
E酒精发酵：在酒精罐中添加果酒酵母，进行酒精发酵.
F蒸馏：用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸餾.
G贮存：根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.
H调配：选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地.
具体实施方式
实施例一，按以下步骤进行：
A选料：选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.
B清洗：将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.
C压榨，过滤：清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.对橙汁进行酶解.
D酶解：在酶解罐中按橙汁0.02％重量比添加脱苦酶，0.03％重量比添加果胶酶，和纤维素酶.酶解24小时.
E酒精发酵：在酒精罐中添加0.02％果酒酵母，进行酒精发酵.
F蒸馏：用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸镏.
G贮存：根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.
H调配：选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地.
实施例二：
每批橙汁投入酒精发酵前如所得橙汁总糖末达到酒精发酵所需糖度，应通过计算添加必要的白砂糖，以保证发酵后的酒精度能达到蒸馏所需7-9度的酒精度.
本发明产品的质量指标
感官要求应符合表1的规定：
表1
理化指标应符合表2的规定：
表2
Claims (1)
1.一种脐橙白兰地酿制方法，其特征包括以下步骤：
(1)选料：选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.
(2)清洗：将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.
(3)压榨，过滤：清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.
(4)酶解：在酶解罐中添加脱苦酶，果胶酶，纤维素酶.
(5)酒精发酵：在酒精罐中添加果酒酵母，进行酒精发酵.
(6)蒸馏：用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸镏.
(7)贮存：根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.
(8)调配：选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地。
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Publications (1)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103013757A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-04-03 | 唐楠 | 一种脐橙果酒的酿造方法 |
| CN103627588A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-03-12 | 钟照恬 | 脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺 |
| CN105886303A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-08-24 | 曾坤亮 | 一种冰糖橙橙酒 |
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2012
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120704 |