CN108841552A - 一种新会柑白兰地酒及研制工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水果酒生产技术领域且公开了一种新会柑白兰地酒及研制工艺。新会柑白兰地酒是下列重量份原料混合发酵、蒸馏制得的白兰地酒：新会柑70‑100份，酿酒酵母0.3‑0.6份，果胶酶0.4‑0.7份、白砂糖9‑16份；所述酿酒酵母为果酒酵母。本发明酒液采用纯柑汁发酵，新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头，工艺简单，成本低。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种新会柑白兰地酒及研制工艺，属于水果酒生产技术领域。
背景技术
新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，广东省江门市新会区著名土特产，中国地理标志产品。新会柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种值历史中，从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为"贡品"，年年进贡。
新会柑，为常绿小乔木；枝扩展或下垂,有刺。叶互生,单身复叶,叶片近革质,椭圆形、卵形或披针形,长通常4～8厘米,宽2.5～3厘米,顶端钝,常凹头,基部楔尖,边缘多少有圆齿或钝齿,很少全缘；叶脉至叶片顶部凹缺处常叉状分枝,侧脉清晰；羽叶狭长或仅有痕迹,与叶片相联处有关节。花春夏间开放,白色,两性；1～3朵腋生；花萼长约3毫米,不规则5～3裂；花瓣长圆形,长不超过1.5厘米；雄蕊20～25枚·柑果扁圆形,高3.5～5厘米,宽4.5～6厘米,顶部略凹,花柱痕迹明显,有时有小脐,蒂部偶见放射状排列的沟槽,深橙黄色,略显粗糙,果皮厚1～1.5毫米,甚脆,易折断；树矮、枝条细软，果实扁圆形、中等大，果实成熟时，果皮橙黄，微带青，柔韧而不易折断，油胞特大，有浓郁的芳香。柑肉多汁，糖酸比为15:32是甜中带酸的独有风味，每百毫升果汁中含维生素C 34.3毫克，柠檬酸0.76克，可溶性固形物11.13％。
历史上种植的新会柑有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种，经过不断的种植总结，广陈陈皮采用品质最好的大种油身来种柑制皮制皮，这也是广陈品质特好的其中一个原因。
地道新会柑全身是宝皮用兼用，药食同源的不可多得的优秀品种，既可鲜食，又可加工成柑饼或果汁，但皮比肉贵，其柑皮是正宗地道新会陈皮的原料。其柑络、柑核均可入药。而且其成熟于"最有补于时"。
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为"烧制过的酒"。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
一直以来新会柑的果肉都是作为废弃物浪费掉，利用新会柑果肉生产新会柑白兰地酒是解决果肉浪费和污染环境的一个有效途径。新会柑汁发酵完毕后通过蒸馏技术，可以得到酒精度较高的新会柑烈酒，但是在蒸馏过程中会损失很多的香气物质，因此制作一种新会柑白兰地酒及研制工艺尤为重要。
发明内容
本发明要解决的技术问题克服现有的缺陷，提供一种新会柑白兰地酒及研制工艺，酒液采用纯柑汁发酵，新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头，工艺简单，成本低，可以有效解决背景技术中的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供一种新会柑白兰地酒，所述新会柑白兰地酒是下列重量份原料混合发酵、蒸馏制得的白兰地酒：
新会柑70-100份，酿酒酵母0.3-0.6份，果胶酶0.4-0.7份、白砂糖9-16份。
进一步的，所述酿酒酵母为果酒酵母。
研制一种新会柑白兰地酒的工艺，其特征在于：具体制备步骤如下：
(1)对原料进行预处理，分别取新鲜成熟、无霉变、无腐烂的柑果，糖度5-15°Brix，洗净备用；
(2)将洗净后的柑果，去皮去籽榨汁，其中榨汁机为双筒去核取汁机，功率7.5Kw，常温下操作；
(3)在去籽榨汁后根据柑汁的糖度加入8％-30％白砂糖，调整柑汁的糖度13-35°Brix；
(4)调整好糖度的柑汁加入不锈钢发酵罐，加入果胶酶0.04‰-0.07‰、酿酒酵母0.4‰-0.8‰进行发酵；
(5)发酵15-25天，温度控制在摄氏15-28度；
(6)发酵完毕后，至澄清液殘糖浓度为5g/L以下，然后取澄清液进行蒸馏，蒸馏时蒸馏甑内温度不低于摄氏80度；
(7)蒸馏出的酒液经橡木陈酿2年以上，取橡木陈酿2年以上的酒液进行调配，调配好后的酒液进行过滤，分装入瓶即可。
本发明所达到的有益效果是：酒液采用纯柑汁发酵，新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头，工艺简单，成本低。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本发明一种新会柑白兰地酒，所述新会柑白兰地酒是下列重量份原料混合发酵、蒸馏制得的白兰地酒：
新会柑90份，酿酒酵母0.3份，果胶酶0.7份、白砂糖9份。
进一步的，所述酿酒酵母为果酒酵母。
研制一种新会柑白兰地酒的工艺，其特征在于：具体制备步骤如下：
(1)对原料进行预处理，分别取新鲜成熟、无霉变、无腐烂的柑果，糖度5-15°Brix，洗净备用；
(2)将洗净后的柑果，去皮去籽榨汁，其中榨汁机为双筒去核取汁机，功率7.5Kw，常温下操作；
(3)在去籽榨汁后根据柑汁的糖度加入8％-30％白砂糖，调整柑汁的糖度13-35°Brix；
(4)调整好糖度的柑汁加入不锈钢发酵罐，加入果胶酶0.04‰-0.07‰、酿酒酵母0.4‰-0.8‰进行发酵；
(5)发酵15-25天，温度控制在摄氏15-28度；
(6)发酵完毕后，至澄清液殘糖浓度为5g/L以下，然后取澄清液进行蒸馏，蒸馏时蒸馏甑内温度不低于摄氏80度；
(7)蒸馏出的酒液经橡木陈酿2年以上，取橡木陈酿2年以上的酒液进行调配，调配好后的酒液进行过滤，分装入瓶即可。
实施例2：
本发明一种新会柑白兰地酒，所述新会柑白兰地酒是下列重量份原料混合发酵、蒸馏制得的白兰地酒：
新会柑89份，酿酒酵母0.4份，果胶酶0.6份、白砂糖10份。
进一步的，所述酿酒酵母为果酒酵母。
研制一种新会柑白兰地酒的工艺，其特征在于：具体制备步骤如下：
(1)对原料进行预处理，分别取新鲜成熟、无霉变、无腐烂的柑果，糖度5-15°Brix，洗净备用；
(2)将洗净后的柑果，去皮去籽榨汁，其中榨汁机为双筒去核取汁机，功率7.5Kw，常温下操作；
(3)在去籽榨汁后根据柑汁的糖度加入8％-30％白砂糖，调整柑汁的糖度13-35°Brix；
(4)调整好糖度的柑汁加入不锈钢发酵罐，加入果胶酶0.04‰-0.07‰、酿酒酵母0.4‰-0.8‰进行发酵；
(5)发酵15-25天，温度控制在摄氏15-28度；
(6)发酵完毕后，至澄清液殘糖浓度为5g/L以下，然后取澄清液进行蒸馏，蒸馏时蒸馏甑内温度不低于摄氏80度；
(7)蒸馏出的酒液经橡木陈酿2年以上，取橡木陈酿2年以上的酒液进行调配，调配好后的酒液进行过滤，分装入瓶即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种新会柑白兰地酒，其特征在于：所述新会柑白兰地酒是下列重量份原料混合发酵、蒸馏制得的白兰地酒：
新会柑70-100份，酿酒酵母0.3-0.6份，果胶酶0.4-0.7份、白砂糖9-16份。
2.如权利要求1所述的一种新会柑白兰地酒，其特征在于：所述酿酒酵母为果酒酵母。
3.一种研制如权利要求1-2任意所述的新会柑白兰地酒的工艺，其特征在于：具体制备步骤如下：
(1)对原料进行预处理，分别取新鲜成熟、无霉变、无腐烂的柑果，糖度5-15°Brix，洗净备用；
(2)将洗净后的柑果，去皮去籽榨汁，其中榨汁机为双筒去核取汁机，功率7.5Kw，常温下操作；
(3)在去籽榨汁后根据柑汁的糖度加入8％-30％白砂糖，调整柑汁的糖度13-35°Brix；
(4)调整好糖度的柑汁加入不锈钢发酵罐，加入果胶酶0.04‰-0.07‰、酿酒酵母0.4‰-0.8‰进行发酵；
(5)发酵15-25天，温度控制在摄氏15-28度；
(6)发酵完毕后，至澄清液殘糖浓度为5g/L以下，然后取澄清液进行蒸馏，蒸馏时蒸馏甑内温度不低于摄氏80度；
(7)蒸馏出的酒液经橡木陈酿2年以上，取橡木陈酿2年以上的酒液进行调配，调配好后的酒液进行过滤，分装入瓶即可。
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