CN112430512A - 加强型甜型吐鲁番葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及甜葡萄酒酿酒技术领域，是一种加强型甜型吐鲁番葡萄酒及其制备方法，该加强型甜型吐鲁番葡萄酒按下述制备方法得到：第一步，制备葡萄汁，使用无核白葡萄破碎后制得果肉果汁混合物并输入发酵罐中，所述发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中的葡萄汁。本发明釆用同一品种、同一批次的葡萄原料，不添加香精香料，经葡萄汁的制备、葡萄酒的发酵、以及葡萄蒸馏酒的制备后精心调配而成，具有浓郁香气，入口柔滑、平衡，丰满圆润，余味悠长，回味无穷，能够显著体现无核白葡萄品种的典型性及地域风土特色，显著区别于其它同类产品，是一种高端、高品质、天然的葡萄利口酒。
Description
技术领域
本发明涉及甜葡萄酒酿酒技术领域，是一种加强型甜型吐鲁番葡萄酒及其制备方法。
背景技术
利口酒为英文Liqueur的译音，它是以白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒等中性酒作为基酒，然后加入果汁和糖浆，再浸泡各种水果或香料植物，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程制作而成，其至少含有2.5%的甜浆，甜浆可以是糖或蜂蜜。利口酒是国际上十分流行的一种酒类，其酒度、糖度适宜（酒度15-24%（V/V）、糖度≥50.1g/L），具有浓郁的香气、舒适协调的口感，并具有一定的保健作用，深受广大消费者的喜爱。但目前利口酒的生产是采用直接用酒精浸溃植物的浸泡法和蒸馏法。这两种方法对植物中的有效成分提取率低，加工中采用了人工合成色素，其安全性和稳定性存在争议。其它多种辅料的使用也使酒质量的提高受到限制。
葡萄利口酒是在葡萄酒（葡萄酒的总酒度在12v%以上）中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及浓缩葡萄酒、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使终产品的酒精度达到15.0%-22.0%（体积分数）。新疆吐鲁番地区位于北纬40度至43度的盆地之中，盆地最低处低于海拔-154米，气候干燥，终年无雨，蒸发量高达2600mm，昼夜温差大，有效积温高达4526℃，天然热风资源非常丰富。由于独特的地域、气候、光热水土条件等，该地出产的葡萄以葡萄糖计糖度可达到260g/L，特别适合酿造具有地方特色的甜型葡萄酒。吐鲁番地区广泛种植的无核白葡萄又名绿葡萄，古称免睛蒲桃，果实翠绿晶莹甜而不腻，色、形、味俱美，素有“水晶葡萄”、“绿珍珠”之美称，果穗呈圆锥形，长27-31厘米，单穗平均重216克，大者可达600至1000克，出汁率50%至55%，果粒椭圆形，黄绿或绿白色，平均粒重1克，大者可达1.8克，果皮薄，无核，果实紧密而脆，甘甜可口，是酿制葡萄利口酒的理想品种。
目前，制作葡萄利口酒通常使用的是多个葡萄品种混合，没有使用单一的葡萄品种，因此，不能凸显葡萄品种对葡萄利口酒的影响。而实际上，葡萄品种是影响葡萄利口酒品质的重要因素之一。利口酒非常适合中国人口味，但由于葡萄利口酒的酿制主原料葡萄的糖度往往难以达到要求，目前不少酒厂制备的葡萄利口酒通常采用人工添加糖分的办法，来保证酒的口感、香气风格和甜度，致使许多不同主要原料的利口酒出现相似的风格，对于同种主要原料的不同企业生产的产品，同质化更为严重。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种加强型甜型吐鲁番葡萄酒及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，有效解决现有葡萄利口酒存在的口感及香气风格同质化严重、无法制备天然纯汁葡萄利口酒的问题，其能以新疆吐鲁番出产的无核白葡萄为原料，采用工艺简单，提高生产效率的方法制备出品质更优异的纯汁、天然、具有保健作用的葡萄利口酒。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种加强型甜型吐鲁番葡萄酒，其按下述方法得到：第一步，制备葡萄汁，使用无核白葡萄破碎后制得果肉果汁混合物并输入发酵罐中，所述发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中占总出汁量体积15%至25%的葡萄汁，所述葡萄汁为不施加除重力外其他的外力而自动流出的葡萄汁；第二步，制备发酵酒，使第一步所述发酵罐中的剩余混合物发酵，直至发酵液的比重降至0.990至0.994时，取出发酵液中占总出汁量体积35%至45%的发酵酒，所述发酵酒为不施加除重力外其他的外力而自动流出的发酵酒；第三步，制备蒸馏酒，将第二步所述发酵罐中的带有皮渣及剩余发酵液的混合物压榨后制得压榨酒，将所述压榨酒经蒸馏提纯，制得酒精度为65%vol至75%vol的蒸馏酒；第四步，调配，将第一步得到的葡萄汁、第二步得到的发酵酒、第三步得到的蒸馏酒按体积比为3.0至4.5：5.0至6.5：1.5至2.0的比例调合在一起，制成调合酒液，所述调合酒液的酒精度为16%vol至20%vol，总糖含量为60克每升至100克每升；第五步，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时需用二氧化碳填充罐体，之后经澄清、检验、过滤后灌装。
下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进：
进一步的，所述第一步包括以下步骤：
步骤A，釆用同一品种、同一批次的无核白葡萄作为原料，当无核白葡萄的含糖量达到220克每升至260克每升时进行采摘；
步骤B，将采摘回来的无核白葡萄进行分选，将分选出来的无核白葡萄送入除梗破碎机中进行除梗、破碎葡萄果粒，所述破碎葡萄果粒仅将葡萄果粒挤破且不得挤破葡萄籽，后得到果肉果汁混合物，通过螺旋泵将果肉果汁混合物送入发酵罐中，所述被送入发酵罐的果肉果汁混合物的体积为发酵罐容积的75%至85%；
步骤C，开启出液口的阀门，收集自动流出的葡萄汁并存入葡萄汁罐，向葡萄汁中添加果胶酶，降温至-2℃至0℃备用。
进一步的，所述第二步包括以下步骤：
步骤D，向第一步得到的发酵罐内的剩余混合物中加入经过扩培的酵母菌，混合均匀后得到发酵液，控制发酵温度为18℃至22℃，进行发酵；
步骤E，通过控温或通氧来控制发酵速率，每四个小时检测一次发酵液的温度、比重参数以判断发酵状态，每天检测一次发酵液的糖含量、酒精含量、总酸含量参数以判断发酵状态是否正常，根据测得的糖含量和酒精含量参数是否成反比判断发酵正常，如果成反比则为发酵正常，如果不成反比且总酸含量且明显变化则为发酵有杂菌污染，此罐发酵酒按废酒弃置处理；
步骤F，当发酵液的比重从1.110降至0.990至0.994时，开启出液口的阀门，收集自动流出的发酵酒并存入发酵酒罐，自然澄清并降温至-2℃至0℃备用。
进一步的，所述第三步包括以下步骤：
步骤G，将第二步得到的发酵罐内带有皮渣及剩余发酵液的混合物送入气囊压榨机中，进行压榨得到压榨酒并单独储放；
步骤H，将所得的压榨酒进行第一次蒸馏，得到酒精度为30%vol至40%vol的一次馏出液；
步骤I，将得到的一次馏出液进行第二次蒸馏，得到酒精度为65%vol至75%vol的蒸馏酒并存入蒸馏酒罐备用。
进一步的，所述第五步包括以下步骤：
步骤J，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时间为六个月以上；
步骤K，将陈酿后的调合酒液进行澄清处理，所述澄清处理为低温冷冻和澄清剂配合处理；
步骤L，对澄清处理后的调合酒液进行检测，所述检测包括高温实验检测和低温冷冻检测，所述高温实验检测为将调合酒液加热至80℃且保持60分钟并观察其酒体的稳定性，所述低温冷冻检测为将调合酒液冷冻到结冰并观察其酒体的稳定性，如果调合酒液没有沉淀混浊现象，则酒体稳定、可以经过滤、灌装成为成品，如果调合酒液出现沉淀混浊现象，则酒体不稳定；
步骤M，对酒体不稳定的调合酒液进行稳定性处理，如果高温实验检测出现沉淀混浊，用皂土对调合酒液进行吸附澄清，如果低温冷冻检测出现沉淀混浊，将调合酒液冷冻处理，控制冷冻温度为-2℃至-5℃，保持3天至7天，使调合中溶解度小的物质以沉淀形式析出；
步骤N，对酒体稳定的调合酒液进行过滤，先用硅藻土过滤机进行粗过滤，再用0.45μm孔径的膜过滤机进行精滤，之后进行灌装。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种加强型甜型吐鲁番葡萄酒的制备方法，其按下述步骤进行：第一步，制备葡萄汁，使用无核白葡萄破碎后制得果肉果汁混合物并输入发酵罐中，所述发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中占总出汁量体积15%至25%的葡萄汁，所述葡萄汁为不施加除重力外其他的外力而自动流出的葡萄汁；第二步，制备发酵酒，使第一步所述发酵罐中的剩余混合物发酵，直至发酵液的比重降至0.990至0.994时，取出发酵液中占总出汁量体积35%至45%的发酵酒，所述发酵酒为不施加除重力外其他的外力而自动流出的发酵酒；第三步，制备蒸馏酒，将第二步所述发酵罐中的带有皮渣及剩余发酵液的混合物压榨后制得压榨酒，将所述压榨酒经蒸馏提纯，制得酒精度为65%vol至75%vol的蒸馏酒；第四步，调配，将第一步得到的葡萄汁、第二步得到的发酵酒、第三步得到的蒸馏酒按体积比为3.0至4.5：5.0至6.5：1.5至2.0的比例调合在一起，制成调合酒液，所述调合酒液的酒精度为16%vol至20%vol，总糖含量为60克每升至100克每升；第五步，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时需用二氧化碳填充罐体，之后经澄清、检验、过滤后灌装。
下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进：
进一步的，所述第一步包括以下步骤：
步骤A，釆用同一品种、同一批次的无核白葡萄作为原料，当无核白葡萄的含糖量达到220克每升至260克每升时进行采摘；
步骤B，将采摘回来的无核白葡萄进行分选，将分选出来的无核白葡萄送入除梗破碎机中进行除梗、破碎葡萄果粒，所述破碎葡萄果粒仅将葡萄果粒挤破且不得挤破葡萄籽，后得到果肉果汁混合物，通过螺旋泵将果肉果汁混合物送入发酵罐中，所述被送入发酵罐的果肉果汁混合物的体积为发酵罐容积的75%至85%；
步骤C，开启出液口的阀门，收集自动流出的葡萄汁并存入葡萄汁罐，向葡萄汁中添加果胶酶，降温至-2℃至0℃备用。
进一步的，所述第二步包括以下步骤：
步骤D，向第一步得到的发酵罐内的剩余混合物中加入经过扩培的酵母菌，混合均匀后得到发酵液，控制发酵温度为18℃至22℃，进行发酵；
步骤E，通过控温或通氧来控制发酵速率，每四个小时检测一次发酵液的温度、比重参数以判断发酵状态，每天检测一次发酵液的糖含量、酒精含量、总酸含量参数以判断发酵状态是否正常，根据测得的糖含量和酒精含量参数是否成反比判断发酵正常，如果成反比则为发酵正常，如果不成反比且总酸含量且明显变化则为发酵有杂菌污染，此罐发酵酒按废酒弃置处理；
步骤F，当发酵液的比重从1.110降至0.990至0.994时，开启出液口的阀门，收集自动流出的发酵酒并存入发酵酒罐，自然澄清并降温至-2℃至0℃备用。
进一步的，所述第三步包括以下步骤：
步骤G，将第二步得到的发酵罐内带有皮渣及剩余发酵液的混合物送入气囊压榨机中，进行压榨得到压榨酒并单独储放；
步骤H，将所得的压榨酒进行第一次蒸馏，得到酒精度为30%vol至40%vol的一次馏出液；
步骤I，将得到的一次馏出液进行第二次蒸馏，得到酒精度为65%vol至75%vol的蒸馏酒并存入蒸馏酒罐备用。
进一步的，所述第五步包括以下步骤：
步骤J，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时间为六个月以上；
步骤K，将陈酿后的调合酒液进行澄清处理，所述澄清处理为低温冷冻和澄清剂配合处理；
步骤L，对澄清处理后的调合酒液进行检测，所述检测包括高温实验检测和低温冷冻检测，所述高温实验检测为将调合酒液加热至80℃且保持60分钟并观察其酒体的稳定性，所述低温冷冻检测为将调合酒液冷冻到结冰并观察其酒体的稳定性，如果调合酒液没有沉淀混浊现象，则酒体稳定、可以经过滤、灌装成为成品，如果调合酒液出现沉淀混浊现象，则酒体不稳定；
步骤M，对酒体不稳定的调合酒液进行稳定性处理，如果高温实验检测出现沉淀混浊，用皂土对调合酒液进行吸附澄清，如果低温冷冻检测出现沉淀混浊，将调合酒液冷冻处理，控制冷冻温度为-2℃至-5℃，保持3天至7天，使调合中溶解度小的物质以沉淀形式析出；
步骤N，对酒体稳定的调合酒液进行过滤，先用硅藻土过滤机进行粗过滤，再用0.45μm孔径的膜过滤机进行精滤，之后进行灌装。
本发明釆用同一品种、同一批次的葡萄原料，不添加香精香料，经葡萄汁的制备、葡萄酒的发酵、以及葡萄蒸馏酒的制备后精心调配而成，具有浓郁香气，入口柔滑、平衡，丰满圆润，余味悠长，回味无穷，能够显著体现无核白葡萄品种的典型性及地域风土特色，显著区别于其它同类产品，是一种高端、高品质、天然的葡萄利口酒。
附图说明
本发明的具体制备工艺由以下的附图和实施例给出：
图1是本发明的制备工艺流程示意图。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1，该加强型甜型吐鲁番葡萄酒按下述制备方法得到：第一步，制备葡萄汁，釆用同一品种、同一批次的无核白葡萄作为原料，可以选择好的葡萄园，待葡萄成熟季对葡萄进行严密监控，通过控制灌溉水量、晚采收等手段，使葡萄成分浓缩，当无核白葡萄的含糖量达到255克每升时进行采摘，将采摘回来的无核白葡萄进行分选，挑选去除霉烂果、生青果以及杂草枝叶、泥土石块等，将分选出来的无核白葡萄送入除梗破碎机中进行除梗、破碎葡萄果粒，所述破碎葡萄果粒仅将葡萄果粒挤破且不得挤破葡萄籽，后得到果肉果汁混合物，通过螺旋泵将果肉果汁混合物送入发酵罐中，所述被送入发酵罐的果肉果汁混合物的体积为发酵罐容积的75%至85%，所述发酵罐事先清洗干净并消毒杀菌、充满二氧化碳，发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中占总出汁量体积15%至25%的葡萄汁，所述葡萄汁为不施加除重力外其他的外力而自动流出的葡萄汁，开启出液口的阀门，收集自动流出的葡萄汁并存入事先清洗干净并消毒杀菌、充满二氧化碳的葡萄汁罐，按每吨葡萄汁中添加15克至20克果胶酶计向葡萄汁中添加果胶酶，降温至-2℃至0℃备用；第二步，制备发酵酒，向第一步得到的发酵罐内的剩余混合物中加入经过扩培的酵母菌，混合均匀后得到发酵液，控制发酵温度为18℃至22℃，进行发酵，通过控温或通氧来控制发酵速率，每四个小时检测一次发酵液的温度、比重参数以判断发酵状态，每天检测一次发酵液的糖含量、酒精含量、总酸含量参数以判断发酵状态是否正常，根据测得的糖含量和酒精含量参数是否成反比判断发酵正常，如果成反比则为发酵正常，如果不成反比且总酸含量且明显变化则为发酵有杂菌污染，此罐发酵酒按废酒弃置处理，当发酵液的比重从1.110降至0.993时，开启出液口的阀门，取出发酵液中占总出汁量体积35%至45%的发酵酒，所述发酵酒为不施加除重力外其他的外力而自动流出的发酵酒，收集自动流出的发酵酒并存入事先清洗干净并消毒杀菌、充满CO2的发酵酒罐，自然澄清并降温至-2℃至0℃备用；第三步，制备蒸馏酒，将第二步得到的发酵罐内带有皮渣及剩余发酵液的混合物送入气囊压榨机中，进行压榨得到压榨酒并单独储放，将所述压榨酒进行第一次蒸馏，得到酒精度为30%vol至40%vol的一次馏出液，将得到的一次馏出液进行第二次蒸馏，得到酒精度为72%vol的蒸馏酒并存入蒸馏酒罐备用；第四步，调配，将第一步得到的葡萄汁、第二步得到的发酵酒、第三步得到的蒸馏酒按体积比为4.5：5.5：1.5的比例调合在一起，制成调合酒液，所述调合酒液的酒精度为15.7%vol，总糖含量为100克每升；第五步，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时间为六个月以上，陈酿时需用二氧化碳填充罐体，将陈酿后的调合酒液进行澄清处理，所述澄清处理为低温冷冻和澄清剂配合处理，对澄清处理后的调合酒液进行检测，所述检测包括高温实验检测和低温冷冻检测，所述高温实验检测为将调合酒液加热至80℃且保持60分钟并观察其酒体的稳定性，所述低温冷冻检测为将调合酒液冷冻到结冰并观察其酒体的稳定性，如果调合酒液没有沉淀混浊现象，则酒体稳定、可以经过滤、灌装成为成品，如果调合酒液出现沉淀混浊现象，则酒体不稳定，对酒体不稳定的调合酒液进行稳定性处理，如果高温实验检测出现沉淀混浊，用皂土对调合酒液进行吸附澄清，如果低温冷冻检测出现沉淀混浊，将调合酒液冷冻处理，控制冷冻温度为-2℃至-5℃，保持3天至7天，使调合中溶解度小的物质以沉淀形式析出，之后对酒体稳定的调合酒液进行过滤，先用硅藻土过滤机进行粗过滤，再用0.45μm孔径的膜过滤机进行精滤，最后进行灌装，灌装机先用5%-10%浓度的烧碱溶液清洗15分钟、软水清洗5分钟、3%-5%的柠檬酸清洗15分钟、软水清洗5分钟，以达到杀菌清洗的目的；再将精滤的酒泵入灌装机灌装，灌装车间要时时打扫保证清洁，并定期进行紫外线空气杀菌。最终得到的葡萄酒具有浓蜜型、有蜂蜜甜香和葡萄的果香，色泽金黄透亮，呈琥珀色。第五步中，将调配好的酒进行6个月以上时间的陈酿，以达到酒中各成分能够有机的融合在一起；陈酿过程中要避免酒液与空气长时间接触导致酒液氧化，尽量满灌储存，如不能满灌储存，必须将不满罐部分用CO2气体填充，以实现酒液隔绝氧气避免氧化；再利用低温冷冻和澄清剂的配合处理，将不溶和悬浮部分物质以沉淀形式分离，达到酒体的澄清稳定；用皂土进行吸附澄清时，皂土可以使用德国爱普思乐集团生产的ErbslÖh牌的型号为NaCalit PORE-TEC的皂土，皂土用量为0.5ppm至1.5ppm。在本发明中，第一步所制备的葡萄汁，为葡萄破碎后不加外力，自流出来的葡萄汁，获取的葡萄汁香气清新、纯正、干净无杂味，用来确保最终产品的香气、口感和糖含量；第二步所制备的发酵酒，在第一步取出部分葡萄汁后再加入酵母发酵，实现了浓缩的目的，最终发酵出来的葡萄酒萃取出葡萄皮中更多的多酚等香气物质，发酵完不加外力，自流出来的葡萄酒的果香、发酵香更加浓郁、醇厚；第三步是在第二步取出自流的部分发酵酒后，将剩余的发酵酒跟皮渣用压榨机压榨分离，皮渣丢弃，压榨酒经粗蒸馏、精蒸馏两次提纯为酒精含量较高的蒸馏酒，酒香纯正甘冽。本发明制备的加强型甜型吐鲁番葡萄酒选用吐鲁番种植生产的无核白品种葡萄为原料，并将原料按不同节点的质量特点，分别加工成葡萄汁、发酵酒、蒸馏酒三部分，再将这三部分按比例精妙的调合在一起形成成品酒，很好地解决了同一批次单一葡萄生产一批酒的目的，在充分利用吐鲁番地区特有的光热水土及自然热风条件，制备出独具地域特色的高品质利口葡萄酒，使产品能清晰明了的展现出无核白葡萄的品种特色以及吐鲁番地域风土特色，有力地避免了产品同质化。
实施例2，该加强型甜型吐鲁番葡萄酒按下述制备方法得到：第一步，制备葡萄汁，釆用同一品种、同一批次的无核白葡萄作为原料，当无核白葡萄的含糖量达到255克每升时进行采摘，将采摘回来的无核白葡萄进行分选，将分选出来的无核白葡萄送入除梗破碎机中进行除梗、破碎葡萄果粒，所述破碎葡萄果粒仅将葡萄果粒挤破且不得挤破葡萄籽，后得到果肉果汁混合物，通过螺旋泵将果肉果汁混合物送入发酵罐中，所述被送入发酵罐的果肉果汁混合物的体积为发酵罐容积的75%至85%，所述发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中占总出汁量体积15%至25%的葡萄汁，所述葡萄汁为不施加除重力外其他的外力而自动流出的葡萄汁，开启出液口的阀门，收集自动流出的葡萄汁并存入葡萄汁罐，按每吨葡萄汁中添加15克至20克果胶酶计向葡萄汁中添加果胶酶，降温至-2℃至0℃备用；第二步，制备发酵酒，向第一步得到的发酵罐内的剩余混合物中加入经过扩培的酵母菌，混合均匀后得到发酵液，控制发酵温度为18℃至22℃，进行发酵，通过控温或通氧来控制发酵速率，每四个小时检测一次发酵液的温度、比重参数以判断发酵状态，每天检测一次发酵液的糖含量、酒精含量、总酸含量参数以判断发酵状态是否正常，根据测得的糖含量和酒精含量参数是否成反比判断发酵正常，如果成反比则为发酵正常，如果不成反比且总酸含量且明显变化则为发酵有杂菌污染，此罐发酵酒按废酒弃置处理，当发酵液的比重从1.110降至0.991时，开启出液口的阀门，取出发酵液中占总出汁量体积35%至45%的发酵酒，所述发酵酒为不施加除重力外其他的外力而自动流出的发酵酒，收集自动流出的发酵酒并存入发酵酒罐，自然澄清并降温至-2℃至0℃备用；第三步，制备蒸馏酒，将第二步得到的发酵罐内带有皮渣及剩余发酵液的混合物送入气囊压榨机中，进行压榨得到压榨酒并单独储放，将所述压榨酒进行第一次蒸馏，得到酒精度为30%vol至40%vol的一次馏出液，将得到的一次馏出液进行第二次蒸馏，得到酒精度为68%vol的蒸馏酒并存入蒸馏酒罐备用；第四步，调配，将第一步得到的葡萄汁、第二步得到的发酵酒、第三步得到的蒸馏酒按体积比为3.5：5.0：1.5的比例调合在一起，制成调合酒液，所述调合酒液的酒精度为17%vol，总糖含量为70克每升；第五步，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时间为六个月以上，陈酿时需用二氧化碳填充罐体，将陈酿后的调合酒液进行澄清处理，所述澄清处理为低温冷冻和澄清剂配合处理，对澄清处理后的调合酒液进行检测，所述检测包括高温实验检测和低温冷冻检测，所述高温实验检测为将调合酒液加热至80℃且保持60分钟并观察其酒体的稳定性，所述低温冷冻检测为将调合酒液冷冻到结冰并观察其酒体的稳定性，如果调合酒液没有沉淀混浊现象，则酒体稳定、可以经过滤、灌装成为成品，如果调合酒液出现沉淀混浊现象，则酒体不稳定，对酒体不稳定的调合酒液进行稳定性处理，如果高温实验检测出现沉淀混浊，用皂土对调合酒液进行吸附澄清，如果低温冷冻检测出现沉淀混浊，将调合酒液冷冻处理，控制冷冻温度为-2℃至-5℃，保持3天至7天，使调合中溶解度小的物质以沉淀形式析出，之后对酒体稳定的调合酒液进行过滤，先用硅藻土过滤机进行粗过滤，再用0.45μm孔径的膜过滤机进行精滤，最后进行灌装。最终得到的葡萄酒口感丝滑甜蜜，色泽金黄透亮。
实施例3，该加强型甜型吐鲁番葡萄酒按下述制备方法得到：第一步，制备葡萄汁，釆用同一品种、同一批次的无核白葡萄作为原料，当无核白葡萄的含糖量达到258克每升时进行采摘，将采摘回来的无核白葡萄进行分选，将分选出来的无核白葡萄送入除梗破碎机中进行除梗、破碎葡萄果粒，所述破碎葡萄果粒仅将葡萄果粒挤破且不得挤破葡萄籽，后得到果肉果汁混合物，通过螺旋泵将果肉果汁混合物送入发酵罐中，所述被送入发酵罐的果肉果汁混合物的体积为发酵罐容积的75%至85%，所述发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中占总出汁量体积15%至25%的葡萄汁，所述葡萄汁为不施加除重力外其他的外力而自动流出的葡萄汁，开启出液口的阀门，收集自动流出的葡萄汁并存入葡萄汁罐，按每吨葡萄汁中添加15克至20克果胶酶计向葡萄汁中添加果胶酶，降温至-2℃至0℃备用；第二步，制备发酵酒，向第一步得到的发酵罐内的剩余混合物中加入经过扩培的酵母菌，混合均匀后得到发酵液，控制发酵温度为18℃至22℃，进行发酵，通过控温或通氧来控制发酵速率，每四个小时检测一次发酵液的温度、比重参数以判断发酵状态，每天检测一次发酵液的糖含量、酒精含量、总酸含量参数以判断发酵状态是否正常，根据测得的糖含量和酒精含量参数是否成反比判断发酵正常，如果成反比则为发酵正常，如果不成反比且总酸含量且明显变化则为发酵有杂菌污染，此罐发酵酒按废酒弃置处理，当发酵液的比重从1.110降至0.994时，开启出液口的阀门，取出发酵液中占总出汁量体积35%至45%的发酵酒，所述发酵酒为不施加除重力外其他的外力而自动流出的发酵酒，收集自动流出的发酵酒并存入发酵酒罐，自然澄清并降温至-2℃至0℃备用；第三步，制备蒸馏酒，将第二步得到的发酵罐内带有皮渣及剩余发酵液的混合物送入气囊压榨机中，进行压榨得到压榨酒并单独储放，将所述压榨酒进行第一次蒸馏，得到酒精度为30%vol至40%vol的一次馏出液，将得到的一次馏出液进行第二次蒸馏，得到酒精度为74%vol的蒸馏酒并存入蒸馏酒罐备用；第四步，调配，将第一步得到的葡萄汁、第二步得到的发酵酒、第三步得到的蒸馏酒按体积比为3.0：5.5：1.5的比例调合在一起，制成调合酒液，所述调合酒液的酒精度为18%vol，总糖含量为65.5克每升；第五步，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时间为六个月以上，陈酿时需用二氧化碳填充罐体，将陈酿后的调合酒液进行澄清处理，所述澄清处理为低温冷冻和澄清剂配合处理，对澄清处理后的调合酒液进行检测，所述检测包括高温实验检测和低温冷冻检测，所述高温实验检测为将调合酒液加热至80℃且保持60分钟并观察其酒体的稳定性，所述低温冷冻检测为将调合酒液冷冻到结冰并观察其酒体的稳定性，如果调合酒液没有沉淀混浊现象，则酒体稳定、可以经过滤、灌装成为成品，如果调合酒液出现沉淀混浊现象，则酒体不稳定，对酒体不稳定的调合酒液进行稳定性处理，如果高温实验检测出现沉淀混浊，用皂土对调合酒液进行吸附澄清，如果低温冷冻检测出现沉淀混浊，将调合酒液冷冻处理，控制冷冻温度为-2℃至-5℃，保持3天至7天，使调合中溶解度小的物质以沉淀形式析出，之后对酒体稳定的调合酒液进行过滤，先用硅藻土过滤机进行粗过滤，再用0.45μm孔径的膜过滤机进行精滤，最后进行灌装。最终得到的葡萄酒口感甘甜爽口、醇厚圆润，色泽金黄透亮。
实施例4，该加强型甜型吐鲁番葡萄酒按下述制备方法得到：第一步，制备葡萄汁，釆用同一品种、同一批次的无核白葡萄作为原料，当无核白葡萄的含糖量达到256克每升时进行采摘，将采摘回来的无核白葡萄进行分选，将分选出来的无核白葡萄送入除梗破碎机中进行除梗、破碎葡萄果粒，所述破碎葡萄果粒仅将葡萄果粒挤破且不得挤破葡萄籽，后得到果肉果汁混合物，通过螺旋泵将果肉果汁混合物送入发酵罐中，所述被送入发酵罐的果肉果汁混合物的体积为发酵罐容积的75%至85%，所述发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中占总出汁量体积15%至25%的葡萄汁，所述葡萄汁为不施加除重力外其他的外力而自动流出的葡萄汁，开启出液口的阀门，收集自动流出的葡萄汁并存入葡萄汁罐，按每吨葡萄汁中添加15克至20克果胶酶计向葡萄汁中添加果胶酶，降温至-2℃至0℃备用；第二步，制备发酵酒，向第一步得到的发酵罐内的剩余混合物中加入经过扩培的酵母菌，混合均匀后得到发酵液，控制发酵温度为18℃至22℃，进行发酵，通过控温或通氧来控制发酵速率，每四个小时检测一次发酵液的温度、比重参数以判断发酵状态，每天检测一次发酵液的糖含量、酒精含量、总酸含量参数以判断发酵状态是否正常，根据测得的糖含量和酒精含量参数是否成反比判断发酵正常，如果成反比则为发酵正常，如果不成反比且总酸含量且明显变化则为发酵有杂菌污染，此罐发酵酒按废酒弃置处理，当发酵液的比重从1.110降至0.993时，开启出液口的阀门，取出发酵液中占总出汁量体积35%至45%的发酵酒，所述发酵酒为不施加除重力外其他的外力而自动流出的发酵酒，收集自动流出的发酵酒并存入发酵酒罐，自然澄清并降温至-2℃至0℃备用；第三步，制备蒸馏酒，将第二步得到的发酵罐内带有皮渣及剩余发酵液的混合物送入气囊压榨机中，进行压榨得到压榨酒并单独储放，将所述压榨酒进行第一次蒸馏，得到酒精度为30%vol至40%vol的一次馏出液，将得到的一次馏出液进行第二次蒸馏，得到酒精度为75%vol的蒸馏酒并存入蒸馏酒罐备用；第四步，调配，将第一步得到的葡萄汁、第二步得到的发酵酒、第三步得到的蒸馏酒按体积比为3.0：6.5：2.0的比例调合在一起，制成调合酒液，所述调合酒液的酒精度为20%vol，总糖含量为60克每升；第五步，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时间为六个月以上，陈酿时需用二氧化碳填充罐体，将陈酿后的调合酒液进行澄清处理，所述澄清处理为低温冷冻和澄清剂配合处理，对澄清处理后的调合酒液进行检测，所述检测包括高温实验检测和低温冷冻检测，所述高温实验检测为将调合酒液加热至80℃且保持60分钟并观察其酒体的稳定性，所述低温冷冻检测为将调合酒液冷冻到结冰并观察其酒体的稳定性，如果调合酒液没有沉淀混浊现象，则酒体稳定、可以经过滤、灌装成为成品，如果调合酒液出现沉淀混浊现象，则酒体不稳定，对酒体不稳定的调合酒液进行稳定性处理，如果高温实验检测出现沉淀混浊，用皂土对调合酒液进行吸附澄清，如果低温冷冻检测出现沉淀混浊，将调合酒液冷冻处理，控制冷冻温度为-2℃至-5℃，保持3天至7天，使调合中溶解度小的物质以沉淀形式析出，之后对酒体稳定的调合酒液进行过滤，先用硅藻土过滤机进行粗过滤，再用0.45μm孔径的膜过滤机进行精滤，最后进行灌装。最终得到的葡萄酒口感浓厚醇和、甜美细腻，色泽金黄透亮。
上述说明仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种加强型甜型吐鲁番葡萄酒，其特征在于按下述方法得到：第一步，制备葡萄汁，使用无核白葡萄破碎后制得果肉果汁混合物并输入发酵罐中，所述发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中占总出汁量体积15%至25%的葡萄汁，所述葡萄汁为不施加除重力外其他的外力而自动流出的葡萄汁；第二步，制备发酵酒，使第一步所述发酵罐中的剩余混合物发酵，直至发酵液的比重降至0.990至0.994时，取出发酵液中占总出汁量体积35%至45%的发酵酒，所述发酵酒为不施加除重力外其他的外力而自动流出的发酵酒；第三步，制备蒸馏酒，将第二步所述发酵罐中的带有皮渣及剩余发酵液的混合物压榨后制得压榨酒，将所述压榨酒经蒸馏提纯，制得酒精度为65%vol至75%vol的蒸馏酒；第四步，调配，将第一步得到的葡萄汁、第二步得到的发酵酒、第三步得到的蒸馏酒按体积比为3.0至4.5：5.0至6.5：1.5至2.0的比例调合在一起，制成调合酒液，所述调合酒液的酒精度为16%vol至20%vol，总糖含量为60克每升至100克每升；第五步，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时需用二氧化碳填充罐体，之后经澄清、检验、过滤后灌装。
2.如权利要求1所述的加强型甜型吐鲁番葡萄酒，其特征在于，所述第一步包括以下步骤：
步骤A，釆用同一品种、同一批次的无核白葡萄作为原料，当无核白葡萄的含糖量达到220克每升至260克每升时进行采摘；
步骤B，将采摘回来的无核白葡萄进行分选，将分选出来的无核白葡萄送入除梗破碎机中进行除梗、破碎葡萄果粒，所述破碎葡萄果粒仅将葡萄果粒挤破且不得挤破葡萄籽，后得到果肉果汁混合物，通过螺旋泵将果肉果汁混合物送入发酵罐中，所述被送入发酵罐的果肉果汁混合物的体积为发酵罐容积的75%至85%；
步骤C，开启出液口的阀门，收集自动流出的葡萄汁并存入葡萄汁罐，向葡萄汁中添加果胶酶，降温至-2℃至0℃备用。
3.如权利要求1或2所述的加强型甜型吐鲁番葡萄酒，其特征在于，所述第二步包括以下步骤：
步骤D，向第一步得到的发酵罐内的剩余混合物中加入经过扩培的酵母菌，混合均匀后得到发酵液，控制发酵温度为18℃至22℃，进行发酵；
步骤E，通过控温或通氧来控制发酵速率，每四个小时检测一次发酵液的温度、比重参数以判断发酵状态，每天检测一次发酵液的糖含量、酒精含量、总酸含量参数以判断发酵状态是否正常，根据测得的糖含量和酒精含量参数是否成反比判断发酵正常，如果成反比则为发酵正常，如果不成反比且总酸含量且明显变化则为发酵有杂菌污染，此罐发酵酒按废酒弃置处理；
步骤F，当发酵液的比重从1.110降至0.990至0.994时，开启出液口的阀门，收集自动流出的发酵酒并存入发酵酒罐，自然澄清并降温至-2℃至0℃备用。
4.如权利要求1或2所述的加强型甜型吐鲁番葡萄酒，其特征在于，所述第三步包括以下步骤：
步骤G，将第二步得到的发酵罐内带有皮渣及剩余发酵液的混合物送入气囊压榨机中，进行压榨得到压榨酒并单独储放；
步骤H，将所得的压榨酒进行第一次蒸馏，得到酒精度为30%vol至40%vol的一次馏出液；
步骤I，将得到的一次馏出液进行第二次蒸馏，得到酒精度为65%vol至75%vol的蒸馏酒并存入蒸馏酒罐备用。
5.如权利要求1或2所述的加强型甜型吐鲁番葡萄酒，其特征在于，所述第五步包括以下步骤：
步骤J，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时间为六个月以上；
步骤K，将陈酿后的调合酒液进行澄清处理，所述澄清处理为低温冷冻和澄清剂配合处理；
步骤L，对澄清处理后的调合酒液进行检测，所述检测包括高温实验检测和低温冷冻检测，所述高温实验检测为将调合酒液加热至80℃且保持60分钟并观察其酒体的稳定性，所述低温冷冻检测为将调合酒液冷冻到结冰并观察其酒体的稳定性，如果调合酒液没有沉淀混浊现象，则酒体稳定、可以经过滤、灌装成为成品，如果调合酒液出现沉淀混浊现象，则酒体不稳定；
步骤M，对酒体不稳定的调合酒液进行稳定性处理，如果高温实验检测出现沉淀混浊，用皂土对调合酒液进行吸附澄清，如果低温冷冻检测出现沉淀混浊，将调合酒液冷冻处理，控制冷冻温度为-2℃至-5℃，保持3天至7天，使调合中溶解度小的物质以沉淀形式析出；
步骤N，对酒体稳定的调合酒液进行过滤，先用硅藻土过滤机进行粗过滤，再用0.45μm孔径的膜过滤机进行精滤，之后进行灌装。
6.一种加强型甜型吐鲁番葡萄酒的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：第一步，制备葡萄汁，使用无核白葡萄破碎后制得果肉果汁混合物并输入发酵罐中，所述发酵罐内设有筛网，筛网下方的发酵罐上设有带有阀门的出液口，通过所述出液口取出混合物中占总出汁量体积15%至25%的葡萄汁，所述葡萄汁为不施加除重力外其他的外力而自动流出的葡萄汁；第二步，制备发酵酒，使第一步所述发酵罐中的剩余混合物发酵，直至发酵液的比重降至0.990至0.994时，取出发酵液中占总出汁量体积35%至45%的发酵酒，所述发酵酒为不施加除重力外其他的外力而自动流出的发酵酒；第三步，制备蒸馏酒，将第二步所述发酵罐中的带有皮渣及剩余发酵液的混合物压榨后制得压榨酒，将所述压榨酒经蒸馏提纯，制得酒精度为65%vol至75%vol的蒸馏酒；第四步，调配，将第一步得到的葡萄汁、第二步得到的发酵酒、第三步得到的蒸馏酒按体积比为3.0至4.5：5.0至6.5：1.5至2.0的比例调合在一起，制成调合酒液，所述调合酒液的酒精度为16%vol至20%vol，总糖含量为60克每升至100克每升；第五步，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时需用二氧化碳填充罐体，之后经澄清、检验、过滤后灌装。
7.如权利要求6所述的加强型甜型吐鲁番葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述第一步包括以下步骤：
步骤A，釆用同一品种、同一批次的无核白葡萄作为原料，当无核白葡萄的含糖量达到220克每升至260克每升时进行采摘；
步骤B，将采摘回来的无核白葡萄进行分选，将分选出来的无核白葡萄送入除梗破碎机中进行除梗、破碎葡萄果粒，所述破碎葡萄果粒仅将葡萄果粒挤破且不得挤破葡萄籽，后得到果肉果汁混合物，通过螺旋泵将果肉果汁混合物送入发酵罐中，所述被送入发酵罐的果肉果汁混合物的体积为发酵罐容积的75%至85%；
步骤C，开启出液口的阀门，收集自动流出的葡萄汁并存入葡萄汁罐，向葡萄汁中添加果胶酶，降温至-2℃至0℃备用。
8.如权利要求6或7所述的加强型甜型吐鲁番葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述第二步包括以下步骤：
步骤D，向第一步得到的发酵罐内的剩余混合物中加入经过扩培的酵母菌，混合均匀后得到发酵液，控制发酵温度为18℃至22℃，进行发酵；
步骤E，通过控温或通氧来控制发酵速率，每四个小时检测一次发酵液的温度、比重参数以判断发酵状态，每天检测一次发酵液的糖含量、酒精含量、总酸含量参数以判断发酵状态是否正常，根据测得的糖含量和酒精含量参数是否成反比判断发酵正常，如果成反比则为发酵正常，如果不成反比且总酸含量且明显变化则为发酵有杂菌污染，此罐发酵酒按废酒弃置处理；
步骤F，当发酵液的比重从1.110降至0.990至0.994时，开启出液口的阀门，收集自动流出的发酵酒并存入发酵酒罐，自然澄清并降温至-2℃至0℃备用。
9.如权利要求6或7所述的加强型甜型吐鲁番葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述第三步包括以下步骤：
步骤G，将第二步得到的发酵罐内带有皮渣及剩余发酵液的混合物送入气囊压榨机中，进行压榨得到压榨酒并单独储放；
步骤H，将所得的压榨酒进行第一次蒸馏，得到酒精度为30%vol至40%vol的一次馏出液；
步骤I，将得到的一次馏出液进行第二次蒸馏，得到酒精度为65%vol至75%vol的蒸馏酒并存入蒸馏酒罐备用。
10.如权利要求6或7所述的加强型甜型吐鲁番葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述第五步包括以下步骤：
步骤J，将第四步得到的调合酒液进行陈酿，陈酿时间为六个月以上；
步骤K，将陈酿后的调合酒液进行澄清处理，所述澄清处理为低温冷冻和澄清剂配合处理；
步骤L，对澄清处理后的调合酒液进行检测，所述检测包括高温实验检测和低温冷冻检测，所述高温实验检测为将调合酒液加热至80℃且保持60分钟并观察其酒体的稳定性，所述低温冷冻检测为将调合酒液冷冻到结冰并观察其酒体的稳定性，如果调合酒液没有沉淀混浊现象，则酒体稳定、可以经过滤、灌装成为成品，如果调合酒液出现沉淀混浊现象，则酒体不稳定；
步骤M，对酒体不稳定的调合酒液进行稳定性处理，如果高温实验检测出现沉淀混浊，用皂土对调合酒液进行吸附澄清，如果低温冷冻检测出现沉淀混浊，将调合酒液冷冻处理，控制冷冻温度为-2℃至-5℃，保持3天至7天，使调合中溶解度小的物质以沉淀形式析出；
步骤N，对酒体稳定的调合酒液进行过滤，先用硅藻土过滤机进行粗过滤，再用0.45μm孔径的膜过滤机进行精滤，之后进行灌装。
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