CN105838533A - 一种夏黑葡萄利口酒的生产方法 - Google Patents

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王�华
李华
梁艳英
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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种夏黑葡萄利口酒的生产方法。用本方法制备出的产品充分体现了夏黑葡萄的特点，酿造出了果香浓郁，酸甜适口，较高酒度的果酒，不仅丰富了利口酒的种类，更加提高了夏黑葡萄的经济价值。本发明采用的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO2；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。

Description

一种夏黑葡萄利口酒的生产方法
一、技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种夏黑葡萄利口酒的生产方法。
二、背景技术：
利口酒为英文Liqueur的译音，它是以白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒等中性酒作为基酒，然后加入果汁和糖浆，再浸泡各种水果或香料植物，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程制作而成，其至少含有2.5%的甜浆，甜浆可以是糖或蜂蜜。
利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分两大类：一类是水果，另一类是水果以外的其他植物。由于利口酒气味芬芳，口味甘美，糖的含量较高，并且比重较大，所以，其特别适合饭后单独饮用，或者用以调配各种色彩层次的鸡尾酒，或者作为烹调和制甜点用酒，并具有和胃、醒脑等保健作用。
利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，其种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。
葡萄利口酒是在葡萄酒（葡萄酒的总酒度在12v%以上）中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及浓缩葡萄酒、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使终产品的酒精度达到15.0%-22.0%（体积分数）。
目前，制作葡萄利口酒使用的是多个葡萄品种混合，没有使用单一的葡萄品种，因此，不能凸显葡萄品种对葡萄利口酒的影响。而实际上，葡萄品种是影响葡萄利口酒品质的重要因素之一。
三、发明内容
本发明的提供一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，用本方法制备出的产品充分体现了夏黑葡萄的特点，酿造出了果香浓郁，酸甜适口，较高酒度的果酒，不仅丰富了利口酒的种类，更加提高了夏黑葡萄的经济价值。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO2；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。
所述的步骤（1）葡萄成熟度监控：对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比≥20时进行人工采收；
所述的步骤（2）原料采收分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3）除梗破碎，装罐，添加SO2：将果实除梗破碎后，入罐，同时添加60~80mg/L的SO2；
所述的步骤（4）添加食用酒精进行浸渍：浸渍温度为18～20℃，浸渍时间为7～10天，调酒度至18%vol，在浸渍过程中要每天搅拌1次；
所述的步骤（5）分离压榨：压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（6）陈酿：4℃下低温陈酿，在陈酿过程中定期转罐，去除沉淀；
所述的步骤（7）澄清、稳定性处理：装瓶前要自然澄清，再通过稳定性处理，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
所述的葡萄为夏黑葡萄。
所述的定期为1个月。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：本发明根据夏黑葡萄的特点，研制了利口酒的制作方法，使得夏黑利口酒呈浅红色，果香浓郁，酒体醇厚，酸甜协调，饮后回味无穷。
本发明不仅增加了夏黑葡萄果实加工利用的新途径，更加丰富了酒类的品种，给人们消费提供了更多的选择。
四、附图说明
图1为本发明工艺流程图。
五、具体实施方式：
夏黑葡萄是我国陕西地区选育的优质无核鲜食葡萄，果穗整齐一致，圆柱型，平均单穗重500-800g。果粒大、紫色、含糖量18.3%，口感好，香味浓，外观色泽鲜艳，耐贮运。葡萄品质良好。
夏黑葡萄果实与大多数酿酒葡萄相比，含糖量高、含酸量较低、出汁率较低，果实总酚和香气物质丰富，加工品质和风味品质好，但夏黑利口酒尚未见报道。
本发明一种夏黑葡萄利口酒的生产方法为：
（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO2；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。
所述的步骤（1）葡萄成熟度监控：对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比≥20时进行人工采收；
所述的步骤（2）原料采收分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3）除梗破碎，装罐，添加SO2：将果实除梗破碎后，入罐，同时添加60~80mg/L的SO2；
所述的步骤（4）添加食用酒精进行浸渍：浸渍温度为18～20℃，浸渍时间为7～10天，调酒度至18%vol，在浸渍过程中要每天搅拌1次；
所述的步骤（5）分离压榨：压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（6）陈酿：4℃下低温陈酿，在陈酿过程中定期转罐，去除沉淀；
所述的步骤（7）澄清、稳定性处理：装瓶前要自然澄清，再通过稳定性处理，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
所述的葡萄为夏黑葡萄。
所述的定期为1个月。
本发明酿造的夏黑葡萄利口酒含糖量203g/L，含酸量4.6g/L(以酒石酸计)，酒度为18.6%vol，果香浓郁，酒体醇厚，酸甜协调，饮后回味无穷。

Claims (4)

1.一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄成熟度监控；（2）原料采收分选；（3）除梗破碎，装罐，添加SO2；（4）添加食用酒精进行浸渍；（5）分离压榨；（6）陈酿；（7）澄清、稳定性处理；（8）灌装、封帽、贴标后装箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：
所述的步骤（1）葡萄成熟度监控：对葡萄果实进行还原糖和总酸的测定，当糖酸比≥20时进行人工采收；
所述的步骤（2）原料采收分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3）除梗破碎，装罐，添加SO2：将果实除梗破碎后，入罐，同时添加60~80mg/L的SO2；
所述的步骤（4）添加食用酒精进行浸渍：浸渍温度为18～20℃，浸渍时间为7～10天，调酒度至18%vol，在浸渍过程中要每天搅拌1次；
所述的步骤（5）分离压榨：压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（6）陈酿：4℃下低温陈酿，在陈酿过程中定期转罐，去除沉淀；
所述的步骤（7）澄清、稳定性处理：装瓶前要自然澄清，再通过稳定性处理，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
3.根据权利要求1或2所述的一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：所述的葡萄为夏黑葡萄。
4.根据权利要求1或2所述的一种夏黑葡萄利口酒的生产方法，其特征在于：所述的定期为1个月。
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CN112430512A (zh) * 2020-12-31 2021-03-02 新疆车师酒庄有限公司 加强型甜型吐鲁番葡萄酒及其制备方法
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CN103966040A (zh) * 2014-05-15 2014-08-06 沈金跃 一种红薯葡萄酒
CN104560513A (zh) * 2014-12-25 2015-04-29 西北农林科技大学 葡萄利口酒的制作方法

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