CN105925403B - 一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法。本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点，通过合适的复合比例，使两者取长补短，研制了新型的复合利口酒的制作方法，此方法生产的北冰红和户太复合利口酒呈紫红色，果香浓郁，以青草气息与玫瑰香为主，在整体口感上是酸甜醇相互协调，甜而不腻，并且与酒精的醇厚感整体协调，其质量比其它单品种具有更好的体现，本发明采用的方法步骤为（1）葡萄原料混合；（2）原料分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）在皮渣中添加食用酒精进行浸渍；（6）分离压榨；（7）陈酿；（8）澄清处理；（9）灌装、封帽、贴标后装箱入库。

Description

一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法
一、技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法。
二、背景技术：
葡萄利口酒是在葡萄酒（葡萄酒的总酒度在12v%以上）中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及浓缩葡萄酒、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使终产品的酒精度达到15.0%-22.0%（体积分数）。
北冰红葡萄为中国自主选育的特色东亚种群葡萄，陕西合阳地区进行了引种栽培试验，引种研究表明该品种葡萄含糖量与赤霞珠等欧亚种葡萄相似，酸度与欧亚种相比较高，色素含量高，具有浓郁的青草味。
户太八号葡萄为陕西选育的优良鲜食与酿酒兼用品种，主要作为优质鲜食葡萄，深加工只限于单品种干红、甜红葡萄酒的酿造。随着鲜食葡萄生产规模的扩大和产量持续的增加，价格稳中有降，并且因为经济转型的压力，葡萄等水果滞销成了广大农民面临的重大难题，经济方面遭受巨大损失，进行鲜食葡萄的深加工，开发鲜食葡萄的多用性，可以有效的调节葡萄的供求关系，为葡萄的综合利用提供了崭新思路。
户太八号葡萄糖酸与酿酒葡萄相似，色素含量相对较低，香味独特，有浓郁的玫瑰香味，结合北冰红葡萄调色增酸增味的特性，对其进行不同比例的搭配，从而开发新的复合利口葡萄酒。
三、发明内容
本发明的提供一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄原料混合；（2）原料分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）在皮渣中添加食用酒精进行浸渍；（6）分离压榨；（7）陈酿；（8）澄清处理；（9）灌装、封帽、贴标后装箱入库。
所述的步骤（1）葡萄原料混合葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1：1；
所述的步骤（2）原料分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3） 除梗破碎：通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎。
所述的步骤（4）压榨：通过压榨机将葡萄果汁分离，剩余皮渣，压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（5）在皮渣中添加食用酒精进行浸渍：在皮渣中调加食用酒精调酒度至18%vol，并加入100mg/L的SO2，浸渍时间为7天，浸渍温度为18～20℃，在浸渍过程中每天搅拌1次；
所述的步骤（6）分离压榨：通过压榨机，去除皮渣，得利口原酒；
所述的步骤（7）陈酿：在利口原酒中加入60mg/L的SO2，4℃下低温陈酿，在陈酿过程中每隔1个月定期转罐，去除沉淀；
所述的步骤（8）澄清处理：装瓶前要自然澄清，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：
本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点，通过合适的复合比例，使两者取长补短，研制了新型的复合利口酒的制作方法，此方法生产的北冰红和户太复合利口酒呈紫红色，果香浓郁，以青草气息与玫瑰香为主，在整体口感上是酸甜醇相互协调，甜而不腻，并且与酒精的醇厚感整体协调，其质量比其它单品种具有更好的体现。
本发明不仅增加了户太葡萄果实加工利用的新途径，更加丰富了酒类的品种，给人们消费提供了更多的选择。
四、附图说明
图1为本发明工艺流程图。
五、具体实施方式：
一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法为：（1）葡萄原料混合；（2）原料分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）在皮渣中添加食用酒精进行浸渍；（6）分离压榨；（7）陈酿；（8）澄清处理；（9）灌装、封帽、贴标后装箱入库。
所述的步骤（1）葡萄原料混合葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1：1；
所述的步骤（2）原料分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3） 除梗破碎：通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎。
所述的步骤（4）压榨：通过压榨机将葡萄果汁分离，剩余皮渣，压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（5）在皮渣中添加食用酒精进行浸渍：在皮渣中调加食用酒精调酒度至18%vol，并加入100mg/L的SO2，浸渍时间为7天，浸渍温度为18～20℃，在浸渍过程中每天搅拌1次；
所述的步骤（6）分离压榨：通过压榨机，去除皮渣，得利口原酒；
所述的步骤（7）陈酿：在利口原酒中加入60mg/L的SO2，4℃下低温陈酿，在陈酿过程中每隔1个月定期转罐，去除沉淀；
所述的步骤（8）澄清处理：装瓶前要自然澄清，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
本发明北冰红和户太葡萄复合利口酒的含糖量为137.37g/L，含酸量为5.96g/L，酒精度为17.86%vol。

Claims (1)

1.一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄原料混合；（2）原料分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）在皮渣中添加食用酒精进行浸渍；（6）分离压榨；（7）陈酿；（8）澄清处理；（9）灌装、封帽、贴标后装箱入库；
所述的步骤（1）葡萄原料混合葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1：1；
所述的步骤（2）原料分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；
所述的步骤（3）除梗破碎：通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎；
所述的步骤（4）压榨：通过压榨机将葡萄果汁分离，剩余皮渣，压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；
所述的步骤（5）在皮渣中添加食用酒精进行浸渍：在皮渣中添 加食用酒精调酒度至18%vol，并加入100mg/L的SO2，浸渍时间为7天，浸渍温度为18～20℃，在浸渍过程中每天搅拌1次；
所述的步骤（6）分离压榨：通过压榨机，去除皮渣，得利口原酒；
所述的步骤（7）陈酿：在利口原酒中加入60mg/L的SO2，4℃下低温陈酿，在陈酿过程中每隔1个月定期转罐，去除沉淀；
所述的步骤（8）澄清处理：装瓶前要自然澄清，将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
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