CN105925403B - 一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法。本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点,通过合适的复合比例,使两者取长补短,研制了新型的复合利口酒的制作方法,此方法生产的北冰红和户太复合利口酒呈紫红色,果香浓郁,以青草气息与玫瑰香为主,在整体口感上是酸甜醇相互协调,甜而不腻,并且与酒精的醇厚感整体协调,其质量比其它单品种具有更好的体现,本发明采用的方法步骤为(1)葡萄原料混合;(2)原料分选;(3)除梗破碎;(4)压榨;(5)在皮渣中添加食用酒精进行浸渍;(6)分离压榨;(7)陈酿;(8)澄清处理;(9)灌装、封帽、贴标后装箱入库。

Description

一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法
一、技术领域:
本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法。
二、背景技术:
葡萄利口酒是在葡萄酒(葡萄酒的总酒度在12v%以上)中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及浓缩葡萄酒、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使终产品的酒精度达到15.0%-22.0%(体积分数)。
北冰红葡萄为中国自主选育的特色东亚种群葡萄,陕西合阳地区进行了引种栽培试验,引种研究表明该品种葡萄含糖量与赤霞珠等欧亚种葡萄相似,酸度与欧亚种相比较高,色素含量高,具有浓郁的青草味。
户太八号葡萄为陕西选育的优良鲜食与酿酒兼用品种,主要作为优质鲜食葡萄,深加工只限于单品种干红、甜红葡萄酒的酿造。随着鲜食葡萄生产规模的扩大和产量持续的增加,价格稳中有降,并且因为经济转型的压力,葡萄等水果滞销成了广大农民面临的重大难题,经济方面遭受巨大损失,进行鲜食葡萄的深加工,开发鲜食葡萄的多用性,可以有效的调节葡萄的供求关系,为葡萄的综合利用提供了崭新思路。
户太八号葡萄糖酸与酿酒葡萄相似,色素含量相对较低,香味独特,有浓郁的玫瑰香味,结合北冰红葡萄调色增酸增味的特性,对其进行不同比例的搭配,从而开发新的复合利口葡萄酒。
三、发明内容
本发明的提供一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案为:一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法,其特征在于:所述的生产方法为:(1)葡萄原料混合;(2)原料分选;(3)除梗破碎;(4)压榨;(5)在皮渣中添加食用酒精进行浸渍;(6)分离压榨;(7)陈酿;(8)澄清处理;(9)灌装、封帽、贴标后装箱入库。
所述的步骤(1)葡萄原料混合葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:1;
所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质;
所述的步骤(3) 除梗破碎:通过除梗破碎机,将葡萄果梗除去,葡萄果粒破碎。
所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离,剩余皮渣,压榨过程不能使劲太大,防止压碎葡萄籽,融入劣质单宁,影响酒的品质;
所述的步骤(5)在皮渣中添加食用酒精进行浸渍:在皮渣中调加食用酒精调酒度至18%vol,并加入100mg/L的SO2,浸渍时间为7天,浸渍温度为18~20℃,在浸渍过程中每天搅拌1次;
所述的步骤(6)分离压榨:通过压榨机,去除皮渣,得利口原酒;
所述的步骤(7)陈酿:在利口原酒中加入60mg/L的SO2,4℃下低温陈酿,在陈酿过程中每隔1个月定期转罐,去除沉淀;
所述的步骤(8)澄清处理:装瓶前要自然澄清,将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
与现有技术相比,本发明具有如下优点和效果:
本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点,通过合适的复合比例,使两者取长补短,研制了新型的复合利口酒的制作方法,此方法生产的北冰红和户太复合利口酒呈紫红色,果香浓郁,以青草气息与玫瑰香为主,在整体口感上是酸甜醇相互协调,甜而不腻,并且与酒精的醇厚感整体协调,其质量比其它单品种具有更好的体现。
本发明不仅增加了户太葡萄果实加工利用的新途径,更加丰富了酒类的品种,给人们消费提供了更多的选择。
四、附图说明
图1为本发明工艺流程图。
五、具体实施方式:
一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法为:(1)葡萄原料混合;(2)原料分选;(3)除梗破碎;(4)压榨;(5)在皮渣中添加食用酒精进行浸渍;(6)分离压榨;(7)陈酿;(8)澄清处理;(9)灌装、封帽、贴标后装箱入库。
所述的步骤(1)葡萄原料混合葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:1;
所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质;
所述的步骤(3) 除梗破碎:通过除梗破碎机,将葡萄果梗除去,葡萄果粒破碎。
所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离,剩余皮渣,压榨过程不能使劲太大,防止压碎葡萄籽,融入劣质单宁,影响酒的品质;
所述的步骤(5)在皮渣中添加食用酒精进行浸渍:在皮渣中调加食用酒精调酒度至18%vol,并加入100mg/L的SO2,浸渍时间为7天,浸渍温度为18~20℃,在浸渍过程中每天搅拌1次;
所述的步骤(6)分离压榨:通过压榨机,去除皮渣,得利口原酒;
所述的步骤(7)陈酿:在利口原酒中加入60mg/L的SO2,4℃下低温陈酿,在陈酿过程中每隔1个月定期转罐,去除沉淀;
所述的步骤(8)澄清处理:装瓶前要自然澄清,将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
本发明北冰红和户太葡萄复合利口酒的含糖量为137.37g/L,含酸量为5.96g/L,酒精度为17.86%vol。

Claims (1)

1.一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法,其特征在于:所述的生产方法为:(1)葡萄原料混合;(2)原料分选;(3)除梗破碎;(4)压榨;(5)在皮渣中添加食用酒精进行浸渍;(6)分离压榨;(7)陈酿;(8)澄清处理;(9)灌装、封帽、贴标后装箱入库;
所述的步骤(1)葡萄原料混合葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:1;
所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质;
所述的步骤(3)除梗破碎:通过除梗破碎机,将葡萄果梗除去,葡萄果粒破碎;
所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离,剩余皮渣,压榨过程不能使劲太大,防止压碎葡萄籽,融入劣质单宁,影响酒的品质;
所述的步骤(5)在皮渣中添加食用酒精进行浸渍:在皮渣中添 加食用酒精调酒度至18%vol,并加入100mg/L的SO2,浸渍时间为7天,浸渍温度为18~20℃,在浸渍过程中每天搅拌1次;
所述的步骤(6)分离压榨:通过压榨机,去除皮渣,得利口原酒;
所述的步骤(7)陈酿:在利口原酒中加入60mg/L的SO2,4℃下低温陈酿,在陈酿过程中每隔1个月定期转罐,去除沉淀;
所述的步骤(8)澄清处理:装瓶前要自然澄清,将澄清稳定的酒经过膜过滤即可装瓶。
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