CN103275858B - 一种柑橘白兰地的酿制方法 - Google Patents
一种柑橘白兰地的酿制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103275858B CN103275858B CN201310220982.0A CN201310220982A CN103275858B CN 103275858 B CN103275858 B CN 103275858B CN 201310220982 A CN201310220982 A CN 201310220982A CN 103275858 B CN103275858 B CN 103275858B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- brandy
- oranges
- tangerines
- distillation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
本发明公开了一种柑橘白兰地的酿制方法，包括以下步骤：(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料20～30分钟，灭菌后打浆，得果浆；(2)拌曲糖化；(3)酒精发酵；(4)蒸馏，得到符合国标的度数为38度～44度的柑橘白兰地；(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存，贮存后调配，冷冻过滤装瓶，得成品。本方法生产的柑桔白兰地，不加酶澄清，也不压榨，过滤，倒罐，生产成本低，过程简单。所酿制得到的柑桔白兰地，香醇可口，回味绵长，同时还有保健作用，有美容作用，含有维生素和氨基酸，有降低胆固醇作用，含有果酸；有抑制癌细胞作用，有抗癌物质，诺米灵；有软化血管作用，含有膳食纤维。
Description
技术领域
本发明涉及一种柑橘白兰地的酿制方法。
背景技术
柑橘是我国湖南、江西等几个南方省份产量最大的水果品种，近几年来，由于种植面积的扩大，栽培技术的提高，柑橘总产量年年增加，但由于鲜果市场销量限制，农民卖不出去，丰产不丰收，严重挫伤了桔农的积极性。解决这一问题的办法，除保鲜贮藏之外，就是进行柑橘果实的深加工。目前柑橘果实深加工的产品已有很多，如柑橘汁、糖水囊瓣罐头、果酱、蜜饯等主产品和香精油、果胶、色素等副产品。但这些产品的市场也受到一定的限制。
现有技术中，以水果为主原料制备白兰地酒的技术较多，但并不适合柑橘白兰地的生产实际，在实际酿制过程中营养成份流失较多，且口感不佳。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种柑橘白兰地的酿制方法，生产过程中柑橘的营养成份流失较少，且得到的白兰地口感较佳。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种柑橘白兰地的酿制方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料20～30分钟，灭菌后打浆，得果浆；
(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入甜酒曲(目的是使柑橘变甜)，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化至料产生甜酸味后(一般是2天)糖化结束，得酒料；
(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至15％～25％(质量百分数；加白砂糖调整)，调整pH值为3.5～6(用稀硫酸或盐酸调整)，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳(每当气压达0.2Mpa时，打开阀门，放出二氧化碳)，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵8～12天至残糖含量为0.3％(质量百分数)以下，酒精发酵结束；
(4)蒸馏：
①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，装量约为容量75％，直接蒸馏，得到酒精含量为30％(体积百分数)左右的低度柑橘白兰地(待馏出液的酒精含量为30度用酒精计查切酒尾)；
②细蒸馏：把上述得到的低度柑橘白兰地倒入蒸馏釜中，装量同前，通过慢蒸馏，控制沸点为70℃20分钟，提出甲醇(甲醇沸点为64.5℃)，而后升高沸点，得到符合国标的度数为38度～44度(体积百分数38％～44％)的柑橘白兰地(蒸出的酒液浓度低于38°时切去酒尾)；
(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存，贮存后调配，冷冻过滤装瓶，得成品。
所述步骤(2)中，加入甜酒曲的量为果浆质量的0.2％～0.8％。
所述步骤(3)中，加入酿酒曲的量为酒料质量的0.2％～1％，加入复水耐高温活性干酵母的量为酒料质量的0.2％～1％。
所述甜酒曲为安琪牌甜酒曲，代号QIYB2002S。
所述酿酒曲为安琪牌酿酒曲，代号QIYBJ02.22。
所述耐高温活性干酵母为安琪牌耐高温活性干酵母，代号CY、CE。
所述步骤(5)中，柑橘白兰地装入橡木桶贮存2～3年，贮存后进行调配，老酒与新酒调配，差酒与好酒调配，冷冻保持-10℃3天，过滤装瓶。
本方法生产的柑桔白兰地，不加酶澄清，也不压榨，过滤，倒罐，生产成本低，过程简单。所酿制得到的柑桔白兰地，香醇可口，回味绵长，人人喜爱，不勾兑，纯蒸馏，不刺喉，不打头，同时还有保健作用，有美容作用，含有维生素和氨基酸，有降低胆固醇作用，含有果酸；有抑制癌细胞作用，有抗癌物质，诺米灵；有软化血管作用，含有膳食纤维。
本发明的优点是：采用全果发酵，充分利用柑橘资源，既节约了成本提高了经济效益，又避免了环境污染，同时又保留了柑橘中丰富的营养成分，具有很好的保健功效；采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；与传统工艺相比，大大缩短了柑橘酒制备时间，保证了柑橘酒的特征风味，经调配而成的柑橘蒸馏酒具有柑橘酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚；本发明可以配制出不同香型不同酒精度的柑橘酒，以适合不同口味的消费群体需求，操作简便，省时。用本发明加工后柑橘白兰地清亮透明，具有浓郁的柑橘香气和协调的橡木香，风味独特，优雅浓郁，口味醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延、清爽怡人。
本发明的柑橘白兰地的酿制方法，以柑橘为原料生产柑橘白兰地，不以粮食为原料，可以节省大量的粮食，且不污染环境，可以做到原料循环利用。所制备得到柑橘白兰地，含有柑橘香味及柑橘中多种维生素和多种氨基酸等营养成份，口感独特，口味绵长。柑橘榨干吃净，可做酒下脚料，也可做醋酸饮料，也可做酱酒、醋，渣可做饲料，头酒可提出甲醇，也可做成汽油和柴油，副产品可以得到充分利用。采用本发明的方法，以柑橘为原料生产柑橘白兰地，可以使农民走上致富之路，也为国家增加了税收，一举多得。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1酿制柑橘白兰地，步骤如下：
(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料25分钟，灭菌后打浆，得果浆；
(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入甜酒曲，加入甜酒曲的量为果浆质量的0.6％，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化至料产生甜酸味后(2天)糖化结束，得酒料；
(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至20％(加白砂糖调整)，调整pH值为6(用稀硫酸调整)，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，加入酿酒曲的量为酒料质量的0.5％，加入复水耐高温活性干酵母的量为酒料质量的0.5％，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳(每当气压达0.2Mpa时，打开阀门，放出二氧化碳)，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵10天，酒精发酵结束；
(4)蒸馏：
①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，装量为容量75％，直接蒸馏，得到酒精含量为30％左右的低度柑橘白兰地(待馏出液的酒精含量为30度用酒精计查切酒尾)；
②细蒸馏：把上述得到的低度柑橘白兰地倒入蒸馏釜中，装量同前，通过慢蒸馏，控制沸点为70℃20分钟，提出甲醇(甲醇沸点为64.5℃)，而后升高沸点，得到符合国标的度数为38度～44度的柑橘白兰地(蒸出的酒液浓度低于38°时切去酒尾)；
(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存2.5年，贮存后调配，老酒与新酒调配，差酒与好酒调配，冷冻保持-10℃3天，过滤装瓶，得成品。
本实施例所酿制得到的柑桔白兰地，清亮透明，具有浓郁的柑橘香气和协调的橡木香，香醇可口，风味独特，口味醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延、清爽怡人，回味绵长，人人喜爱，不勾兑，纯蒸馏，不刺喉，不打头，同时还有保健作用，有美容作用，含有维生素和氨基酸，有降低胆固醇作用，含有果酸；有抑制癌细胞作用，有抗癌物质，诺米灵；有软化血管作用，含有膳食纤维。
本实施例中，所述甜酒曲为安琪牌甜酒曲，代号QIYB2002S。所述酿酒曲为安琪牌酿酒曲，代号QIYBJ02.22。所述耐高温活性干酵母为安琪牌耐高温活性干酵母，代号CY、CE。
实施例1酿制柑橘白兰地，步骤如下：
(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料20分钟，灭菌后打浆，得果浆；
(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入甜酒曲，加入甜酒曲的量为果浆质量的0.8％，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化至料产生甜酸味后(2天)糖化结束，得酒料；
(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至25％(加白砂糖调整)，调整pH值为5(用稀硫酸调整)，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，加入酿酒曲的量为酒料质量的0.2％，加入复水耐高温活性干酵母的量为酒料质量的1％，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳(每当气压达0.2Mpa时，打开阀门，放出二氧化碳)，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵12天，酒精发酵结束；
(4)蒸馏：
①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，装量为容量75％，直接蒸馏，得到酒精含量为30％左右的低度柑橘白兰地(待馏出液的酒精含量为30度用酒精计查切酒尾)；
②细蒸馏：把上述得到的低度柑橘白兰地倒入蒸馏釜中，装量同前，通过慢蒸馏，控制沸点为70℃20分钟，提出甲醇(甲醇沸点为64.5℃)，而后升高沸点，得到符合国标的度数为38度～44度的柑橘白兰地(蒸出的酒液浓度低于38°时切去酒尾)；
(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存2年，贮存后调配，老酒与新酒调配，差酒与好酒调配，冷冻保持-10℃3天，过滤装瓶，得成品。
本实施例中，所述甜酒曲为安琪牌甜酒曲，代号QIYB2002S。所述酿酒曲为安琪牌酿酒曲，代号QIYBJ02.22。所述耐高温活性干酵母为安琪牌耐高温活性干酵母，代号CY、CE。
实施例1酿制柑橘白兰地，步骤如下：
(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料30分钟，灭菌后打浆，得果浆；
(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入甜酒曲，加入甜酒曲的量为果浆质量的0.2％，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化至料产生甜酸味后(2天)糖化结束，得酒料；
(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至15％(加白砂糖调整)，调整pH值为4(用稀硫酸调整)，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，加入酿酒曲的量为酒料质量的1％，加入复水耐高温活性干酵母的量为酒料质量的0.2％，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳(每当气压达0.2Mpa时，打开阀门，放出二氧化碳)，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵8天，酒精发酵结束；
(4)蒸馏：
①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，装量为容量75％，直接蒸馏，得到酒精含量为30％左右的低度柑橘白兰地(待馏出液的酒精含量为30度用酒精计查切酒尾)；
②细蒸馏：把上述得到的低度柑橘白兰地倒入蒸馏釜中，装量同前，通过慢蒸馏，控制沸点为70℃20分钟，提出甲醇(甲醇沸点为64.5℃)，而后升高沸点，得到符合国标的度数为38度～44度的柑橘白兰地(蒸出的酒液浓度低于38°时切去酒尾)；
(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存3年，贮存后调配，老酒与新酒调配，差酒与好酒调配，冷冻保持-10℃3天，过滤装瓶，得成品。
本实施例中，所述甜酒曲为安琪牌甜酒曲，代号QIYB2002S。所述酿酒曲为安琪牌酿酒曲，代号QIYBJ02.22。所述耐高温活性干酵母为安琪牌耐高温活性干酵母，代号CY、CE。
Claims (1)
1.一种柑橘白兰地的酿制方法，其特征在于：步骤如下：
(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料30分钟，灭菌后打浆，得果浆；
(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入甜酒曲，加入甜酒曲的量为果浆质量的0.2％，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化至料产生甜酸味后糖化结束，得酒料；
(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至15％，调整pH值为4，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，加入酿酒曲的量为酒料质量的1％，加入复水耐高温活性干酵母的量为酒料质量的0.2％，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵8天，酒精发酵结束；
(4)蒸馏：
①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，装量为容量75％，直接蒸馏，得到酒精含量为30％的低度柑橘白兰地；
②细蒸馏：把上述得到的低度柑橘白兰地倒入蒸馏釜中，装量同前，通过慢蒸馏，控制沸点为70℃20分钟，提出甲醇，而后升高沸点，得到度数为38度～44度的柑橘白兰地；
(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存3年，贮存后调配，老酒与新酒调配，差酒与好酒调配，冷冻保持-10℃3天，过滤装瓶，得成品；
所述甜酒曲为安琪牌甜酒曲，代号QIYB2002S；所述酿酒曲为安琪牌酿酒曲，代号QIYBJ02.22；所述耐高温活性干酵母为安琪牌耐高温活性干酵母，代号CY、CE。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310220982.0A CN103275858B (zh) | 2013-06-05 | 2013-06-05 | 一种柑橘白兰地的酿制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310220982.0A CN103275858B (zh) | 2013-06-05 | 2013-06-05 | 一种柑橘白兰地的酿制方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103275858A CN103275858A (zh) | 2013-09-04 |
| CN103275858B true CN103275858B (zh) | 2014-12-10 |
Family
ID=49058485
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310220982.0A Active CN103275858B (zh) | 2013-06-05 | 2013-06-05 | 一种柑橘白兰地的酿制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103275858B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104845812A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-08-19 | 三峡大学 | 一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法 |
| CN105950347A (zh) * | 2016-06-12 | 2016-09-21 | 南丰县华夏五千年生态酒庄有限公司 | 一种柑桔烈酒及其酿造工艺 |
| CN109022232A (zh) * | 2018-10-15 | 2018-12-18 | 李百权 | 一种保留短梗五加果实发酵香气的蒸馏酒制备方法 |
| CN110938514A (zh) * | 2020-01-02 | 2020-03-31 | 胡业涛 | 一种新会柑果肉蒸馏白酒及生产方法 |
| CN115746984A (zh) * | 2022-07-04 | 2023-03-07 | 侯雨林 | 一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102212433A (zh) * | 2011-01-18 | 2011-10-12 | 何怀功 | 一种酿制柑橘白酒的制备方法 |
| CN102286315B (zh) * | 2011-08-19 | 2013-03-20 | 司燕燕 | 一种水果白兰地制备方法 |
| CN103013768A (zh) * | 2013-01-11 | 2013-04-03 | 袁勇国 | 柑桔白兰地酒的制备方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1730645A (zh) * | 2005-08-03 | 2006-02-08 | 王霞 | 南瓜白兰地及其酿造工艺 |
| CN102676339B (zh) * | 2012-05-30 | 2013-09-11 | 贵州三农楮桃产业开发有限公司 | 一种楮桃白兰地的酿造方法及其应用 |
-
2013
- 2013-06-05 CN CN201310220982.0A patent/CN103275858B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102212433A (zh) * | 2011-01-18 | 2011-10-12 | 何怀功 | 一种酿制柑橘白酒的制备方法 |
| CN102286315B (zh) * | 2011-08-19 | 2013-03-20 | 司燕燕 | 一种水果白兰地制备方法 |
| CN103013768A (zh) * | 2013-01-11 | 2013-04-03 | 袁勇国 | 柑桔白兰地酒的制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 单扬等.柑桔白兰地的研制.《食品与机械》.2000,(第4期),第22页第2-3节内容. * |
| 柑桔白兰地的研制;单扬等;《食品与机械》;20000825(第4期);第22页第2-3节内容 * |
| 银杏白兰地酿制工艺的研究;陈志炎;《湖南农业科学》;20130315(第5期);87-90页 * |
| 陈志炎.银杏白兰地酿制工艺的研究.《湖南农业科学》.2013,(第5期),87-90页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103275858A (zh) | 2013-09-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101665751B (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
| CN100475946C (zh) | 荔枝白兰地及其制备方法 | |
| CN102168003B (zh) | 一种荔枝白兰地及其生产方法 | |
| CN103275858B (zh) | 一种柑橘白兰地的酿制方法 | |
| CN109486590A (zh) | 一种果粮混合酿造酒及其酿造方法 | |
| CN107267344A (zh) | 一种低乙醛含量红枣酒的酿制方法 | |
| CN103013768A (zh) | 柑桔白兰地酒的制备方法 | |
| CN111471567A (zh) | 一种果粮混合蒸馏酒及其生料酿造方法 | |
| CN111471553A (zh) | 一种果粮混合酿造酒及其生料酿造方法 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN112852580B (zh) | 一种无花果果酒及其制备方法 | |
| CN101591608B (zh) | 酒类添加剂及其制备方法 | |
| CN107828623A (zh) | 一种葡萄醋的加工工艺 | |
| CN104250595A (zh) | 杨梅白兰地酒的制备方法 | |
| CN104250599A (zh) | 桑椹白兰地酒的制备方法 | |
| CN104560574A (zh) | 一种槟榔酒的制备方法 | |
| CN1219867C (zh) | 一种石榴酒及其制备方法 | |
| KR100790504B1 (ko) | 산삼배양근을 이용한 주류의 제조방법 | |
| CN108823035A (zh) | 一种零添加果香型优质白酒及其酿造方法 | |
| CN101701169A (zh) | 一种苹果梨蜜酒的制备方法 | |
| CN114958523A (zh) | 一种槟果酒及其制备方法 | |
| CN103305390A (zh) | 提高发酵柑橘酒风味的方法 | |
| CN110713887A (zh) | 一种杨梅利口酒及其制备方法 | |
| CN111961554A (zh) | 一种加强型柿子露酒及其制备工艺 | |
| CN108936492A (zh) | 一种圆叶葡萄皮果酱的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |