CN104560574A - 一种槟榔酒的制备方法 - Google Patents

一种槟榔酒的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104560574A
CN104560574A CN201510066268.XA CN201510066268A CN104560574A CN 104560574 A CN104560574 A CN 104560574A CN 201510066268 A CN201510066268 A CN 201510066268A CN 104560574 A CN104560574 A CN 104560574A
Authority
CN
China
Prior art keywords
betel nut
liquor
areca
wine
betelnutpalm
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201510066268.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN104560574B (zh
Inventor
许启太
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xu Qitai
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510066268.XA priority Critical patent/CN104560574B/zh
Publication of CN104560574A publication Critical patent/CN104560574A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104560574B publication Critical patent/CN104560574B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明属酿酒技术领域，涉及一种槟榔酒的制备方法，是将榔鲜果榨汁后，常温条件下在槟榔汁中加入低温复合酶提取，经静置澄清、粗滤、精滤、浓缩、干燥、粉碎，得鲜槟榔粉，备用；将枣槟榔干果破碎，用白酒在常温状态下进行了浸泡得枣槟榔浸出液；在枣槟榔浸出液加入鲜槟榔粉，搅拌至溶解，然后再加入白酒稀释，均质、陈化后过滤，灌装、包装即得槟榔酒。发明工艺简单，成低，将槟榔、枣槟榔的提取物进行科学配伍，使槟榔的有效成分与白酒进行完美融合，所得槟榔酒的色泽为清澈透明的淡黄色至琥珀色，具有香醇可口、舒顺谐调、风味独特、醉不冲头等特点，有明显醒酒、解酒作用，是一种功能型保健饮料酒。

Description

一种槟榔酒的制备方法
技术领域
本发明属酿酒技术领域，涉及一种酒的制备方法，具体是一种以槟榔提取物为原料制备槟榔酒的方法。
背景技术
中国白酒文化源远流长，拥有悠久的历史，“百礼之会，非酒不行”。近年来，随着人民生活水平的提高，以及商业活动和社交活动越来越频繁，饮酒过度是当今人们经常遇到的问题。饮酒过度会对人体的肝脏、脾胃、中枢神经等都造成很大危害，易发生胃不适、口干、欲吐的酒后不适症状，甚至有宿醉现象。出于对自身健康的考虑，现今人们对保健酒的需求日益增长，出现多种类别的保健酒。
槟榔果自古以来就是中国东南沿海各地居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果，因古代敬称贵客为“宾”、为“郎”，“槟榔”的美誉由此得来。槟榔也是中国四大南药之一，味苦、辛，性温，归胃、大肠经，含有多种人体所需的营养元素和有益物质，具有杀虫、消积、下气、行水、截疟、醒酒等功效。明朝李时珍所著《本草纲目》有记载：“岭南人以槟榔代茶御瘴，其功有四。一曰：醒能使之醉。盖食之久，则薰然颊赤，若饮酒然，苏东坡所谓红潮登颊醉槟榔也。二曰：醉能使之醒。盖酒后嚼之，则宽气下痰，余酲顿解，朱晦庵所谓槟榔收得为去痰也。三曰：饥能使之饱。盖空腹食之，则充然气盛如饱。四曰饱能使之饥。饱后食之，则饮食快然易消。”
枣槟榔与槟榔同为棕榈科植物槟榔的果实，不同的是，槟榔为成熟的果实，而枣槟榔来源于未成熟的果实。在海南主产区一般由7～9月份采摘的当年嫩果，放木甑内，隔水蒸透(约4小时)，用半干湿柴烧烟熏干；或用水煮3～4小时，再烘干，制成枣槟榔。枣槟榔性温，味甘，微苦涩，入肺、脾、胃三经，具有消食、醒酒、宽胸腹，止呕恶、消痰止咳的功效，常用于治疗胸膈闷滞、呕吐等症，在民间作为入药醒酒已有悠久传统。
目前，槟榔主要是直接咀嚼食用或烘熏后加工成槟榔干咀嚼食用，利用槟榔有效成分进行深加工的、具有槟榔独特风味和保健作用的产品还鲜有见到。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种槟榔酒的制备方法，将槟榔有效成分与白酒进行配制，所得槟榔酒具有香醇可口、舒顺谐调、风味独特、醉不冲头等特点，适量饮用后，无胃不适、口干、欲吐等酒后不适症状。
本发明所采用的技术方案：
一种槟榔酒的制备方法，其步骤如下：
1、选槟榔鲜果，清洗、榨汁，常温条件下在槟榔汁中按体积比(V/V)加入0.005％～1％的低温复合酶，静置澄清1～2小时，经粗滤、精滤后于50～60℃浓缩到相对密度为1.1～1.25，60℃以下真空脱水干燥，粉碎，得鲜槟榔粉，备用；所述低温复合酶是指低温果胶酶和纤维素复合酶的混合酶，其中按质量比：低温果胶酶：低温纤维素复合酶＝1:0.25～4。
2、选取枣槟榔干果，破碎，加入3～10倍量的酒精度为30～68％的白酒，作为浸出溶剂，浸出时密封容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动1次，浸泡30天后，过滤除去残渣，精滤，得枣槟榔浸出液。
3、将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉，搅拌至溶解，然后再加入酒精度为30～68％的白酒稀释，均质，装入储酒容器中，陈化至少15天，过滤，灌装、包装即得槟榔酒。所述枣槟榔浸出液用量为槟榔酒的1～25％，鲜槟榔粉在槟榔酒的用量为0.01～1.5g/L。
所述白酒是以高粱、大米或小麦为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的固态法蒸馏白酒，香型为酱香型、浓香型、清香型或米香型中的一种。
本发明所采用的低温复合酶，不需调pH，常温下静置澄清，就能达到很好的澄清效果，无需高温或冷冻灭活，在后续浓缩(50～60℃)、真空脱水干燥(60℃以下)工艺中即可使复合酶灭活，在保护槟榔热敏活性成分、节能以及降低生产成本方面有着巨大优势。
本发明工艺简单，成本低，将槟榔、枣槟榔的提取物进行科学配伍，使槟榔的有效成分与白酒进行完美融合，所得槟榔酒的色泽为清澈透明的淡黄色至琥珀色，具有香醇可口、舒顺谐调、风味独特、醉不冲头等特点，适量饮用后，无胃不适、口干、欲吐等酒后不适症状。
有明显醒酒、解酒作用，是一种功能型保健饮料酒。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法,通常按照常规条件,或按照制造厂商所建议的条件。
实施例一
(1)选槟榔鲜果1kg，清洗、榨汁。常温条件下在槟榔汁中加入0.01％(V/V)的低温复合酶(低温果胶酶：纤维素复合酶＝1:0.4)，静置澄清1小时，粗滤、精滤、50℃浓缩到相对密度为1.13，55℃真空脱水干燥、粉碎成120目粉末，得鲜槟榔粉30g，备用；
(2)取枣槟榔干果1kg，破碎，置于容器中，加入窖藏4年的53％Vol酱香型白酒4L，封盖容器口，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动1次，浸泡30天后，200目板框过滤除去残渣，再精滤，得枣槟榔浸出液3.6L；
(3)将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉30g，搅拌至溶解，然后再加入窖藏4年的53％Vol酱香型白酒96L，混合均匀，均质，装入不锈钢储酒容器中，陈化15天，用砂滤棒过滤，灌装至500ml乳玻瓶中，包装即得槟榔酒198瓶。
依据本实例生产的槟榔酒，经46人与不加槟榔的窖藏4年的53％Vol酱香型白酒作对比饮用，槟榔酒酱香更加突出，酒体丰满醇厚，空杯留香经久不散，明显醉不冲头，饮用后无胃不适、口干、欲吐的酒后不适症状，醉后醒酒快，无1例宿醉现象发生。
实施例二
(1)选槟榔鲜果2kg，清洗、榨汁。常温条件下在槟榔汁中加入0.02％(V/V)的低温复合酶(低温果胶酶：纤维素复合酶＝1:2)，静置澄清1小时，粗滤、精滤、55℃浓缩到相对密度为1.2，50℃脱水干燥，粉碎成80目粉末，得鲜槟榔粉63g，备用；
(2)取枣槟榔干果0.5kg，破碎，置于容器中，加入陈化1年的38％Vol浓香型白酒5L，封盖容器口，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动1次，浸泡30天后，200目板框过滤除去残渣，再精滤，得枣槟榔浸出液4.4L；
(3)将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉60g，搅拌至溶解，然后再加入陈化1年的42％Vol浓香型白酒95L，搅拌均匀，装入不锈钢储酒容器中，陈化15天，用硅藻土过滤，灌装至500ml玻璃瓶中，包装即得槟榔酒197瓶。
依据本实例所生产的槟榔酒，经50人与不加槟榔的陈化1年的42％Vol浓香型白酒作对比饮用，槟榔酒香气更加浓郁，绵柔甘洌，明显醉不冲头，酒醉后无胃不适、口干、欲吐的症状，同时酒醉后醒酒时间普遍提前2个小时以上。
实施例三
(1)选槟榔鲜果5kg，清洗、榨汁，常温条件下在槟榔汁中加入0.03％(V/V)的低温复合酶(低温果胶酶：纤维素复合酶＝1:4)，静置澄清1小时，粗滤、精滤、60℃浓缩到相对密度为1.15，50℃以下脱水干燥，粉碎成120目粉末，得鲜槟榔粉146g，备用；
(2)取枣槟榔干果0.5kg，破碎，置于容器中，加入陈化3年的38％Vol清香型白酒3L，封盖容器口，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动1次，浸泡30天后，200目板框过滤除去残渣，再精滤，得枣槟榔浸出液4.3L；
(3)将步骤(2)枣槟榔浸出液置于容器中，加入步骤(1)所得鲜槟榔粉140g，搅拌至溶解，然后再加入陈化3年的38％Vol清香型白酒97L，搅拌均匀，装入不锈钢储酒容器中，陈化15天，用硅藻土、砂滤棒分别过滤，灌装至500ml瓷瓶中，包装即得槟榔酒197瓶。
依据本实例所生产的槟榔酒，经48人与不加槟榔的陈化3年的38％Vol清香型白酒作对比饮用，槟榔酒醇甜柔和，自然谐调，明显醉不冲头，饮用后无胃不适、口干、欲吐的酒后不适症状，醉后醒酒快，无1例宿醉现象发生。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种槟榔酒的制备方法，其特征在于，其步骤如下：
1)、选槟榔鲜果，清洗、榨汁，常温条件下在槟榔汁中按体积比加入0.005％～1％的低温复合酶，静置澄清1～2小时，经粗滤、精滤后于50～60℃浓缩到相对密度为1.1～1.25，60℃以下真空脱水干燥，粉碎，得鲜槟榔粉，备用；所述低温复合酶是指低温果胶酶和纤维素复合酶的混合酶，其中按质量比：低温果胶酶：低温纤维素复合酶＝1:0.25～4；
2)、选取枣槟榔干果，破碎，加入3～10倍量的酒精度为30～68％的白酒，作为浸出溶剂，浸出时密封容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动1次，浸泡30天后，过滤除去残渣，精滤，得枣槟榔浸出液；
3)、将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉，搅拌至溶解，然后再加入酒精度为30～68％的白酒稀释，均质，装入储酒容器中，陈化至少15天，过滤，灌装、包装即得槟榔酒；所述枣槟榔浸出液用量为槟榔酒的1～25％，鲜槟榔粉在槟榔酒的用量为0.01～1.5g/L。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述白酒是以高粱、大米或小麦为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的固态法蒸馏白酒，香型为酱香型、浓香型、清香型或米香型中的一种。
CN201510066268.XA 2015-02-09 2015-02-09 一种槟榔酒的制备方法 Active CN104560574B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510066268.XA CN104560574B (zh) 2015-02-09 2015-02-09 一种槟榔酒的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510066268.XA CN104560574B (zh) 2015-02-09 2015-02-09 一种槟榔酒的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104560574A true CN104560574A (zh) 2015-04-29
CN104560574B CN104560574B (zh) 2016-05-18

Family

ID=53077658

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510066268.XA Active CN104560574B (zh) 2015-02-09 2015-02-09 一种槟榔酒的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104560574B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104928100A (zh) * 2015-05-20 2015-09-23 王震 一种野槟榔酒及其制备方法
CN105558694A (zh) * 2015-12-28 2016-05-11 许启太 槟榔素饮料及其制备方法
CN106434184A (zh) * 2016-12-23 2017-02-22 广东宝桑园健康食品有限公司 一种高品质蒸馏酒的加工方法
WO2018058488A1 (zh) * 2016-09-30 2018-04-05 许启太 一种从槟榔鲜果中制备槟榔提取物的方法
CN108342284A (zh) * 2018-04-27 2018-07-31 湖南口味王集团有限责任公司 一种降低尿酸的槟榔酒

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0232255B2 (zh) * 1982-08-11 1990-07-19 Hasegawa T Co Ltd
CN1054445A (zh) * 1990-12-29 1991-09-11 郭泰山 用槟榔制作饮料酒的方法
CN1141744A (zh) * 1995-07-28 1997-02-05 潘磊 槟榔汁及其饮料的制取方法
CN1158354A (zh) * 1996-02-28 1997-09-03 郭大山 槟榔酒及其制法
CN1833522A (zh) * 2005-03-14 2006-09-20 周�高 一种槟榔及该槟榔的制作方法
CN101633881A (zh) * 2009-08-25 2010-01-27 王树山 槟榔干露酒的制备方法
CN102239952A (zh) * 2010-05-12 2011-11-16 刘彦巡 槟榔口香糖及槟榔口香糖的制作方法
CN102293377A (zh) * 2011-07-08 2011-12-28 浙江工业大学 一种果蔬发酵同时制备营养型果粉和白酒或酒精的方法
CN103013771A (zh) * 2011-09-20 2013-04-03 郑朝芬 一种槟榔酒
CN103478719A (zh) * 2013-09-27 2014-01-01 许启太 一种从鲜槟榔中提取槟榔生物素的方法

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0232255B2 (zh) * 1982-08-11 1990-07-19 Hasegawa T Co Ltd
CN1054445A (zh) * 1990-12-29 1991-09-11 郭泰山 用槟榔制作饮料酒的方法
CN1141744A (zh) * 1995-07-28 1997-02-05 潘磊 槟榔汁及其饮料的制取方法
CN1158354A (zh) * 1996-02-28 1997-09-03 郭大山 槟榔酒及其制法
CN1833522A (zh) * 2005-03-14 2006-09-20 周�高 一种槟榔及该槟榔的制作方法
CN101633881A (zh) * 2009-08-25 2010-01-27 王树山 槟榔干露酒的制备方法
CN102239952A (zh) * 2010-05-12 2011-11-16 刘彦巡 槟榔口香糖及槟榔口香糖的制作方法
CN102293377A (zh) * 2011-07-08 2011-12-28 浙江工业大学 一种果蔬发酵同时制备营养型果粉和白酒或酒精的方法
CN103013771A (zh) * 2011-09-20 2013-04-03 郑朝芬 一种槟榔酒
CN103478719A (zh) * 2013-09-27 2014-01-01 许启太 一种从鲜槟榔中提取槟榔生物素的方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104928100A (zh) * 2015-05-20 2015-09-23 王震 一种野槟榔酒及其制备方法
CN105558694A (zh) * 2015-12-28 2016-05-11 许启太 槟榔素饮料及其制备方法
WO2018058488A1 (zh) * 2016-09-30 2018-04-05 许启太 一种从槟榔鲜果中制备槟榔提取物的方法
CN106434184A (zh) * 2016-12-23 2017-02-22 广东宝桑园健康食品有限公司 一种高品质蒸馏酒的加工方法
CN106434184B (zh) * 2016-12-23 2019-07-02 广东宝桑园健康食品有限公司 一种高品质蒸馏酒的加工方法
CN108342284A (zh) * 2018-04-27 2018-07-31 湖南口味王集团有限责任公司 一种降低尿酸的槟榔酒

Also Published As

Publication number Publication date
CN104560574B (zh) 2016-05-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103805403B (zh) 一种荔枝营养酒及其酿造方法
CN101665751B (zh) 一种柠檬发酵酒及其制备方法
CN104560574B (zh) 一种槟榔酒的制备方法
CN101011171B (zh) 一种陈皮柑果茶饮料及其生产方法
KR101761127B1 (ko) 커피열매 외피를 이용한 와인 제조 방법
CN102090680A (zh) 海参饮料及其制作方法
CN1900250B (zh) 林蛙油葡萄酒及其加工方法
CN105602784A (zh) 一种玫瑰茄酒
CN103484293B (zh) 一种余甘子果茶酒及其制作方法
CN103275858B (zh) 一种柑橘白兰地的酿制方法
CN106381252A (zh) 一种补血野草莓葡萄起泡酒及其制备方法
CN102443513B (zh) 一种男士饮用枣酒的制备方法
CN103966042B (zh) 一种紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其酿造方法
CN104877874A (zh) 一种山楂黄酒及其制作方法
CN107841400A (zh) 一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法
CN106434093A (zh) 一种养胃野草莓葡萄起泡酒及其制备方法
CN104232430B (zh) 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料
CN103876223B (zh) 刺五加果饮料及其制备方法
CN109234107A (zh) 一种米酒的加工工艺
CN106381249A (zh) 一种滋阴野草莓葡萄起泡酒及其制备方法
CN106398940A (zh) 一种葡萄酒及其制备方法
CN105981780A (zh) 一种提神防衰老咖啡蛋糕
CN106509248A (zh) 一种西瓜皮、薄荷叶和桑叶凉茶加工工艺
CN106381251A (zh) 一种补肾野草莓葡萄起泡酒及其制备方法
CN106398945A (zh) 一种降血脂草莓葡萄起泡酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20180626

Address after: 570208 D1, five, five West Road, Haidian Island, Meilan District, Haikou, Hainan.

Patentee after: Zhong Xin Bang (Hainan) Industrial Development Co., Ltd.

Address before: 571533 Hainan provincial and county level administrative unit No. 1, industrial road, Xing Long tourist area, Wanning.

Patentee before: Xu Qitai

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20200508

Address after: 571533 No. 1, Industrial Avenue, prosperous tourism area, Wanning, Hainan

Patentee after: Xu Qitai

Address before: 570208 D1, five, five West Road, Haidian Island, Meilan District, Haikou, Hainan.

Patentee before: Zhong Xin Bang (Hainan) Industrial Development Co., Ltd.

TR01 Transfer of patent right