CN1141744A

CN1141744A - 槟榔汁及其饮料的制取方法

Info

Publication number: CN1141744A
Application number: CN 95113709
Authority: CN
Inventors: 潘磊; 张寿远; 林增鹏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-07-28
Filing date: 1995-07-28
Publication date: 1997-02-05

Abstract

本发明是一种以槟榔果实或果仁为原料制取槟榔汁及其饮料的方法。该方法是将槟榔鲜果置于水中预煮，其温度为70～90℃，再加工艺水破碎至1.5～4.5mm，最后压榨取汁；或者是将槟榔干果仁破碎后于水中浸泡，然后再加入焦磷酸钠，放入提取锅于85～95℃温度下浸提，即得槟榔汁。在槟榔汁中加入砂糖、增稠剂、乳化剂、稳定剂以及适量的香精、色素，经胶磨、均质、脱气处理，即得槟榔饮料。本方法所得的槟榔汁及其饮料既能保持槟榔特有的风味，又可较多地保留槟榔的有效成分。

Description

槟榔汁及其饮料的制取方法

本发明属于果汁饮料的生产方法，是一种以槟榔果实或果仁为原料制取槟榔汁及其饮料的方法。

槟榔产于东南亚和我国南方地区，具有较高的医疗和营养价值，槟榔果含有多种生物碱以及缩合鞣质、脂肪油、氨基酸等，它具有杀虫、消积、开胃、降气、行水等功能，其果皮还可治泄泻、水肿脚气、小便不利等症。槟榔果虽具有上述的医疗保健功能，但其鲜果的保存期短，易于变质。所以目前多是嚼食鲜果或制成干果仁备用，致使槟榔资源没有得到充分利用。中国专利CN1056815公开了一种采用槟榔粉或汁配制的口服液，中国专利105445公开了一种添加有槟榔原汁的饮料酒，但对如何制取槟榔汁并没有作详细的报导。

本发明的目的是提供一种以槟榔果实或果仁为原料制取槟榔汁及其饮料的方法，用该方法所制取的槟榔汁及其饮料既能保持槟榔特有的风味，又可较多地保留槟榔的有效成份。

本发明所提供的槟榔汁的制取方法可以以槟榔果实为原料，也可以以槟榔干果仁为原料。

以槟榔果实为原料制取槟榔汁的方法是：

<1>将精选的槟榔鲜果消毒、清洗；

<2>将上述消毒后的鲜果置于水中预煮，其温度为70～90℃，时间为15～25分钟；

<3>将预煮过的果实加工艺水3～8倍，并加入抗氧化剂，破碎至1.5～4.5mm；

<4>将<3>之混合物放入压榨机提取果汁；过滤后即得槟榔汁。

上述将果实预煮的作用是使果肉软化，果胶质水解，并可降低汁液粘度，从而提高出汁率。另外，预煮加热还有利于果实内的色素和风味物质的渗出，并能抑制酶的活性，防止变质。

果实破碎的程度既要考虑出汁率，又要考虑对后序工序的影响。破碎的果块太大，出汁率低；太小又给过滤带来困难。本申请人通过试验得出：破碎的果块在1.5～4.5mm之间效果最好。

以槟榔干果仁为原料制取槟榔汁的方法是：

<1>将槟榔干果仁消毒、清洗；

<2>将上述干果仁破碎；

<3>将破碎的果仁于水中充分浸泡，果仁与水的重量比为1∶10～15；然后再加入焦磷酸钠，一同放入提取锅于85～95℃温度下浸提；

<4>将浸提后的混合物过滤、杀菌即得槟榔汁。

为了便于保存和运输，可将上述所得的槟榔汁于45～50℃下进行真空浓缩，即得浓缩汁。

用本发明所提供的槟榔汁制取饮料的方法是：

<1>在槟榔汁中加入砂糖、增稠剂、乳化剂、稳定剂以及适量的香精、色素，其中增稠剂可选用卡拉胶、明胶或海藻酸钠等；乳化剂可选用黄原胶、单甘脂、蔗糖脂等；稳定剂可选用焦磷酸钠、磷酸二氢钠等；

<2>过滤，滤网100目；

<3>胶磨、均质处理，使悬浮粒子进一步细化，促使果胶渗出，使果胶和果汁亲和，均匀稳定的分散于果汁中，从而获得不易分离和沉淀的果汁液；

<4>脱气处理，除去汁液中的氧、氮和二氧化碳气体；

<5>高温杀菌处理后即得槟榔饮料。

本发明制取的槟榔汁仍保留了槟榔原有的风味，而且出汁率较高，所得的槟榔汁保存期长，因此可进一步制成槟榔饮料等产品，为槟榔资源的开发利用开避了一条新途径。增加了饮料的新品种。

实例一

<1>将槟榔鲜果置于0.05～0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，取出后清水洗净；

<2>将上述鲜果于90℃下煮20分钟左右；

<3>将煮后的鲜果捞出，加5倍的工艺水及适量的亚硫酸钠抗氧化剂，放入破碎机中破碎至3mm左右；

<4>用螺旋压榨机进行榨汁，其间要避免空气混入；

<5>用100目滤网过滤去渣，得槟榔汁，然后在120℃下经3-8秒杀菌处理，得槟榔汁；

<6>用薄膜蒸发器对上述槟榔汁浓缩，即得浓缩汁。

实例二

将槟榔干果仁消毒、清洗后破碎，然后按1∶15的比例加水浸泡3～4小时后放入提取锅浸提，浸提温度为90℃，在浸提时加入0.2％的焦磷酸钠，最后过滤去渣，杀菌后即得到槟榔汁。

实例三

用槟榔汁趣制取饮料的配方如下：

槟榔汁 2～7％砂糖 7～12％明胶 0.1％

黄原胶 0.07％焦磷酸钠 0.015％香精色素适量

其余为水。制取方法如前所述。

Claims

1、一种以槟榔果实为原料制取槟榔汁的方法，其特征是

<1>将精选的槟榔鲜果消毒、清洗；

<4>将<3>之混合物放入压榨机提取果汁；过滤后即得槟榔汁。

2、一种以槟榔干果仁为原料制取槟榔汁的方法，其特征是

<1>将槟榔干果仁消毒、清洗；

<2>将上述干果仁破碎；

<4>将浸提后的混合物过滤、杀菌即得槟榔汁。

3、用权利要求1或2的方法所得的槟榔汁配制饮料的方法，其特征是

<1>在槟榔汁中加入砂糖、增稠剂、乳化剂、稳定剂以及适量的香精、色素；

<2>过滤，滤网100目；

<3>胶磨、均质处理；

<4>脱气处理，除去汁液中的氧、氮和二氧化碳气体；

<5>高温杀菌处理后即得槟榔饮料。