CN113412896A - 一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及椰浆制备工艺技术领域，且公开了一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，包括以下步骤，步骤一，预处理；步骤二，榨汁；步骤三，巴氏杀菌；步骤四，酶解；步骤五，管式超滤澄清；步骤六，乳化；步骤七、调配。该一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，通过对椰子分离蛋白质提取，最大化保留椰肉中的蛋白质营养含量，提高椰子的利用率，相比传统榨汁后去除椰肉渣的方式，本发明的方法对椰子果肉营养物质的利用率更高，总体稳定性良好，且具有良好的贮藏性，利于广泛应用。
Description
技术领域
本发明涉及椰浆制备工艺技术领域，具体为一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法。
背景技术
海南栽种椰子自汉代开始，至今已有2000多年的历史。椰子树高达20米左右，栽种6至7年开始结果，盛产期20年以上，寿命达80年之久。每年秋天是椰子收获的旺季。椰子果肉香醇，营养丰富，可制作椰子糖、椰子油等。椰浆是以削去种皮的新鲜椰肉为原料，经破碎、加水或不加水压榨、过滤所得的一种脂肪含量较高的乳浊体系，椰浆用途广泛，是椰子糖、椰奶饼干、椰奶乳精、椰奶冰淇淋等食品的主要原料，也可作为椰子粉、椰奶饮料或烹调的原料。同时，椰浆可用于制备海南清补凉等饮品，在夏季广受欢迎。
椰浆为由椰树的果实椰果中抽取的汁液，椰果中的椰汁和椰肉都含有丰富的营养素，一个好的椰果，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料，另外椰浆清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品，椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口，在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。
现有技术存在以下缺陷与不足：
但是，在现有的椰浆生产中，椰浆往往由椰果直接采用榨汁方式获得，而且去除椰肉渣，椰果肉利用率受限，而且浓缩椰浆往往添加防腐剂，保鲜期有限，影响椰浆口感，限制椰浆广泛应用，去除椰肉渣使得椰浆中蛋白质营养物质含量少，产品营养价值较低，不能完全保留出椰子原有的风味以及营养价值。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，可以解决现有的现有的椰浆生产中，椰浆往往由椰果直接采用榨汁方式获得，而且去除椰肉渣，椰果肉利用率受限，而且浓缩椰浆往往添加防腐剂，保鲜期有限，影响椰浆口感，限制椰浆广泛应用，去除椰肉渣使得椰浆中蛋白质营养物质含量少，产品营养价值较低，不能完全保留出椰子原有的风味以及营养价值问题；本发明通过设置一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，能够极大保留椰肉中的蛋白质营养含量，提高椰浆的营养价值，有效解决现有技术问题。
为实现上述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法目的，本发明提供如下技术方案：一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，包括以下步骤，
步骤一，预处理：将新鲜的鲜椰肉进行清洗、破碎，然后沥干；
步骤二，榨汁：取一部分破碎后的鲜椰肉与软化水混合后倒入榨汁机中榨出鲜椰汁，将鲜椰汁泵入调配罐中；
步骤三，巴氏杀菌：将所得的鲜椰汁流经热杀菌设备进行杀菌；
步骤四，酶解：将巴氏杀菌所得的鲜椰汁中加入果胶酶和明胶酶解；
步骤五，管式超滤澄清：将经酶解的鲜椰汁泵入管式超滤系统进行超滤澄清，从而制得鲜椰汁清汁和大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物；
步骤六，乳化：接着用泵将鲜椰汁清汁抽入乳化罐中，加入乳化稳定剂进行高速搅拌乳化；
步骤七、调配：将乳化后的鲜椰汁清汁经过滤网过滤后入容量罐，将分离蛋白质大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物一起加入，按比例倒入食用香精、白砂糖进行调味。
优选的，步骤二中所述鲜椰肉与软化水混合比例为1:1。
优选的，步骤三中所述巴氏杀菌温度85～100℃之间进行杀菌，杀菌时间为4～8min。
优选的，步骤四中所述鲜椰汁与果胶酶和明胶酶解按质量比计算，苹果汁∶果胶酶∶明胶＝1∶(0.004～0.006)∶(0.022～0.027)，pH为3.4～3.5，温度为35～55℃，酶解时间60～80min。
优选的，步骤五中所述管式超滤澄清过滤温度为常温，操作压力为进压小于5Bar，出压大于1Bar。
优选的，步骤六中所述乳化时间为15-20分钟。
优选的，步骤七中所述鲜椰汁清汁与食用香精与白砂糖配重比为100:60:0.1。
与现有技术相比，本发明提供了一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，具备以下有益效果：
1、本一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，不添加任何防腐剂，仍能保持较长的保鲜期，保持良好风味，椰香浓郁，口感润滑，无分层，酸价、过氧化值和菌落总数未明显升高；
2、本一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，相比传统榨汁后去除椰肉渣的方式，本发明的方法对椰子果肉营养物质的利用率更高，总体稳定性良好，且具有良好的贮藏性，利于广泛应用；
3、本一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，保留一定的椰子果肉纤维，以及淀粉和果胶利于发挥椰浆调节肠胃功效，减少对肠胃刺激；
4、本一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，通过对椰子分离蛋白质提取，最大化保留椰肉中的蛋白质营养含量，提高椰子的利用率。
附图说明
图1为本发明工艺流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，包括以下步骤，
S1，预处理：将新鲜的鲜椰肉进行清洗、破碎，然后沥干；
S2，榨汁：取一部分破碎后的鲜椰肉与软化水以混合比例为1:1混合后倒入榨汁机中榨出鲜椰汁，将鲜椰汁泵入调配罐中；
S3，巴氏杀菌：将所得的鲜椰汁流经热杀菌设备在温度85～100℃之间进行杀菌4～8min；
S4，酶解：将巴氏杀菌所得的鲜椰汁中加入果胶酶和明胶酶解，苹果汁∶果胶酶∶明胶＝100kg∶(0.004～0.006)kg∶(0.022～0.027)kg，pH为3.4～3.5，温度为35～55℃，酶解时间60～80min；
S5，管式超滤澄清：将经酶解的鲜椰汁泵入管式超滤系统进行超滤澄清，操作压力为进压小于5Bar，出压大于1Bar，制得鲜椰汁清汁和大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物；
S6，乳化：接着用泵将鲜椰汁清汁抽入乳化罐中，加入乳化稳定剂进行高速搅拌乳化15-20分钟；
S7、调配：将乳化后的鲜椰汁清汁100kg经过滤网过滤后入容量罐，将分离蛋白质大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物一起加入，按比例倒入食用香精60kg、白砂糖0.1kg进行调味。
本发明的工作使用流程以及安装方法为，本一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法在使用时，不添加任何防腐剂，仍能保持较长的保鲜期，保持良好风味，椰香浓郁，口感润滑，无分层，酸价、过氧化值和菌落总数未明显升高；相比传统榨汁后去除椰肉渣的方式，本发明的方法对椰子果肉营养物质的利用率更高，总体稳定性良好，且具有良好的贮藏性，利于广泛应用；同时保留一定的椰子果肉纤维，以及淀粉和果胶利于发挥椰浆调节肠胃功效，减少对肠胃刺激；通过对椰子分离蛋白质提取，最大化保留椰肉中的蛋白质营养含量，提高椰子的利用率。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一，预处理：将新鲜的鲜椰肉进行清洗、破碎，然后沥干；
步骤二，榨汁：取一部分破碎后的鲜椰肉与软化水混合后倒入榨汁机中榨出鲜椰汁，将鲜椰汁泵入调配罐中；
步骤三，巴氏杀菌：将所得的鲜椰汁流经热杀菌设备进行杀菌；
步骤四，酶解：将巴氏杀菌所得的鲜椰汁中加入果胶酶和明胶酶解；
步骤五，管式超滤澄清：将经酶解的鲜椰汁泵入管式超滤系统进行超滤澄清，从而制得鲜椰汁清汁和大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物；
步骤六，乳化：接着用泵将鲜椰汁清汁抽入乳化罐中，加入乳化稳定剂进行高速搅拌乳化；
步骤七、调配：将乳化后的鲜椰汁清汁经过滤网过滤后入容量罐，将分离蛋白质大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物一起加入，按比例倒入食用香精、白砂糖进行调味。
2.根据权利要求1步骤二所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述鲜椰肉与软化水混合比例为1:1。
3.根据权利要求1步骤三所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述巴氏杀菌温度85～100℃之间进行杀菌，杀菌时间为4～8min。
4.根据权利要求1步骤四所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述鲜椰汁与果胶酶和明胶酶解按质量比计算，苹果汁∶果胶酶∶明胶＝1∶(0.004～0.006)∶(0.022～0.027)，pH为3.4～3.5，温度为35～55℃，酶解时间60～80min。
5.根据权利要求1步骤五所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述管式超滤澄清过滤温度为常温，操作压力为进压小于5Bar，出压大于1Bar。
6.根据权利要求1步骤六所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述乳化时间为15-20分钟。
7.根据权利要求1步骤七所述的一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法，其特征在于：所述鲜椰汁清汁与食用香精与白砂糖配重比为100:60:0.1。
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- 2021-07-07 CN CN202110768030.7A patent/CN113412896A/zh active Pending
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