CN102212433A - 一种酿制柑橘白酒的制备方法 - Google Patents
一种酿制柑橘白酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102212433A CN102212433A CN2011100249025A CN201110024902A CN102212433A CN 102212433 A CN102212433 A CN 102212433A CN 2011100249025 A CN2011100249025 A CN 2011100249025A CN 201110024902 A CN201110024902 A CN 201110024902A CN 102212433 A CN102212433 A CN 102212433A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quince
- oranges
- tangerines
- glutinous rice
- corn
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种酿制柑橘白酒的制备方法,首先将糯米或玉米蒸料,将蒸好的糯米或玉米,倒入配曲盘中,加入破粹柑桔果肉,撒白曲进行糖化,有酒渗出后完成糖化;在完成糖化的的物料中加入酿酒曲,控制发酵温度温度控制在25-30℃;发酵时间12-13天得到醪液;把发酵好醪液倒入蒸馏锅中,蒸馏后得到柑橘白酒。本发明提供的酿制柑橘白酒的制备方法,提供了一种新的柑橘深加工的途径,制备得到的白酒中含有柑橘的香味及柑橘中所富含维生素C与柠檬酸等营养成分,口感独特,同时减少了粮食的使用量。
Description
技术领域
本发明涉及一种白酒的制备方法,具体涉及一种具有柑橘香味的柑橘白酒的制备方法。
背景技术
柑橘传统的水果,各地年产量较大,由于销路有限,深加工渠道不多,经常造成柑橘集压。为减少损失,柑农不得不降价销售,降低了柑农的种植积极性,对柑橘产业发展极为不利。
发明内容
本发明的目的是要提供一种将柑橘作为原料酿制柑橘白酒的方法。
本发明的目的是这样实现的:一种酿制柑橘白酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:以重量份计:糯米或玉米1,柑橘果肉1.5-2.5;
(2)蒸料:
糯米:蒸料前浸泡糯米4-24小时,泡好沥干水,上甑蒸,见糯米成半透明时取出待用;
玉米:粉碎后每公斤料加水0.4-0.6公斤,拌均,蒸制过程中开盖加水二次,蒸好后待用;
(3)拌曲糖化:将蒸好的糯米或玉米,倒入配曲盘中,加入破粹柑桔果肉,温度降到28℃-32℃撒白曲,室温保持在25-30℃之间糖化,有酒渗出后完成糖化;
(4)发酵:在完成糖化的的物料中加入酿酒曲,控制发酵温度温度控制在25-30℃;发酵时间12-13天得到醪液;
(5)蒸馏:把发酵好醪液倒入蒸馏锅中,蒸馏后得到柑橘白酒。
在拌曲糖化过程中,每1公斤粮食糯米或玉米加白曲4克,1公斤柑橘果肉加白曲2克。
在发酵过程中,每1公斤粮食糯米或玉米加酿酒曲6克,1公斤柑桔果肉加酿酒曲3克。
本发明提供的酿制柑橘白酒的制备方法,提供了一种新的柑橘深加工的途径,制备得到的白酒中含有柑橘的香味及柑橘中所富含维生素C与柠檬酸等营养成分,口感独特,同时减少了粮食的使用量。
具体实施方式
一种酿制柑橘白酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:以重量份计:糯米或玉米1,柑橘果肉1.5-2.5;
(2)蒸料:
糯米:蒸料前浸泡糯米4-24小时,泡好沥干水,上甑蒸,见糯米成半透明时取出待用;
玉米:粉碎后每公斤料加水0.4-0.6公斤,拌均,蒸制过程中开盖加水二次,蒸好后待用;
(3)拌曲糖化:将蒸好的糯米或玉米,倒入配曲盘中,加入破粹柑桔果肉,温度降到28℃-32℃撒白曲,每1公斤糯米或玉米加白曲4克,1公斤柑橘果肉加白曲2克,拌曲糖化温度保持在25-30℃之间,有酒渗出后完成糖化;在拌曲糖化过程中需要将糯米或玉米与白曲拌均匀,倒入容器中压紧,中间挖一个喇叭口,再少许撒上白曲封口发酵。一般1.5天后酒液渗出,味甘甜,酒香扑鼻,这表明糖化结束。
(4)发酵:在完成糖化的的物料中加入酿酒曲,控制发酵温度温度控制在25-30℃;在发酵过程中,每1公斤粮食糯米或玉米加酿酒曲6克,1公斤柑桔果肉加酿酒曲3克。发酵时间12-13天得到醪液;发酵时需将原料搅拌均匀,倒入肚大口小容器中,用双层薄膜扎紧容器口;发酵2天后开始搅拌,以后每天搅拌一次,搅拌时封口薄膜能全部打开,减少空气中杂菌侵入机会,搅拌完立即封口。查看醪液物理变化:眼看粮浮,初期无,中期有,晚期粮水分明;口尝,初期无味,中期有酒香味,晚期酸而不甜;发酵12-13天,眼看粮水分明、耳听无声音、鼻闻有香冲味、口尝酸而不甜、醪液温度和室温基本相同、检测醪液酒精度达10度左右时发酵基本结束。
(5)蒸馏:把发酵好醪液倒入蒸馏锅中,蒸馏后得到柑橘白酒。
Claims (3)
1.一种酿制柑橘白酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料选择:以重量份计:糯米或玉米1,柑橘果肉1.5-2.5;
(2)蒸料:
糯米:蒸料前浸泡糯米4-24小时,泡好沥干水,上甑蒸,见糯米成半透明时取出待用;
玉米:粉碎后每公斤料加水0.4-0.6公斤,拌均,蒸制过程中开盖加水二次,蒸好后待用;
(3)拌曲糖化:将蒸好的糯米或玉米,倒入配曲盘中,加入破粹柑桔果肉,温度降到28℃-32℃撒白曲,室温保持在25-30℃之间糖化,有酒渗出后完成糖化;
(4)发酵:在完成糖化的的物料中加入酿酒曲,控制发酵温度温度控制在25-30℃;发酵时间12-13天得到醪液;
(5)蒸馏:把发酵好醪液倒入蒸馏锅中,蒸馏后得到柑橘白酒。
2.根据权利要求1所述的酿制柑橘白酒的制备方法,其特征在于:在拌曲糖化过程中,每1公斤糯米或玉米加白曲4克,1公斤柑橘果肉加白曲2克。
3.根据权利要求1所述的酿制柑橘白酒的制备方法,其特征在于:在发酵过程中,每1公斤糯米或玉米加酿酒曲6克,1公斤柑桔果肉加酿酒曲3克。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011100249025A CN102212433A (zh) | 2011-01-18 | 2011-01-18 | 一种酿制柑橘白酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011100249025A CN102212433A (zh) | 2011-01-18 | 2011-01-18 | 一种酿制柑橘白酒的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102212433A true CN102212433A (zh) | 2011-10-12 |
Family
ID=44743977
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011100249025A Pending CN102212433A (zh) | 2011-01-18 | 2011-01-18 | 一种酿制柑橘白酒的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102212433A (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103173315A (zh) * | 2013-03-29 | 2013-06-26 | 何怀功 | 一种鲜花甜酒曲及利用其酿制柑橘白酒的方法 |
CN103275858A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-09-04 | 何怀功 | 一种柑橘白兰地的酿制方法 |
CN103305390A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-09-18 | 郭剑博 | 提高发酵柑橘酒风味的方法 |
CN103695242A (zh) * | 2013-12-14 | 2014-04-02 | 曹石 | 一种柑橘味玉米黄酒的酿造方法 |
CN104513756A (zh) * | 2014-12-05 | 2015-04-15 | 柳州联海科技有限公司 | 一种生物酿制蜜桔果米酒的工艺 |
CN104830647A (zh) * | 2015-05-24 | 2015-08-12 | 佘季秋 | 一种柑橘谷酒的酿造方法 |
CN106118978A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 陈祥远 | 一种脐橙果酒及其制备方法 |
CN106754182A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-31 | 广西运亨酒业有限公司 | 保健稔子酒的制备方法 |
CN106754013A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-31 | 彭万洪 | 一种浓香型橘子酒酿造方法 |
CN108641862A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-10-12 | 张德海 | 一种黑果花楸白酒及其酿造方法 |
CN113122417A (zh) * | 2020-01-13 | 2021-07-16 | 广东省农业科学院果树研究所 | 一种柑橘白酒的制备工艺 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1157321A (zh) * | 1996-12-27 | 1997-08-20 | 潘叶平 | 一种桔子酒及其酿制方法 |
CN1250086A (zh) * | 1998-10-06 | 2000-04-12 | 威海天罡实业有限责任公司 | 水果白酒及生产方法 |
CN1465689A (zh) * | 2002-10-15 | 2004-01-07 | 李松林 | 一种原浆水果白酒的生产工艺 |
CN1626637A (zh) * | 2003-12-13 | 2005-06-15 | 陈昌贵 | 瓜菜果品与粮食发酵酒 |
CN1727464A (zh) * | 2003-11-03 | 2006-02-01 | 陈昌贵 | 果粮混合发酵营养酒 |
-
2011
- 2011-01-18 CN CN2011100249025A patent/CN102212433A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1157321A (zh) * | 1996-12-27 | 1997-08-20 | 潘叶平 | 一种桔子酒及其酿制方法 |
CN1250086A (zh) * | 1998-10-06 | 2000-04-12 | 威海天罡实业有限责任公司 | 水果白酒及生产方法 |
CN1465689A (zh) * | 2002-10-15 | 2004-01-07 | 李松林 | 一种原浆水果白酒的生产工艺 |
CN1727464A (zh) * | 2003-11-03 | 2006-02-01 | 陈昌贵 | 果粮混合发酵营养酒 |
CN1626637A (zh) * | 2003-12-13 | 2005-06-15 | 陈昌贵 | 瓜菜果品与粮食发酵酒 |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103173315B (zh) * | 2013-03-29 | 2014-12-24 | 何怀功 | 一种鲜花甜酒曲及利用其酿制柑橘白酒的方法 |
CN103173315A (zh) * | 2013-03-29 | 2013-06-26 | 何怀功 | 一种鲜花甜酒曲及利用其酿制柑橘白酒的方法 |
CN103275858A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-09-04 | 何怀功 | 一种柑橘白兰地的酿制方法 |
CN103275858B (zh) * | 2013-06-05 | 2014-12-10 | 何怀功 | 一种柑橘白兰地的酿制方法 |
CN103305390A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-09-18 | 郭剑博 | 提高发酵柑橘酒风味的方法 |
CN103305390B (zh) * | 2013-06-25 | 2014-06-11 | 郭剑博 | 提高发酵柑橘酒风味的方法 |
CN103695242A (zh) * | 2013-12-14 | 2014-04-02 | 曹石 | 一种柑橘味玉米黄酒的酿造方法 |
CN104513756A (zh) * | 2014-12-05 | 2015-04-15 | 柳州联海科技有限公司 | 一种生物酿制蜜桔果米酒的工艺 |
CN104830647A (zh) * | 2015-05-24 | 2015-08-12 | 佘季秋 | 一种柑橘谷酒的酿造方法 |
CN106118978A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 陈祥远 | 一种脐橙果酒及其制备方法 |
CN106754013A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-31 | 彭万洪 | 一种浓香型橘子酒酿造方法 |
CN106754182A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-31 | 广西运亨酒业有限公司 | 保健稔子酒的制备方法 |
CN108641862A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-10-12 | 张德海 | 一种黑果花楸白酒及其酿造方法 |
CN113122417A (zh) * | 2020-01-13 | 2021-07-16 | 广东省农业科学院果树研究所 | 一种柑橘白酒的制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102212433A (zh) | 一种酿制柑橘白酒的制备方法 | |
CN104928107B (zh) | 一种地封黄酒及其酿造方法 | |
CN103525610B (zh) | 一种红葡萄烈酒生产工艺 | |
CN102168003B (zh) | 一种荔枝白兰地及其生产方法 | |
CN102816670B (zh) | 一种瑞昌山药白酒的制备方法 | |
CN102994362A (zh) | 一种苹果醋的发酵方法 | |
CN106967563B (zh) | 木瓜酒的制作方法 | |
CN102559441A (zh) | 一种菠萝蜜白酒的生产方法 | |
CN102399655A (zh) | 一种功能型葡萄酒的酿造技术 | |
CN101319176A (zh) | 野生山葡萄酒及其制备方法 | |
CN104611171A (zh) | 生姜米酒的制备方法 | |
CN105219585B (zh) | 一种六粮醇白酒及其制作方法 | |
CN101250478B (zh) | 葛根葡萄醋制备工艺 | |
CN104694367B (zh) | 一种马铃薯酒及其生产工艺 | |
CN102212456A (zh) | 一种酿制柑橘保健醋的方法 | |
CN102210443A (zh) | 一种酿制柑橘保健酱油的方法 | |
CN101845378B (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
CN109181974A (zh) | 一种野生猕猴桃果白酒及其酿造方法 | |
CN104087497B (zh) | 黑果腺肋花楸果醋及其酿造工艺 | |
CN104312893A (zh) | 一种柿子醋的制作方法 | |
CN106754049A (zh) | 一种蓝莓酒的酿制方法 | |
CN109207334A (zh) | 一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法 | |
CN101457200A (zh) | 一种具有补血益精功能的保健饮品 | |
CN104120065A (zh) | 一种用金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法 | |
CN107699426A (zh) | 一种玉米酒的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111012 |