CN106754182A - 保健稔子酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酒类制品的技术领域，特别涉及保健稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤:1)称取原料：稔子、中药混合物、糯米；2)取一半糯米蒸熟，与稔子混合发酵，得到发酵物A；3)中药混合物煮沸后，文火煎煮，过滤得到中药液，将中药液浓缩和糯米混合均匀，蒸熟，发酵，得到发酵物B；4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏，得到蒸馏液，微孔膜过滤，灭菌，通入氮气，封装即可。本发明方法制备得到的保健稔子酒具有多种保健功能，且贮存性好。

Description

保健稔子酒的制备方法
技术领域
本发明属于酒类制品的技术领域，特别涉及保健稔子酒的制备方法。
背景技术
稔子，又名桃金娘、桃娘、稔子、山稔、仲尼，为桃金娘科植物桃金娘的果实，分布于广东、广西、福建、台湾地区、云南、贵州等省去。稔子的成熟果为紫黑色浆果，味美，可食，也可酿酒。稔子性味甘、涩、平，入脾、肾、肝三经，具有养血止血，治血崩、吐血、鼻衄、便血、涩肠固精、治痢疾、遗精、带下。此外稔子所含营养成分较多，富含蛋白质、糖、脂肪和多种矿质元素、氨基酸、维生素等营养物质以及抗氧化性强的青花素、黄酮、β-胡萝卜素等生物质活性物质，具有明显的抗氧化、抗衰老等理作用，是一种集营养、保健、药用功能于一体的天然生物资源。
近年来，稔子酒逐渐被人们所认知，用稔子泡制所得稔子酒，具有稔子特有的香气，营养保健功能较高。传统的稔子酒的浸泡方法是将稔子采摘回来后晾干，用白酒浸泡4～6个月而得，但是传统的制酒方法对稔子中的有效成分提取效率低而且所制成的稔子酒，保健效果不佳，人体吸收不好，贮存性较差。此外，这类酒因其口感特别也给消费者一种新的选择，但仍存在不足，如，单纯的稔子在制备时需要重复考虑对酒液的保鲜、保香、保色，因此需在制备时加入其它的化学成分或食品添加剂，影响了酒的营养成分。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供保健稔子酒的制备方法，该方法制备得到的保健稔子酒具有多种保健功能，且贮存性好。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
1)按以下重量份称取原料：稔子30～70份，中药混合物20～40份，糯米60～100份；
2)取一半糯米洗净，加入一半糯米重量40％～50％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至30～35℃，接入一半糯米重量0.2～0.6％的酵母菌，在23～28℃下发酵8～16天，得到发酵物A；
3)取另一半糯米洗净备用，取中药混合物，加入中药混合物重量4～9倍水，煮沸后，文火煎煮10～18min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至一半糯米的同等重量，然后和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，冷却至30～35℃，接入一半糯米重量0.1～0.5％的酵母菌，在21～27℃下发酵5～10天，得到发酵物B；
4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气3～6min，封装即可；
所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉20～40份，浮萍15～35份，垂盆草10～30份，佩兰5～20份，土茯苓5～15份，木贼3～10份。
优选地，本发明所述的步骤1)按以下重量份称取原料：稔子40～60份，中药混合物25～35份，糯米70～90份。
更优选地，本发明所述的步骤1)按以下重量份称取原料：稔子50份，中药混合物30份，糯米80份。
优选地，本发明所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉30份，浮萍25份，垂盆草20份，佩兰12份，土茯苓10份，木贼7份。
优选地，本发明所述的步骤4)常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为95～100℃，105～110℃，115～120℃，每次蒸馏的时间为20～30min。
本发明还包括采用本发明的制备方法得到的保健稔子酒。
本发明的中药混合物原料中：
淡豆豉，为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的成熟种子的发酵加工品。性味：苦、辛，凉。功能主治：解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。
浮萍，为浮萍科植物紫萍Spirodela polyrrhiza(L.)Schleid.的干燥全草。性味：辛，寒。功能主治：宣散风热，透疹，利尿。用于麻疹不透，风疹瘙痒，水肿尿少。
垂盆草，为景天科植物垂盆草Sedum sarmentosum Bunge的新鲜或干燥全草。性味：甘、淡，凉。功能主治：清利湿热，解毒。用于湿热黄疸，小便不利，痈肿疮疡，急、慢性肝炎。
佩兰，为菊科植物佩兰Eupatorium fortunei Turcz.的干燥地上部分。性味：辛，平。功能主治：芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。
土茯苓，为百合科植物光叶菝葜Smilax glabra Roxb.的干燥根茎。性味：甘、淡，平。功能主治：除湿，解毒，通利关节。用于湿热淋浊，带下，痈肿，瘰疬，疥癣，梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛，筋骨疼痛。
木贼，为木贼科植物木贼Equisetum hiemale L.的干燥地上部分。性味：甘、苦，平。功能主治：散风热，退目翳。用于风热目赤，迎风流泪，目生云翳。
本发明的有益效果在于：
1、本发明方法制备得到的保健稔子酒具有养血补血，疏经理气，强身健体，增强人体抵抗地，消除疲劳，美容养颜，抗衰老，平衡阴阳除百病，防癌等功效，很具有很强的抗氧化性。
2、本发明不需要采用澄清剂进行澄清处理，酒体澄清透明，无悬浮物和沉淀，同时提高稔子酒的风味和贮藏的稳定性，保持稔子酒花香气更加持久。
3、本发明方法中添加的中药混合物可提高稔子酒抗氧化功效，经试验，本发明方法制备稔子酒时添加中药混合物相比不添加中药混合物的抗氧化性高。
4、本发明方法可提高稔子酒抗癌功效，经试验，用于治疗已经注射小鼠肉瘤S180腹水型瘤株的小鼠，使用本发明方法制备得到的稔子酒治疗的小鼠平均存活天数比现有技术制备得到的稔子酒多34～65天。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
保健稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤:
1)按以下重量份称取原料：稔子30份，中药混合物40份，糯米60份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉40份，浮萍15份，垂盆草30份，佩兰5份，土茯苓15份，木贼10份；
2)取一半糯米洗净，加入一半糯米重量40％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至30℃，接入一半糯米重量0.6％的酵母菌，在23℃下发酵16天，得到发酵物A；
3)取另一半糯米洗净备用，取中药混合物，加入中药混合物重量4倍水，煮沸后，文火煎煮18min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至一半糯米的同等重量，然后和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，冷却至30℃，接入一半糯米重量0.5％的酵母菌，在21℃下发酵10天，得到发酵物B；
4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为95℃，110℃，115℃，每次蒸馏的时间为30min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气3min，封装即可。
实施例2
保健稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤:
1)按以下重量份称取原料：稔子40份，中药混合物35份，糯米90份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉35份，浮萍20份，垂盆草25份，佩兰9份，土茯苓12份，木贼8份；
2)取一半糯米洗净，加入一半糯米重量45％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至31℃，接入一半糯米重量0.5％的酵母菌，在24℃下发酵14天，得到发酵物A；
3)取另一半糯米洗净备用，取中药混合物，加入中药混合物重量5倍水，煮沸后，文火煎煮16min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至一半糯米的同等重量，然后和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，冷却至31℃，接入一半糯米重量0.4％的酵母菌，在22℃下发酵9天，得到发酵物B；
4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为96℃，109℃，117℃，每次蒸馏的时间为28min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气4min，封装即可。
实施例3
保健稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤:
1)按以下重量份称取原料：稔子50份，中药混合物30份，糯米80份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉30份，浮萍25份，垂盆草20份，佩兰12份，土茯苓10份，木贼7份；
2)取一半糯米洗净，加入一半糯米重量45％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至33℃，接入一半糯米重量0.4％的酵母菌，在25℃下发酵12天，得到发酵物A；
3)取另一半糯米洗净备用，取中药混合物，加入中药混合物重量6倍水，煮沸后，文火煎煮14min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至一半糯米的同等重量，然后和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，冷却至32℃，接入一半糯米重量0.3％的酵母菌，在23℃下发酵8天，得到发酵物B；
4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为97℃，108℃，118℃，每次蒸馏的时间为25min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气5min，封装即可。
实施例4
保健稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤:
1)按以下重量份称取原料：稔子60份，中药混合物25份，糯米70份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉25份，浮萍30份，垂盆草15份，佩兰16份，土茯苓8份，木贼5份；
2)取一半糯米洗净，加入一半糯米重量50％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至34℃，接入一半糯米重量0.3％的酵母菌，在27℃下发酵10天，得到发酵物A；
3)取另一半糯米洗净备用，取中药混合物，加入中药混合物重量8倍水，煮沸后，文火煎煮12min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至一半糯米的同等重量，然后和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，冷却至33℃，接入一半糯米重量0.2％的酵母菌，在25℃下发酵6天，得到发酵物B；
4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为98℃，107℃，119℃，每次蒸馏的时间为22min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气5min，封装即可。
实施例5
保健稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤:
1)按以下重量份称取原料：稔子70份，中药混合物20份，糯米100份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉20份，浮萍35份，垂盆草10份，佩兰20份，土茯苓5份，木贼3份；
2)取一半糯米洗净，加入一半糯米重量40％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至35℃，接入一半糯米重量0.2％的酵母菌，在28℃下发酵8天，得到发酵物A；
3)取另一半糯米洗净备用，取中药混合物，加入中药混合物重量9倍水，煮沸后，文火煎煮10min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至一半糯米的同等重量，然后和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，冷却至35℃，接入一半糯米重量0.1％的酵母菌，在27℃下发酵5天，得到发酵物B；
4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为100℃，105℃，120℃，每次蒸馏的时间为20min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气6min，封装即可。
对比例1
保健稔子酒的制备方法，包括以下制备步骤:
1)按以下重量份称取原料：稔子70份，糯米100份；
2)取糯米洗净，加入糯米重量40％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至35℃，接入糯米重量0.2％的酵母菌，在28℃下发酵8天，得到发酵物；
3)将发酵物常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为100℃，105℃，120℃，每次蒸馏的时间为20min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气6min，封装即可。
试验例1：本发明方法制备得到的保健稔子酒抗癌的作用效果
1、实验动物：健康昆明种小鼠，体重(20±2)g，雌雄各半，由广西医科大学实验动物中心提供。
2、肿瘤细胞株：小鼠肉瘤S180腹水型瘤株，由广西肿瘤防治研究所提供。
3、试验剂的制备：
分别取实施例1、实施例3和对比例1制得的酒，制成含酒量为5％的试验剂，将该试验剂密封，置于冰箱冷藏保存备用。
4实验方法：
取(20±2)g小鼠40只，前肢皮下分别接种经昆明系小鼠传代第7天的小鼠肉瘤S180瘤株细胞(经台盼兰染色活细胞数大于95％)的腹腔稀释液0.2mL，其浓度5×105/mL。将注射瘤细胞后的小鼠随机分为4组，每组10只，雌雄各半:对照组，同侧同位注射生理盐水0.5mL；实施例1组，同侧同位注射实施例1组试验剂0.25mL，终剂量为每只小鼠注射稔子酒0.4mg；实施例3组，同侧同位注射实施例3组试验剂0.25mL，终剂量为每只小鼠注射稔子酒0.4mg；对比例1组，同侧同位注射对比例1组试验剂0.25mL，终剂量为每只小鼠注射稔子酒0.4mg。观察小鼠的生活状态、肿瘤生长状况及小鼠的生存情况。
5试验结果：
自实验之日起，随时观察每只小鼠的生活状况。
对照组小鼠1周开始出现肉眼可见肿块(约0.15cm×0.15cm)，而实施例1组、实施例3组和对比例1组则未见肉眼可见的肿块，实施例1组、实施例3组和对比例1组小鼠全部存活。
观察至实验第19天起，对照组小鼠开始逐渐死亡，至37天对照组全部死亡。而实施例1组、实施例3组和对比例1组小鼠则全部存活，且均未出现肉眼可见肿块。
观察至第31天，对比例1组小鼠出现肉眼可见肿块，继续观察至实验第43天起，对比例1组小鼠开始逐渐死亡，至65天对比例1组小鼠全部死亡。
观察至第52天，实施例1组小鼠出现肉眼可见肿块，继续观察至实验第78天起，实施例1组小鼠开始逐渐死亡，至99天实施例1组小鼠全部死亡。
观察至第85天，实施例3组小鼠出现肉眼可见肿块，继续观察至实验第103天起，实施例3组小鼠开始逐渐死亡，至121天实施例3组小鼠全部死亡。
本实验共重复4次，结果基本相同。小鼠的生存情况见表1。
表1不同组别的稔子酒抗小鼠S180腹水型肉瘤的实验观察结果
上表表明，实施例1组、实施例3组和对比例1组稔子酒对S180腹水型肉瘤细胞有抑制作用，但是实施例3组和实施例1组抑制效果较为显著，说明本发明的保健稔子酒具有较为显著的抗癌功效。
试验例2：本发明方法制备得到的保健稔子酒体外抗氧化活性评价
分别等量取对比例1、实施例1和实施例3，用乙醇溶液定容至试样溶质均为0.1mg/ml，分别测定其清除DPPH和ABTS+的活性及总抗氧化能力(大鼠血清购买于北京鑫泽天佑生物科技有限公司；总抗氧化能力检测试剂盒北京中昊新生科技有限责任公司)，结果见表2，结果表明，本发明方法能够有效提高稔子酒的抗氧化功效。
表2本发明方法制备得到的保健稔子酒体外抗氧化活性评价结果

Claims (6)

1.保健稔子酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤:
1)按以下重量份称取原料：稔子30～70份，中药混合物20～40份，糯米60～100份；
2)取一半糯米洗净，加入一半糯米重量40％～50％的水，蒸熟，将洗净的稔子和糯米饭搅拌均匀，冷却至30～35℃，接入一半糯米重量0.2～0.6％的酵母菌，在23～28℃下发酵8～16天，得到发酵物A；
3)取另一半糯米洗净备用，取中药混合物，加入中药混合物重量4～9倍水，煮沸后，文火煎煮10～18min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至一半糯米的同等重量，然后和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，冷却至30～35℃，接入一半糯米重量0.1～0.5％的酵母菌，在21～27℃下发酵5～10天，得到发酵物B；
4)将发酵物A和发酵物B混合均匀，常压蒸馏，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气3～6min，封装即可；
所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉20～40份，浮萍15～35份，垂盆草10～30份，佩兰5～20份，土茯苓5～15份，木贼3～10份。
2.根据权利要求1所述保健稔子酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤1)按以下重量份称取原料：稔子40～60份，中药混合物25～35份，糯米70～90份。
3.根据权利要求2所述保健稔子酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤1)按以下重量份称取原料：稔子50份，中药混合物30份，糯米80份。
4.根据权利要求1所述保健稔子酒的制备方法，其特征在于：所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：淡豆豉30份，浮萍25份，垂盆草20份，佩兰12份，土茯苓10份，木贼7份。
5.根据权利要求1所述保健稔子酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤4)常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为95～100℃，105～110℃，115～120℃，每次蒸馏的时间为20～30min。
6.权利要求1～5任意一项所述方法制备得到的保健稔子酒。
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