CN1618946A

CN1618946A - 防癌保健发酵酒

Info

Publication number: CN1618946A
Application number: CN 200310110992
Authority: CN
Inventors: 陈昌贵
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-11-19
Filing date: 2003-11-19
Publication date: 2005-05-25

Abstract

防癌保健发酵酒的酿制包括：(1)、中药麦曲培制，其过程包括：小麦与53种中药材粉碎→加水拌合→曲块成型→入室码放→培菌操作→成曲→贮存备用；(2)、水果榨汁或粉碎成浆备用；(3)、糯米或大米、小米、高粱、小麦、玉米等粮食清洗、浸泡；(4)、组方中药材粉碎；(5)、将上列(2)、(3)和(4)原料按规定量及比例拌合→在蒸饭器中蒸熟→降温→加曲→发酵→压榨取酒→贮存→保健酒成品；(6)、全部或部分运用上列(1)、(2)、(3)、(4)、(5)方法可发酵酿造用于其他各种疾病防治的保健酒。大米、小米、小麦、高粱、玉米等其他各种粮食及含糖高的水果都可用以与中药配伍发酵酿制保健酒。

Description

防癌保健发酵酒

癌症(恶性肿瘤)是目前危害人类健康最严重的一类疾病。全世界每年约有600多万人死于癌症。其病因及发病机理尚不完全清楚，更缺乏满意的治疗方法。

由于肿瘤组织的代谢比正常组织旺盛，其合成DNA和RNA的能力均较正常组织强，核酸的增多是肿瘤迅速生长的物质基础。肿瘤组织的蛋白质合成及分解代谢都很强，其合成过程又超过分解过程，甚至可夺取正常组织的蛋白质分解产物以合成肿瘤本身所需要的蛋白质，而使肿瘤不断生长，使机体处于严重消耗状态。恶性肿瘤生长快，且为浸润性生长，其细胞不断分裂增生，侵入周围组织间隙、淋巴管或毛细血管内，呈蟹足或树根状弥漫地浸润于周围组织中，故肿瘤无完整包膜，与周围组织无明显分界。手术时必须切除肿瘤周围较大范围，且由于切除不易彻底，以致容易复发，又由于其细胞浸润性增生而扩散较快，所以癌症难以治愈。

致癌的因素很多，化学、物理、生物等外界因素以及内在的如遗传、种族、激素、免疫功能等。在社会发展进程中，环境条件被污染，生态遭破坏，每天接触汽车尾气、工厂烟尘、噪声、水质恶化，粮食蔬菜被施用农药、化肥等诸多致癌因素在人的身体内蓄积；一些人心胸不够开朗或受到某些刺激而不能排解，使体内阴阳失衡，易为“六淫”入侵，这些外因和内因的共同作用就产生了“癌”。但有一种现象值得注意：据权威统计，在“癌”的高发区，患癌症者最多不超过0.1-0.2％。长期生活与工作在同一环境，其中只有少数人发生癌症。有些恶性肿瘤个别病例未经任何治疗可自行消退，也说明机体的某些内在因素对肿瘤的发生和消散有重要作用。中医认为：“风、寒、暑、湿、燥、火”在正常情况下称为“六气”，能滋养万物生长。相反，不正常的六气就称为“六淫”或称“六邪”，会伤害万物。人感受“六淫”，就会营气不从，变生痈、肿、疔、疖。但六淫的致病只有在人体抗病能力低的情况下才会成为发病的条件。《内经》说：“正气存内，邪不可干”。“风雨寒暑不得虚，邪不能独伤人”。《洞天奥旨》中说：“天地之六气无岁不有，人身之七情无时不发，乃有病，有不病者何也？盖气血旺而外邪不能感，气血衰而内正不能拒”。发生疾病的决定因素是人体的抵抗力。

中医理论在治疗癌症上独树一帜。中医药治癌的主旨是：“扶正固本、清热解毒、活血化瘀、软坚散结”。以下验方较好地体现了中医防治癌症的法则，经临床应用已证明对多种癌症(肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、肺癌等)均有很好疗效，其基本组方如下：

半枝莲百花蛇舌草铁树叶红枣党参

黄芪当归枸杞锁阳川芎

方中：半枝莲、百花蛇舌草、铁树叶有清热解毒、利湿消痈、抑制癌细胞增生作用；

党参、黄芪补中益气，能增强网状内皮系统的吞噬功能，增强人体抗病能力；

当归有促进肝细胞再生作用，促进造血功能，可增加红细胞数和血红蛋白量，对感染性疾病显示出有较强抑菌和抗感染能力。

川芎活血散瘀，祛风止痛，对多种病菌及真菌有抑制作用，对中枢神经有镇静作用，有降压作用，与当归配伍更可化解血瘀气滞，消除肿块。

红枣可补中益气、养血安神、培元固本。在方中起缓和与平衡药性，降低药物的副作用，提高机体免疫力的作用。

锁阳与枸杞则能平衡阴阳、滋养肝肾、扶正祛邪、提高免疫力。枸杞子有促进肝细胞再生的作用。锁阳有促进抗体提前形成的作用。

本方临床实际应用曾治好多例癌症晚期病人。南充市计生委工会干部陈××，58岁，46年生，1998年夏，经川北医学院附属医院确诊为肝癌晚期，住院手术切除了大部份肝脏，术后服本方，不变方，得痊愈，现在身体健康精神饱满，仍在计划生育指导站照常工作。目前，为防万一，月服几剂本方当茶饮以巩固疗效。

南充市文化巷98号居民任××，67岁，2002年秋患病，吞咽困难，只能以流汁充饥，经川北医学院附属医院确诊为食道癌，让立即住院手术。该老人因家庭经济欠宽裕而未入院做手术，家人让其以本方煎水当茶饮，服药仅两个月，自觉一切均已恢复正常，便未再服药，至今健康，饮食正常，能照常参加劳动。

上述治疗属于一种消积治疗，虽有效但已使人受到极大伤害，是一种无奈之举。癌症，对大多数患者来说，早期毫无感觉，但一到有感觉时往往已是晚期，要治已难。

改变那种病来了才吃药的习惯，变消极治疗为积极预防无疑是必要的。但真要让人在毫无症状表现时，每天几次大碗大碗的喝那黑糊糊，药臭刺鼻，苦涩难咽的中药汤来防病，却很少有人愿意。西医除了手术和放疗、化疗之外也没有更有效的防治癌症的办法和药物。有一种现象是任何人都熟悉的：无论中国外国，人们遇有喜事总要喝酒庆祝。许多人还有每天几次小酌的习惯。用糯米、水果和中药治癌验方配伍酿造《防癌保健发酵酒》，把防治癌症变得轻松愉快，变中药液苦涩难咽为如饮甘露般的美酒享受。每天饮一两次保健酒，每次50-100ml，以中医药之功，借酒之力，起到有效的“扶正固本、活血祛瘀、清热解毒、软坚散结”的作用。确保健康，远离癌症是本发明的动机和目的。

在我国，上古的人以酒治病，所以汉字“医(醫)”从“酉”.汉书谓“酒，百药之长”。《黄帝内经.素向》说“酒，入心肝二经，有活血化瘀，疏通经络，祛风散寒，消积冷，健脾胃之功效”。《本草纲目》谓“酒，通血脉，厚肠胃，润皮肤，扶肝解毒”，“惟米酒入药用”，“入药佐使专用糯米”。历代医家确认：糯米酿制的发酵酒具有活血化瘀，疏通经络，消积冷，健脾胃，扶肝解毒等多种作用。现代人们对用糯米或大米等粮食酿制的黄酒进行分析，证明其含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素及大量对人身体有益的微量成份。而且经微生物发酵以后更易被人体吸收。因而称其为液体蛋糕(相对于啤酒被称为液体面包而言)，对防治癌症无疑是有良好作用的。再加上主方中各种对症的中药，会相得益彰，锦上添花。达到以中医药之功，借酒之力，起到更加有效的“扶正固本，清热解毒，活血祛瘀，软坚散结”攻克癌瘤之功。

将防癌方中的中药加入糯米中发酵，在发酵过程除了淀粉被微生物发酵成酒，药物的有效成份是不会被破坏或发酵变成其它物质的，可以全部保留并更好地溶入发酵酒液中。较长时间的发酵加上要贮存一年以上，药物的有效成份比用水煎煮提取更充分，从而保证并增强了保健酒防治癌症的效果。同时，配方中的中药材均没有让人难以接受的苦杂味，对酒味的影响不大，与糯米一起发酵制得的保健酒，消除了绝大部份中药味道和毒副作用，再加入水果汁(酱)参加发酵，酒味就变得更加醇香怡人，美不胜收。因此容易被人接受。每天饮此酒100-200毫升，一杯气味醇正、美味无比的抗癌保健发酵酒，绝无“良药苦口”的烦恼，又免去手术开刀、放疗化疗、打针输液的痛苦，在品味佳酿的酣畅中强身，在享受美酒的怡悦下去病。本发明的方案实现了本发明的目的，综上所述，本发明是成功的。

具体实施方式：

防癌保健发酵酒的生产过程分述如下：

【1】、药麦曲培制方法

1.配料：

小麦：份量1000

中药材：53种，总份量66(与小麦之比)

桂皮细辛红豆寇甘草黄芪全当归

川芎陈皮红花砂仁丹参大枣

公丁香上药每种2份

良姜党参破故纸生地枸杞胡桃肉

大熟地白茯苓川杜仲沙苑子川断肉楮实子

白术首乌麦冬天冬山药淡苁蓉

怀牛膝复盆子菟丝子锁阳附片仙灵脾

白芍巴戟天山楂合欢皮半夏白茅根

厚朴海藻昆布桃仁瓦楞子扁豆

赤芍半枝莲茴香草果上药每种1份

2.工艺流程：(附图1)

3.药麦曲培制工艺规程：

(1)、原料：当年收获之新麦，要求籽粒饱满，无杂质；53种中药，干净、无泥沙、无杂质、无霉变、颜色正常。

(2)、粉碎：将小麦经轧辊式粉碎机压碎籽粒，使小麦的麦皮破裂，淀粉外露，易于吸收水份，不能有整粒未破之麦粒存在。53种中药材用锤击式粉碎机分别或混合后打成粉末。

(3)、加水拌合：将轧碎的麦粉和中药材粉依组方准确计量，放入拌料容器内，加入麦粉重20％的清洁水，并迅速翻拌均匀，使之没有白心和水团。(人工踩曲，每次拌料53.3公斤，其中麦粉50公斤，中药材粉3.3公斤)

4、曲块成型：人工或采用机械成型机。将拌好的麦粉放入方框模型内脚踩或机压成型。制成的曲块长宽高为30cm×20cm×6cm

5、入室排放：将踩制好的曲块送入经用石灰水灭过菌的洁净培曲室中。曲室地面用经高温蒸气清蒸过的谷壳铺约5cm厚，上覆竹席，在竹席上再撒一薄层谷壳，将曲块横侧面着地，一行一行依次摆放，勿使倒伏，曲块间距1-3cm，放满一行再放第二行，行间距2-6cm，直到放满整个曲室，(注意留出曲室管理人员进出的过道)。在曲块上面覆盖10cm厚稻草并洒上一些水以保温保湿。洒水量以能够滋润稻草层又没有多余的水滴到曲块上为度。

6、保温培菌

曲块排放好以后关闭门窗，加强保温培菌。24小时以后曲块温度上升到45℃左右，可开门窗通一次新鲜空气，排一下潮气，关闭门窗继续保温，48小时后可进行第一次翻曲，方法是将贴地的一面朝天，将靠边的曲块与中间一点的曲块换一下位，翻曲完后继续盖草保温。经过3-5天，温度保持在50℃左右，菌丝繁殖旺盛，可进行第二次翻曲，方法是改曲块横侧立为竖直立，并重迭码放2-3层，曲间不留间距，仍盖草保温。又过5-7天，曲堆温度不再上升，且略有下降，可进行第三次翻曲，将曲堆上面与下面的曲块，中间与外边的曲块换位，层高增为4-5层，仍以干稻草盖严于以保温养护。

7、成曲

曲块入房15天左右，温度缓慢回落，曲断面可见菌丝密集，色灰白，均匀，曲中水份因微生物呼吸作用而渐渐干燥，到20天左右，菌丝生长趋于停滞，可去掉保温稻草，拆掉曲堆，采用井字架构堆放，以利通风和曲块彻底干燥。

8、入库贮存备用

30天以后可将干燥好的曲块送入曲库保存。新曲不能立即用于酿酒，须待存放三个月以后成为陈曲方能用以发酵。

【2】、保健酒原料组方：

糯米(或其它粮食)1000 水果汁(酱)：任意比例

半枝莲6(干) 白花蛇舌草6(干) 铁树叶6(干)

20(鲜) 20(鲜) 15(鲜)

红枣6(干) 党参 3(干) 枸杞3(干)

20(鲜) 10(鲜) 10(鲜)

锁阳3(干) 黄芪 3(干) 当归3(干)

10(鲜) 10(鲜) 10(鲜)

川芎3(干) 10(鲜)

(注：(1).组方数字为份数比值，非特指某计量单位，下同。(2).“干”指经晒干的药材，“鲜”指新鲜采收的药材。在配方中只用其一种，并非两种同时加入。(3).也可用糯米、大米、小米、高梁、小麦、玉米等粮食单独一种或任意组合加上各种水果与药材配伍发酵酿酒)

【3】、糖化发酵剂及与糯米(或其它粮食)量之比

1.中药麦曲粉(自制) 15-20％

2.根霉曲(市售) 0.2-0.5％

【4】、工艺流程：(附图2)

流程中各阶段可以任意比例加入水果汁(酱)一起发酵以改善保健酒疗效及口味。

【5】、操作规程：

1.浸米：选籽粒饱满，无杂质，无霉变的优质糯米以清水淘洗，用清洁水浸泡24-30小时，尽量吃足水份。

2.中药材粉碎：组方的10种中药材应严格挑选，要求干净、无泥沙、无腐烂、无霉变、药色正常，(新鲜，刚采收的最好，经晒干制成药材的也行)，按组方要求准确计量，并分别用粉碎机将鲜药材打成酱，将干药材打成粉末。注意分别粉碎，单独存放备用。

3.糯米与药材拌合：将浸泡好的糯米滤去多余水份，将药材粉(酱)依组方准确计量，混入糯米中，仔细拌匀。

4.蒸饭：将拌好的混合料疏松地放入蒸饭器内，加盖，蒸饭至熟。蒸熟的饭应外硬内软，内无白心，蒸饭量可大可小，也可使用连续蒸饭机。

5.补充水份及风冷降温：在蒸熟的饭面上洒入一些凉开水，洒水量约是糯米量的10-50％，掌握的方法是不许有多余的水从下面滴出。其作用是补足米饭水份并降低温度和避免粘结成团。随后将米饭摊放于干净的台面或地板上用风扇散热降温，降温过程应适当翻拌，使降温均匀和不结团。冷却到32℃左右即可停止降温。

6.加曲：将特制的中药麦曲粉(15-20％)和根霉曲粉0.2-0.5％依规定量投入已冷却到32℃左右的米饭拌匀。拌曲后温度下降到27-30℃。

7.入陶缸：将拌好曲的米饭疏松地放入发酵陶缸(注意不能装满，应留出约1/5容积)在饭面中部刨出一凹窝，从饭面略洒入一些凉开水(温度约40℃，洒水量是米量的10-20％)并再补充撒少许药麦曲粉，约是米量的0.1-1％于饭面，在缸面遮盖草帘。

8.保温发酵：以谷壳或稻草围护发酵陶缸以保温，多个发酵缸可紧挨着排放，发酵室应有充足的新鲜空气，留出可供人入室操作的通道。(也可用空调将室内温度控制在25-27℃左右)10小时以后，陶缸内温度开始上升，到24-36小时左右发酵温度达到高峰阶段(接近40℃)，可掀开草帘向发酵缸中加入任意比例的水果汁(酱)，继续盖上草帘，让其自然发酵。约经70-120小时，结束主发酵。

9.过滤取酒液：用竹筲箕或粗滤机将结束主发酵的酒液过滤入小口陶坛中，密封坛口，贮存一年以上。此酒液即是防癌保健酒的基础酒。(酒精度20％左右)

10.滤渣再发酵：在滤去汁液的醪渣中加入2％药麦曲(与渣重之比)并加入渣重1-10倍量凉开水，转入小口坛中，液面以1-10公斤60度的蒸馏酒加以保护，密封坛口贮存一年后过滤取汁，可作为上列防癌基础酒的特殊调味酒使用。(酒精度10％左右)

11.将经老熟贮存的众多基础酒与滤渣发酵酒按一定的口感及其它规定标准进行组合调味，装瓶即为成品保健酒，可投放市场满足消费所需。(酒精度16-20％)

Claims

【1】、防癌保健酒组方及发酵工艺流程：

1.保健酒组方

糯米(或其它粮食)：1000

半枝莲6(干)    白花蛇舌草6(干)    铁树叶6(干)

20(鲜)         20(鲜)             15(鲜)

红枣6(干)      枸杞3(干)          锁阳3(干)

20(鲜)         10(鲜)             10(鲜)

党参3(干)      黄芪3(干)          当归3(干)

10(鲜)         10(鲜)             10(鲜)

川芎3(干)10(鲜)

(注：(1).组方数字为份数比值，非特指某计量单位，下同。(2).“干”指经晒干的药材，“鲜”指新鲜采收的药材。在配方中只用其一种，并非两种同时加入。(3).也可用糯米、大米、小米、高梁、小麦、玉米等粮食单独一种或任意组合加上各种水果与药材配伍发酵酿酒)

2.中药麦曲组方及培菌操作

(1).中药麦曲组方：

小麦：份量1000

中药材：53种，总份量66(与小麦之比)

桂皮    细辛    红豆寇    甘草    黄芪    全当归

川芎    陈皮    红花      砂仁    丹参    大枣

公丁香                            上药每种2份

良姜    党参    破故纸    生地    枸杞    胡桃肉

大熟地  白茯苓  川杜仲    沙苑子  川断肉  楮实子

白术    首乌    麦冬      天冬    山药    淡苁蓉

怀牛膝  复盆子  菟丝子    锁阳    附片    仙灵脾

白芍    巴戟天  山楂      合欢皮  半夏    白茅根

厚朴    海藻    昆布      桃仁    瓦楞子  扁  豆

赤芍    半枝莲  茴香      草果    上药每种1份

(2).中药麦曲培菌操作工艺流程包括：

小麦与53种中药材粉碎→加水拌合→曲块成型→入室码放→培菌操作→成曲→贮存备用

3、发酵酿酒工艺流程包括：

(1)、将糯米或其它粮食清洗、浸泡，组方中药材挑选去杂后予以粉碎→拌合→蒸饭→熟饭降温→加曲(麦曲、根霉曲)→入缸发酵→压榨取酒→酒液贮存

(2)、将压榨后的滤渣再加入1-5倍凉开水，液面以蒸馏酒保护，密封贮存。

(3)、将经贮存老熟的流程①取得的酒液与方法②的滤渣发酵酒液进行适当组合调味即可作为成品酒

(在工艺流程中各阶段均可任意比例投入水果汁或酱一起发酵)
【2】、本发明的重要特征：

1、以粮食中药材和水果配伍培制中药麦曲及发酵酿成专门防治癌症的保健酒是本发明的独特工艺技术。全部或部份运用本发明的工艺方法可发酵酿造用于其它各种疾病防治的保健酒，发酵酿酒流程与方法具有独创性和通用性。

2、糯米、大米、小米、高梁、小麦、玉米等含淀粉较多，可食用的粮食均可用本发明方法单取一种或任意组合与中药材配伍发酵酿造保健酒。

3、在本发明糯米(或其它粮食)与组方中药材混合及工艺流程中各阶段，均可根据需要以任意比例投入果汁(酱)参与发酵，并使防治效果和发酵酒口味得到更大改善。所有可食用的水果(包括野生)均可选一种或任意几种组合榨取果汁或碎成果酱投入发酵。

4、用中药与小麦组方培制麦曲(块曲)是本发明又一重要创举，既是糖化发酵剂，又大大增强保健酒的防治效果和保健功能。我国传统的酿酒工艺有以中药与大米或米糠培制药小曲(曲中主要是根霉菌)，用于酿造小曲酒或米酒，却从未有中药参与培制大曲(即麦曲或称块曲)的纪录，且本发明之中药配方对提高人体免疫力，全面增强体质，有较好作用，这又与传统药小曲配方有着很大不同。

祖国医学认为：发生疾病的决定因素是人体的抵抗力。癌症及许多疾病对于许多患者来说，早期毫无感觉，但到有感觉时往往已发展到较为严重。因此及早预防很有必要。将具有防治效果的中药处方加入糯米中发酵，在发酵过程除了淀粉被微生物发酵成酒，药物的有效成份是不会被破坏或发酵成其它物质的，可以全部保留并更好地溶入发酵酒液中，比用水煎煮提取更充分，从而保证了保健酒防治癌症的效果。与糯米一起发酵制得的酒，消除了绝大部份中药味道且没有任何毒副作用，再有水果汁(酱)的参加，酒味更加醇香怡人，美不胜收。因此每天饮防癌保健发酵酒100-200ml，及时排出体内毒素，在品味佳酿的酣畅中强身，在享受美酒的怡悦下去病。从而实现本发明的目的。