CN115746984A - 一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法 - Google Patents
一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115746984A CN115746984A CN202210788683.6A CN202210788683A CN115746984A CN 115746984 A CN115746984 A CN 115746984A CN 202210788683 A CN202210788683 A CN 202210788683A CN 115746984 A CN115746984 A CN 115746984A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- pulp
- degrees
- distillation
- citrus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 65
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 37
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 29
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 29
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 27
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 26
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 48
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 48
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 17
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 claims description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 claims description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 abstract 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 24
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 11
- 230000036541 health Effects 0.000 description 10
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 7
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 6
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N Benz[a]pyrene Chemical compound C1=C2C3=CC=CC=C3C=C(C=C3)C2=C2C3=CC=CC2=C1 FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010008111 Cerebral haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000037111 Retinal Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 235000019504 cigarettes Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法，包括以下步骤：原料选择；剥除果皮；果肉打成果浆；加入甜酒曲和白糖；恒温发酵；调节酸碱度；初次蒸馏；陈酿6个月；二次蒸馏；成品收贮；把二次蒸馏出来的酒放入贮存坛测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒度和注明酒液香型“橘香型”；最后装瓶、包装成品。上述技术方案提供的柑橘果实酿造白酒的加工方法，该技术不仅能有效解决柑橘产业发展过程中次等果商品率不高以及柑橘丰收年柑橘果实卖难问题，而且可以实现用柑橘果实替代粮食酿造出具有比粮食酒更优质、更健康白酒的梦想，有效增强柑橘加工产品市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及柑橘果实深加工技术领域，特别涉及一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其 加工方法。
背景技术
对柑橘果实进行深加工是解决卖橘难的重要办法之一。近年来，随着柑橘深加工技术的 逐步成熟，产品竞争力不断加强，柑橘罐头、柑橘果汁饮品等产品越来越多，但加工量少， 开发品种单一，局限性强，市场份额占有量少。
本发明所指柑橘果实酿造具有保健功能的白酒实质上是指柑橘果实果肉酿造的白酒，因 附着在果肉上的海绵层、橘络、瓤瓣依含有丰富的芦丁，经过发酵处理后，其芦丁有效成分 充分融入发酵液中，成就了柑橘果实白酒的保健功能。
柑橘为芸香科植物橘及其栽培变种，附着在果肉上的海绵层、橘络、瓤瓣依中还含有芦 丁，能使血管保持正常的弹性和致密性，可减少血管壁的脆性和渗透性，具有防止高血压病 人发生脑溢血、糖尿病人发生视网膜出血的作用。芦丁还能有效分解香烟中的苯并芘等强致癌物，同时还能有效排除体内铅、汞、砷等重金属，且不会影响钙、镁、锌等矿物质吸收与 保持。柑橘果实酿造具有保健功能的白酒的加工技术通过恒温发酵和返复蒸馏，从附着在柑 橘果肉上的海绵层、橘络、瓤瓣依等富含芦丁的组织成份中将芦丁提取出来，从而成就了柑 橘白酒的保健功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法，他能有效解决背 景技术中存在的现有柑橘加工比例低的问题、产品单一、市场竞争力弱的问题和有效缓解柑 橘卖难等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案：
本发明一方面提供一种柑橘果实酿造的保健功能的白酒的加工方法，包括以下步骤：
S101：原料选择：选择成熟度达90％以上、无腐烂、符合无公害要求、外观、大小不限 的柑橘果实，送入自动清洗槽清洗；
S102：剥除果皮：将得到的果实剥除柑橘皮，将果肉与果皮分离开，并保留附着在果肉 上的海绵层、橘络和瓤瓣依与果肉一同做酿酒材料，橘皮经烘干机烘干做他用；
S103：果肉制成果浆：将得到的果肉送进柑橘果肉打浆机，打成果浆；
S104：在果浆中加入“白糖”和“甜酒曲”：在得到的果浆中加入“甜酒曲”和“白糖”搅拌均匀；
S105：恒温发酵：将得到的果浆移置到发酵罐充分发酵，此时发酵罐中的液体即为原始酒液；
S106：调节原始酒液酸碱度：在得到的原始酒液中加入适量NaHCO3调节酸碱度；
S107：初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液进行一次蒸馏，酒精度13度以上的酒液装 坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上；
S108：二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏，将酒精度38度以上的酒分坛封 存；将酒精度38度以下的酒分装保存，与下批二次蒸馏酒混合蒸馏；
S109：成品收贮：将步骤得到的酒放入贮存坛并测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日 期、酒度、香型；最后装瓶、包装成品；
S110：上述步骤酿造的白酒入口绵甜、留香持久、橘香浓郁，根据此特性，确定该白酒 香型为“橘香型”。
作为优选，步骤S102：将得到的果实用人工或用全自动柑橘专用剥皮机剥除柑橘皮。
作为优选，步骤S104：按每100公斤果浆加入“甜酒曲”0.5公斤；加入白糖量以果浆甜度达到15-16度为宜，所述甜酒曲为根霉菌。
作为优选，步骤S105：将得到的果浆移置到发酵罐，密封发酵罐、开启恒温设备，在29℃～ 30℃恒温条件下发酵7-8天，即完成果浆充分发酵。
作为优选，步骤S106：将酒液PH值调至6.5-7.5之间。
作为优选，步骤S107：初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液移置到蒸馏锅内面进行蒸 馏，每隔10分钟检测一次蒸馏出来的酒精度，当蒸馏出来的酒液酒精度低于13度时，停止蒸馏，待酒液完全冷却后将酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上。
作为优选，步骤S108：二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏，蒸馏过程中每 10分钟测一次酒精度；并将酒精度60度及以上、55度及以上、50度以及上、45度及以上、40度及以上的酒分坛封存；将酒精度38度以下的酒分装保存，与下批二次蒸馏酒混合蒸馏。
本发明另一方面提供一种柑橘果实酿造的保健功能白酒，其特征在于，采用权利要求1-7 中任意一项所述方法的制备而成。
上述技术方案中提供的柑橘果实酿造的保健功能白酒的加工方法的有益效果：
1、本发明所指柑橘果实包含蜜柑类、橙类、柚类和杂柑类的果实。
2、本发明保留附着在果肉上的海绵层、橘络、瓤瓣依是为了保留其中所含芦丁(又名芸 香甙、维生素P)，充分利用其特有的保健功能。
3、本发明加入“甜酒曲”(根霉菌)和适量“白糖”，用于保证和培育果汁发酵菌群，改善菌群活跃环境。
4、本发明所述恒温环境，是满足发酵菌活跃环境。
5、本发明NaHCO3用于中和柑橘固有的酸，提高酒液品质和适口性。
6、本发明将初次蒸馏出来的酒密封陈酿6个月以上，是对酒液进行再次发酵，提高酒液 品质。
7、本发明所述二次蒸馏，用于提高酒度，提高品质和消除因少量果核原因造成的苦味。
8、本发明把二次蒸馏出来的酒放入贮存坛测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒 度、香型，是对包装上面产品说明书标注相关指标负责。
9、本发明酿造的保健功能的白酒入口绵甜、留香持久、橘香浓郁，依据此特性确定，按 照“一种柑橘果实酿造的保健功能的白酒的加工方法”所酿造的柑橘白酒其香型为“橘香型”。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术 描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些 实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的加工方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的 描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下述实施实例中所用的白糖、甜酒曲、NaHCO3等，均可从商业途径得到。
实施例1
本实施实例中所述柑橘果实酿造具有保健功能的白酒的加工方法，如图1所示，包括以 下步骤：
1、原料选择：选择成熟度达90％以上、无腐烂、符合无公害要求、外观、大小不限的柑 橘果实，送入自动清洗槽清洗；
2、剥除果皮：将得到的果实用人工或用全自动柑橘专用剥皮机剥除柑橘皮，将果肉与果 皮分离开，并保留附着在果肉上的海绵层、橘络和瓤瓣依与果肉一同做酿酒材料。橘皮经烘 干机烘干做他用。
3、果肉制成果浆：将得到的果肉送进柑橘果肉打浆机，打成果浆。
4、在果浆中加入“白糖”和“甜酒曲”(根霉菌)：在得到的果浆中加入“甜酒曲”和“白糖”搅拌均匀，按每100公斤果浆加入“甜酒曲”0.2公斤；加入白糖量以果浆甜度达 到15-16度为宜。
5、恒温发酵：将得到的果浆移置到发酵罐，密封发酵罐、开启恒温设备，在29～30℃ 恒温条件下发酵7-8天，即完成果浆充分发酵，此时发酵罐中的液体即为原始酒液。
6、调节原始酒液酸碱度：在得到的原始酒液中加入适量NaHCO3调节酸碱度，将酒液PH 值调至6.5-7.5之间。
7、初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液移置到蒸馏锅内面进行蒸馏,每隔10分钟检测 一次蒸馏出来的酒精度，当蒸馏出来的酒液酒精度低于13度时，停止蒸馏，待酒液完全冷却 后将酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上。
8、二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏。蒸馏过程中每10分钟测一次酒精 度：并将酒精度60度及以上、55度及以上、50度以及上、45度及以上、40度及以上的酒分坛封存。
9、成品收贮：将得到的酒放入贮存坛并测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒度、 香型；最后装瓶、包装成品。
实施例2
本实施实例中所述柑橘果实酿造具有保健功能的白酒的加工方法，如图1所示，包括以 下步骤：
1、原料选择：选择成熟度达90％以上、无腐烂、符合无公害要求、外观、大小不限的柑 橘果实，送入自动清洗槽清洗；
2、剥除果皮：将得到的果实用人工或用全自动柑橘专用剥皮机剥除柑橘皮，将果肉与果 皮分离开，并保留附着在果肉上的海绵层、橘络和瓤瓣依与果肉一同做酿酒材料。
橘皮经烘干机烘干做他用。
3、果肉制成果浆：将得到的果肉送进柑橘果肉打浆机，打成果浆。
4、在果浆中加入“白糖”和“甜酒曲”(根霉菌)：在得到的果浆中加入“甜酒曲”和“白糖”搅拌均匀，按每100公斤果浆加入“甜酒曲”0.3公斤；加入白糖量以果浆甜度达 到15-16度为宜。
5、恒温发酵：将得到的果浆移置到发酵罐，密封发酵罐、开启恒温设备，在29～30度℃ 恒温条件下发酵7-8天，即完成果浆充分发酵，此时发酵罐中的液体即为原始酒液。
6、调节原始酒液酸碱度：在得到的原始酒液中加入适量NaHCO3调节酸碱度，将酒液PH 值调至6.5-7.5之间。
7、初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液移置到蒸馏锅内面进行蒸馏,每隔10分钟检测 一次蒸馏出来的酒精度，当蒸馏出来的酒液酒精度低于13度时，停止蒸馏，待酒液完全冷却 后将酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上。
8、二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏。蒸馏过程中每10分钟测一次酒精 度。并将酒精度60度及以上、55度及以上、50度以及上、45度及以上、40度及以上的酒分坛封存。
9、成品收贮：将得到的酒放入贮存坛并测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒度、 香型；最后装瓶、包装成品。
实施例3
本实施实例中所述柑橘果实酿造具有保健功能的白酒的加工方法，如图1所示，包括以 下步骤：
1、原料选择：选择成熟度达90％以上、无腐烂、符合无公害要求、外观、大小不限的柑 橘果实，送入自动清洗槽清洗；
2、剥除果皮：将得到的果实用人工或用全自动柑橘专用剥皮机剥除柑橘皮，将果肉与果 皮分离开，并保留附着在果肉上的海绵层、橘络和瓤瓣依与果肉一同做酿酒材料。橘皮经烘 干机烘干做他用。
3、果肉制成果浆：将得到的果肉送进柑橘果肉打浆机，打成果浆。
4、在果浆中加入“白糖”和“甜酒曲”(根霉菌)：在得到的果浆中加入“甜酒曲”和“白糖”搅拌均匀，按每100公斤果浆加入“甜酒曲”0.4公斤；加入白糖量以果浆甜度达 到15-16度为宜。
5、恒温发酵：将得到的果浆移置到发酵罐，密封发酵罐、开启恒温设备，在29～30度℃ 恒温条件下发酵7-8天，即完成果浆充分发酵，此时发酵罐中的液体即为原始酒液。
6、调节原始酒液酸碱度：在得到的原始酒液中加入适量NaHCO3调节酸碱度，将酒液PH 值调至6.5-7.5之间。
7、初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液移置到蒸馏锅内面进行蒸馏,每隔10分钟检测 一次蒸馏出来的酒精度，当蒸馏出来的酒液酒精度低于13度时，停止蒸馏，待酒液完全冷却 后将酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上。
8、二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏。蒸馏过程中每10分钟测一次酒精 度。并将酒精度60度及以上、55度及以上、50度以及上、45度及以上、40度及以上的酒分坛封存。
9、成品收贮：将得到的酒放入贮存坛并测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒度、 香型；最后装瓶、包装成品。
实施例4
本实施实例中所述柑橘果实酿造具有保健功能的白酒的加工方法，如图1所示，包括以 下步骤：
1、原料选择：选择成熟度达90％以上、无腐烂、符合无公害要求、外观、大小不限的柑 橘果实，送入自动清洗槽清洗；
2、剥除果皮：将得到的果实用人工或用全自动柑橘专用剥皮机剥除柑橘皮，将果肉与果皮分离开，并保留附着在果肉上的海绵层、橘络和瓤瓣依与果肉一同做酿酒材料。橘皮经烘 干机烘干做他用。
3、果肉制成果浆：将得到的果肉送进柑橘果肉打浆机，打成果浆。
4、在果浆中加入“白糖”和“甜酒曲”(根霉菌)：在得到的果浆中加入“甜酒曲”和“白糖”搅拌均匀，按每100公斤果浆加入“甜酒曲”0.5公斤；加入白糖量以果浆甜度达 到15-16度为宜。
5、恒温发酵：将得到的果浆移置到发酵罐，密封发酵罐、开启恒温设备，在29～30度℃ 恒温条件下发酵7-8天，即完成果浆充分发酵，此时发酵罐中的液体即为原始酒液。
6、调节原始酒液酸碱度：在得到的原始酒液中加入适量NaHCO3调节酸碱度，将酒液PH 值调至6.5-7.5之间。
7、初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液移置到蒸馏锅内面进行蒸馏,每隔10分钟检测 一次蒸馏出来的酒精度，当蒸馏出来的酒液酒精度低于13度时，停止蒸馏，待酒液完全冷却 后将酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上。
8、二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏。蒸馏过程中每10分钟测一次酒精 度。并将酒精度60度及以上、55度及以上、50度以及上、45度及以上、40度及以上的酒分坛封存。
9、成品收贮：将得到的酒放入贮存坛并测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒度、 香型；最后装瓶、包装成品。
实施例5
本实施实例中所述柑橘果实酿造具有保健功能的白酒的加工方法，如图1所示，包括以 下步骤：
1、原料选择：选择成熟度达90％以上、无腐烂、符合无公害要求、外观、大小不限的柑 橘果实，送入自动清洗槽清洗；
2、剥除果皮：将得到的果实用人工或用全自动柑橘专用剥皮机剥除柑橘皮，将果肉与果 皮分离开，并保留附着在果肉上的海绵层、橘络和瓤瓣依与果肉一同做酿酒材料。橘皮经烘 干机烘干做他用。
3、果肉制成果浆：将得到的果肉送进柑橘果肉打浆机，打成果浆。
4、在果浆中加入“白糖”和“甜酒曲”(根霉菌)：在得到的果浆中加入“甜酒曲”和“白糖”搅拌均匀，按每100公斤果浆加入“甜酒曲”0.6公斤；加入白糖量以果浆甜度达 到15-16度为宜。
5、恒温发酵：将得到的果浆移置到发酵罐，密封发酵罐、开启恒温设备，在29～30度℃ 恒温条件下发酵7-8天，即完成果浆充分发酵，此时发酵罐中的液体即为原始酒液。
6、调节原始酒液酸碱度：在得到的原始酒液中加入适量NaHCO3调节酸碱度，将酒液PH值调至6.5-7.5之间。
7、初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液移置到蒸馏锅内面进行蒸馏,每隔10分钟检测 一次蒸馏出来的酒精度，当蒸馏出来的酒液酒精度低于13度时，停止蒸馏，待酒液完全冷却 后将酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上。
8、二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏。蒸馏过程中每10分钟测一次酒精 度。并将酒精度60度及以上、55度及以上、50度以及上、45度及以上、40度及以上的酒分坛封存。
9、成品收贮：将得到的酒放入贮存坛并测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒度、 香型；最后装瓶、包装成品。
实施例6
本实施实例中所述柑橘果实酿造具有保健功能的白酒的加工方法，如图1所示，包括以 下步骤：
1、原料选择：选择成熟度达90％以上、无腐烂、符合无公害要求、外观、大小不限的柑 橘果实，送入自动清洗槽清洗；
2、剥除果皮：将得到的果实用人工或用全自动柑橘专用剥皮机剥除柑橘皮，将果肉与果 皮分离开，并保留附着在果肉上的海绵层、橘络和瓤瓣依与果肉一同做酿酒材料。橘皮经烘 干机烘干做他用。
3、果肉制成果浆：将得到的果肉送进柑橘果肉打浆机，打成果浆。
4、在果浆中加入“白糖”和“甜酒曲”(根霉菌)：在得到的果浆中加入“甜酒曲”和“白糖”搅拌均匀，按每100公斤果浆加入“甜酒曲”0.7公斤；加入白糖量以果浆甜度达 到15-16度为宜。
5、恒温发酵：将得到的果浆移置到发酵罐，密封发酵罐、开启恒温设备，在29～30度℃ 恒温条件下发酵7-8天，即完成果浆充分发酵，此时发酵罐中的液体即为原始酒液。
6、调节原始酒液酸碱度：在得到的原始酒液中加入适量NaHCO3调节酸碱度，将酒液PH 值调至6.5-7.5之间。
7、初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液移置到蒸馏锅内面进行蒸馏,每隔10分钟检测 一次蒸馏出来的酒精度，当蒸馏出来的酒液酒精度低于13度时，停止蒸馏，待酒液完全冷却 后将酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上。
8、二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏。蒸馏过程中每10分钟测一次酒精 度。并将酒精度60度及以上、55度及以上、50度以及上、45度及以上、40度及以上的酒分坛封存。
9、成品收贮：将得到的酒放入贮存坛并测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒度、 香型；最后装瓶、包装成品。
将本发明提供的实施实例所得产品，由211位实验者进行品尝，每个评价项目满分为100 分，品尝结果平均分如下表：
表柑橘果实酿造具有保健功能的白酒品偿结果平均得分表
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施 方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应 性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由所附的权利要求指出。
以上结合具体实施方式和范例性实例对本申请进行了详细说明，不过这些说明并不能理 解为对本申请的限制。本领域技术人员理解，在不偏离本申请精神和范围的情况下，可以对 本申请技术方案及其实施方式进行多种等价替换、修饰或改进，这些均落入本申请的范围内。本申请的保护范围以所附权利要求为准。
Claims (8)
1.一种柑橘果实酿造的保健功能的白酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S101：原料选择：选择成熟度达90％以上、无腐烂、符合无公害要求、外观、大小不限的柑橘果实，送入自动清洗槽清洗；
S102：剥除果皮：将得到的果实剥除柑橘皮，将果肉与果皮分离开，并保留附着在果肉上的海绵层、橘络和瓤瓣依与果肉一同做酿酒材料，橘皮经烘干机烘干做他用；
S103：果肉制成果浆：将得到的果肉送进柑橘果肉打浆机，打成果浆；
S104：在果浆中加入“白糖”和“甜酒曲”：在得到的果浆中加入“甜酒曲”和“白糖”搅拌均匀；
S105：恒温发酵：将得到的果浆移置到发酵罐充分发酵，此时发酵罐中的液体即为原始酒液；
S106：调节原始酒液酸碱度：在得到的原始酒液中加入适量NaHCO3调节酸碱度；
S107：初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液进行一次蒸馏，酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上；
S108：二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏，将酒精度38度以上的酒分坛封存；将酒精度38度以下的酒分装保存，与下批二次蒸馏酒混合蒸馏；
S109：成品收贮：将步骤得到的酒放入贮存坛并测定酒度、密封并标明陈酿期、出产日期、酒度、香型；最后装瓶、包装成品；
S110：上述步骤酿造的白酒入口绵甜、留香持久、橘香浓郁，根据此特性，确定该白酒香型为“橘香型”。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S102：将得到的果实用人工或用全自动柑橘专用剥皮机剥除柑橘皮。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S104：按每100公斤果浆加入“甜酒曲”0.5公斤；加入白糖量以果浆甜度达到15-16度为宜，所述甜酒曲为根霉菌。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S105：将得到的果浆移置到发酵罐，密封发酵罐、开启恒温设备，在29℃～30℃恒温条件下发酵7-8天，即完成果浆充分发酵。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S106：将酒液PH值调至6.5-7.5之间。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S107：初次蒸馏：将调节好酸碱度的原始酒液移置到蒸馏锅内面进行蒸馏，每隔10分钟检测一次蒸馏出来的酒精度，当蒸馏出来的酒液酒精度低于13度时，停止蒸馏，待酒液完全冷却后将酒精度13度以上的酒液装坛密封，移至陈酿库，陈酿6个月以上。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤S108：二次蒸馏：将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏，蒸馏过程中每10分钟测一次酒精度；并将酒精度60度及以上、55度及以上、50度以及上、45度及以上、40度及以上的酒分坛封存；将酒精度38度以下的酒分装保存，与下批二次蒸馏酒混合蒸馏。
8.一种柑橘果实酿造的保健功能白酒，其特征在于，采用权利要求1-7中任意一项所述方法的制备而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210788683.6A CN115746984A (zh) | 2022-07-04 | 2022-07-04 | 一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210788683.6A CN115746984A (zh) | 2022-07-04 | 2022-07-04 | 一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115746984A true CN115746984A (zh) | 2023-03-07 |
Family
ID=85350068
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210788683.6A Pending CN115746984A (zh) | 2022-07-04 | 2022-07-04 | 一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115746984A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102676333A (zh) * | 2012-04-06 | 2012-09-19 | 郑书理 | 柑橘属果实的果酒制作工艺 |
| CN103275858A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-09-04 | 何怀功 | 一种柑橘白兰地的酿制方法 |
| CN103421638A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-12-04 | 荆楚理工学院 | 一种甜型桔子酒的加工方法 |
| CN110938514A (zh) * | 2020-01-02 | 2020-03-31 | 胡业涛 | 一种新会柑果肉蒸馏白酒及生产方法 |
| CN114574308A (zh) * | 2022-03-25 | 2022-06-03 | 湖南雅大智能科技有限公司 | 一种柑桔酒及柑橘白兰地酒的酿造工艺及柑橘白兰地 |
-
2022
- 2022-07-04 CN CN202210788683.6A patent/CN115746984A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102676333A (zh) * | 2012-04-06 | 2012-09-19 | 郑书理 | 柑橘属果实的果酒制作工艺 |
| CN103275858A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-09-04 | 何怀功 | 一种柑橘白兰地的酿制方法 |
| CN103421638A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-12-04 | 荆楚理工学院 | 一种甜型桔子酒的加工方法 |
| CN110938514A (zh) * | 2020-01-02 | 2020-03-31 | 胡业涛 | 一种新会柑果肉蒸馏白酒及生产方法 |
| CN114574308A (zh) * | 2022-03-25 | 2022-06-03 | 湖南雅大智能科技有限公司 | 一种柑桔酒及柑橘白兰地酒的酿造工艺及柑橘白兰地 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Devi et al. | Preparation of value-added products through preservation | |
| CN111154594A (zh) | 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法 | |
| CN109486611A (zh) | 一种菠萝白兰地酒的生产方法 | |
| KR100930943B1 (ko) | 단감발효주 제조방법 | |
| KR20090001234A (ko) | 머루와인의 제조방법 | |
| CN108504496A (zh) | 一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法 | |
| CN115746984A (zh) | 一种柑橘果实酿造的保健功能白酒及其加工方法 | |
| CN114214153A (zh) | 一种猕猴桃酵素酒的发酵新工艺酿造方法 | |
| KR20000067197A (ko) | 무화과 활성물질을 이용한 켄음료 제조방법 | |
| CN113907345A (zh) | 一种青梅酵素原液及其制备方法和应用 | |
| CN111961554A (zh) | 一种加强型柿子露酒及其制备工艺 | |
| CN112708523A (zh) | 一种无二氧化硫桑葚蓝莓发酵酒及其生产工艺 | |
| KR102655760B1 (ko) | 과실청의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과실청 | |
| KR100503124B1 (ko) | 포도즙의 비가열 추출방법 | |
| US10106764B2 (en) | Tequila | |
| CN113136302B (zh) | 一种牡丹酒的酿造工艺 | |
| CN101497852A (zh) | 一种红豆发酵果酒及其制备方法 | |
| EP3564353B1 (en) | Strawberry spirits and production method thereof | |
| Sobhana et al. | Vinegar production from cashew apple. | |
| CN1090600A (zh) | 天然果王酒的生产技术方法 | |
| Chukwu | Impact of Source of yeast on Volatile Composition and Sensory Properties of Samanea saman (Rain tree) Wine | |
| CN112522042A (zh) | 一种红葡萄与桑椹混酿果酒方法 | |
| US2608484A (en) | Process for preparing alcoholic beverages | |
| Diju Pal | Development, diversification and shelf life studies of passion fruit products | |
| KR20060072852A (ko) | 무화과를 이용한 음료수의 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |