CN103194348B - 一种无花果白兰地的制备方法 - Google Patents

一种无花果白兰地的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及白兰地及其制备方法，尤其是涉及一种无花果白兰地的制备方法，是按照以下步骤进行：a.选果：b.打浆：c.发酵：d.蒸馏：e.无花果原白兰地：f.贮存：g.勾兑：h.冷冻：i.过滤：j.灌装：k.封盖。本发明的有益效果为：1.浅金黄色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香浓郁，洌而不暴。2.无花果白兰地，国内首创，具有陈酿的橡木香，醇和的酒香。既有白酒属性，符合中国人对白酒的偏好，口感舒适爽快。与葡萄白兰地相似，但更有无花果本身风味。3.无花果具有威海特色，是威海地理标志产品，材料来源广，成本低，产品附加值高。

Description

一种无花果白兰地的制备方法
技术领域
本发明涉及白兰地及其制备方法，尤其是涉及一种无花果白兰地的制备方法。
背景技术
随着各国城乡居民生活水平的日益改善和提高，人们的饮酒习惯也发生了很大的变化，逐渐由高度粮食白酒转向营养型的果酒，白兰地作为果酒的典型代表，以其独特的风味而倍受人们的青睐；同时，我国是人口大国，粮食关系到国计民生，粮食蒸馏酒每年达数千万吨，不利于我国经济的持续稳定发展，开发新型蒸馏酒，符合国家政策，也符合行业发展的需要。目前，白兰地酒主要采用葡萄为原料制成。在我国的山东、江苏、新疆等地，无花果栽培面积大，产量又高，其资源十分丰富。
无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠、消肿解毒、明目生肌等多种功效，无花果中含有苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，还含有大量的硒，硒能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作用。
现有技术中，无花果保鲜储存、深加工等相关技术的制约，及利用领域的狭隘，产业链不长，附加值极低，我国是农业大国，农业人口占据大多数，而农产品深加工关系着农民的切身利益和市场经济，要帮助农民增收致富，大力发展以食品加工为主的农产品加工时农业增效增收的重要途径，目前，以无花果为原料的发酵蒸馏酒即无花果白兰地尚未见报导和上市。
发明内容
为了充分利用威海无花果资源，解决无花果储存难的问题，本发明提供一种采用发酵蒸馏工艺的无花果白兰地的制备方法，弥补现在没有以无花果为原料发酵蒸馏无花果白兰地的技术空缺。
本发明的无花果白兰地的制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行：
a.选果：选取8-9成成熟的无花果，要求无腐烂无霉变；
b.打浆：将步骤a选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；
c.发酵：果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25℃左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5％以下时，发酵结束；
d.蒸馏：将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80℃之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5％，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；
e.无花果原白兰地：收取的酒心就是无花果原白兰地；
f.贮存：要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存1年以上，或者在不锈钢罐中加入0.5％的橡木片密闭贮存1年以上；
g.勾兑：用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存1年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3-6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45％的白兰地酒；
h.冷冻：在-15℃冷冻5-7天；
i.过滤：冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；
j.灌装：要求酒液温度回到常温再装瓶；
k.封盖：用软木塞或防盗盖封口。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：1.浅金黄色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香浓郁，洌而不暴。2.无花果白兰地，国内首创，具有陈酿的橡木香，醇和的酒香。既有白酒属性，符合中国人对白酒的偏好，口感舒适爽快。与葡萄白兰地相似，但更有无花果本身风味。3.无花果具有威海特色，是威海地理标志产品，材料来源广，成本低，产品附加值高。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。
实施例1
本实施例的无花果白兰地的制备方法，是按照以下步骤进行：
a.选果：选取8成成熟的无花果，要求无腐烂无霉变；
b.打浆：将步骤a选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；
c.发酵：果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25℃左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5％以下时，发酵结束；
d.蒸馏：将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80℃之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5％，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；
e.无花果原白兰地：收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；
f.贮存：要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存1年以上；
g.勾兑：用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存1年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3-6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45％的白兰地酒；
h.冷冻：在-15℃冷冻5-7天；
i.过滤：冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；
j.灌装：要求酒液温度回到常温再装瓶；
k.封盖：用软木塞或防盗盖封口。
实施例2
本实施例的无花果白兰地的制备方法，是按照以下步骤进行：
a.选果：选取8成成熟的无花果，要求无腐烂无霉变；
b.打浆：将步骤a选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；
c.发酵：果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25℃左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5％以下时，发酵结束；
d.蒸馏：将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在70℃，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5％，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；
e.无花果原白兰地：收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；
f.贮存：在不锈钢罐中加入0.5％的橡木片密闭贮存1年以上；
g.勾兑：用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存1年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3-6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45％的白兰地酒；
h.冷冻：在-15℃冷冻5-7天；
i.过滤：冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；
j.灌装：要求酒液温度回到常温再装瓶；
k.封盖：用软木塞或防盗盖封口。
实施例3
本实施例的无花果白兰地的制备方法，是按照以下步骤进行：
a.选果：选取9成成熟的无花果，要求无腐烂无霉变；
b.打浆：将步骤a选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；
c.发酵：果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25℃左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5％以下时，发酵结束；
d.蒸馏：将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在80℃之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5％，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；
e.无花果原白兰地：收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；
f.贮存：要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存1年以上；
g.勾兑：用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存1年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3-6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45％的白兰地酒；
h.冷冻：在-15℃冷冻5-7天；
i.过滤：冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；
j.灌装：要求酒液温度回到常温再装瓶；
k.封盖：用软木塞或防盗盖封口。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种无花果白兰地的制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行：
a.选果：选取8-9成成熟的无花果，要求无腐烂无霉变；
b.打浆：将步骤a选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；
c.发酵：果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25℃左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5％以下时，发酵结束；
d.蒸馏：将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80℃之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5％，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；
e.无花果原白兰地：收取的酒心就是无花果原白兰地；
f.贮存：要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存1年以上，或者在不锈钢罐中加入0.5％的橡木片密闭贮存1年以上；
g.勾兑：用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存1年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3-6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45％的白兰地酒；
h.冷冻：在-15℃冷冻5-7天；
i.过滤：冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；
j.灌装：要求酒液温度回到常温再装瓶；
k.封盖：用软木塞或防盗盖封口。
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