CN1297031A

CN1297031A - 无花果发酵酒及其制造方法

Info

Publication number: CN1297031A
Application number: CN 00133252
Authority: CN
Inventors: 金文宗
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-11-21
Filing date: 2000-11-21
Publication date: 2001-05-30
Anticipated expiration: 2020-11-21
Also published as: CN1110544C

Abstract

本发明涉及一种无花果发酵酒及其制造方法。无花果果实经菌种发酵所得的发酵原酒,用水、添加剂勾兑成无花果发酵酒,其各组分的重量百分比为:无花果成分3%～88%,水10%～95%,添加剂:糖1%～10%、色素0.01%～0.1%、香精0.001%～0.05%、防腐剂0.01%～0.5%、酸味剂0.05%～0.5%,酒精度0.5度～62度。本发明的无花果发酵酒含无花果本身的营养成分和它发酵后生成的营养成分,又有适宜的酒精度和无花果药用功能。制法简单,增加了无花果加工产品品种,解决了无花果贮运问题。

Description

无花果发酵酒及其制造方法

本发明涉及一种无花果发酵酒及其制造方法。

无花果是一种桑科植物，其果实称作无花果，又称映日果、密果、奶浆果、树地瓜、文仙果、品仙果、阿阳、底珍、天生子、优昙钵等。果实中含有多种人体所需的物质如：氨基酸、各种糖类、水解酶、维生素、磷、钙等矿物质。在医学上，用无花果的干果入药，具有润肺平喘、调理肠胃、清热解毒等功能，还可作外敷药。以往人们常通过食用无花果鲜果、果干或蜜饯等获取无花果果实中的有益成分。但是在我国，无花果的种植地主要集中在新疆南部，虽在长江南部和山东沿海也有少量种植，但种植区域仍不够广泛，加之无花果鲜果的保存期短，长途运输损耗大。因此，无法使更多的人从无花果果实中获取其有益成分，限制了无花果的种植、开发和利用。目前已有的无花果加工产品是无花果干、无花果蜜饯、无花果罐头。但品种尚显单调，而且食用不方便，也不易吸收，尤其是不能满足当今社会不同年龄、不同性别、不同嗜好、特殊需求的人的需要。

本发明的目的是：提供一种无花果发酵酒及其制造方法。以简单的方法制造出色泽、口味各异，具有无花果中有益人体健康成分和无花果药用功能的无花果发酵酒，解决无花果鲜果的保存贮运问题，增加无花果加工产品的品种，促进无花果的科植、开发和利用。

实现本发明目的的技术方案：一种无花果发酵酒，由无花果成分、水和添加剂勾兑而成，酒精度为0.5度～62度，所述无花果成分是指无花果果实和果酒类菌种，按重量比为50～500∶1混匀放入容器内，在40℃以下的环境发酵15天以内，所得醪液沉淀，过滤、消毒后得到的无花果发酵原酒；所述添加剂是糖、色素、香精、防腐剂和酸味剂；所述无花果发酵酒各组分的重量百分比如下：

无花果成分 3％～88％

水 10％～95％

添加剂

糖 1％～10％

色素 0.01％～0.1％

香精 0.001％～0.05％

防腐剂 0.01％～0.5％

酸味剂 0.05％～0.5％。

上述无花果发酵酒中的无花果果实是指桑科植物无花果的鲜果或者干果，其使用形态可以是整果，也可以是整果的破碎物。

上述无花果发酵酒中的添加剂：糖、色素、香精、防腐剂、酸味剂均为食品级，防腐剂优选山梨酸或者山梨酸钾，酸味剂优选柠檬酸。

制造上述这种无花果发酵酒的方法：

a、按无花果果实和果酒类菌种重量比为50～500∶1取无花果果实与菌种，搅拌均匀放入容器内，在环境温度40℃以下发酵15天以内，所得醪液沉淀、过滤、灭菌后制得用作无花果成分的无花果发酵原酒并测其酒精度；

b、在权利要求1所述无花果发酵酒各组分重量百分比的范围内，根据规定的最终无花果发酵酒的酒精度、色泽、香型、口味和a步骤所得无花果发酵原酒的酒精度，先选定所用色素颜色和香精香型，再确定无花果发酵酒各组分的用量；

c、按b步骤确定的无花果发酵酒各组分的数量，将无花果发酵原酒、水、糖、色素、香精、防腐剂和酸味剂放入容器内进行勾兑，混匀后包装即为无花果发酵酒。

上述制造方法中：无花果的果实在与菌种混合前，也可先用30℃～100℃水喷淋0.5分钟～15分钟消毒后，再依次按权利要求5所述的a步骤、b步骤和c步骤的方法制得无花果发酵酒。

上述制造方法中：在a步骤中无花果果实和菌种发酵15天以内，所得醪液也可再补加适量菌种进行第二次发酵15天以内，然后再将所得醪液沉淀、过滤、灭菌后制得用作无花果成分的无花果发酵原酒并测其酒精度。

本发明的效果是：本发明的无花果发酵酒是一种同时含有无花果实自身的营养成分及果实发酵后生成的有益成分并有适宜酒精度和无花果药用功能的无花果发酵酒，增加了无花果加工产品的品种，既满足了一些人的饮酒习惯，又补充了无花果中所含营养成分，也可获得无花果的药用功能。本发明提供的制造方法，其优点是①制造工艺简单，无需特殊设备，生产规模和生产方式不受限制，无论是手工作坊加工，还是流水线生产均可；②勾兑过程中，改变色素和香精品种可产生出具有不同色泽和香型的系列无花果发酵酒，控制发酵时间和勾兑用水量可调制出不同酒精度的系列产品，适合饮用的范围宽；③发酵后醪液过滤分离出的固体残渣仍可用于酿造无花果白酒，提高了无花果资源利用率并减少了残渣排放量。因此，利用本发明不仅解决了无花果鲜果的贮运问题，还可使不宜种植无花果的地域和国家，在任何季节都能饮用到含无花果果实及其发酵后的有益成分和具有适宜酒精度及无花果药用功能的无花果发酵酒，有利于无花果种植业和酿酒业的发展。

以下结合实施例，对本发明作进一步具体描述，但并不局限于此。

实施例1

a、按无花果果实和果酒类菌种重量比300∶1，取无花果果实和菌种，拌匀后放入容器内，置于温度在40℃以下的环境内发酵最多15天，将所得醪液沉淀、过滤、灭菌后得到无花果发酵原酒并测其酒精度；

b、根据最终无花果发酵酒的色泽和香型确定所用色素和香精的品种。例如，色素红曲米、甜菜红、萝卜红、玫瑰茄红等可调出不同的红色调，柠檬黄等可勾兑出黄色；花香型香精可勾兑出玫瑰、茉莉、葵花等香味，非花香型香精可勾兑出檀香、松木香、蜜香等香味。按照上述a步骤测得的无花果发酵原酒的酒精度，在本发明无花果发酵酒各组分配比范围内，即无花果成分3％～88％，水10％～95％，添加剂：糖1％～10％，色素0.01％～0.1％，香精0.001～0.05％，防腐剂山梨酸钾0.01％～0.5％，酸味剂柠檬酸0.05％～0.5％(以上均为重量百分比)，称量上述各组分；

c、将b步骤称得的无花果发酵酒各组分，放入混合器内进行勾兑，搅拌至各组分溶解并混合均匀为止，即可包装成无花果发酵酒成品。

实施例2

无花果果实与菌种混合前，也可先用30℃～100℃范围内的水喷淋0.5分钟～15分钟，消毒后再依次按实施例1的a步骤、b步骤和c步骤制造无花果发酵酒。

实施例3

无花果果实和菌种混合并发酵最多15天，所得醪液再补加适量菌种进行第二次发酵最多15天，然后再将所得醪液沉淀、过滤、灭菌后制得无花果发酵原酒并测其酒精度。然后按实施例1的b步骤和c步骤制造无花果发酵酒。

用本发明方法制出的无花果发酵酒不仅含有无花果自身营养成分而且还含有无花果发酵后生成的有益成分并有适宜的酒精度和无花果的药用功能。尤其适合嗜好饮酒同时又希望获得营养成分和药用功能的人群。

Claims

1、一种无花果发酵酒，其特征在于，由无花果成分、水和添加剂勾兑而成，酒精度为0.5度～62度，所述无花果成分是指无花果果实和果酒类菌种，按重量比为50～500∶1混匀放入容器内，在40℃以下的环境发酵15天以内，所得醪液沉淀、过滤、消毒后得到的无花果发酵原酒；所述添加剂是糖、色素、香精、防腐剂和酸味剂；所述无花果发酵酒各组分的重量百分比如下：

无花果成分 3％～88％

水 10％～95％

添加剂

糖 1％～10％

色素 0.01％～0.1％

香精 0.001％～0.05％

防腐剂 0.01％～0.5％

酸味剂 0.05％～0.5％。

2、根据权利要求1所述无花果发酵酒，其特征在于，所述无花果果实是指桑科植物无花果的鲜果或者干果，其使用形态可以是整果，也可以是整果的破碎物。

3、根据权利要求1所述无花果发酵酒，其特征在于，所述添加剂：糖、色素、香精、防腐剂、酸味剂均为食品级，防腐剂优选山梨酸或者山梨酸钾，酸味剂优选柠檬酸。

4、根据权利要求1所述无花果发酵酒，其特征在于，所述水为符合国家饮用水标准的矿泉水、深井水、纯净水、自来水或任何符合饮用水标准的水。

5、一种权利要求1所述无花果发酵酒的制造方法，其特征在于，有如下制造步骤：

6、根据权利要求5所述无花果发酵酒的制造方法，其特征在于，无花果果实在与菌种混合前，也可先用30℃～100℃水喷淋0.5分钟～15分钟消毒后，再依次按权利要求5所述的a步骤、b步骤和c步骤的方法制得无花果发酵酒。

7、根据权利要求5所述无花果发酵酒的制造方法，其特征在于，在a步骤中无花果果实和菌种发酵15天以内，所得醪液也可再补加适量菌种进行第二次发酵15天以内，然后再将所得醪液沉淀、过滤、灭菌后制得用作无花果成分的无花果发酵原酒并测其酒精度。