CN1083102A - 苹果白兰地酒工艺方法 - Google Patents
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Abstract
苹果白兰地酒工艺方法，是利用苹果为原料，经
破碎、分离、发酵、蒸馏成为原白兰地，配酒调香后，再
经速式陈酿和人工冷冻处理而成为苹果白兰地酒，该
酒酒香浓郁、果香怡人、洌而不暴、洌甘并存、口感舒
适爽快，由于采用速式陈酿，酒龄由三年缩短为一年，
酒龄虽短，但酒质老练，并显示出陈年老窖之白兰地
风格及风味。
Description
本发明属于白兰地加工方法。
随着各国城乡居民生活水平的日益改善和提高，人们的饮酒习惯也发生了很大的变化，逐渐由高度白酒转向营养型的低度果酒，白兰地作为果酒的典型代表，以其独特的风味而倍受人们的青睐。目前，白兰地酒主要采用葡萄为原料而制成。在我国，特别是在我国的北方，苹果栽培面积大，产量又高，其资源十分丰富。研究资料表明，苹果酸甜适口，营养丰富，含有多种蛋白质和维生素，是一种有较高利用价值的果品。苹果除可食用外，还可加工制成罐头、饮料等，尽管如此，利用苹果进行深加工，仍然开发的不够，影响了苹果这一优势资源的合理利用。
本发明的目的就在于提供一种利用苹果这一优势资源，酿制成具有抗病健身、口味纯正的苹果白兰地工艺方法。
本发明是这样实现的，首先采摘苹果，大小不限，以不腐烂为宜，采摘后，将苹果用清洁的饮用水清洗干净，再进行破碎打浆，破碎后果汁与果皮分离压榨，自流汁与压榨汁混合发酵，果皮单独存放发酵。苹果野生酵母较多，但在清洗过程中，大部分酵母被冲洗掉，必须先用不清洁的苹果适量，破碎成浆，利用苹果本身沾附的酵母菌培养成菌种，再进行接种发酵。发酵结束后，进行蒸馏，然后，调正成份，并利用冷热交换的方法，进行速式陈酿，加工成为具有白兰地风味的苹果白兰地酒。
本发明方法科学、简便易行、易于掌握和操作，酿制出的苹果白兰地酒，果香怡人，酒香浓郁，洌而不暴、洌甘并存，使口感舒适爽快。采用速式陈酿可使酒今由三年缩短为一年，酒令虽短，酒质老练，并显示出陈年老窖之白兰地风格及品味。
图一为苹果白兰地酒工艺流程图。
下面对照附图对本发明作详细的描述。
首先按照苹果的早、晚熟品种，分期分批采摘，大小不限，以不腐烂为宜，进厂后先将苹果用清洁的饮用水清洗干净，用不绣钢破碎机进行破碎打浆，在破碎过程中加入10-15g/100kg的偏重亚硫酸钾，防止氧化，破碎成浆后，果汁与果皮分离压榨，并加入二氧化硫60g/100kg，自流汁与压榨汁混合一起进行发酵，果皮单独存放，用塑料纸封盖，发酵前，先用不清洗的苹果100kg破碎成浆，利用其本身的酵母菌配养成菌种，接种发酵，起发酵品温28摄氏度，主发酵开始后，控制品温16-22摄氏度，主发酵结束后，换罐倒酒脚;进入后发酵，完全结束后，进行蒸馏，发酵后的果皮用固体蒸馏器蒸馏，再调正酒度，并加入橡香粉，进行速式陈酿，即采用冷热交换，低温每次72小时，高温用自然回升方法，或人工加热方法，温度控制在-10-+20摄氏度，间隔8-10天再进行一次。速式陈酿后，进行贮存，经分离，除去橡香粉渣，再勾兑，经自然调温，冷冻、升温、再冷冻处理，最后，过滤得到清汁，并经检验、包装，成为成品。
Claims (3)
1、一种苹果白兰地酒工艺方法，其特征在于利用苹果发酵、蒸馏酿制而成苹果白兰地酒。
2、根据权利要求1所述的苹果白兰地酒工艺方法，其特征在于控制发酵温度，利用冷热交换进行速式陈酿、缩短酒令。
3、根据权利要求1、2所述的苹果白兰地酒工艺方法，其特征在于采用苹果分离残渣，蒸馏原白兰地，用于配酒调香之用。
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|---|---|---|---|
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| Publication Number | Publication Date |
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| CN1083102A true CN1083102A (zh) | 1994-03-02 |
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ID=4942332
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| CN92106683A Pending CN1083102A (zh) | 1992-08-22 | 1992-08-22 | 苹果白兰地酒工艺方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1083102A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1069924C (zh) * | 1997-10-23 | 2001-08-22 | 欧雷 | 牛奶白兰地酒的制作方法 |
| CN102286315A (zh) * | 2011-08-19 | 2011-12-21 | 司燕燕 | 一种水果白兰地制备方法 |
| CN108441395A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-08-24 | 李红光 | 一种苹果白兰地的生产方法 |
| CN111876297A (zh) * | 2020-09-07 | 2020-11-03 | 平凉关山红酒业有限公司 | 一种低甲醇苹果蒸馏酒的制作方法 |
-
1992
- 1992-08-22 CN CN92106683A patent/CN1083102A/zh active Pending
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