CN103351982A - 猕猴桃果汁酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种猕猴桃果汁酒的制备方法,包括以下步骤:1)将猕猴桃去皮,取果肉破碎,加入SO2护色,再加水稀释1.5~3倍;2)向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵,酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.04~0.06%,在25~29℃下发酵3~4天,再降温至14~15℃下发酵30~32天;3)将步骤2)的发酵液过滤,收集滤液;4)将滤液进行澄清处理,灭菌、陈酿1~3个月,即得。本发明制得的猕猴桃果汁酒色泽怡人,口感纯正,营养丰富,质量稳定,极具市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁酒制作领域,具体涉及一种猕猴桃果汁酒的制备方法。
背景技术
猕猴桃又称阳桃,果实肉肥多汁,具有很高的营养价值。据分析,每百克鲜果肉含Vc78~410mg、糖分8~16g、总酸1.2~2.1g、可溶性固形物9~10g,还含有人体所需的氨基酸以及钙、镁、磷、铁、钾等营养元素。经常食用猕猴桃可以增进食欲,并能阻断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的形成,被誉为水果之王,具有很高的开发价值。
我国猕猴桃资源丰富,发展迅速,年产量达到近25万吨,居世界之首。目前猕猴桃的贮藏保鲜技术尚不完善,而猕猴桃的食用方式以鲜果食用为主,势必会造成大量鲜果积压甚至腐烂,造成严重的资源浪费。以猕猴桃为原料制作果汁酒具有显著的资源优势,既可以解决果农卖果难题,大大提高猕猴桃的附加值,又能创造出较好的经济效益和社会效益。
现有果汁酒品种繁多,以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成,经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色,很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料,酒精度较高,不适合女性和未成年人饮用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃果汁酒的制备方法。该果汁酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒,含有多种活性物质,具有抵抗衰老,软化血管,扶正固本之功效。
本发明提供的技术方案是提供一种猕猴桃果汁酒的制备方法,包括以下步骤:
1)将猕猴桃去皮,取果肉破碎,加入SO2护色,再加水稀释1.5~3倍;
2)向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵,酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.04~0.06%,在25~29℃下发酵3~4天,再降温至14~15℃下发酵30~32天;
3)将步骤2)的发酵液过滤,收集滤液;
4)将滤液进行澄清处理,灭菌、陈酿1~3个月,即得。
步骤1)中,每L猕猴桃果肉中SO2的加入量为50~80mg。
步骤4)中,所述澄清处理是向滤液中按0.5~1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后,滤去沉淀物。所述灭菌温度为60~65℃,灭菌时间为20~25min。
本发明的枇杷果酒是一类低酒精度,富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质,还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒,具有调节新陈代谢,促进血液循环,控制体内胆固醇水平,具有利尿,激发肝功能和抗衰老等作用。本发明制得的猕猴桃果汁酒色泽怡人,口感纯正,营养丰富,质量稳定,极具市场竞争力。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将猕猴桃去皮,取果肉破碎,加入SO2护色,每升猕猴桃果肉中SO2的加入量为50mg,再加水稀释1.5倍;
2)向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵,酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.04%,在25℃下发酵3天,再降温至14℃下发酵30天;
3)将步骤2)的发酵液过滤,收集滤液;
4)向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在60℃下灭菌20min,陈酿1个月,即得。
实施例2
1)将猕猴桃去皮,取果肉破碎,加入SO2护色,每升猕猴桃果肉中SO2的加入量为80mg,再加水稀释3倍;
2)向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵,酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.06%,在29℃下发酵4天,再降温至15℃下发酵32天;
3)将步骤2)的发酵液过滤,收集滤液;
4)向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在65℃下灭菌25min,陈酿3个月,即得。
实施例3
1)将猕猴桃去皮,取果肉破碎,加入SO2护色,每升猕猴桃果肉中SO2的加入量为65mg,再加水稀释2倍;
2)向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵,酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.05%,在28℃下发酵3天,再降温至14℃下发酵31天;
3)将步骤2)的发酵液过滤,收集滤液;
4)向滤液中按1.2g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在63℃下灭菌21min,陈酿1.5个月,即得。
实施例4
1)将猕猴桃去皮,取果肉破碎,加入SO2护色,每升猕猴桃果肉中SO2的加入量为50mg,再加水稀释3倍;
2)向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵,酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.04%,在29℃下发酵3天,再降温至15℃下发酵30天;
3)将步骤2)的发酵液过滤,收集滤液;
4)向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在60℃下灭菌25min,陈酿1个月,即得。
Claims (4)
1.猕猴桃果汁酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)将猕猴桃去皮,取果肉破碎,加入SO2护色,再加水稀释1.5~3倍;
2)向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵,酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.04~0.06%,在25~29℃下发酵3~4天,再降温至14~15℃下发酵30~32天;
3)将步骤2)的发酵液过滤,收集滤液;
4)将滤液进行澄清处理,灭菌、陈酿1~3个月,即得。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃果汁酒的制备方法,其特征在于:每L猕猴桃果肉中SO2的加入量为50~80mg。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃果汁酒的制备方法,其特征在于:所述澄清处理是向滤液中按0.5~1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后,滤去沉淀物。
4.根据权利要求1所述的猕猴桃果汁酒的制备方法,其特征在于:所述灭菌温度为60~65℃,灭菌时间为20~25min。
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Application publication date: 20131016 |