CN105154288A - 一种猕猴桃西瓜酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酒饮品技术领域，具体涉及一种猕猴桃西瓜酒及其制备方法，其以猕猴桃、西瓜为原料，经原料的选择与处理，榨汁，护色，降酸，发酵，混合步骤制成。该产品方法简单，易操作、成本低，充分保留了猕猴桃和西瓜中的营养成分，且色泽稳定，风味独特，口感宜人，适宜于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于果酒饮品及其制备技术领域，具体涉及一种猕猴桃西瓜酒及其制备方法。
背景技术
猕猴桃属于浆果类藤本植物，又叫作藤梨、羊桃、奇异果等，其成熟果实柔软多汁，甜酸适口，味美清香。近年来，猕猴桃深受国际、国内市场的欢迎,发展前景十分广阔，其作为一种营养丰富的果品，是上好的食品加工原料。西瓜是夏季解暑降温的主要瓜果之一，深受消费者喜爱，而西瓜汁风味独特且含有多种重要的有益健康和美容的化学成分，如番茄红素，VC，VB1，氨基酸，矿物质等。
据相关文献报道,，猕猴桃酒的酿造在我国的历史可追溯到唐代。杜甫《谢平中丞送青城山道士乳酒一瓶》诗中“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分”,其中乳酒即是现在所谓的称猴桃酒。中国专利CN201210258306公开了一种猕猴桃酒及其酿造方法，是由猕猴桃、白糖和酿酒酵母等经果浆制备、初次发酵、压榨分离、二次发酵、陈酿等工艺步骤酿造而成。
我国的猕猴桃和西瓜栽培面积及产量均位居世界前列，但同时面临着加工能力不足,市场拓展力度不大、产品单一等问题,导致农产品的腐烂而造成资源浪费。因此，以猕猴桃和西瓜作为加工原料，开发新产品，优化生产工艺，能够提高农产品利用价值，增加农民收入，有利于促进农副产品加工业的发展。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种营养丰富、口感宜人、风味独特的能将猕猴桃和西瓜这两种水果的营养成分得到充分保留的猕猴桃西瓜酒。
实现本发明所采取的技术方案是：
该猕猴桃西瓜酒的原料组分为猕猴桃发酵液、西瓜汁；
二者的重量百分比为：猕猴桃发酵液占总重量的40%~60%；西瓜汁占总重量的30%~50%；猕猴桃西瓜酒由猕猴桃发酵液和西瓜汁混合调配而成。
所述猕猴桃发酵液的制备方法包括以下步骤：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，加入护色剂，降酸处理加入白砂糖及果酒酵母，进行发酵。
所述西瓜汁的制备方法由以下步骤完成：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁的西瓜汁原浆，加入护色剂及白酒，并添加蜂蜜静置30天。
所述猕猴桃果汁加入白砂糖后的糖度为10%~30%。
所述果酒酵母的加入重量为猕猴桃发酵液总重量的1%~5%。
所述发酵的条件为：在25℃条件下进行前发酵15天，经杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
由于猕猴桃果汁及西瓜果汁中含有丰富的色素类物质，如叶绿素，番茄红素等，这些色素不仅为消费者提供视觉上的美感，而且具有抗氧化、防衰老、防辐射等多种功效，因此本发明使用护色剂来提高果汁中色素的稳定性，使其在加工、贮运、销售等过程中保持颜色的一致性。本发明所述护色剂为异坏血酸钠、植酸钠、柠檬酸钠、茶多酚中的一种或多种。
猕猴桃果汁由于其较高含量的维生素C而具有刹口的酸味，且其果汁中的有机酸含量较高，因此需要进行进行降酸处理。本发明采用的降酸方法为离子交换法。所述降酸处理为采用阴离子交换树脂的方式，通过阴离子交换树脂中的OH-与有机酸反应，交换酒中的酸根，从而达到降酸的目的，使得猕猴桃西瓜酒的酸度小于2.5%。
所述白酒为纯粮发酵，酒精度在44%~55%之间，所述白酒的加入重量是西瓜原浆重量的3~5倍。
所述蜂蜜的加入重量为西瓜汁总重量的3%~8%。
所述猕猴桃西瓜酒的酒精度为12%~18%，糖度为7%~15%。
本发明的有益效果：
1、该产品以猕猴桃和西瓜为原料，充分保留了二者的营养成分，提高猕猴桃西瓜酒的营养保健价值，且色泽稳定，风味独特，口感宜人，酸甜适中。
2、该产品制作方法简单，易操作、成本低，提高了猕猴桃与西瓜的利用价值，适宜于工业化生产。
具体实施例
本发明的内容不限于实施例所列举，本领域普通技术人员通过阅读本发明说明书，而对本发明技术方案采取的任何等效的变换，均为本发明的权利要求所涵盖。
实施例1
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1），采用D301型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
实施例2
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1），采用IRA67型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
实施例3
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1），采用A378型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
实施例4
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1），采用A378型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，采用低压低温(65℃、0.095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
实施例5
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（4）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的柠檬酸钠和茶多酚（重量比为1:1），采用D301型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（5）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（6）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
实施例6
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的柠檬酸钠和茶多酚（重量比为1:1），采用IRA67型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
实施例7
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的柠檬酸钠和茶多酚（重量比为1:1），采用A378型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
实施例8
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的柠檬酸钠和茶多酚（重量比为1:1），采用A378型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，采用低压低温(65℃、0.095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
实施例9
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1），采用IRA67型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入5%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加7%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的40%）和西瓜汁(占总重量的60%)混合调配而成。
实施例10
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的柠檬酸钠和茶多酚（重量比为1:1），采用IRA67型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入5%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加7%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的40%）和西瓜汁(占总重量的60%)混合调配而成。
对比例1
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，添加5%（占猕猴桃果汁总重）的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1），加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入5%的异坏血酸钠和植酸钠（重量比为1:1）及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
对比例2
一种猕猴桃西瓜酒的制作包括以下步骤：
（1）猕猴桃发酵液的制备方法：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，采用IRA67型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得猕猴桃果汁的糖度15%，加入4%（占猕猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25℃条件下进行前发酵15天，经巴氏杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
（2）西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得西瓜汁原浆，加入酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5%（占西瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
（3）成品酒的制备：取猕猴桃发酵液（占总重量的60%）和西瓜汁(占总重量的40%)混合调配而成。
所制得的猕猴桃西瓜酒按照下表1中的评分标准与细则进行感官评定。
| 项目 | 要求 | 得分 |
| 外观 | 黄色，澄清透明 | 25 |
| 香气 | 纯正、协调的果香与酒香 | 25 |
| 滋味 | 清新爽口、酸甜适口、无异味、余味悠长 | 20 |
| 典型性 | 具有本产品类型的应有特征及风味 | 15 |
| 杂质 | 无肉眼可见的外来杂质 | 15 |
| 总分 | 100 |
表1综合品质评分标准与细则
以上实施例所得猕猴桃西瓜酒的各项指标检测结果如下表2所示：
| 项目 | 外观 | 香气 | 滋味 | 典型性 | 杂质 | 总分 |
| 实施例1 | 20 | 18 | 5 | 10 | 12 | 65 |
| 实施例2 | 22 | 20 | 17 | 13 | 14 | 86 |
| 实施例3 | 23 | 22 | 16 | 12 | 15 | 88 |
| 实施例4 | 23 | 21 | 17 | 12 | 15 | 88 |
| 实施例5 | 21 | 19 | 4 | 9 | 12 | 65 |
| 实施例6 | 24 | 22 | 18 | 13 | 15 | 92 |
| 实施例7 | 23 | 24 | 16 | 13 | 15 | 91 |
| 实施例8 | 22 | 23 | 17 | 12 | 14 | 88 |
| 实施例9 | 17 | 14 | 8 | 10 | 14 | 63 |
| 实施例10 | 16 | 12 | 9 | 10 | 14 | 61 |
| 对比例1 | 10 | 16 | 12 | 13 | 14 | 65 |
| 对比例2 | 8 | 17 | 7 | 11 | 7 | 50 |
表2感官指标。
Claims (10)
1.一种猕猴桃西瓜酒，其特征在于：其原料组分为猕猴桃发酵液、西瓜汁；其重量百分比为：猕猴桃发酵液占总量的40%~60%；西瓜汁占总量的30%~50%；猕猴桃西瓜酒由猕猴桃发酵液和西瓜汁混合调配而成。
2.如权利要求1所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述猕猴桃发酵液的制备方法包括以下步骤：以新鲜的猕猴桃为原料，清洗去皮之后，放入榨汁机榨汁，过滤得猕猴桃果汁，加入护色剂，降酸处理并加入白砂糖及果酒酵母，进行发酵。
3.如权利要求1所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述西瓜汁的制备方法由以下步骤完成：挑选成熟的西瓜，去籽之后榨汁得到西瓜汁原浆，加入护色剂及白酒，并添加蜂蜜静置30天。
4.如权利要求1所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述猕猴桃西瓜酒的酒精度为12%~18%，糖度为7%~15%。
5.如权利要求2所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述猕猴桃果汁加入白砂糖后的糖度为10%~30%，所述果酒酵母的加入重量为猕猴桃发酵液总重量的1%~5%。
6.如权利要求2所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述发酵的条件为：在25℃条件下进行前发酵15天，经杀菌后并在5℃的条件下进行后发酵15天。
7.如权利要求2所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述降酸处理为采用阴离子交换树脂的方式，使猕猴桃西瓜酒的酸度小于2.5%。
8.如权利要求2~3任一项所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述护色剂为异坏血酸钠、植酸钠、柠檬酸钠、茶多酚中的一种或多种。
9.如权利要求3所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述白酒为纯粮发酵，酒精度在44%~55%之间，所述白酒的加入重量是西瓜汁原浆重量的3~5倍。
10.如权利要求3所述猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜的加入重量为西瓜汁总重量的3%~8%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151216 |