CN1119209A - 猕猴桃乳酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
一种保健饮料猕猴桃乳酒，采用糯米和猕猴桃、白糖、香料为原料酿造而成，酒精度为14～16％(V/V)，其酿造方法为：先将猕猴桃榨汁，加入酒曲发酵，再将蒸熟的糯米和猕猴桃果渣拌合酒曲发酵榨汁，然后将猕猴桃原汁与猕猴桃酒汁加入白糖、香料勾兑。所用发酵剂酒曲为纯中药培养制成。本发明综合药用和食用两种饮料的用途，使营养与疗效相结合，达到药食两用之目的，其中蛋白质、脂肪、糖类含量高，有健胃消食、滋补强壮之功效。
Description
本发明名称为猕猴桃乳酒及其酿造方法。
本发明属于保健饮料技术领域。
现有猕猴桃酒，由猕猴桃和粮食作物酿造而成，作食用者居多，采用糖化酶和酵母等化学发酵剂。
本发明的目的在于综合猕猴桃酒的食用和药用两种用途，使营养和疗效相结合，达到医膳同源、药食两用之目的。
本发明采用糯米、猕猴桃、白糖、香料等原料酿造而成，其组份配方如下：猕猴桃43～52％、白糖5～8％、香料2～4％、糯米36～50％。本发明所采用的发酵剂酒曲，非传统酿酒使用的糖化酵母一类的化学发酵剂，而是纯中药培养制成。培养方法分三步进行：一、取天兰地白1000g、斑朱草300g、辣椒草200g、水杨柳60g、兰花草500g、干燥碾粉，与大米粉5000g混匀，用水调润，做成颗粒状，置于曲房内培养，曲房温度控制在28～36℃，培养36小时后干燥备用；二、取天兰地白500g、兰花草300g、斑朱草300g、水杨柳100g、麻黄50g、肉桂50g、当归100g、山楂100g、党参200g、神曲4块，干燥碾粉，与大米粉3000g和第一步培养曲粉400g混匀，用水调润，做成颗粒状，按同样方法培养备用；三、取麻黄20g、甘松50g、川芎50g、山奈50g、细辛30g、肉桂20g、香薷20g、白芷30g、牙皂30g、陈皮50g、公丁15g、菊花50g、当归50g、甘草60g、薄荷20g、杏仁15g、山楂50g、枳壳50g、党参100g、麦芽30g、神曲4块，干燥碾粉，与大米粉5000g和第二步培养曲粉500g混匀，用水调润，做成颗粒状，按同样方法培养，即得到本发明所采用的酒曲。本发明的酿造工艺为：一、挑选猕猴桃鲜果，洗净、打浆、榨汁，并在此猕猴桃原汁内放入自制纯中药发酵剂酒曲密封发醇；二、将榨汁后的猕猴桃果渣用木甑蒸之，待冒蒸汽后蒸20分钟；三、将糯米用清水浸泡24小时，淘净蒸热摊凉；四、把蒸熟的猕猴桃渣与糯米饭拌合，加自制纯中药酒曲拌匀，入缸发酵，4～5天酒熟，榨出酒汁；五、将密封发酵的猕猴桃原汁50％、榨出的猕猴桃酒汁40％白糖7％、香料3％，兑匀密封60天即成猕猴桃乳酒。在本发明的酿造过程中，采用木甑蒸果蒸饭，陶瓷品盛装、贮存、发酵，不使用金属品或水泥池。用上述方法酿造的猕猴桃乳酒，酒精度为14～16％(V/V)，乳白带碧色，浓如乳，故名“乳酒”，味鲜醇，营养丰富，饮后有清心感。猕猴桃是果中上品，维生素C含量高达1400mg/100g。本发明有调中理气、生津润燥、解热除烦、健胃消食、滋补强壮之功效。经白求恩医科大学化学成份分析，每100ml猕猴桃乳酒中主要成份含量如下：14～16％(V/V)酒72.97g、蛋白质0.64g、脂肪0.02g、糖类9.23g氨基酸总量247.42mg、维生素5.345mg、无机元素加和量76.6943mg。
本发明与现有猕猴桃酒相比较，酒精度低，适于妇女和中老年饮用；所含糖类、脂肪、蛋白质、微量元素、维生素、氨基酸等营养成份种类齐全，含量较高，具有理气健胃，滋补强壮的功效；本发明将中医养生学与营养学相结合，融食用和保健于一体，使用自制纯中药发酵剂酒曲和木甑、陶瓷器具，能保持酒质纯正不变。
本发明的一个最佳实施例酒精度为14.4％(V/V)，其组份配方选择如下：猕猴桃50％，白糖7％、香料3％、糯米40％。
Claims (3)
1、一种保健饮料猕猴桃乳酒，其特征在于酒精度为14～16％(V/V)，采用糯米、猕猴桃、白糖、香料为原料酿造而成，其组份配方为：猕猴桃43～52％、白糖5～8％、香料2～4％、糯米36～50％。
2、一种酿造权利要求1所述保健饮料猕猴桃乳酒的方法，其特征在于没有蒸馏过程，具体工艺为：一、将猕猴桃打浆榨汁，并在此原汁内加入酒曲密封发酵；二、将榨汁后的猕猴桃果渣蒸20分钟；三、将糯米用清水浸泡24小时，蒸熟摊凉；四、把蒸熟的猕猴桃渣和糯米饭拌合，加入酒曲拌匀，入缸发酵，酒熟后榨汁；五、将猕猴桃原汁50％、猕猴桃酒汁40％、白糖7％、香料3％兑匀密封60天即成猕猴桃乳酒。
3、依据权利要求2所述的猕猴桃乳酒酿造方法，其特征在于所用发醇酒为纯中药培养制成，培养方法分三步进行：一、取天兰地白1000g、斑朱草300g、辣椒草200g、水杨柳60g、兰花草500g、干燥碾粉，与大米粉5000g混匀，用水调润，做成颗粒状，置于曲房内培养，曲房温度控制在28～36℃，培养36小时后干燥备用；二、取天兰地白500g、兰花草300g、斑朱草300g、水杨柳100g、麻黄50g、肉桂50g、当归100g、山楂100g、党参200g、神曲4块，干燥碾粉，与大米粉3000g、第一步培养曲粉400g混匀，用水调润，做成颗粒状，按同样方法培养备用；三、取麻黄20g、甘松50g、川芎50g、山奈50g、细辛30g、肉桂20g、香薷20g、白芷30g、牙皂30g、陈皮50g、公丁15g、菊花50g、当归50g、甘草60g、薄荷20g、杏仁15g、山楂50g、枳壳50g、党参100g、麦芽30g、神曲4块，干燥碾粉，与大米粉5000g、第二步培养曲粉500g混匀，用水调润，做成颗粒状，按同样方法培养，即得到本发明所采用的酒曲。
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| CN 94111168 CN1119209A (zh) | 1994-09-19 | 1994-09-19 | 猕猴桃乳酒及其酿造方法 |
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