CN105505685A - 甘薯葡萄猕猴桃酒 - Google Patents

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方茂奎
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

甘薯葡萄猕猴桃酒,该发酵非蒸馏酒的酿造原料是甘薯和葡萄及猕猴桃,成为适应市场需求的新产品。

Description

甘薯葡萄猕猴桃酒
技术领域
[0001]本发明属于食品技术,涉及一种甘薯葡萄猕猴桃酒。
背景技术
[0002]甘薯营养丰富,富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素、矿物质以及各种氨基酸,是非常好的营养食品。甘薯性味甘平,可补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、除宿瘀脏毒,可防治便秘、糖尿病、痔疮,具有防癌保健作用。甘薯的食用方法很多,可主食、副食,又做各种休闲食品以及调味营养品。甘薯也能做酒,一般将甘薯蒸熟、拌曲、发酵、蒸馏、得到醇香味甘的甘薯酒。但此甘薯酒在蒸馏得酒后已损失甘薯的部分营养成分,如维生素、纤维素、氨基酸、矿物质等、其对人的益生健康作用降低。也有采用果酒工艺发酵而成的非蒸馏的甘薯酒,酒中保存了甘薯的许多营养成分。
[0003]葡萄味美可口,营养价值很高。成熟的葡萄含糖量高达10%〜30%,以葡萄糖为主,葡萄中的多种果酸有助于消化,葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、B12、维生素C和维生素P等,还含有多种人体所需的氨基酸,葡萄能很好地阻止血栓形成,并能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。葡萄酿酒有悠久历史,葡萄酒深受人们喜爱。
[0004]猕猴桃口感酸甜,含有丰富的营养物质,及钙、钾、砸、锌、锗等多种矿物质和人体所需多种氨基酸,还含有丰富的维生素C、果糖、果酸、脂肪,是各种水果中营养较丰富全面的水果。猕猴桃可鲜食也可酿酒喝。
[0005]不过现有甘薯酒、葡萄酒和猕猴桃酒其酿酒原料品种都单一,所制得酒的营养成分欠丰,其口感少趣,风味欠佳。现市场需求一种发酵非蒸馏的甘薯葡萄猕猴桃酒。
发明内容
[0006]本发明目的在于开发出能克服上述缺点,满足市场需求的一种发酵非蒸馏的甘薯葡萄猕猴桃酒。
[0007]本发明采用以下技术方案实现上述发明目的:
[0008]甘薯葡萄猕猴桃酒,该发酵非蒸馏酒的酿造原料是甘薯和葡萄及猕猴桃并且在其中的重量份额各为1-100份。
[0009]按照本发明技术方案,工艺过程为:备料、前发酵、榨酒、后发酵、调酒度、陈酿。
[0010].备料:甘薯清洗、蒸熟、打成薯泥;葡萄压出汁(可留或去皮);猕猴桃清洗后打碎成浆。将薯泥、葡萄汁和猕猴桃浆按比例混合均匀成酿造原料。
[0011].前发酵:在酿造原料中加入酒曲,搅拌混合,进行前发酵(约10天)。
[0012] •榨酒:当发酵中原料的残糖降至约1%时,压榨分离渣液,浆汁液转入后发酵。
[0013].后发酵:添加适量的砂糖,保持温度在约20°C,经约35天后,滤出酒。
[0014].调酒度:用85%以上食用酒精调整其酒度达15度左右,灌装。
[0015] •陈酿:贮藏一年以上,即为成品。
[0016]甘薯、葡萄与猕猴桃含有的对酿酒和人身有用的成分许多相同,也有各自独有的不同成分。按照本发明技术方案,甘薯、葡萄与猕猴桃按比例混合的酿造原料中,三者的有用成分混合叠加互补,所含有用成分比单一原料的更厚重、更丰富全面,例如甘薯增加了混合原料中的淀粉含量(提高了酿成酒的酒度数),葡萄增加了其中的葡萄糖果酸含量,猕猴桃增加了其中的维生素含量等;尤其是甘薯、葡萄与猕猴桃各自独有的一些成分(如甘薯的黏液蛋白,葡萄的聚合苯酚、前花青素,猕猴桃的精氨酸、酪氨酸等)混合一起受到酒曲中各种微生物及酶的发酵作用,会产生出一些新的本发明酒独特的生化成分,又是用发酵非蒸馏工艺,本发明酒存取了许多有益生化成分(如蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等),其经过发酵,不仅更易被人吸收,增加对人身的益处,促进血液循环、新陈代谢,增强免疫功能,还出现了新的独特的口感风味,饮用此酒倍感香柔幽雅、回味醇厚。本发明甘薯葡萄猕猴桃酒比现有甘薯酒、葡萄酒或猕猴桃酒更有营养,更多香气和趣味。
[0017]本发明甘薯葡萄猕猴桃酒比现有甘薯酒、葡萄酒或猕猴桃酒更受消费者欢迎,适应市场新产品需求,实现了本发明目的,具有实质性显著进步。
具体实施方式
[0018] 优选实施例
[0019].备料:甘薯清洗、蒸熟、打成薯泥;葡萄压出汁(留皮);猕猴桃清洗后打碎成浆。按重量份将40份薯泥、50份葡萄汁和60份猕猴桃浆混合均匀成酿造原料。
[0020].前发酵:在酿造原料中加入酒曲,搅拌混合,进行前发酵(约10天)。
[0021 ].榨酒:当发酵中原料的残糖降至约I %时,压榨分离渣液,浆汁液转入后发酵。
[0022].后发酵:添加适量的砂糖,保持温度在约20°C,经约35天后,滤出酒。
[0023].调酒度:用90%食用酒精调整其酒度达15度,灌装。
[0024].陈酿:贮藏二年,即为成品甘薯葡萄猕猴桃酒。

Claims (1)

1.甘薯葡萄猕猴桃酒,其特征在于:该发酵非蒸馏酒的酿造原料是甘薯和葡萄及猕猴桃并且在其中的重量份额各为1-100份。
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