CN102391933A

CN102391933A - 一种新型红樱桃果酒及其制备方法

Info

Publication number: CN102391933A
Application number: CN2011103699404A
Authority: CN
Inventors: 欧声光
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-11-21
Filing date: 2011-11-21
Publication date: 2012-03-28

Abstract

本发明公开了一种新型红樱桃果酒及其制备方法，所属酒类食品技术领域，提供一种品质与风味较高、具有利尿、降血压、解毒、抗衰老良好保健功能的高档果酒。将红樱桃果酿制的原酒加0.1％鲜夏枯草浸泡，下橡木桶进地窖陈酿，经澄清、冷稳处理、硅藻土过滤、瓶储制得新型红樱桃果酒。原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。果酒呈鲜红宝石色，具成熟红樱桃果香甜味及橡木桶香味，馥郁，丰满。本产品打破了红葡萄果酒一统天下的局面，增加了红色果酒新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。

Description

一种新型红樱桃果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒类食品技术领域，是一种新型红樱桃果酒的酿制加工工艺技术。

背景技术

近30年来，市场上的主流果酒是红葡萄酒，且多为单品系的解百纳类葡萄或者梅鹿辙类葡萄经发酵酿制而成，储存半年以上的鲜葡萄果酒。近几年来，随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，已经出现了新型复合柑橘果酒。例如，2010年05月12日国家知识产权局授权公告的ZL200610020392.3号《发明专利证书》提前于2006年10月25日CN`1850958A公开了本发明人发明的一种复合柑橘果酒及其制备方法所包含的酿制加工工艺技术。

中国《发明专利公报》2006年10月25日CN`1850958A公开的一种复合柑橘果酒及其制备方法揭示了实质为复合柑橘果酒的品系与风味多样，营养丰富，优势互补，具有良好的保健功能。

复合柑橘果酒的酿制成功，为新型红樱桃果酒的酿制成功提供了背景技术基础。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是在酿制复合柑橘果酒已经取得成功的基础上，提供一种品质与风味较高、具有利尿、降血压、清热解毒、抗氧化、抗衰老良好保健功能的新型红樱桃果酒。

为了解决上述技术问题，本发明所采取基本技术方案是：在酿制的红樱桃果原酒中，再加0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡，去渣后下法国橡木桶进地窖陈酿为一种品质与风味较高，更趋完美的新型红樱桃果酒。

本发明的新型红樱桃果酒，通过下述方法制得：

新鲜红樱桃果破碎后的原浆汁，加10％蔗糖混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成红樱桃果琉璃桶原酒；然后，在红樱桃果琉璃桶原酒中加入0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡，去渣后下法国橡木桶进地窖陈酿；再经澄清处理，在-3～-5℃保持6至12天进行冷稳处理，硅藻土过滤，罐装，在8～12℃瓶储5个月以上，制得本发明产品。其理化指标为：酒精浓度12～18V/V，总糖度≥40.1g/L，总酸度5.0～6.0g/L，游离SO2 30～40mg/L.

上述新型红樱桃果酒的酿制，在原汁发酵时，使用中国成都出产的轻型琉璃桶；在陈酿时，使用法国波尔多中型橡木桶。

所述新型红樱桃果酒的制备方法，包括以下工艺过程：

1.红樱桃果琉璃桶原酒的制备：新鲜红樱桃果→精选→除劣留优→除杂质→热开水消毒灭菌1～3分钟→破碎为原浆汁→按体积外加10％蔗糖混合→加入亚硫酸(SO：加入量35～45mg/L)→加入果胶酶10～30mg/L→调整糖度、酸度成份→加入75～115mg酵母混合拌匀→控制温度25→28℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→红樱桃果琉璃桶原酒。

2.浸泡：将上述红樱桃果琉璃桶原酒加入0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡，浸泡时间为25天～35天，获得红樱桃果琉璃桶原酒加鲜夏枯草浸泡液原酒；

3.陈酿：将红樱桃果琉璃桶原酒加鲜夏枯草浸泡液原酒滤渣后下法国橡木桶进地窖陈酿8个月～2年；瓶储5个月～1年。

4.后处理：将红樱桃果琉璃桶原酒加鲜夏枯草浸泡液原酒滤渣后下法国橡木桶进地窖陈酿8个月～2年后，进行澄清处理→在-3～-5℃保持6至12天进行冷稳处理→硅藻土过滤→合格酒→罐装瓶储5个月以上，制得本发明的新型红樱桃果酒。

上述的工艺过程，是将红樱桃果琉璃桶原酒，加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡、滤渣后装入法国波尔多型橡木桶进地窖陈酿温度为8～16℃，陈酿时间8个月～2年；瓶储温度为8～12℃，瓶储时间5个月～1年。

本发明所用红樱桃果琉璃桶原酒，加鲜夏枯草浸泡液红樱桃果琉璃桶原酒，也可以其它方法获得。

本发明的产品，属于高档次的一种新型红樱桃果酒，呈鲜红宝石色，具有成熟的红樱桃果香甜味及橡木桶香味，入口馥郁，和谐，醇厚，丰满；本发明的新型红樱桃果酒，品质与风味较高、具有利尿、降血压、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。

本发明的制备方法，原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产；本产品打破了红葡萄果酒一统天下的局面，增加了红色果酒的新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。

具体实施方式

实施例一：

新型红樱桃果酒制备方法的具体实施，包括以下工艺过程：

1.红樱桃果琉璃桶原酒的制备：新鲜红樱桃果→精选→除劣留优→除杂质→热开水消毒灭菌2分钟→破碎为原浆汁→按体积外加蔗糖10％混合→加入亚硫酸(SO：2加入量为40mg/L)→加入果胶酶20mg/L→调整糖度、酸度成份→加入105mg酵母混合拌匀→控制温度26℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→原酒。

2.红樱桃果琉璃桶原酒加鲜夏枯草浸泡液原酒的浸泡：将上述红樱桃果琉璃桶原酒加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡，浸泡时间为30天；

3.红樱桃果琉璃桶原酒加鲜夏枯草浸泡液原酒的陈酿：浸泡滤渣后下法国橡木桶进地窖陈酿时间1年06个月；瓶储时间9个月。

4.后处理：陈酿后进行澄清，在-4℃保持9天进行冷稳处理→硅藻土过滤→合格酒→罐装瓶储5个月以上，制得本发明的新型红樱桃果酒。

上述的工艺过程，是将红樱桃果琉璃桶原酒加鲜夏枯草浸泡液原酒装入法国波尔多型橡木桶进地窖陈酿温度为12℃；瓶储温度为10℃。

实施例二：

一种新型红樱桃果酒：它是按实施例一所述的工艺过程制备的，不同的将红樱桃果琉璃桶原酒下琉璃桶加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡，过滤后下法国橡木桶进地窖陈酿时间3年；瓶储时间1年。

Claims

1.一种新型红樱桃果酒，其特征在于该新型红樱桃果酒由下述方法制得：

(1)新鲜红樱桃果破碎后的原浆汁，外加10％蔗糖混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成红樱桃果琉璃桶原酒；

(2)将红樱桃果琉璃桶原酒加0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡，去渣后下法国橡木桶入地窖陈酿；

(3)经澄清、冷稳、过滤，罐装，瓶储制成该新型红樱桃果酒。

2.按照权利要求1所述的新型红樱桃果酒，其特征在于：琉璃桶型为中国成都产的酿酒琉璃桶；法国橡木桶为波尔多型橡木制成的木桶。

3.一种制备权利要求1所述新型红樱桃果酒的方法，包括新鲜红樱桃果的前处理、破碎、发酵、去杂质、浸泡、陈酿以及后处理的工艺过程，其特征在于：

(1)新鲜红樱桃果，精选、破碎、下琉璃桶发酵，获得红樱桃果琉璃桶原酒；

(2)将上述红樱桃果琉璃桶原酒，加0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡时间为25天～35天；

(3)将上述加0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡后的红樱桃果琉璃桶原酒，去渣后下法国橡木桶进地窖陈酿时间为8个月～2年；瓶储时间为5个月～1年。

4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于：下中国成都琉璃桶发酵的环境温度为12～18℃。

5.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于：下法国橡木桶进地窖陈酿的温度为8～16℃。

6.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于：下法国橡木桶进地窖陈酿的的环境湿度为80～90％。

7.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于：瓶储温度为8～12℃。