CN102115704A - 樱桃酒酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种樱桃酒酿造工艺，属于酒类饮料酿造技术领域。一种樱桃酒酿造工艺，以樱桃为主要原料，采用二氧化碳浸渍法酿造，包括樱桃采摘、密闭浸渍、调整成分、前发酵、压榨汁、后发酵、稳定性处理、灌装成品等步骤，本法酿造的樱桃酒色泽达标、果香清新、酸度适中；口味成熟快、陈酿期短；不需要外部能源和特殊设备，对于降低成本、提高经济效益有积极意义。

Description

樱桃酒酿造工艺
技术领域
本发明属于酒类饮料酿造技术领域，涉及一种水果酒酿造工艺。
背景技术
用成熟樱桃果实酿制的樱桃酒，具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，深受一些品酒人士喜爱。传统的樱桃酒酿造工艺的发酵过程主要在榨汁前完成，口味成熟慢，陈酿期长，往往需要一些外部能源设备，成本较高。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明提供一种采用二氧化碳浸渍法的樱桃酒酿造工艺，口味成熟快，陈酿期短，降低酿造成本。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种樱桃酒酿造工艺，以樱桃为主要原料，采用二氧化碳浸渍法酿造，包括樱桃采摘、密闭浸渍、调整成分、前发酵、压榨汁、后发酵、稳定性处理、灌装成品等步骤，
所述樱桃采摘是：采摘新鲜无污染的樱桃果实；
所述密闭浸渍是：采摘后的樱桃马上运回工厂倒入浸渍罐内，罐容2500升，在浸渍罐内加入正在发酵的樱桃汁，淹没全部樱桃粒，使其发酵产生二氧化碳浸渍果粒，使樱桃果粒在充满二氧化碳的密闭容器中进行厌氧代谢；
所述调整成分是：加酒石酸或碳酸钙调整浸渍罐内果粒酸度，使其pH值调整到2--4；浸渍温度控制在25℃；二氧化硫添加量为60毫克/升--80毫克/升；在浸渍的樱桃粒中添加磷酸二铵以防止生成硫化氢，添加量为0.15克/升--0.2克/升；
所述前发酵是：榨汁前皮汁混合发酵；
所述压榨汁是：浸渍7天--8天后，樱桃果皮中的色素基本上被浸提出来，果实呈宝石红色或樱桃酒要求的色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮、榨汁；
所述后发酵是：在压榨汁中添加人工酵母继续发酵，添加量为每100升果汁加2克干酵母，樱桃酒发酵的主要过程在后发酵阶段完成；
所述稳定性处理是：发酵结束后的樱桃酒添加皂土0.25克/升，在酒的冰点上0.5℃--1℃的温度下冷冻3天--4天，然后用离心法澄清原酒；
最后灌装成品。
本发明的有益效果是：本法酿造的樱桃酒色泽达标、果香清新、酸度适中；口味成熟快、陈酿期短；不需要外部能源和特殊设备，对于降低成本、提高经济效益有积极意义。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
一种樱桃酒酿造工艺，以樱桃为主要原料，采取樱桃采摘、密闭浸渍、调整成分、前发酵、压榨汁、后发酵、稳定性处理、灌装成品等步骤，
(1)采摘新鲜无污染的樱桃果实；
(2)密闭浸渍，采摘后的樱桃马上运回工厂倒入浸渍罐内，罐容2500升，在浸渍罐内加入正在发酵的樱桃汁，淹没全部樱桃粒，使其发酵产生二氧化碳浸渍果粒，使樱桃果粒在充满二氧化碳的密闭容器中进行厌氧代谢；
(3)调整成分，加酒石酸或碳酸钙调整浸渍罐内果粒酸度，使其pH值调整到3；浸渍温度控制在25℃；二氧化硫添加量为60毫克/升；在浸渍的樱桃粒中添加磷酸二铵以防止生成硫化氢，添加量为0.2克/升；
(4)前发酵，榨汁前皮汁混合发酵；
(5)压榨汁，浸渍7天后，樱桃果皮中的色素基本上被浸提出来，果实呈宝石红色或樱桃酒要求的色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮、榨汁；
(6)后发酵，在压榨汁中添加人工酵母继续发酵，添加量为每100升果汁加2克干酵母，樱桃酒发酵的主要过程在后发酵阶段完成；
(6)稳定性处理，发酵结束后的樱桃酒添加皂土0.25克/升，在酒的冰点上0.5℃--1℃的温度下冷冻3天，然后用离心法澄清原酒；
(7)最后灌装成品。

Claims (1)

1.一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于：以樱桃为主要原料，采用二氧化碳浸渍法酿造，包括樱桃采摘、密闭浸渍、调整成分、前发酵、压榨汁、后发酵、稳定性处理、灌装成品等步骤，
所述樱桃采摘是：采摘新鲜无污染的樱桃果实；
所述密闭浸渍是：采摘后的樱桃马上运回工厂倒入浸渍罐内，罐容2500升，在浸渍罐内加入正在发酵的樱桃汁，淹没全部樱桃粒，使其发酵产生二氧化碳浸渍果粒，使樱桃果粒在充满二氧化碳的密闭容器中进行厌氧代谢；
所述调整成分是：加酒石酸或碳酸钙调整浸渍罐内果粒酸度，使其pH值调整到2--4；浸渍温度控制在25℃；二氧化硫添加量为60毫克/升--80毫克/升；在浸渍的樱桃粒中添加磷酸二铵以防止生成硫化氢，添加量为0.15克/升--0.2克/升；
所述前发酵是：榨汁前皮汁混合发酵；
所述压榨汁是：浸渍7天--8天后，樱桃果皮中的色素基本上被浸提出来，果实呈宝石红色或樱桃酒要求的色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮、榨汁；
所述后发酵是：在压榨汁中添加人工酵母继续发酵，添加量为每100升果汁加2克干酵母，樱桃酒发酵的主要过程在后发酵阶段完成；
所述稳定性处理是：发酵结束后的樱桃酒添加皂土0.25克/升，在酒的冰点上0.5℃--1℃的温度下冷冻3天--4天，然后用离心法澄清原酒；
最后灌装成品。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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