CN111363660B - 一种决明子醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种决明子醋及其制备方法，涉及一种保健醋及其制备方法，该决明子醋以决明子为主要原料，通过火棘果、蒲公英、葛根、枸杞、蜂蜜和卵磷脂辅以搭配，进一步优化制备方法中的预处理、浸提浓缩、配料混合、酒精发酵、醋酸发酵以及过滤杀菌等步骤，充分利用了原材料中的有效成分，最终得到的决明子醋具有明目、降低血压血脂的功效，在保证决明子醋自然风味的同时，保证了该产品的保质时间，符合大众的广泛需求。

Description

一种决明子醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健醋及其制备方法，具体涉及一种决明子醋及其制备方法。
背景技术
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，主要成分为乙酸和高级醇类，可消化脂肪和糖，促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，适当饮用可达到减肥降脂的目的，促进人体健康。近年来，随着人们对于健康的不断追求，风味各异，受众性较强的苹果醋、山楂醋以及柠檬醋等各类保健醋应运而生，此类保健醋由于添加了各类成分，因此营养功能各有不同，在补心益气、生津止咳以及清热解毒等方面为大众提供了更多选择。决明子是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，包含多糖、总蒽醌等多种成分，具有清肝明目、利水通便、缓泻以及降血压降血脂的功效，过去决明子多常见于中药组方中，然而此类产品除非必要需求时大众较少接触，有一定的局限性，而近年来，以决明子为主要成分的保健醋等衍生产品逐渐进入人们的视野，为人们提供了更多的选择可能。
中国专利CN107325956A公开了一种海枣决明子保健醋的酿制方法，该保健醋采用优质成熟的海枣、决明子为原料，经过预处理、脱苦、提取、制备发酵醅、醋酸发酵、澄清、杀菌、包装的酿造工序，充分保留了原料的营养成分，使制得的保健醋营养丰富，风味独特，酸甜适口，口感自然柔和，还具有补中益气、清肝火、益肾明目等保健效果。但该发明中需要制备发酵醅，增加了工艺复杂度。
中国专利CN104304456B公开了一种决明子奶醋保健饮料，该保健饮料采用酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵三段式发酵工艺，中草药采取先浸提、后与三段式发酵同步微生物发酵提取的两段式提取工艺，酒精发酵采用固态、液态发酵共存发酵工艺。该饮料色泽、口感较好，保留了决明子、牛奶的复合香味，具有生津止渴、增强免疫力、抗疲劳等功效，与此同时，具有中草药活性成分浸出率高、风味好、生产周期短、劳动强度低、产品卫生好等优势。但该发明中的保健饮料由于牛奶的复合加入，进而其保质期相对而言较短，需要花费较高成本在增强保质期上。
针对现有的决明子醋存在的原料有效成分不能充分利用、保质时间短以及功能性存在一定缺陷等问题，寻找一种具有明目、降低血压血脂的功效的同时且保质时间长、保存风味持久的决明子醋十分必要。
发明内容
本发明针对现有技术存在的问题，提供了一种决明子醋及其制备方法，该制备方法简单、便捷，各成分有效利用率高，制备出的决明子醋具有明目、降低血压血脂的功效，在保持决明子醋自然风味的同时延长了决明子醋的保质时间。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明提供了一种决明子醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将决明子、火棘果、葛根、枸杞和蒲公英拣选、清洗并干燥，将干燥后的火棘果、葛根和枸杞粉碎；
(2)浸提浓缩：将干燥后的决明子和蒲公英加水提取后减压浓缩得到浓缩液；
(3)配料混合：将粉碎后的火棘果、葛根粉和枸杞加入步骤(2)得到的浓缩液中，经多级变温得到浆料A；
(4)酒精发酵：向步骤(3)的浆料A中加入酵母菌，恒温培养，密封发酵，过滤弃渣得到发酵液A；
(5)醋酸发酵：向步骤(4)中的发酵液A加入醋酸菌发酵，过滤弃渣得到发酵液B；
(6)过滤杀菌：将步骤(5)中的发酵液B过滤后加入卵磷脂和蜂蜜后搅拌、混合、杀菌后即得决明子醋。
进一步地，所述决明子醋按重量份数计包括以下原料：决明子9-13份、火棘果5-6份、蒲公英3-7份、葛根3-5份、枸杞5-8份、蜂蜜3-5份和卵磷脂6-8份。
优选地，所述决明子醋按重量份数计包括以下原料：决明子10-12份、火棘果5-6份、蒲公英4-6份、葛根3-4份、枸杞6-7份、蜂蜜3-4份和卵磷脂6-7份。
进一步优选地，所述决明子醋按重量份数计包括以下原料：决明子11份、火棘果5份、蒲公英5份、葛根3.5份、枸杞6份、蜂蜜3.5份和卵磷脂6.5份。
进一步地，所述决明子、火棘果和蒲公英的重量比为9-13:5-6:3-7。
优选地，所述决明子、火棘果和蒲公英的重量比为10-12:5:4-6。
进一步优选地，所述决明子、火棘果和蒲公英的重量比为11:5:5。
进一步地，所述决明子和卵磷脂的重量比为9-13:6-8。
优选地，所述决明子和卵磷脂的重量比为11:6.5。
进一步地，步骤(1)中所述粉碎指将火棘果、葛根和枸杞粉碎至200目。
进一步地，步骤(2)中所述提取，第一次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的10-12倍，温度95±5℃，提取时间1h，过滤；将滤渣进行第二次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的5-8倍，温度95±5℃，提取时间0.5h，过滤；合并两次滤液。
进一步地，步骤(2)中所述减压浓缩指将滤液浓缩至80℃下相对密度为1.12-1.15的浓缩液。
进一步地，步骤(3)中所述多级变温搅拌包括：第一次降温至16-20℃，保持50-60min，第二次降温至10-15℃，保持20-30min，第三次升温至20℃。
优选地，步骤(3)中所述多级变温搅拌包括：第一次降温至18℃，保持55min，第二次降温至12℃，保持25min，第三次升温至20℃。
进一步地，步骤(4)中所述恒温培养的培养温度为18-25℃，密封发酵时间为5-7天，所述酵母菌的加入量为浆料A的3-5wt.％；步骤(5)中所述发酵的温度为30-35℃，时间为7-10天，所述醋酸菌的加入量为发酵液A的0.5-0.8wt.％。
进一步地，步骤(6)中所述过滤使用硅藻土过滤机进行。
本发明还提供了上述制备方法制备的决明子醋。
本发明所取得的技术效果是：
1.本发明制备出的决明子醋以决明子为主要原料辅以火棘果、蒲公英、葛根、枸杞、蜂蜜和卵磷脂进行相互搭配，具有明目、降低血压血脂的功效。
2.本发明制备方法简单、便捷，各成分有效利用率高，通过优化制备方法，能够增加决明子醋的保质时间，保持决明子醋的自然风味，符合大众的广泛需求。
具体实施方式
值得说明的是，本发明中使用的原料均为普通市售产品，因此对其来源不做具体限定。
实施例1
一种决明子醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将决明子9份、火棘果5份、蒲公英3份、葛根3份和枸杞5份拣选、清洗并干燥，将干燥后的火棘果、葛根和枸杞粉碎至200目；
(2)浸提浓缩：将干燥后的决明子和蒲公英加水提取，其中，第一次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的10倍，温度90℃，提取时间1h，过滤；将滤渣进行第二次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的5倍，温度90℃，提取时间0.5h，过滤；合并两次滤液，将滤液减压浓缩至80℃下相对密度为1.12的浓缩液；
(3)配料混合：将粉碎后的火棘果、葛根粉和枸杞加入步骤(2)得到的浓缩液，经第一次降温至16℃，保持50min，第二次降温至10℃，保持20min，第三次升温至20℃后得到浆料A；
(4)酒精发酵：向步骤(3)的浆料A中加入浆料A 3wt.％的酵母菌，18℃恒温培养，密封发酵7天，过滤弃渣得到发酵液A；
(5)醋酸发酵：向步骤(4)中的发酵液A加入发酵液A 0.5wt.％的醋酸菌35℃发酵10天，过滤弃渣得到发酵液B；
(6)过滤杀菌：使用硅藻土过滤机将步骤(5)中的发酵液B过滤后加入卵磷脂6份和蜂蜜3份后搅拌、混合、杀菌后即得决明子醋。
实施例2
一种决明子醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将决明子13份、火棘果6份、蒲公英7份、葛根5份和枸杞8份拣选、清洗并干燥，将干燥后的火棘果、葛根和枸杞粉碎至200目；
(2)浸提浓缩：将干燥后的决明子和蒲公英加水提取，其中，第一次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的12倍，温度100℃，提取时间1h，过滤；将滤渣进行第二次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的8倍，温度100℃，提取时间0.5h，过滤；合并两次滤液，将滤液减压浓缩至80℃下相对密度为1.15的浓缩液；
(3)配料混合：将粉碎后的火棘果、葛根粉和枸杞加入步骤(2)得到的浓缩液，经第一次降温至20℃，保持60min，第二次降温至15℃，保持30min，第三次升温至20℃后得到浆料A；
(4)酒精发酵：向步骤(3)的浆料A中加入浆料A 5wt.％的酵母菌，25℃恒温培养，密封发酵5天，过滤弃渣得到发酵液A；
(5)醋酸发酵：向步骤(4)中的发酵液A加入发酵液A 0.8wt.％的醋酸菌35℃发酵7天，过滤弃渣得到发酵液B；
(6)过滤杀菌：使用硅藻土过滤机将步骤(5)中的发酵液B过滤后加入卵磷脂8份和蜂蜜5份后搅拌、混合、杀菌后即得决明子醋。
实施例3
一种决明子醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将决明子11份、火棘果5份、蒲公英5份、葛根3.5份和枸杞6份拣选、清洗并干燥，将干燥后的火棘果、葛根和枸杞粉碎至200目；
(2)浸提浓缩：将干燥后的决明子和蒲公英加水提取，其中，第一次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的11倍，温度95℃，提取时间1h，过滤；将滤渣进行第二次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的6倍，温度95℃，提取时间0.5h，过滤；合并两次滤液，将滤液减压浓缩至80℃下相对密度为1.14的浓缩液；
(3)配料混合：将粉碎后的火棘果、葛根粉和枸杞加入步骤(2)得到的浓缩液，经第一次降温至18℃，保持55min，第二次降温至12℃，保持25min，第三次升温至20℃后得到浆料A；
(4)酒精发酵：向步骤(3)的浆料A中加入浆料A 4wt.％的酵母菌，20℃恒温培养，密封发酵6天，过滤弃渣得到发酵液A；
(5)醋酸发酵：向步骤(4)中的发酵液A加入发酵液A 0.6wt.％的醋酸菌32℃发酵8天，过滤弃渣得到发酵液B；
(6)过滤杀菌：使用硅藻土过滤机将步骤(5)中的发酵液B过滤后加入卵磷脂6.5份和蜂蜜3.5份后搅拌、混合、杀菌后即得决明子醋。
实施例4
一种决明子醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将决明子10份、火棘果5份、蒲公英4份、葛根3份和枸杞6份拣选、清洗并干燥，将干燥后的火棘果、葛根和枸杞粉碎至200目；
(2)浸提浓缩：将干燥后的决明子和蒲公英加水提取，其中，第一次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的10倍，温度90℃，提取时间1h，过滤；将滤渣进行第二次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的5倍，温度90℃，提取时间0.5h，过滤；合并两次滤液，将滤液减压浓缩至80℃下相对密度为1.12的浓缩液；
(3)配料混合：将粉碎后的火棘果、葛根粉和枸杞加入步骤(2)得到的浓缩液，经第一次降温至16℃，保持50min，第二次降温至10℃，保持20min，第三次升温至20℃后得到浆料A；
(4)酒精发酵：向步骤(3)的浆料A中加入浆料A 3wt.％的酵母菌，18℃恒温培养，密封发酵7天，过滤弃渣得到发酵液A；
(5)醋酸发酵：向步骤(4)中的发酵液A加入发酵液A 0.5wt.％的醋酸菌35℃发酵10天，过滤弃渣得到发酵液B；
(6)过滤杀菌：使用硅藻土过滤机将步骤(5)中的发酵液B过滤后加入卵磷脂6份和蜂蜜3份后搅拌、混合、杀菌后即得决明子醋。
实施例5
一种决明子醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将决明子12份、火棘果6份、蒲公英6份、葛根4份和枸杞7份拣选、清洗并干燥，将干燥后的火棘果、葛根和枸杞粉碎至200目；
(2)浸提浓缩：将干燥后的决明子和蒲公英加水提取，其中，第一次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的12倍，温度100℃，提取时间1h，过滤；将滤渣进行第二次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的8倍，温度100℃，提取时间0.5h，过滤；合并两次滤液，将滤液减压浓缩至80℃下相对密度为1.15的浓缩液；
(3)配料混合：将粉碎后的火棘果、葛根粉和枸杞加入步骤(2)得到的浓缩液，经第一次降温至20℃，保持60min，第二次降温至15℃，保持30min，第三次升温至20℃后得到浆料A；
(4)酒精发酵：向步骤(3)的浆料A中加入浆料A 5wt.％的酵母菌，25℃恒温培养，密封发酵5天，过滤弃渣得到发酵液A；
(5)醋酸发酵：向步骤(4)中的发酵液A加入发酵液A 0.8wt.％的醋酸菌35℃发酵7天，过滤弃渣得到发酵液B；
(6)过滤杀菌：使用硅藻土过滤机将步骤(5)中的发酵液B过滤后加入卵磷脂7份和蜂蜜4份后搅拌、混合、杀菌后即得决明子醋。
对比例1
与实施例3的区别仅在于，决明子醋按重量份数计包括以下原料：决明子7份、火棘果7份、蒲公英2份、葛根8份、枸杞3份、蜂蜜1份和卵磷脂10份。
对比例2
与实施例3的区别仅在于，决明子醋按重量份数计包括以下原料：决明子15份、火棘果3份、蒲公英10份、葛根2份、枸杞10份、蜂蜜6份和卵磷脂4份。
对比例3
与实施例3的区别仅在于，决明子、火棘果和蒲公英的重量比为6:8:1(三者的总重量与实施例3一致)。
对比例4
与实施例3的区别仅在于，决明子和卵磷脂的重量比为7:10(决明子和卵磷脂的总重量与实施例3一致)。
对比例5
与实施例3的区别仅在于，步骤(3)中多级变温搅拌包括：第一次降温至14℃，保持65min，第二次降温至8℃，保持35min，第三次升温至22℃。
对比例6
与实施例3的区别仅在于，步骤(3)不进行多级变温。
一、决明子醋降压降脂功效验证试验
试验动物：SPF级SD雄性大鼠，体重200±20g。
试验方法：基础饲料喂养各组大鼠，1周后禁食12h，期间不禁水，测量各个大鼠的血压及心率，同时取血分离血清测试TG、TC以及HDL-C含量，刨除上述各个结果与正常个体差异较大的大鼠，各个大鼠灌胃加热溶化后的高肥乳剂(该制剂的制备参见论文建立大鼠高血脂高血压模型的实验研究[J].湖南中医杂志,2010,026(006):111-112.)1mL/100g，一天一次，共建立21天后，最后一次灌胃后禁食12h，期间不禁水，同时检测大鼠血压及血脂情况，刨除未建立成功的大鼠，模型建立完毕后，将120只大鼠随机分为12组，每组10只，其中一组作为对照组灌胃1mL/100g生理盐水，剩余各组分别灌胃1mL/100g本发明中各实例的决明子醋，灌胃30天后，测量各个大鼠的血压及心率，同时取血分离血清测试TG、TC以及HDL-C含量，在此期间，同时提供饮用水和基础饲料，最终结果统计至表1和表2。
表1各组大鼠血压情况
Figure BDA0002459164830000081
Figure BDA0002459164830000091
注：表中数据均为平均值；与对照组比较，*：P＜0.05，**：P＜0.01。
表2各组大鼠血脂情况
实例 TG(mmol/L) TC(mmol/L) HDL-C(mmol/L)
对照组 1.73±0.10 2.68±0.12 0.26±0.01
实施例1 1.06±0.11<sup>*</sup> 1.66±0.15<sup>*</sup> 0.28±0.04
实施例2 1.05±0.10<sup>*</sup> 1.64±0.16<sup>*</sup> 0.28±0.02
实施例3 0.98±0.13<sup>*</sup> 1.55±0.10<sup>**</sup> 0.31±0.02
实施例4 1.03±0.14<sup>*</sup> 1.60±0.09<sup>*</sup> 0.30±0.04
实施例5 1.01±0.10<sup>*</sup> 1.58±0.09<sup>*</sup> 0.31±0.03
对比例1 1.34±0.11 2.24±0.10 0.26±0.03
对比例2 1.36±0.16 2.20±0.15 0.27±0.05
对比例3 1.06±0.09<sup>*</sup> 1.63±0.12<sup>*</sup> 0.28±0.03
对比例4 1.03±0.11<sup>*</sup> 1.58±0.14<sup>*</sup> 0.30±0.04
对比例5 0.99±0.17<sup>*</sup> 1.57±0.13<sup>*</sup> 0.30±0.06
对比例6 1.02±0.17<sup>*</sup> 1.58±0.12<sup>*</sup> 0.29±0.01
注：表中数据均为平均值；与对照组比较，*：P＜0.05，**：P＜0.01。
由表1-2可知，实施例1-5中大鼠相比于对照组大鼠，收缩压及舒张压显著降低，其中，实施例3大鼠的收缩压和舒张压均最低，分别为85.7mmHg和75.6mmHg，而对比例1-5中大鼠虽然也相对降低，但仍高于实施例3。实施例1-5中大鼠的TG和TC值相比于对照组显著降低，HDL-C含量有所升高，但不显著高于对照组。对比例1-5的TG和TC值均高于实施例3，而HDL-C含量则均低于实施例3。由此可知，决明子醋的原料组成、配比及制备方法均会影响到决明子醋的功效，本发明中制备出的决明子醋在降血压降血脂方面具有良好的效果。
二、决明子醋保质期检测
通过食品保质期加速测试，将实施例1-5和对比例1-6制备得到的决明子醋在温度为40℃，相对湿度为75％条件下保存，每2天观察一次各实例中决明子醋中是否变得浑浊、有沉淀物，统计初始出现浑浊、沉淀物的时间，得到表3。
表3
实例 保质时间(天)
实施例1 12
实施例2 12
实施例3 16
实施例4 14
实施例5 14
对比例1 8
对比例2 8
对比例3 14
对比例4 16
对比例5 10
对比例6 8
由表3可知，本发明中实施例1-5的决明子醋加速测试的保质时间为12-16天，其中，实施例3的保质时间最长，可达16天，对比例1-2和5-6中的决明子醋保质时间均明显低于实施例3，对比例3-4决明子醋的保质时间与实施例3相同或相近，由此可知，决明子醋的原料组成、含量以及制备方法将极大程度地影响到决明子醋的保质时间，本发明中的决明子醋拥有较长的保质期。
最后应当说明的是，以上内容仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，本领域的普通技术人员对本发明的技术方案进行的简单修改或者等同替换，均不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (4)

1.一种决明子醋，其特征在于：
所述决明子醋按重量份数计包括以下原料：决明子10-12份、火棘果5-6份、蒲公英4-6份、葛根3-4份、枸杞6-7份、蜂蜜3-4份和卵磷脂6-7份；
所述决明子、火棘果和蒲公英的重量比为10-12:5:4-6；
所述决明子和卵磷脂的重量比为11:6.5；
所述决明子醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将决明子、火棘果、葛根、枸杞和蒲公英拣选、清洗并干燥，将干燥后的火棘果、葛根和枸杞粉碎；
(2)浸提浓缩：将干燥后的决明子和蒲公英加水提取后减压浓缩得到浓缩液；
(3)配料混合：将粉碎后的火棘果、葛根粉和枸杞加入步骤(2)得到的浓缩液中，经多级变温得到浆料A；
(4)酒精发酵：向步骤(3)的浆料A中加入酵母菌，恒温培养，密封发酵，过滤弃渣得到发酵液A；
(5)醋酸发酵：向步骤(4)中的发酵液A加入醋酸菌发酵，过滤弃渣得到发酵液B；
(6)过滤杀菌：将步骤(5)中的发酵液B过滤后加入卵磷脂和蜂蜜后搅拌、混合、杀菌后即得决明子醋；
步骤(3)中所述多级变温搅拌包括：第一次降温至16-20℃，保持50-60min，第二次降温至10-15℃，保持20-30min，第三次升温至20℃。
2.根据权利要求1所述的决明子醋，其特征在于：步骤(2)中所述提取，第一次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的10-12倍，温度90-100℃，提取时间1h，过滤；将滤渣进行第二次提取，水的加入量为决明子和蒲公英总重量的5-8倍，温度90-100℃，提取时间0.5h，过滤；合并两次滤液。
3.根据权利要求1所述的决明子醋，其特征在于：步骤(2)中所述减压浓缩指将滤液浓缩至80℃下相对密度为1.12-1.15的浓缩液。
4.根据权利要求1所述的决明子醋，其特征在于：步骤(4)中所述恒温培养的培养温度为18-25℃，密封发酵时间为5-7天，所述酵母菌的加入量为浆料A的3-5wt.％；步骤(5)中所述发酵的温度为30-35℃，时间为7-10天，所述醋酸菌的加入量为发酵液A的0.5-0.8wt.％。
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Denomination of invention: Cassia seed vinegar and its preparation method

Effective date of registration: 20220627

Granted publication date: 20210420

Pledgee: Wuhan Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Caidian sub branch

Pledgor: WUHAN SENLAN BIOTECHNOLOGY CO.,LTD.

Registration number: Y2020980003848