CN103815100B - 一种木瓜茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种木瓜茶饮料及其制备方法，其配方为：苦丁茶4～8份、胖大海6～10份、葛根4～8份、茉莉花2～4份、桂花2～4份、木瓜12～16份、木糖醇8～12份。其制备方法为：1）榨取木瓜汁；2）烘烤、粉碎：将苦丁茶、胖大海、葛根、茉莉花和桂花按所述重量份混合烘干，粉碎，制得粉剂；3）发酵：将粉剂与木糖醇混合，加水和0.01～1％的酵母菌，于30～35℃的温度下发酵3～5小时，过滤，即得发酵液；4）调配、灌装、杀菌：将发酵液与木瓜汁进行调配，用水勾兑，灌装、灭菌，即可。该木瓜茶饮料配方合理，具有多种营养成分，长期饮用既能健康排毒，又能达到强身健体，美容养颜的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健茶饮料及其制作工艺，具体涉及一种木瓜茶饮料及其制备方法。
背景技术
近年来随着人们生活质量的不断提高，人们对于饮料的要求越来越高。茶饮料作为饮料的新品种，以自身的色香味以及具有调节人体机能的保健功效来满足人们的嗜好需求。未来的饮料市场是一个多元化共存的市场，功能性保健饮料因符合人体的健康需求，必定是一个长期的流行趋势。目前，水果茶饮料的品种各式各样，但大多是以水果汁为主要原料，添加茶叶的煎煮液，再经调味剂调味制得，其茶叶的营养价值很难完全释放，茶叶的下脚料就当作废料处理，浪费资源，效率极低，而且口感欠缺，产品质量参差不齐等，满足不了市场的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜茶饮料及其制备方法，该木瓜茶饮料配方合理，具有多种营养成分，长期饮用既能健康排毒，又能达到强身健体，美容养颜的效果。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种木瓜茶饮料，由以下重量份原料制得：苦丁茶4～8份、胖大海6～10份、葛根4～8份、茉莉花2～4份、桂花2～4份、木瓜12～16份、木糖醇8～12份。
所述原料最佳重量份为：苦丁茶6份、胖大海8份、葛根6份、茉莉花3份、桂花3份、木瓜14份、木糖醇10份。
所述木瓜茶饮料的制备方法，由以下步骤制得：
1)榨汁：将去皮去籽的木瓜榨汁，经过100～120℃高温灭菌10～30分钟，再过滤，制得木瓜汁；
2)烘烤：将苦丁茶、胖大海、葛根、茉莉花和桂花按所述重量份混合，置于130～140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3～5％；
3)粉碎：将步骤2)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎粒度为50～60目，制得粉剂；
4)发酵：将步骤3)制得的粉剂与木糖醇混合，加入粉剂总重量3～5倍水和0.01～1％的酵母菌，于30～35℃的温度下发酵3～5小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；
5)调配、杀菌、灌装：将步骤4)制得的发酵液与步骤1)制得的木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1～2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得木瓜茶饮料。
所述步骤5)中，混合液用水勾兑后酒精含量为0.5～0.8％vol。
所述步骤5)中，灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95～115℃，杀菌时间为10～30分钟。
所述步骤4)中，超滤膜为孔径0.3～0.5um的超滤膜。
本发明各原料中：
木瓜，属热带水果，盛产于东南亚。富含各种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等。性温味酸，具有健胃消食、抗疫杀虫、通乳抗癌、舒筋活络、和胃化湿、补充营养、提高抗病能力等功效。果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。
苦丁茶，味甘、苦，性寒；归肝、肺、胃经。苦丁茶的药用效果非常明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用。
胖大海，味甘，性寒，有小毒。归肺、大肠经。具有清肺热、利咽喉、解毒、润肠通便之功效。用于肺热声哑、咽喉疼痛、热结便秘以及用嗓过度等引发的声音嘶哑等症。而对于外感引起的咽喉肿痛、急性扁桃体炎也有一定的辅助疗效。
葛根味甘、辛，无毒，内含黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。具有清热解毒、养肝护胃、补肾的功效。它同时能有效的抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的分解和排泄，达到清热解毒、养肝护胃、补肾的功效。
茉莉花性平、味辛、甘，气香淡，消胀气、理气安神、温中和胃、消肿解毒、清肝明目、益气力、降血压、强化免疫系统的功效。
桂花味辛、性温，具有生律、暖胃、平肝的功效。
本发明的有益效果在于：本发明木瓜茶饮料中，各原料科学合理配伍，先通过快速发酵方式使茶叶复合配方中的各营养成分充分发挥，易于分离出汁液，然后与木瓜汁进行调配，使制得的木瓜茶饮料营养丰富，口感柔和，香气浓郁，具有多种保健功效，长期饮用既能健康排毒，又能达到强身健体，美容养颜的效果，老少皆宜。而且各原料来源广泛，纯属天然绿色植物，对人体健康无损害。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种木瓜茶饮料，其配方为：
苦丁茶6份、胖大海8份、葛根6份、茉莉花3份、桂花3份、木瓜14份、木糖醇10份。
本实施例木瓜茶饮料的制备方法，其步骤为：
1)榨汁：将去皮去籽的木瓜榨汁，经过110℃高温灭菌20分钟，再过滤，制得木瓜汁；
2)烘烤：将苦丁茶、胖大海、葛根、茉莉花和桂花按所述重量份混合，置于135℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为4％；
3)粉碎：将步骤2)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎粒度为55目，制得粉剂；
4)发酵：将步骤3)制得的粉剂与木糖醇混合，加入粉剂总重量4倍水和0.5％的酵母菌，于32℃的温度下发酵4小时，取出发酵醪液，采用孔径0.4um的超滤膜过滤，即得发酵液；
5)调配、杀菌、灌装：将步骤4)制得的发酵液与步骤1)制得的木瓜汁进行调配，用水勾兑至酒精含量为0.7％vol，静置沉淀2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装，最后在105℃水温下水浴连续滚动杀菌20分钟，制得木瓜茶饮料。
实施例2
一种木瓜茶饮料，其配方为：
苦丁茶8份、胖大海8份、葛根4份、茉莉花4份、桂花3份、木瓜12份、木糖醇8份。
本实施例木瓜茶饮料的制备方法，其步骤为：
1)榨汁：将去皮去籽的木瓜榨汁，经过100℃高温灭菌30分钟，再过滤，制得木瓜汁；
2)烘烤：将苦丁茶、胖大海、葛根、茉莉花和桂花按所述重量份混合，置于140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3％；
3)粉碎：将步骤2)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎粒度为60目，制得粉剂；
4)发酵：将步骤3)制得的粉剂与木糖醇混合，加入粉剂总重量5倍水和1％的酵母菌，于30℃的温度下发酵5小时，取出发酵醪液，采用孔径0.5um的超滤膜过滤，即得发酵液；
5)调配、杀菌、灌装：将步骤4)制得的发酵液与步骤1)制得的木瓜汁进行调配，用水勾兑至酒精含量为0.8％vol，静置沉淀2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装，最后在115℃水温下水浴连续滚动杀菌10分钟，制得木瓜茶饮料。
实施例3
一种木瓜茶饮料，其配方为：
苦丁茶6份、胖大海6份、葛根8份、茉莉花3份、桂花2份、木瓜16份、木糖醇12份。
本实施例木瓜茶饮料的制备方法，其步骤为：
1)榨汁：将去皮去籽的木瓜榨汁，经过120℃高温灭菌10分钟，再过滤，制得木瓜汁；
2)烘烤：将苦丁茶、胖大海、葛根、茉莉花和桂花按所述重量份混合，置于130℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为5％；
3)粉碎：将步骤2)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎粒度为50目，制得粉剂；
4)发酵：将步骤3)制得的粉剂与木糖醇混合，加入粉剂总重量3倍水和0.01％的酵母菌，于35℃的温度下发酵3小时，取出发酵醪液，采用孔径0.3um的超滤膜过滤，即得发酵液；
5)调配、杀菌、灌装：将步骤4)制得的发酵液与步骤1)制得的木瓜汁进行调配，用水勾兑至酒精含量为0.5％vol，静置沉淀1天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装，最后在120℃水温下水浴连续滚动杀菌10分钟，制得木瓜茶饮料。
实施例4
一种木瓜茶饮料，其配方为：
苦丁茶4份、胖大海10份、葛根6份、茉莉花2份、桂花4份、木瓜15份、木糖醇11份。
本实施例木瓜茶饮料的制备方法，其步骤为：
1)榨汁：将去皮去籽的木瓜榨汁，经过112℃高温灭菌12分钟，再过滤，制得木瓜汁；
2)烘烤：将苦丁茶、胖大海、葛根、茉莉花和桂花按所述重量份混合，置于132℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为5％；
3)粉碎：将步骤2)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎粒度为52目，制得粉剂；
4)发酵：将步骤3)制得的粉剂与木糖醇混合，加入粉剂总重量5倍水和0.6％的酵母菌，于32℃的温度下发酵4小时，取出发酵醪液，采用孔径0.4um的超滤膜过滤，即得发酵液；
5)调配、杀菌、灌装：将步骤4)制得的发酵液与步骤1)制得的木瓜汁进行调配，用水勾兑至酒精含量为0.6％vol，静置沉淀1天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装，最后在100℃水温下水浴连续滚动杀菌30分钟，制得木瓜茶饮料。
Claims (5)
1.一种木瓜茶饮料，其特征在于，由以下重量份原料和步骤制得：
1)苦丁茶4～8份、胖大海6～10份、葛根4～8份、茉莉花2～4份、桂花2～4份、木瓜12～16份、木糖醇8～12份；
2)榨汁：将去皮去籽的木瓜榨汁，经过100～120℃高温灭菌10～30分钟，再过滤，制得木瓜汁；
3)烘烤：将苦丁茶、胖大海、葛根、茉莉花和桂花按重量份混合，置于130～140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3～5％；
4)粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎粒度为50～60目，制得粉剂；
5)发酵：将步骤4)制得的粉剂与木糖醇混合，加入粉剂总重量3～5倍水和0.01～1％的酵母菌，于30～35℃的温度下发酵3～5小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；
6)调配、灌装、杀菌：将步骤5)制得的发酵液与步骤2)制得的木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1～2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得木瓜茶饮料。
2.根据权利要求1所述的木瓜茶饮料，其特征在于，由以下重量份原料制得：苦丁茶6份、胖大海8份、葛根6份、茉莉花3份、桂花3份、木瓜14份、木糖醇10份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为0.5～0.8％vol。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95～115℃，杀菌时间为10～30分钟。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)超滤膜为孔径0.3～0.5um的超滤膜。
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