CN107801779A - 一种海红果ad钙奶饮料的生产方法 - Google Patents

一种海红果ad钙奶饮料的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种海红果AD钙奶饮料的生产方法，先通过将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果5~6倍体积的食盐水，进行第一次打浆，加入0.001~0.002‰体积的AD钙奶，在38‑42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，然后依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤，得到无酸涩感的海红果汁；再向其中加入脱脂奶粉，在120~125℃条件下灭菌15~18s后，自然冷却至85℃；然后进行均质、罐装。本发明不仅可以提高出汁率，既有海红果的特有香气，又有AD钙奶的香气，使果汁和奶的营养互补，得到性质相对稳定、不容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀的澄清型海红果汁。

Description

一种海红果AD钙奶饮料的生产方法
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种海红果汁的制备工艺，特别是涉及一种海红果AD钙奶饮料的生产方法。
背景技术
海红果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，素有"果中钙王"之美称，海红果的总黄酮含量居各类水果之首，具有降低血压，软化血管，抗衰老之功效，同时具有消食健胃的功效，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。
我国对海红果的加工利用主要采用自然晾干、发酵等原始加工方法，在生产过程中受到大量微生物、尘埃等的污染，使产品的营养性降低，产品质量低下，因而影响产品在国内外市场的推广，也影响农民收入和当地经济效益的提高。近年来，我国逐渐加强了对海红果的开发利用，海红果汁是其中最常见的产品之一。但是，利用传统的榨汁工艺生产的海红果汁不仅出汁率低，性质极不稳定，容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀，产品保质期短，储存困难；而且由于海红果自身的酸涩感，严重影响了包括海红果汁饮料在内海红果加工产品的口感，进而影响其销量。
发明内容
为了克服现有海红果加工产品所存在的缺陷，本发明公开了一种海红果AD钙奶饮料的生产方法，不仅可以提高出汁率，既有海红果的特有香气，又有AD钙奶的香气，使果汁和奶的营养互补，得到性质相对稳定、不容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀的澄清型海红果汁。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一方面，本发明公开了一种无酸涩感海红果汁的生产方法，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果5~6倍体积的食盐水，进行第一次打浆，得到海红果原汁；
（2）海红果原汁的改良：向海红果原汁中加入0.001~0.002‰体积的AD钙奶，在38-42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h（简称“微发酵”），然后依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤，得到无酸涩感的海红果汁。
作为一种优选实施方式，步骤（1）中，所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.6~0.8g/mL；较佳的，步骤（2）中，混合原料经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤。
另一方面，本发明公开了一种海红果AD钙奶饮料的生产方法，是向上述海红果汁无酸涩感海红果汁中加入脱脂奶粉，在120~125℃条件下灭菌15~18s后，自然冷却至85℃；然后进行均质、罐装。
作为一种优选实施方式，所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为0.01~5g/mL。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
（1）创造性的发现用食盐水打浆后的海红果原汁中加入一滴AD钙奶，可以有效去除海红果原汁中的酸涩感，尤其是在向滤液中滴加鲜柠檬汁后，不仅口感更佳，而且提高了出汁率，使得到的海红果汁性质相对稳定、不容易浑浊、沉淀；
（2）经过微发酵、板框压滤和微孔过滤两级过滤后，在进行高温瞬间灭菌，使果汁中的多酚氧化酶失活，不仅克服果汁易褐变的缺陷，还有助于在无需澄清剂的情况下得到口感佳的澄清型海红果汁；
（3）将无酸涩感的海红果汁与脱脂奶粉混合，无需添加香精、色素、稳定剂和防腐剂，就可以达到与现有果汁饮料相同的保质期，得到既有海红果的特有香气，又有AD钙奶的香气，使果汁和奶的营养互补，得到性质相对稳定、不容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀的澄清型海红果AD钙奶饮料。
具体实施方式
以下描述用于揭示本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种无酸涩感海红果汁的生产方法，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果5倍体积的食盐水，进行第一次打浆，得到海红果原汁；其中，所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.8g/mL；
（2）海红果原汁的改良：向海红果原汁中加入0.001‰体积的AD钙奶，在42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1h，先经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤，得到无酸涩感的海红果汁。
向上述海红果汁无酸涩感海红果汁中加入脱脂奶粉，其中，所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为0.01g/mL，在125℃条件下灭菌15s后，自然冷却至85℃；然后进行均质、罐装，得到海红果AD钙奶饮料。
所得到的海红果AD钙奶饮料的提取率为95%，无酸涩感，6个月后仍澄清，无浑浊沉淀。
实施例2
一种无酸涩感海红果汁的生产方法，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果6倍体积的食盐水，进行第一次打浆，得到海红果原汁；其中，所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.6g/mL；
（2）海红果原汁的改良：向海红果原汁中加入0.002‰体积的AD钙奶，在38℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置2h，先经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤，得到无酸涩感的海红果汁。
向上述海红果汁无酸涩感海红果汁中加入脱脂奶粉，所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为5g/mL，在120℃条件下灭菌18s后，自然冷却至85℃；然后进行均质、罐装，得到海红果AD钙奶饮料。
所得到的海红果汁的提取率为95.2%，无酸涩感，6个月后仍澄清，无浑浊沉淀。
实施例3
一种无酸涩感海红果汁的生产方法，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果6倍体积的食盐水，进行第一次打浆，得到海红果原汁；其中，所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.7g/mL；
（2）海红果原汁的改良：向海红果原汁中加入0.0015‰体积的AD钙奶，在40℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1.5h，先经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤，得到无酸涩感的海红果汁。
是向上述海红果汁无酸涩感海红果汁中加入脱脂奶粉，所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为0.8g/mL。
在121℃条件下灭菌15s后，自然冷却至85℃；然后进行均质、罐装，得到海红果AD钙奶饮料。
所得到的海红果汁的提取率为94.7%，无酸涩感，6个月后仍澄清，无浑浊沉淀。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.一种无酸涩感海红果汁的生产方法，其特征在于，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果5~6倍体积的食盐水，进行打浆，然后得到海红果原汁；
（2）海红果原汁的改良：向海红果原汁中加入0.001~0.002‰体积的AD钙奶，在38-42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，然后依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤，得到无酸涩感的海红果汁。
2.如权利要求1所述无酸涩感海红果汁的生产方法，其特征在于：步骤（1）中，所述食盐水中食盐和去离子水的质量体积比0.6~0.8g/mL。
3.如权利要求1所述无酸涩感海红果汁的生产方法，其特征在于：步骤（2）中，混合原料经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤。
4.一种海红果AD钙奶饮料的生产方法，其特征在于：是向权利要求1或2或3所得到海红果汁中加入脱脂奶粉，在120~125℃条件下灭菌15~18s后，自然冷却至85℃；然后进行均质、罐装。
5.如权利要求3所述海红果AD钙奶饮料的生产方法，其特征在于：所述脱脂奶粉与海红果汁的质量体积比为0.01~0.5g/mL。
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