CN105595128A - 一种浓缩芹菜清汁及制备方法 - Google Patents

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王英
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Abstract

本发明提出一种浓缩芹菜清汁产品和制备方法，本发明的产品是经过果浆酶、果胶酶、淀粉酶水解处理的，可溶性固形物含量20-25％，pH？4-5的浓缩清汁。制备方法包括：A、原料处理：将芹菜破碎成为果浆；B、榨汁：用压榨机对芹菜果浆榨汁；C、酶解：芹菜压榨汁调整pH为4-5，经果胶酶水解1-3小时，淀粉酶水解1-3小时；D、过滤；E、浓缩；F、灌装储存。本发明利用芹菜本身的有效成分，吸附、超滤工艺还使芹菜清汁所含的胶体物质彻底分离，得到质地十分柔滑而稳定的产品。浓缩芹菜清汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用，稀释后达到饮料要求的风味和口感。

Description

一种浓缩芹菜清汁及制备方法
技术领域
本发明涉及到一种浓缩芹菜清汁及制备方法，尤其是经果胶酶、淀粉酶水解的浓缩芹菜清汁的制备方法，属于果品深加工技术领域。
背景技术
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜清汁饮料产品适合人们注重绿色健康的消费需求。目前市场上未有芹菜饮料出售。
发明内容
本发明目的在于提供一种纯芹菜制备的浓缩芹菜清汁饮料及制备方法，通过果胶酶、淀粉酶的组合酶解处理，充分利用芹菜中的有效成分，制成风味口感均好的浓缩芹菜清汁产品。
本发明的技术方案是这样实现的：这种浓缩芹菜清汁，其特征在于芹菜清汁是经过果胶酶、淀粉酶水解处理的，可溶性固形物含量20-25%，pH为4-5的浓缩清汁。
所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征包括：
A、原料处理：将芹菜加水破碎成为果浆；
B、榨汁：用压榨机对芹菜果浆榨汁；
C、酶解：芹菜压榨汁调整pH为4-5，经果胶酶水解1-3小时，淀粉酶水解1-3小时；
D、过滤：芹菜压榨汁经活性炭和膨润土处理1-3小时进行脱色吸附处理，经超滤器超滤；
E、浓缩：通过浓缩蒸发器对芹菜清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为20-25％；
F、灌装：冷却至20℃以下，静置20小时，纸板过滤，灌装0-4℃储存。
所述浓缩芹菜清汁的制备方法，步骤A所述原料处理时高温淀粉酶的添加比例为芹菜果浆的0.5-0.6%，保温20-40分钟。
所述浓缩芹菜清汁的制备方法，步骤C所述一水柠檬酸的添加比例为芹菜压榨汁的0.05-0.06%，调酸调整pH为4-5。
所述浓缩芹菜清汁的制备方法，步骤C所述果胶酶的添加比例为芹菜压榨汁的0.01-0.02%。
所述浓缩芹菜清汁的制备方法，步骤C所述淀粉酶的添加比例为芹菜压榨汁的0.005-0.01%。
所述浓缩芹菜清汁的制备方法，步骤D所述芹菜压榨汁经活性炭和膨润土进行脱色吸附处理后加温100℃30秒灭活，再经超滤器超滤。
所述浓缩芹菜清汁的制备方法，步骤D所述活性炭的加入比例为芹菜压榨汁的0.1-0.2%。
所述浓缩芹菜清汁的制备方法，步骤D所述膨润土的加入比例为芹菜压榨汁的0.1-0.2%。
本发明的一项重要贡献在于充分利用芹菜中的有效成分，芹菜破碎加热可以软化芹菜细胞壁，提高出汁率；通过酶解、超滤工艺还使芹菜清汁所含的胶体物质彻底分离，得到澄清、稳定的产品。浓缩芹菜清汁产品中不含添加剂，保持芹菜的原有的清爽味道。
具体实施方式
１、破碎：
1-1、芹菜在破碎时要添加软化水，水与芹菜按照0.5：1的比例进行添加，破碎的粒度控制在2～5毫米；
1-2、在破碎原料的同时按照芹菜果浆的0.5%的比例添加高温淀粉酶，保温20-40分钟。
2、压榨：通过压榨机对果浆进行压榨。
3、前巴杀/冷却：芹菜压榨汁经过震动筛粗滤后进入加热器进行加热温度在95℃以上，保温30秒以上；然后冷却到55℃以下。
4、酶解：
4-1、调酸：取样检测进入酶解罐中芹菜清汁的可溶性固性物、总酸，一水柠檬酸的添加比例为芹菜压榨汁的0.055%，调酸调整pH为4-5。
4-2、果胶酶：果胶酶的添加量为芹菜压榨汁的0.01%。，作用时间为2.5小时；
4-3、淀粉酶：淀粉酶的添加量为芹菜压榨汁的0.005%。，作用时间为2.5小时；
4-4、活性炭：活性炭的添加量为芹菜压榨汁的0.1%，作用时间为3小时；
4-5、膨润土：膨润土的添加量为芹菜压榨汁的0.1%，作用时间为2小时。
5、后巴杀/冷却：将酶解完成的芹菜汁经加热器加热到100℃，保持30秒以上，然后冷却到50－55℃。
6、超滤：通过超滤过滤器对处理后的芹菜原汁进行超滤。
7、浓缩：通过浓缩蒸发器对处理后的芹菜清汁进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为20％。
8、冷却：利用冷却器将浓汁冷却至20℃以下，静置20小时。
9、纸板过滤：通过纸板过滤机进行过滤。
10、灌装贮存：果汁灌装后入冷库储存，储存温度在0-4℃。
浓缩芹菜清汁参考质量标准：
1、可溶性固形物：20－25%
2、色值：A410(at4%)≤0.8
3、透光率：T625（at4%）≥90%
4、pH值：4-5
5、总酸：≥0.1%
6、浊度：（at4%）≤3NTU
7、果胶、淀粉：阴性
8、细菌总数：≤1000cfu/g
9、大肠杆菌：≤10cfu/g
10、酵母、霉菌：≤100cfu/g
11、铅：＜100ug/kg
12、砷：＜100ug/kg
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1-9所述的方法均可得到本发明的浓缩芹菜清汁产品。

Claims (9)

1.一种浓缩芹菜清汁，其特征在于浓缩芹菜清汁是经过果胶酶、淀粉酶水解处理的，可溶性固形物含量20-25%，pH为4-5的浓缩清汁。
2.根据权利要求1所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征包括：
A、原料处理：将芹菜加水破碎成为果浆；
B、榨汁：用压榨机对芹菜果浆榨汁；
C、酶解：芹菜压榨汁调整pH为4-5，经果胶酶水解1-3小时，淀粉酶水解1-3小时；
D、过滤：芹菜压榨汁经活性炭和膨润土处理1-3小时进行脱色吸附处理，经超滤器超滤；
E、浓缩：通过浓缩蒸发器对芹菜清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为20-25%；
F、灌装：冷却至20℃以下，静置20小时，纸板过滤，灌装0-4℃储存。
3.根据权利要求2所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征在于步骤A所述原料处理时高温淀粉酶的添加比例为芹菜果浆的0.5-0.6%，保温20-40分钟。
4.根据权利要求2所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征在于步骤C所述一水柠檬酸的添加比例为芹菜压榨汁的0.05-0.06%，调酸调整pH为4-5。
5.根据权利要求2所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征在于步骤C所述果胶酶的添加比例为芹菜压榨汁的0.01-0.02%。
6.根据权利要求2所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征在于步骤C所述淀粉酶的添加比例为芹菜压榨汁的0.005-0.01%。
7.根据权利要求2所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征在于步骤D所述所述芹菜压榨汁经活性炭和膨润土进行脱色吸附处理后加温100℃30秒灭活，再经超滤器超滤。
8.根据权利要求2所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征在于步骤D所述活性炭的加入比例为芹菜压榨汁的0.1-0.2%。
9.根据权利要求2所述浓缩芹菜清汁的制备方法，其特征在于步骤D所述膨润土的加入比例为芹菜压榨汁的0.1-0.2%。
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