CN107568543A - 一种澄清型海红果汁的生产方法 - Google Patents
一种澄清型海红果汁的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107568543A CN107568543A CN201711082031.6A CN201711082031A CN107568543A CN 107568543 A CN107568543 A CN 107568543A CN 201711082031 A CN201711082031 A CN 201711082031A CN 107568543 A CN107568543 A CN 107568543A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- calophyllum inophyllum
- filtering
- inophyllum
- calophyllum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种澄清型海红果汁的生产方法，通过（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，打浆，得到海红果原汁；（2）制备调配汁：将海红果叶子、去核带皮的玫瑰葡萄、食盐按照10:（8~15）：1的重量比混合，研磨10~15min，得到调配汁；（3）微发酵：将海红果原汁与调配汁按（10~15）：1的体积比混合，在38‑42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，得到混合原料汁；（4）过滤：依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤；（5）灭菌：在92~95℃条件下灭菌8~12s后，自然冷却至55℃；（6）澄清、分离、均质、罐装。本发明可以提高出汁率，最大程度的保留海红果汁的营养和口感，得到性质相对稳定、不容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀的澄清型海红果汁。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种海红果汁的制备工艺，特别是涉及一种澄清型海红果汁的生产方法。
背景技术
海红果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有"果中钙王"之美称，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。
我国对海红果的加工利用主要采用自然晾干、发酵等原始加工方法，在生产过程中受到大量微生物、尘埃等的污染，使产品的营养性降低，产品质量低下，因而影响产品在国内外市场的推广，也影响农民收入和当地经济效益的提高。近年来，我国逐渐加强了对海红果的开发利用，海红果汁是其中最常见的产品之一。但是，利用传统的榨汁工艺生产的海红果汁不仅出汁率低，而且性质极不稳定，容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀，产品保质期短，储存困难。
发明内容
为了克服现有海红果加工产品所存在的缺陷，本发明公开了一种澄清型海红果汁的生产方法，可以提高出汁率，最大程度的保留海红果汁的营养和口感，得到性质相对稳定、不容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀的澄清型海红果汁。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种澄清型海红果汁的生产方法，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果6~8倍体积的纯净水，打浆，得到海红果原汁；
（2）制备调配汁：将海红果叶子、去核带皮的玫瑰葡萄、食盐按照10:（8~15）：1的重量比混合，研磨10~15min，得到调配汁；
（3）微发酵：将海红果原汁与调配汁按（10~15）：1的体积比混合，在38-42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，得到混合原料汁；
（4）过滤：将混合原料汁依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤；
（5）灭菌：在92~95℃条件下灭菌8~12s后，自然冷却至55℃；
（6）澄清、分离、均质、罐装：然后静置20~30min，去除下层沉淀后，在25~30Mpa条件下进行均质、罐装。
作为一种优选实施方式，步骤（4）中，混合原料经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
（1）创造性的发现海红果叶子、去核带皮的玫瑰葡萄、食盐通过适当比例研磨后，在一定程度上掩盖了海红果的酸涩，使海红果汁营养和口感更佳；
（2）调配汁与海红果原汁混合后进行微发酵，不仅使海红果汁的渣和汁分离更彻底，使海红果果肉中的汁液渗透出来，提高出汁率；无需果胶酶、淀粉酶、纤维素酶进行酶解，使海红果汁更原汁原味；去除了海红果中的果胶、单宁和果肉纤维，防止饮料产生沉淀和酸涩的不适口感；由于得到的是澄清型海红果汁，避免了灌装后的浑浊、沉淀；
（3）经过微发酵、板框压滤和微孔过滤两级过滤后，在进行高温瞬间灭菌，使果汁中的多酚氧化酶失活，克服果汁易褐变的缺陷；
（4）板框压滤机过滤后加鲜柠檬汁，进一步减少了海红果汁褐变情况，还有助于在无需澄清剂的情况下得到口感佳的澄清型海红果汁。
具体实施方式
以下描述用于揭示本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种澄清型海红果汁的生产方法，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果6倍体积的纯净水，打浆，得到海红果原汁；
（2）制备调配汁：将海红果叶子、去核带皮的玫瑰葡萄、食盐按照10: 8：1的重量比混合，研磨10min，得到调配汁；
（3）微发酵：将海红果原汁与调配汁按10：1的体积比混合，在38℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置2h，得到混合原料汁；
（4）过滤：混合原料经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤；
（5）灭菌：在92℃条件下灭菌12s后，自然冷却至55℃；
（6）澄清、分离、均质、罐装：然后静置20min，去除下层沉淀后，在25Mpa条件下进行均质、罐装。
所得到的海红果汁的提取率为96%，6个月后仍澄清，无浑浊沉淀。
实施例2
一种澄清型海红果汁的生产方法，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果8倍体积的纯净水，打浆，得到海红果原汁；
（2）制备调配汁：将海红果叶子、去核带皮的玫瑰葡萄、食盐按照10:15：1的重量比混合，研磨15min，得到调配汁；
（3）微发酵：将海红果原汁与调配汁按15：1的体积比混合，在42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1h，得到混合原料汁；
（4）过滤：混合原料经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤；
（5）灭菌：在95℃条件下灭菌8s后，自然冷却至55℃；
（6）澄清、分离、均质、罐装：然后静置30min，去除下层沉淀后，在30Mpa条件下进行均质、罐装。
所得到的海红果汁的提取率为96.2%，6个月后仍澄清，无浑浊沉淀。
实施例3
一种澄清型海红果汁的生产方法，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果7倍体积的纯净水，打浆，得到海红果原汁；
（2）制备调配汁：将海红果叶子、去核带皮的玫瑰葡萄、食盐按照10:13：1的重量比混合，研磨12min，得到调配汁；
（3）微发酵：将海红果原汁与调配汁按12：1的体积比混合，在40℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置90min，得到混合原料汁；
（4）过滤：混合原料经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤；
（5）灭菌：在93℃条件下灭菌10s后，自然冷却至55℃；
（6）澄清、分离、均质、罐装：然后静置25min，去除下层沉淀后，在28Mpa条件下进行均质、罐装。
所得到的海红果汁的提取率为96.7%，6个月后仍澄清，无浑浊沉淀。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (2)
1.一种澄清型海红果汁的生产方法，其特征在于，是通过如下步骤实现的：
（1）制备海红果原汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加入海红果6~8倍体积的纯净水，打浆，得到海红果原汁；
（2）制备调配汁：将海红果叶子、去核带皮的玫瑰葡萄、食盐按照10:（8~15）：1的重量比混合，研磨10~15min，得到调配汁；
（3）微发酵：将海红果原汁与调配汁按（10~15）：1的体积比混合，在38-42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，得到混合原料汁；
（4）过滤：将混合原料汁依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤；
（5） 灭菌：在92~95℃条件下灭菌8~12s后，自然冷却至55℃；
（6）澄清、分离、均质、罐装：然后静置20~30min，去除下层沉淀后，在25~30Mpa条件下进行均质、罐装。
2.如权利要求1所述澄清型海红果汁的生产方法，其特征在于：步骤（4）中，混合原料经板框压滤机过滤，滤液A，向滤液A中滴加鲜柠檬汁，然后通过微孔滤膜过滤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711082031.6A CN107568543A (zh) | 2017-11-07 | 2017-11-07 | 一种澄清型海红果汁的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711082031.6A CN107568543A (zh) | 2017-11-07 | 2017-11-07 | 一种澄清型海红果汁的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107568543A true CN107568543A (zh) | 2018-01-12 |
Family
ID=61040693
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711082031.6A Pending CN107568543A (zh) | 2017-11-07 | 2017-11-07 | 一种澄清型海红果汁的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107568543A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108991305A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-14 | 郑玲萍 | 一种海棠果复合果汁的制备方法 |
| CN117562196A (zh) * | 2024-01-15 | 2024-02-20 | 内蒙古财经大学 | 一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106954766A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-07-18 | 临沂大学 | 一种增强免疫力的海棠果菠萝蜜饮料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-11-07 CN CN201711082031.6A patent/CN107568543A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106954766A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-07-18 | 临沂大学 | 一种增强免疫力的海棠果菠萝蜜饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 苏山编著: "《化学基础知识入门》", 30 April 2013, 北京工业大学出版社 * |
| 钟瑞敏等主编: "《食品工艺学实验与生产实训指导》", 31 May 2015, 中国纺织出版社 * |
| 陕西省咸阳农业学校主编: "《果品贮藏加工》", 31 July 1981, 农业出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108991305A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-14 | 郑玲萍 | 一种海棠果复合果汁的制备方法 |
| CN117562196A (zh) * | 2024-01-15 | 2024-02-20 | 内蒙古财经大学 | 一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法 |
| CN117562196B (zh) * | 2024-01-15 | 2024-04-09 | 内蒙古财经大学 | 一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105670866B (zh) | 一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法 | |
| CN101904533A (zh) | 柿子发酵醋饮料及其生产方法 | |
| CN111387497B (zh) | 一种高唾液酸即食燕窝产品及其杀菌、制备方法 | |
| CN104774707B (zh) | 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法 | |
| CN104489827A (zh) | 一种甘蔗浓缩汁的加工工艺 | |
| CN104336696A (zh) | 一种油桃果醋饮料及其制备方法 | |
| CN107557224A (zh) | 一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法 | |
| CN109486604A (zh) | 一种八月瓜果酒的制备方法 | |
| CN108315162A (zh) | 一种低酸度果香型树莓果酒的制备方法 | |
| CN106947662B (zh) | 一种发酵型余甘果酒和果醋及其生产方法 | |
| CN107568543A (zh) | 一种澄清型海红果汁的生产方法 | |
| KR100751061B1 (ko) | 복숭아 와인 제조방법 및 이를 이용해 제조된 복숭아 와인 | |
| CN108728307A (zh) | 一种樱桃保健果酒及其制备方法 | |
| CN1935033A (zh) | 一种欧李汁及其加工方法 | |
| CN106360206A (zh) | 一种君迁子饮料及其制作方法 | |
| CN108719941A (zh) | 利用油橄榄果汁酿造酱油的方法 | |
| CN110982659A (zh) | 一种柚子酒及其制备方法 | |
| KR101042576B1 (ko) | 배를 이용한 발효음료 제조방법 | |
| CN107384733A (zh) | 一种自然发酵制备甘蔗醋的方法 | |
| CN105285587A (zh) | 一种含有绿茶茶多糖的梨果醋饮料及其制备方法 | |
| CN105410520A (zh) | 一种益气补血梨果醋饮料及其制备方法 | |
| CN109566923A (zh) | 一种紫薯汁复配果汁饮料及其制作方法 | |
| CN107801779A (zh) | 一种海红果ad钙奶饮料的生产方法 | |
| CN107912663A (zh) | 一种猕猴桃火龙果汁的制备方法 | |
| CN107411001A (zh) | 一种黑果枸杞果冻配方及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180112 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |