CN100500824C - 富钙酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型酒，特别是指一种能够有效补充人体钙质和铁、锌等矿物质的富钙酒的制备方法。包括选料、清洗、破碎、蒸煮、去骨、沉淀、除油、去渣、勾兑、静置、熟化、过滤等步骤。它克服了现有技术中钙的来源成本高、除钙以外的其他矿物质添加量不足、钙源可被人体所吸收利用的程度低的缺陷，具有原料来源容易、易被人体吸收、整体工艺设计合理、钙含量高、整体外观无色、透明等优点。

Description

富钙酒的制备方法

技术领域

本发明属于一种新型酒，特别是指一种能够有效补充人体钙质和铁、锌等矿物质的富钙酒的制备方法。

背景技术

目前现有市售的各种酒中普遍含有钙、锌等几十中元素，然而由于这些元素主要来源于制酒的原料，因此其含量极其微小以致人们在饮酒的过程中不能直接从酒中吸取到足够有益元素用以满足身体需要，尤其是人体需求量较大的钙元素。日本医学博士藤田拓男所著《神奇的钙》介绍，酒精可阻碍小肠对钙的吸收，久之可导致体内缺钙。当钙摄取量偏低时，肝功能降低。所以适当补钙就能保持身体健康。

专利申请号为99109115.9的发明专利申请公开说明书中公开了一种补钙酒及其制备方法，该方法中公开了在酒中添加食品级钙源物质，其中该现有技术存在着钙的来源成本高、除钙以外的其他矿物质添加量不足，所添加的钙源可被人体所吸收利用的程度低等缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种钙的来源广泛、富含包括钙的多种矿物元素和骨胶质、易于被人体所吸收的富钙酒的制备方法。

本发明的整体技术方案是：

富钙酒的制备方法，包括如下工艺步骤：

(1)选料：选新鲜猪、牛、羊骨头，去除残肉、筋；

(2)清洗、破碎：用将步骤(1)中的除杂后的骨头采用热水浸泡，并将骨头破碎成碎块；

(3)蒸煮：将步骤(2)中制备的骨头碎块和食醋混配、蒸煮；

(4)去除骨头、沉淀后，除去上层油污，滤去沉渣，即得到生物钙基液；

(5)按1-5:1-10的比例将生物钙基液、基酒混配后置于容器内，充分搅拌；

(6)将步骤(5)中制备的混合物静置、熟化，后过滤制成成品。

本发明中各工艺步骤中所涉及的工艺参数或工艺条件是：

步骤(2)中的热水温度为50-80℃，浸泡时间为至少30分钟，破碎成骨头块的块径为1-5cm。

步骤(3)中是按照100:2-10的比例将步骤(2)中制备的骨头碎块与食醋混配后在温度为80-200℃的条件下蒸煮10-24小时。

步骤(3)中的蒸煮条件是在100-180℃的条件下蒸汽熏蒸40-120分钟，然后用80-160℃的热水煮240-600分钟。

步骤(4)中的沉淀时间为4-24小时。

步骤(4)中制备的生物钙基液采用不超过0.1目的超细过滤机进行过滤2-3次，制成无色、透明的钙基液。

步骤(5)中制备的混合物静置至少30天，熟化时间为30-90天，过滤选用微孔过滤机。

步骤(5)中的基酒选用白酒、果酒、米酒、黄酒、葡萄酒、啤酒。

步骤(5)中还可以加入香精或调味剂。调味剂选用调味酒。

本发明所取得的技术进步在于：

1、本发明选用富含生物有机钙、铁、锌等矿物质和骨胶质的猪、牛、羊的骨头作为钙源，其原料来源容易，易被人体吸收。

2、本发明的整体工艺设计合理，采用本发明的方法制备的富钙酒，含钙量高，整体外观无色、透明，生物钙基液与基酒、香精、调味酒等组份能有机的溶为一体。

具体实施方式

本实施例中的工艺包括如下步骤：

(1)选料：选用当天新鲜的猪、牛、羊骨头(要求颜色鲜艳，无异味)，去除残肉、筋。

(2)清洗、破碎：用55℃热水浸泡50分钟后，清洗待用；将骨头破碎成块径为2cm-3cm的碎块。

(3)蒸煮：按100:3的比例将步骤(2)中制备的骨头碎块和食醋混合置入铁锅，用150℃的蒸汽高温熏蒸80分钟，然后用80℃的热水煮400分钟。

(4)捞出骨头，沉淀5小时，撇出上层油污，滤去沉渣，即为生物钙基液的原液。

(5)将常温下的生物钙基液的原液用超细过滤机(小于0.1目)过滤2至3次，即得到生物钙基液，该生物钙基液无沉浮和悬浮物，外观无色透明。

(6)按2:2:0.001:0.003的比例将生物钙基液、基酒、香精、调味酒置于容器内，充分搅拌。基酒选用50-65度的白酒。

(7)将步骤(6)中的混合物静置至少30天，熟化期30至90天。

(8)用微孔过滤机过滤。

(9)灌装、封盖、贴标、装箱。

Claims (10)

1、富钙酒的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

(1)选料：选新鲜猪、牛、羊骨头，去除残肉、筋；

(2)清洗、破碎：用将步骤(1)中的除杂后的骨头采用热水浸泡，并将骨头破碎成碎块；

(3)蒸煮：将步骤(2)中制备的骨头碎块和食醋混配、蒸煮；

(4)去除骨头、沉淀后，除去上层油污，滤去沉渣，即得到生物钙基液；

(5)按1-5:1-10的比例将生物钙基液、基酒混配后置于容器内，充分搅拌；

(6)将步骤(5)中制备的混合物静置、熟化，后过滤制成成品。

2、根据权利要求1所述的富钙酒的制备方法，其特征在于所述的步骤(2)中的热水温度为50-80℃，浸泡时间为至少30分钟，破碎成骨头块的块径为1-5cm。

3、根据权利要求1所述的富钙酒的制备方法，其特征在于所述的步骤(3)中是按照100:2-10的比例将步骤(2)中制备的骨头碎块与食醋混配后在温度为80-200℃的条件下蒸煮10-24小时。

4、根据权利要求3所述的富钙酒的制备方法，其特征在于所述的步骤(3)中的蒸煮条件是在100-180℃的条件下蒸汽熏蒸40-120分钟，然后用80-160℃的热水煮240-600分钟。

5、根据权利要求1所述的富钙酒的制备方法，其特征在于所述的步骤(4)中的沉淀时间为4-24小时。

6、根据权利要求1所述的富钙酒的制备方法，其特征在于将所述的步骤(4)中制备的生物钙基液采用不超过0.1目的超细过滤机进行过滤2-3次，制成无色、透明的钙基液。

7、根据权利要求1所述的富钙酒的制备方法，其特征在于将所述的步骤(5)中制备的混合物静置至少30天，熟化时间为30-90天，过滤选用微孔过滤机。

8、根据权利要求1所述的富钙酒的制备方法，其特征在于将所述的步骤(5)中的基酒选用白酒、果酒、米酒、黄酒、葡萄酒、啤酒中的一种。

9、根据权利要求1-8所述的富钙酒的制备方法，其特征在于在所述的步骤(5)中加入香精或调味剂。

10、根据权利要求9所述的富钙酒的制备方法，其特征在于在所述的调味剂选用调味酒。