SU997651A1 - Безалкогольный напиток "столичный - Google Patents

Description

Изобретание относитс  к безалкогольной промышленности.

Известен безалкогольный напиток, содержащий; сахйр, лимонную кислоту, солодковый корень, лимонную цедру, хлористый калий, колер, углекислоту и воду 1.

Однако данный напилок не обладаем достаточно высокими вкусовыми качествами .

Наиболее близким/-к изобретению по технической сущности  вл етс  безалкогольный напиток Степной, в cocf тав которого вход т саэСар, лимонна  кислота, грецкий орех надземна  часть э зеробо  продыр вленного, тыс - чеш1стник, корень солодки голой, цедра апельсина, зубровка, углекислота и вода 2.. .

Недостатком этого напитка  вл етс  использование такого дефицитного дорогосто щего сырь ,как грецкие орехи .Кроме того, указанный напитбк , . . 6бладает недостаточно; хорошим вкyco « и качеством, так KaKf готовитс  на

основе воды.

Целью изобретени   вл ётс  повшоение качества напитка и улучшение вкуч са.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что безалкогольный напиток, содержащий надземную часть зверобо  продыр вленного , корень.солодки голой, углекислоту и воду, дополнительно содержит надземную часть котовника кошачьего, мелиссы лимонной, миррис душистой и концентрированный березовый сок, с содержанием сухих веществ 50 г на 100 г сока, при следующем соотношении компонентов °(кг на 1000 дал): ...

Надземна  часть зверобо 

продыр вленного 1,3-1,5 Надземна  часть котовника кс пачьего4,5-5,0 Надземна  часть мелиссы лимонной 4,5-5,О Надземна  часть миррис

душистой 2,5-3,О Корень СОЛОДКИголой 1,3-1,.5 Концентрированный березовый сок с Содержанием сухих веществ 50 .г на 100 г сока, л . i38d,G-1322,0 Углекислота 230,0-250,0 ВодаОстальное

Безалкогольный напиток готов т

следующим. обр(аэом. Сухое растительное сьфье (зваробой продыр вленный, котовн-ик кошачий мелисса лимонна , миррис душиста  и солодка гола ) в количестве 14,116 ,0 кг настаивают в смеси, в виду .одинаковых требований к услови м залива , в соотношении к водно-спиртовой жидкости 1:17. Настаивание осу (ществл ют дважды в течение 10-12..сут с ежедневным перемешиванием. Крепост водно-спиртовой жидкости дл  первого залива 50%, дл  второго - 45%, Настои первого и второго сливов объедин ют и в. количестве .420 - 477 л ; используют при приготовлении 1000,0 ,дал напитка. Сок березовый в количестве 66106900 л с добавлением сахара в количестве 654-683 кг и лимонной 5 ислоть в количестве 14,5-15,2 кг пастеризуют и концентрируют путем вакуум-упаривани  на существующем оборудований до концентрации сухих веществ 50 г на ГОО г сока. Безалкогольный напиток приготавли вают на .е купажного сиропа, по .лучаемого jiyxeM смешивани  концентрированного березового сока в количестве 1380,0-1322,0 л с содержанием сухих веществ 50 г на 100 г сока и -воднй-спйртЬвого насто  ингредиентов в количестве 420,0-0,477,0 л. Смесь вьздерживают дл  ассимил ции, частичноТо осветлени  и формировани  буЬета в течение 20-24 ч при 10-12С. Готовый купаж фильтруют, ввод т в него воду и углекислоту из расчета получени  1000 дал на питка и разлива ют в бутылки, о i Готовый напиток содержит 7,4-7,8 на 100 г сахара, кислотность состав . л ет 3,0-3,2 мл н.раствора щелочи на 100 мл. Напиток имеет светло-со ломенную естественную окраску за сче вносимых ингредиентов. Пример. Измельченное сухое растительное сырье в количестве 14,1 кг(зверобой продыр вленный 1,3 кг,котовник кошачий 4,5 кг, мелисса лиьЛэнна  4,5 кг, миррис душиста  2,5 кг, солодка гола  (корень) 1,3 кг) заливают 239,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и наста вают в течение 5 сут при 18-23 С с ежедневным перемешиванием. Настой пе вого слива в количестве 210,0 л снимают , а оставшеес  сырье заливаю.т 210,0 л водно-спиртовой жйдкостикре постью 45% и настаивают в течение 5 сут при ежедневном перемешивании. Затем снимают настой второго слива в количестве 210,0 л. Настои первого и второго слива объедин ют и в количестве 420,0 л используют при приготовлении купажного.. сиропа. В состав купажного сиропа ввод т 1380,0 л концентрированного березового сока с содержанием сухих веществ 50,0 г на 100 г сока. Смесь выдерживают в течение 20-24 ч. при 10-12«С, фильтруют , добавл ют воду и углеки злоту иэ расчета получени  1000 дал напитка и разливают. П р и м е р 2. Измельченное сухое растительное сырье..в количестве 15,0 кг (зверобой продыр вленный 1,3 .кг, котовн ик кошачий 4,8 кг, мелисса лимонна  4,8 кг, миррис душиста  2,8 кг, солодка гола  (корень,) 1)3 кг) эаливайт 255,0 л водно-спиртовой жидкости, крепостью 50% и настаивают в течение 6 сут при 18-23 с с ежедневным перемешиванием. Настой первого слива в количестве 226,0 л снимают, а оставшеес  сырье заливают 226,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают в течение 5 сут с ежедневным перемешиванием. Затем снимает настой второго слива в количестве 226,0 л. Настои первого и второго сливов объедин ют и в количестве 452,0 л используют дл  приготрвлени  купажного сиропа. В состав купажного сиропа ввод т .л концентрированного березового сока с содержанием сухих веществ 50 г на 100 г сока. Смесь выдерживают в течение 20-24 ч при 10-12С, фильтруют, добавл ют воду и углекислоту из расчета получени  1000 дал напитка л разливают. П р и м е р 3. Измельченное сухое растительное сырье в количестве i6,0 кг (зверобой продыр вленный 1,5 кг, котовник кошачий 5,0 , мелисса лимонна  5,р кг, миррис душиста  3,0 кг, солодка гола  (корень) 1,5 кг) эаливают 272,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50%, и настаивают в течение 6 сут при J. с ежедневным перемешиванием.Настой первого слива в количестве 239,0 л снимают , а оставшеес  сырье заливают 239,0 J водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают в течение 6 сут. при ежедневном перемешивании. Затем сливают настой второго слива в количестве 238,0 л. Настои первого и второго слива объедин ют и в количестве 477,0 л используют при приготовлении купажного сиропа. В состав купажного :сиропа ввод т 1322,0 л концентрированного березового сока с содержанием сухих веществ 50 г на 100 г сока. Смесь выдерживают 20-24 ч при 1012 С , фильтруют, добавл ют воду и углекислоту из расчета получени  ХООО дал напитка и разливают. Предлагаемый напиток по сравнению с известным обеспечивает повышение качества и улучшение вкуса. Использование концентрированного березового сока с содержанием сахара и лимонной кислоты упрощает технологический цикл производства и позвол ет исключить стадии приготовлени  саxapHorq сиропа и добавлени  лимонной кислоты, а введение воды производитс  не в качестве составного компоненте , а дл  восстановлени  концентрированного сока. Это дае.т возможность получить безал15огольный напиток ново- 5 г6 ароматически вкусового направлени  на основе березового сока.Безалкогольный напиток обладает пр и тным м тноТлимонным ароматом и экстрактивным м гкйм вкусом., .10

Claims (2)

1.РеЦепту;ры на безалкогольные напитки. М., 1973, с. 41.

2.Пивоваренна , безалкогольна  промьаоленнос ть. 1 | 1аучно-техниче ский реферативный сборник. М.,ДйИИФЭИпищепром Г978, № 10, с.. 1.