SU921502A1 - Композици ингредиентов дл ароматизированного безалкогольного напитка - Google Patents

Description

(5) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО БЕЗАЛКЬГОЛЬНОГО НАПИТКА

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности, а имбнно к композици м ингредиентов дл  ароматизированных безалкогольных напитков . Известна композици  ингредиентов с использованием которой приготовлен безалкогольнь1й напиток Витатои , включающа  сахар,  блочный сок, настой зверобо , настой кориандра , настой корн  аира, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, калер и углекислоту tl} Наиболее близкой к Изобретению по технической сущности  вл етс  композици  ингредиентов безалкоголь ного напитка Березка, в состав жо торой вход т сахар, березовый спиртованный сок, лимонна  кислота, типовой набор ингредиентов совхоза Машук дл  вина Волжского, включающий полынь, тыс челистник, трифоль , чабрец, м ту, корицу, кардамр карйандр (.сем ), д гиль UopeHbJ. аир (корень)., углекислоту и . Однако эта композици  предусматривает использование дефицитных тропических специй (корица, кардамон)и введение березового сока в ограниченном количестве (до от объема напитка ) , ввилу чего последний обладает недостаточной биологической ценностью , так как готовитс  на основе воды. Целью изобретени   вл етс  замена дефицитных ингредиентов, расширение сырьевой базы и повышение биологической ценности готового продукта. Поставленна  цель достигаетс  тем, что композици  ингредиентов дл  ароматизированного безалкогольного напитка , содержаща  березовый сок,аир-, кориандр, углекислоту и воду, дополнительно содержит котовник котовничковый , миррис душистую, солодкую голую и черноголовник кровохлебковый

39

при следующем соотношении иигредиен тов в кг на 1000 дал:

Аир1,3-1,5

Котовник котовничковый2 ,8-3,0

Кориандр 2,3-2,5

Мйррис душиста  ,0-4, .

Солодка гола -, 1,0-1,3

Черноголовник кровохлебниковый 3,0-3,

Березовый сок с

содержанием сухих

веществ 50 вес. %, 1366,0-1411,0

Углекислота 23,0-25,0

ВодаОстальное.

Безалкогольный напиток готов т следующим образом.

Измельченное сухое растительное сырье аир (корень), котовик котови чковый , кориандр (сем ), миррис душиста , солодка гола  (корень),черноголовник кровохлебковый в количестве 1,14-16,1 кг настаивают в смеси ввиду одинаковых требований к услови м залива в соотношении К водно-спиртовой жидкости 1:17- Настаивание осуществл ют дважды в течение 10-12 сут с ежедневным перемешиванием . Крепость водно-спиртовой жидкости дл  первого залива 50%,дл  второго - 45%. Настои первого и второго сливов объедин ют и в количестве 389,0-435,0 л используют при приготовлении 1000 дал напитка.

Сок березовый с сахаром, полученный из свежего сока березы с добавлением сахара и лимонной кислоты, пастеризованный, в количестве 7055,06830 ,0 л с содержанием сухих веществ 10 вес. % по рефрактометру концентрируют путемвакуумупаривани  на существующем оборудовании с коэффициентом концентрации, равным 5 ()

Безалкогольный напиток приготавливают на основе купажного сиропа, полученного путем смешивани  концентрированного березового сока в количестве 1411,0-1366,0 л с содержанием насто  ингредиентов в количестве 389,0-435,0 л.

Смесь выдерживают дл  ассимил ции частичного осветлени  и формировани  в течение 20-24 ч при 10-12 С Готовый купаж фильтруют, ввод т в него воду и углекислоту из расчета получени  1000 дал напитка и разливают в бутылки.

5024

Готовый напиток содержит 8,07 ,7 вес. % сахара, его кислотность составл ет 3,2-3,0 мл нормального раствора щелочи на 100 мл. Напиток 5 имеет светло-соломенную естественную окраску за счет вносимых ингредиентов .

Пример 1. Измельченное сухое растительное сырье в/количестве

0 14,4 кг (аир - 1,3; котовник котовничковый - 2,8; кориандр - 2,3; миррис душиста  - 4,0 ; солодка, гола  - 2,0; черноголовник кровохлебковый - З,0) заливают 245,0 л вод5 но-спиртовой жидкости с крепостью 50 и настаивают в течение 5 сут. при 18-23С с ежедневным перемешиванием. Настой первого слива в количестве 194,0 л снимают, а оставшеес  сырье

0 заливают 195,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 45 и настаивают в течение 5 сут. при ежедневном перемешивании . Затем снимают настой второго слива в количестве 195,0 л. Настои

5 первого и второго слива объедин ют и в количестве 389,0 л используют при п Зиготовлении купажного сиропа.

В состав купажного сиропа ввод т 1411,0 л концентрированного березового сока с содержанием сухих веществ 50 вес. %, Смесь выдерживают в течение 20-24 ч .при 10-12°С, фильтруют , добавл ют воду и углекислоту из расчета получени  1000 дал напитка и разливают.

П р и м е р 2. Измельченное сухое растительное сырье в количестве 15,3 кг (аир - 1,4; котовник котовничковый - 2,9; кориандр - 2,4; миррис.душиста  - 4,2; солодка гола  - 1,2; черноголовник кровохлебковый - 3,2) заливают 2бО,0 л водной-спиртовой жидкости с крепостью 50 и настаивают в течение 6 сут при 18-23 С с ежедневным перемешиванием . Настой первого слива в количестве 207,0 л снимают, а оставшеес  сырье заливают 207,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 451 и

настаивают в течение 5 сут при

ежедневном перемешивании. Затем снимают настой второго слива в количестве 207,0. л. Настои обоих сливов объедин ют и в количестве 414,0 л

5 используют при приготовлении купажного сиропа.

В состав купажного сиропа вход т 1386,0 л конценрированного березового сока с содержанием 50 вес. сухих веществ. Смесь выдерхивлот .в течение час при 10-12 С, фильтруют , добавл ют воду и углекислоту из расчета получени  1000 дал напитка и разливают.

П р и м 8 р 3. Измельченное сухое растительное сырье в количестве 16,1 кг (аир - 1,5; котовник котовничковый - 3,0; кориандр - 2,5; миррис душиста  - 4, . солодка гола  1 ,3; черноголовник кровохлебковый 3 ,4) заливают 27,О л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50% и настаивают в течение 6 сут. при 18-23С с ежедневным перемешиванием. Настой первого слива в количестве 217,0 л снимают, а оставшеес  сырье заливаю 218,0 л врдно-спиртовой жидкости крепостью 5 и настаивают в течение 6 сут при ежедневном перемешивании Затем снимают настой второго слива в количестве 218,0 л. Настой обоих сливов объедин ют и в количестве 35,0 л используют при приготовлении купажного сиропа.

В.состав купажного сиропа ввод т 1366,0 л концентрированного березового сока с содержанием сухих веществ 50 вес. %. Смесь выдерживают в течение 20-24 ч при 10-Л2 С, фильтруют, добавл ют воду и углекислоту из расчета получени  1000 дал напитка и разливают.

Предлагаема  композици  ингредиентов по сравнению с известной обеспечивает замену дефицитных тропических специй и расширение сырьевой базы безалкогольной промышленности за счет привлечени  дополнительных сырье вых ресурсов.

Использование концентрированного березового сока с последующим восста новлением его водой дает возможность увеличить содержание березового сока в готовом напитке до 70%, т.е. .в 5 раз по сравнению с известной, что обуславливает значительное повышение биологической ценности готового продукта .Введение в состав композиции миррис душистой, солодки голой, черноголовника кровохлебникового, вл ющихс  ботаническими ингредиентами широкого формакологического действи  и одновременно способствующих улучшению вкусовых качеств и усво емости пищевых продуктов, также обеспечивает повышение биологической ценности предложенного ароматизированного безалкогольного напитка.

Claims (2)

1.Безалкогольные напитки Экстра-тон и Вита-тон. Информационный листок N° 3-74, сер. 19A-D2, ЛатИНТИ, 1974, с. 2-3.

2.Рецептуры на безалкогольные напитки. Минск, 1973, с. 9 (прототип ) .