SU1047953A1 - Композици ингредиентов дл столового плодово- годного вина "лесное - Google Patents

Abstract

Композици  ингредиентов дл  столового плодово- годного вина, содрржаща  цветы липы и винно-спиртовуго жидкость, отличающа с  тем, что, с целью снижени  себестоимости готового продукта и улучшени  его органолептических свойств, она дополнительно содержит полынь лимонную, кориандр, котовник манчжурский , тыс челистник душистый при следующем соотношении ингр.лднентов , 1 кг/1000 дал вина: 2,3-2,8 Полынь лимонна  5,7-7,1 Кориандр Котовник манчжур14 ,3-17,9 ский Тыс челистник W 3,0-3,8 душистый 3,6-4,5 Цветы липы с Винно-спиртова  Остальное жидкость

Description

4 -4 СО 01

со

Изобретение относитс  к вииидельческой поог-ыг ленности и касэетс  композиций дл  плодово- годного вина, например  блочного.

Известна композици  ингредиентов дл   блочного вина, содержаща  J oрианлр , цветы липы и винно-спиртовую жидкость iJ .Известна композици  ингредиентов дл   блочного вина, содержгица  полынь лимонную, кориандр и винноспиртовую жидкость f2J.

1аиболее близким к предлагаемому  вл етс  композици  ингредиентов дл  столового Г7ЛОДОВО-ЯГОДНОГО вина , содержаща  цветы липы и винноспиртовую жидкость З,

Однако известна  композици  имеет недостаточно низкую себестоимост и невысокие органолептические.свойства готового продукта.

Целью изобретени   вл етс  снижение себестоимости готового продукта и улучшение его органолептических свойств.

Цель достигаетс  тем, что композици  ингредиентов дл  столового плодово- годного вина, содержаща  цветы липы и винно-спиртовую жидкость , дополнительно содержит полын лимонную, кориандр, котовник манчжуский и тыс челистник душистый при следующем сообношении ийгредиентов, 1 кг/1000 дал вина:

Полынь лимонна  2,3-2,8

Кориандр . 5 г 7-7,1

Котовник манчжур-ский14 ,3-17,9

Тыс челистник

душистый3,0-3,8

Цветы липы3,6-4,5

Винно-спиртова 

жидкостьОстальное

Вино Лесное готов т следукицим образом.

Получают водно-спиртовой настой из набора ингредиентов, которые берут в количестве 25,9-31,7 кг из .расчета получени  45-55 дал водноспиртового насто , необходимого дл  получени  1000 дал купажа вина. Растени  измельчают, заливают водноспиртовой смесью крепостью 49,5 50 ,5 об.% из расчета 0,9-1,1 дал на 1 кг смеси ингредиентов и настаивают 12-14 сут. Дл  интенсификации процесса экстракции производ т перемешивание смеси. Настой сливают ингредиенты повторно заливают водноспиртовой смесью крепостью 17,5 18,5 об.% в количестве 0,5-0,7 дал на 1 кг смеси ингредиентов. Второе Настаивание продолжают 5-7 сут Сливы первого и второго настаиваний объедин ют, смесь отстаивают.

Малоокисленный столовый  блочный виноматерийл готов т путем сСраживани   блочного сока, дл  чего дроб т

 блоки, прессуют мезгу. В мезгу при подаче на прессование ввод т газообразный сернистый ангидрид из расчета содержани  в соке общей сернистой кислоты 75-100 мг/л, В сн тый с отсто   блочный сок ввод т свекловичный сахар из расчета получени  виноматериала со спиртуозностью 8,2-8,6 об.%. Сок сбраживают в присутствии чистой культуры дрож0 жей периодически или непрерывным закрытым способом. Виноматериал снимают с осадка, осв тл ют прин тыми в виноделии методами. Вино готов т путем купажировани  сброженного малоокисленного  блочного винома5 териала, сахара в количестве 600 - 700 кг и водно-спиртового насто  ингредиентов в количестве 45-55 дал на 1000 дал вина. Купаж обрабатывают по известной технологии, освет0 л ют, фильтруют и подвергают стабилизирующей обработке путем пастеризации при 60-65 с в течение 2 мин и разливают в бутылки.

Композицию готов т при следую5 щем соотношении растительных ингредиентов ., кг/1000 дал вина:

2,3-2,8

Полынь лимонна  5,7-7,1 Кориандр

Котовник манчжур0

14,3-17,9 ский

Тыс челистник ду3 ,0-3,8 ши,стый 3,6-4,5 Цветы липы

Пример 1, Смесь растений

5 в количестве 28,86 кг измельчают и заливают 28,9 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают 12 сут. Настой декантируют, смесь повторно заливают 17,3 дал

0 водно-спиртовой жидкостью крепостью 18 об,% и настаивают 5 сут, декантируют , объедин ют с настоем первого залива. Получают 40,3 дал насто  крепостью 34 об.% (5,9 дал, т.е. 12,8% насто  тер етс  на впиты5 вание ингредиентами;,Затем готов т купаж вина, смешива  настой ингредиентов (40|. 3 дал) с 638 кг сахара (при растворении занимают объем 39,75 дал) и 920 дал малоокисленно0 го столового  блочного виноматериала крепостью 8,6 об,%, В результате получают 1000 дал купажа вина крепостью 10 об.%, сахаристостью 7% (в пересчете на инверт 1ьЯ1 сахар).

5

Дл  приготовлени  смеси растений используют, кг: полынь лимонна  2,27, кориандр 5,70, котовник манчжурский 14,28, тыс челистник ду1.11истый 3,04 и цветы липы 3,57.

0

Пример 2. Смесь растений в количестве 32,46 кг заливают. 32,5 дал.водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об,% и настаивают .13 сут. Настой декантируют, смесь

5

повторно заливаюх 19,5 дал водноспитовой жидкости крепостью 18 o6i% и настаивают 6 сут, декантируют, объедин ют с настоем первого залива . Получают 45,35 дал насто  крепостью 34 об.% (6,65 дал, т.е. 12,8% насто  тер етс  на впитывание ингредиентами). Затем готов т купаж вина, смешива  настой ; ингредиентов (45,35 дал), Б38 к1 сахара (при растворении занимают объем 39-75 дал ) и 914,9 дал малоокисленного столового  блочного виноматериала крепостью 8,5 об,%. В результате получают 1000 дал купажа вина крепостью 10 об.%, сахаристостью 7% (в пересчете на инвертный сахар 1.

Дл  приготовлени  смеси растений. используют, кг: полынь лимонную 2,5 кориандр 6,41, котовник манчжурский 16,Об/ тыс челистник душистый 3,04 и цветы липы .

Пример 3. Смесь.растений в количестве 36,07 кг заливают 36,1 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают 14 су Настой декантируют, смесь повторно заливают 21,6 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 18 об,% и настаивают 7 сут, декантируют, объедин ют с настоем первого залива. Пoлsчaют

50,32 дал насто  крепостью 34 об.% (7,38 дал, т.е. 12,8% насто  тер етс  на впитывание ингредиентами). Затем готов т купаж вина, смешива  настой ингредиентов (50,32 дал/, 638 кг сахара (при растворении занимают объем 39,75 дал и 909,9 дал малоокисленного  блочного виноматериала крепостью 8,2 об.%. В результате получают 1000 дал купажа вина

О крепостью 10 об.%, сахаристостью 7% ( в пересчете на инвертный сахар },

Дл  приготовлени  смеси растений используют, кг: полынь лимонна  2 , 84 ; кориандр 7,12; котовник манчжурский 17,85; тыс челистник душис5 тый 3,80; цветы липы 4,46.

Предлагаема  композици  ингредиентов позвол ет-снизить себестоимость готового продукта с 105 100 до 56-71 руб. на 1000 дал вина,

0 а также улучшить его органолептические свойства, повысив дегустационный балл с 8,48 до 8,56.

Использование предлагаемой компо5 зиции позвол ет получить ароматизированное , низкоспиртуозное плодово годное вино с высокими органолептическими качествами, м гкое,, гармоничное , легкое с очень тонким свое0 юбразным ароматом.

Claims (1)

1. Композиция ингредиентов для столового плодово-ягодного вина, содержащая цветы липы и винно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что, с целью снижения себестоимости готового продукта и улучшения его органолептических свойств, она дополнительно содержит полынь лимонную, кориандр, котовник манчжурский , тысячелистник душистый при следующем соотношении ингредиентов, 1 кг/1000 дал вина:

   Полынь лимонная 2,3-2,8 Кориандр 5,7-7,1 Котовник манчжур- ский 14,3-17,9 S Тысячелистник ω душистый 3,0-3,8 Цветы липы 3,6-4,5 Винно-спиртовая С жидкость Остальное .*>» ь·* г—·