SU644828A1

SU644828A1 - Композици ингредиентов дл блочного вина "мерует

Info

Publication number: SU644828A1
Application number: SU772536900A
Authority: SU
Inventors: Лидия Измайловна Бекетаева; Адилия Темирхановна Алчимбаева; Михаил Михайлович Чипурин; Евгений Степанович Дрбоглав; Таиб Нурланович Нурланов; Василий Исакович Виниченко; Виктор Михайлович Якименко
Original assignee: Научно-Исследовательский Институт Плодоводства И Виноградарства
Priority date: 1977-10-21
Filing date: 1977-10-21
Publication date: 1979-01-30

Description

1 .;

Изобретение относитс к винодельческой промышленности и касаетс композиций ингредиентов дл блочного,вина.

Известна, композици ингредиентов дл виноградного вина, содержаща полынь, душицу, тыс челистник, м ту, зверобой, чабрец, дев сил и §инно-спиртовую жидкость .. ,,.,..,.„. , Наиболее, близкой к предлагаемой ко мпозицйи вл етс компЬзиц.и ингредиентов дл блоч11огр вина, содержаща прльшь, душицу, тыс челистник, м ту, зизифору, облепиху и винно-спиртовую жидкость .2J.

Недостатком известной композиции ингредиентов дл блочного вина вл етс малое содержание витаминов и других лекарственных веществ из-за небольщого количества вход щих в него ингредиентов, что снижает целебные свойства вина. Кроме того, недостаточно высоки его органолептические качества.

Целью изобретени вл етс повышение органолептических и лечебных качейтв готового напитка.

Это достигаетс тем, что предлагаема композици дополнительно содержит корни левзе , родиолы розовой и валерь ны, годы шиповника и барбариса, бессмертник, зверобой, бо рышник, эфедру, ма.ть-и-мачеу , подорожник, чабрец, череду, ромашку, ев сил, кору дуба и листь блони и груи при следующем соотношении ингредиенов , кг/1000 дал:

0,5 -0,7

Полынь 1,0 -2,0

Душица 0,4 -0,6

Тыс челистник 1.5 -2,0

М та 1,8 -2,4

Зизифора 0,4 -0,6

Облепиха 0,3 -0,6

Корень левзе . 0,15-0,3

Корень родиолы розовой 0,3 -0,6

Корень валерь ны 0,8 -2,0

Ягоды шиповника -1,0

0,4

Ягоды барбариса -0,6 0,4

Бессмертник -0,6 0,4

Зверобой 0,5 -1,4

Бо рышник 0,15-0,2

Эфедра 0,4 -0,6

Мать-и-мачеха 0,3 -0,4

Подорожник 1,0 -1,6

Чабрец 0,3 -0,4

Череда 0,15-0,6

Ромашка 0,07-0,2

Дев сил 0,3 -1,2

Кора дуба 0,9 -2,0

Листь блони 0,9. -2,0

Листь груши: Остальное

Винно-спиртова жидкость

Яблочное вино «Мерует приготавливают следующим образом.

Яблоки после мойки измельчают на дробилках и прессуют блочную мезгу на шнековых прессах. В полученный сок добавл ют сернистый ангидрид (50-70 г/л), пектолитический ферментный препарат (0,01- 0,02%) и бентонит (1-2 г/л).

Отстаивают 10-12 ч, затем часть сока декантируют, добавл ют чистую культуру дрожжей и сбраживают при 20-25°С. Другую часть сока после отсто креп т до 16 об. % спиртом-ректификатом без подбора .

В купаж вина «Мерует ввод т сброженно-спиртованный виноматериал из расчета 22-27% спирта собственного наброда, спиртованный блочный сок, сахар в виде сиропа сахаристостью 65-70%, спирт-ректификат , колер и настой ингредиентов, согласно предлагаемой композиции, который готов т следующим образом.

Растени дважды заливавэт смесью этилового спирта-ректификата и сухого блочного вина. При первом заливе берут 10кратный объем винно-спиртовой смеси по отнощению к весу сухих ингредиентов крепостью 45-50%. Длительность настаивани 5-7 сут. Затем экстракт декантируют и производ т второй залив винно-спиртовой смесью крепостью 30% от такого же объема , как и при первом заливе. Длительность настаивани 3-5 сут. Дл интенсификации процесса экстракции во врем настаивани производ т перемец1ивание жидкости «на себ . Первый и второй залив объедин ют. В купаж вина «Мерует ввод т 1,5-2% полученного насто .

Пример. Композицию готов т при следующем соотношении ингредиентов,

кг/ЮОО дал:Полынь0 ,7

. Душица2,0

- Тыс челистник0,6

М та 2,0

Зизифора2,4

Облепиха0,6

Корень левзе 0,6

Корень родиолы розовой 0,3 Корень валерь ны0,6

.Ягоды шиповника2,0

Ягоды барбариса1,0

Бессмертник0,6

Зверобой0,6

Бо рышник1,4

Эфедра0,2

Мать-и-мачеха0,6

Подорожник0,4

Чабрец1,6

Череда .0,4

Ромашка 0,6

Дев сил0,2

Кора дуба1,2

Листь блони2,0

Листь груши2,0

Растени измельчают и заливают виноспиртовой смесью крепостью 45-50 об. %, настаивают в течение 5 сут., настой декантируют . Затем производ т второй залив растений кирно-спиртовой смесью крепостью 30%. Настаивают 4 сут. и декантируют. В процессе настаивани жидкость перемешивают «на себ . Первый и второй залив объедин ют и ввод т в купаж вина в количестве 1,5-2 дал на 100 дал вина.

Дл приготовлени вина блоки по известной технологии измельчают, мезгу прессуют . В полученный сок ввод т 500 г/л сернистого ангидрида, 0,01% пектолитического ферментного препарата и 1 г/л бентонита. Отстаивают 10 ч, затем часть сока декантируют , добавл ют чистую культуру дрожжей и сбраживают при . Другую часть сока после отсто креп т спиртом-ректификатом до крепости 16 об. %.

Затем приготавливают купаж вина путем введени сброженно-спиртованного виноматериала из расчета 2,5% спирта собственного наброда, спиртованного блочного сока, сахара в виде сахарного сиропа сахаристостью 65%, спирта-ректификата и колера.

Полученное таким образом вино «Мерует обладает высокими лечебными и органолептическими , в частности вкусовыми, качествами. Использование предлагаемой композиции ингредиентов дл вина «Мерует позвол ет расширить ассортимент блочных ароматизированных вин.

Claims

Формула изобретени

Композици ингредиентов дл блочного вина, содержаща полынь, душицу, тыс челистник , м ту, зизифору, облепиху и винноспиртовую жидкость, отличающа с тем, что, с целью повышени органолептических и лечебных качеств готового напитка , она дополнительно содержит корни левзе , родиолы розовой и валерь ны, годы шиповника и барбариса, бессмертник, зверобой , бо рышник, эфе5$ру, мать-ти-йачеху, Подорожник, чабрец, череду, ромашку, дев сил , кору дуба и листь блони и груши при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Полынь0,5 -0,7

Душица1,0 -2,0

Тыс челистник0,4 -0,6

М та1,5 -2,0

Зизифора1,8 -2,4

Облепиха0,4 -0,6

Корень левзе 0,3 -0,6

Корень родиолы розовой 0,15-0,3 Корень валерь ны0,3 -0,6

Ягоды шиповника0,8 -2,0

Ягоды барбариса0,4 -1,0

Бессмертник0,4 -0,6

Зверобой0,4 -0,6

Бо рышник0,5 -1,4

Эфедра0,15-0,2 5 Мать-и-мачеха .0,4 -0,6 Подорожник0,3 --0,4 Чабрец1,0 -1,6 Череда0,3 -0,4 Ромашка0,15-0,6 Дев сил0,07-0,2 Кора дуба0,3 -1,2 Листь блони0,9 -2,0 Листь груши0,9 -2,0 44§2 е, Винно-спиртова жидкость Остальное Источники информации. прин тые во внимание при экспертизе 1. Труды Молдавского научно-исследова5 тельского института пищевой промышленности . Т. IX. М., 1970, с. 86-88.
2. За вка № 2391771/13, кл. С 12G 1/00, 1976, по которой прин то решение о выдаче авторского свидетельства.