RU2110568C1 - Сладкая настойка "зимняя вишня" - Google Patents
Сладкая настойка "зимняя вишня" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2110568C1 RU2110568C1 RU95112167/13A RU95112167A RU2110568C1 RU 2110568 C1 RU2110568 C1 RU 2110568C1 RU 95112167/13 A RU95112167/13 A RU 95112167/13A RU 95112167 A RU95112167 A RU 95112167A RU 2110568 C1 RU2110568 C1 RU 2110568C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- water
- infusion
- cherry
- aqueous
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность: сладкая настойка содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал: вишневый спиртованный сок 2400 - 2600, водно-спиртовый настой померанцевого ореха 10 - 12, водно-спиртовый настой кардамона 13 - 15, ванилин 1 : 10 0,1 - 0,3, сахарный сироп 1700 - 1750, а также, кг, лимонная кислота 14 - 15,5, водно-спиртовая жидкость из спирта высшей очистки и воды - остальное. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна сладкая настойка "Катарина", содержащая вишневый спиртованный сок, яблочный спиртованный сок, портвейн, настой гвоздики, настой корицы, сахарный сироп, мед, тартразин, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [1].
Недостатком данной настойки является наличие дорогостоящего растительного сырья (корицы, гвоздики, портвейна), а также применение синтетического красителя - тартразина, что снижает органолептические свойства готового продукта.
Наиболее близкой к предлагаемой является сладкая настойка "Вишневая", содержащая вишневый спиртованный сок, ванилин 1:10, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости купажа 18% [2].
В состав данной сладкой настойки входит также черничный морс I и II слива и водно-спиртовый настой миндаля.
Недостатком данной настойки является отсутствие оригинальности во вкусе и аромате и большое количество сахара, что повышает себестоимость напитка.
Техническим результатом предложенной сладкой настойки является повышение биологической ценности готового продукта путем обогащения его эфирными маслами, придание апельсиново-яблочного тона во вкусе и аромате, повышение органолептических качеств и расширение ассортимента сладких настоек, обогащенных эфирными маслами.
Для этого сладкая настойка, содержащая вишневый спиртованный сок, ванилин 1:10, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость из спирта ректификованного высшей очистки и воды по расчету на крепость купажа 18%, дополнительно содержит водно-спиртовый настой померанцевого ореха и водно-спиртовый настой кардамона при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Вишневый сок - 2400 - 2600
Водно-спиртовый настой померанцевого ореха - 10 - 12
Водно-спиртовый настой кардамона - 13 - 15
Ванилин 1:10 - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп - 1700 - 1750
а также, кг
Лимонная кислота - 14 - 15,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Впервые подобрана композиция, сочетающая целый набор эфирных масел: терпинеол, цинеол, лимонен кардамона и померанцевого ореха в совокупности с сахарами - глюкозой, фруктозой, яблочной и лимонной кислотами, азотистыми, дубильными, красящими веществами, витаминами A, B, C, PP, медью, калием, железом, магнием и другими биологически активными веществами вишни.
Вишневый сок - 2400 - 2600
Водно-спиртовый настой померанцевого ореха - 10 - 12
Водно-спиртовый настой кардамона - 13 - 15
Ванилин 1:10 - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп - 1700 - 1750
а также, кг
Лимонная кислота - 14 - 15,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Впервые подобрана композиция, сочетающая целый набор эфирных масел: терпинеол, цинеол, лимонен кардамона и померанцевого ореха в совокупности с сахарами - глюкозой, фруктозой, яблочной и лимонной кислотами, азотистыми, дубильными, красящими веществами, витаминами A, B, C, PP, медью, калием, железом, магнием и другими биологически активными веществами вишни.
Кроме основных ароматических веществ, обусловливающих аромат вишни, вишневый сок содержит вещества, обладающие способностью стабилизировать и усиливать аромат померанцевого ореха и кардамона, а также смягчать горький вкус лимонена, который зависит от присутствия в последнем децилового альдегида.
К таким веществам относятся, например, органические кислоты и сахара. Вишневый сок также усиливает ассимиляцию эфирных масел, благодаря чему сладкая настойка приобретает приятный апельсиново-яблочный тон во вкусе и аромате, только при сочетании данных ингредиентов, что не свойственно ни одному компоненту, входящему в совокупность. В этом синергитизм действия входящих в настойку компонентов.
Сладкую настойку "Зимняя вишня" приготавливают следующим образом.
Для приготовления водно-спиртового настоя померанцевого ореха 1-2 кг померанцевого ореха заливают водно-спиртовой жидкостью, крепостью 50%, настаивают 5 суток, затем сливают настой I слива. Оставшееся сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивают 5 суток, сливают настой II слива. Настои I и II слива объединяют и используют в качестве купажного материала. Аналогично приготавливают водно-спиртовый настой кардамона, его берут 0,9 кг. Настойку приготавливают смешиванием полученных водно-спиртовых настоев померанцевого ореха, кардамона, сахарного сиропа 67,6%-ного, ванилина, разведенного в спирте 1:10, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости из спирта ректификованного высшей очистки и воды из расчета крепости готовой сладкой настойки 18%.
При купажировании используют следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта.
Вишневый сок - 2400 - 2600
Водно-спиртовый настой померанцевого ореха - 10 - 12
Водно-спиртовый настой кардамона - 13 - 15
Ванилин 1:10 - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп - 1700-1750
а также, кг
Лимонная кислота - 14 - 15,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Для производства сладкой настойки "Зимняя вишня" применяют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962, воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды, сахар-песок по ГОСТ 21, вишневый сок по ГОСТ 28539, ванилин по ГОСТ 16599, померанцевый орех и кардамон, отвечающие действующей нормативно-технической документации, лимонную кислоту пищевую по ГОСТ 908.
Водно-спиртовый настой померанцевого ореха - 10 - 12
Водно-спиртовый настой кардамона - 13 - 15
Ванилин 1:10 - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп - 1700-1750
а также, кг
Лимонная кислота - 14 - 15,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Для производства сладкой настойки "Зимняя вишня" применяют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962, воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды, сахар-песок по ГОСТ 21, вишневый сок по ГОСТ 28539, ванилин по ГОСТ 16599, померанцевый орех и кардамон, отвечающие действующей нормативно-технической документации, лимонную кислоту пищевую по ГОСТ 908.
Пример 1. Приготовление водно-спиртовых настоев из померанцевого ореха и кардамона ведут по общеизвестной технологии путем двухкратного залива и настаивания 1,5 кг померанцевого ореха, 0,8 кг кардамона водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и выдержкой в течение 5 суток. Купаж получают путем смешивания 2500 л вишневого спиртованного сока, 11 л водно-спиртового настоя померанцевого ореха, 14 л водно-спиртового настоя кардамона, 0,2 л ванилина (разбавленного в спирте в соотношении 1:10), 1728 л 67,6%-ного сахарного сиропа, 15 кг лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости до получения сладкой настойки крепостью 18%.
Примеры 2-3. Процесс приготовления купажа настойки ведут по примеру 1, только ингредиенты взяты в количестве, указанном в таблице.
Во всех примерах получают сладкую настойку "Зимняя вишня" со следующими показателями:
Физико-химические:
Крепость,% - 18,0
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 - 18,3
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 17,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,40
Цветность по ФЭК при λ =536 мм и S = 3 мм Д не менее 0,230
Органолептические:
Цвет - Красный
Вкус - Кисло-сладкий
Аромат - Вишни с пряностями с легким апельсиново-яблочным тоном
Предлагаемая настойка приятна на вкус, обогащена комплексом эфирных масел с приятным ароматом, содержит комплекс биологически активных компонентов, в частности витамины, дубильные вещества, микроэлементы, приготовлена на основе сырья, широко применяемого в народной медицине.
Физико-химические:
Крепость,% - 18,0
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 - 18,3
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 17,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,40
Цветность по ФЭК при λ =536 мм и S = 3 мм Д не менее 0,230
Органолептические:
Цвет - Красный
Вкус - Кисло-сладкий
Аромат - Вишни с пряностями с легким апельсиново-яблочным тоном
Предлагаемая настойка приятна на вкус, обогащена комплексом эфирных масел с приятным ароматом, содержит комплекс биологически активных компонентов, в частности витамины, дубильные вещества, микроэлементы, приготовлена на основе сырья, широко применяемого в народной медицине.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР 927851, кл. C 12 G 3/06, 1980.
1. Авторское свидетельство СССР 927851, кл. C 12 G 3/06, 1980.
2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 117.
Claims (1)
- Сладкая настойка, содержащая вишневый спиртованный сок, ванилин 1 : 10, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость из спирта ректификованного высшей очистки и воды из расчета на крепость готового купажа 18%, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовые настои померанцевого ореха и кардамона при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал настойки:
Вишневый спиртованный сок - 2400 - 2600
Водно-спиртовый настой померанцевого ореха - 10 - 12
Водно-спиртовый настой кадамона - 13 - 15
Ванилин 1 : 10 - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп - 1700 - 1750
а также, кг
Лимонная кислота - 14,0 - 15,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта ректификованного высшей очистки и воды - Остальное,
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95112167/13A RU2110568C1 (ru) | 1995-07-18 | 1995-07-18 | Сладкая настойка "зимняя вишня" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95112167/13A RU2110568C1 (ru) | 1995-07-18 | 1995-07-18 | Сладкая настойка "зимняя вишня" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95112167A RU95112167A (ru) | 1997-06-20 |
RU2110568C1 true RU2110568C1 (ru) | 1998-05-10 |
Family
ID=20170123
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95112167/13A RU2110568C1 (ru) | 1995-07-18 | 1995-07-18 | Сладкая настойка "зимняя вишня" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2110568C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2547937C1 (ru) * | 2013-12-30 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Северо-Осетинский Государственный Университет Имени Коста Левановича Хетагурова" | Настойка сладкая "клюквенная по-нашему" |
-
1995
- 1995-07-18 RU RU95112167/13A patent/RU2110568C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М., "Легкая и пищевая промышленность", 1981, с. 117. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2547937C1 (ru) * | 2013-12-30 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Северо-Осетинский Государственный Университет Имени Коста Левановича Хетагурова" | Настойка сладкая "клюквенная по-нашему" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95112167A (ru) | 1997-06-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044767C1 (ru) | Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный" | |
RU2110568C1 (ru) | Сладкая настойка "зимняя вишня" | |
RU2158292C2 (ru) | Алкогольный напиток | |
RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2057802C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат" | |
RU2385923C2 (ru) | Водка особая | |
RU2090599C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "брянская" | |
RU2084508C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки горькой | |
RU2127305C1 (ru) | Сладкая настойка "кураж" | |
RU2090600C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "дебрянск" | |
RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
RU2062587C1 (ru) | Безалкогольный напиток "золотая трава" | |
RU2068877C1 (ru) | Композиция ингредиентов для сладкой настойки "аленький цветочек" | |
RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
RU2065873C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "кураж" | |
RU2031931C1 (ru) | Водка особая "александровская" | |
RU2041941C1 (ru) | Водка особая "боровичская" | |
SU1493231A1 (ru) | Безалкогольный газированный напиток "Встреча | |
RU2032730C1 (ru) | Горькая настойка "дворянская" | |
RU2118351C1 (ru) | Плодовый винный напиток "золотой початок" | |
RU2094455C1 (ru) | Водка особая "эвридика" | |
SU798168A1 (ru) | Композици ингредиентов дл гОРьКОй НАСТОйКи "ОМСКА гОРьКА " | |
SU824955A1 (ru) | Безалкогольный тонизирующий напиток 1 | |
SU907063A1 (ru) | Композици ингредиентов дл горькой настойки "осенний аромат |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20051214 |
|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20091111 |
|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20100813 |
|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20130322 |