SU907063A1 - Композици ингредиентов дл горькой настойки "осенний аромат - Google Patents

Description

(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ HACTOilKH ОСЕННИЙ АРОМАТ

1

Изобретение относитс  к ликеро (водочной промьшшенности, в частности к композиции ингредиентов дл  горьких настоек.

Известна композици  ингредиентов дл  горькой настойки, содержаща  ванилин, корицу, сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость Ll

Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемому  вл етс  композици  ингредиентов дл  горькой настойки, содержаща  корицу, ванилин, колер, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость. Известна  горька  настойка Старка содержит следующие ингредиенты, кг/1000 дал: Листь   блонь Розмарин

45,0-46,0

Листь  груши Александр Бера

15,0-16,0

0,01-0,011 Ванилин

87,0-90,0 Сахар

9,0-10,0 Колер а также, л/1000 дал:

Конь к (крепость 40-42%)495-500

Портвейн (крепость 18-19%) 995-1000 Спирт ректификованный высшей очистки из смешанного сырь  ГОСТ 5962-67 и воду добавл ют с таким расчетом, гчтобы получить купаж крепостью 43% f2j .

Недостатком этой композиции  в10 л етс  использование дорогосто щих и строго лимитируемыц видов сырь  конь ка и портвейна и сырь  культивируемых растений - листьев  блони Розмарин.и груши Александр

IS Бера,.которое также  вл етс  более дорогим по сравнению с дикорастущим , отечественным.

В композицию настойки горькой Старка неоправдано включе}в 1 рас20 тительные ингредиенты в сравнитель-но больших количествах, что удорожает ее и отрицательно вли ет на стойкость издели . Цель изобретени  - повышение ор ганолептических и целебных свойств готового продукта и снижение его себестоимости. Эта цель достигаетс  тем, что композици  ингредиентов дл  горькой настойки, содержаща  корицу, ванилин , колер, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит листь  липы и березы и  блочный спиртованный сок при следук цем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

16,0-17,0

Листь  липы

1,0-1,1

Листь  березы

0,8-0,9

Корица

0,025-0,026

Ванилин

40,0-41,0

Колер также, л:

Сахарнь й

90,0-92,0

сироп Яблочныйспир1500-I550

тованный сок

Водно-спиртова  жидкость Остальное Пример, Дл  приготовлени  насто  используютс  листь  липы и березы, собранные немедленно после опадани  и просушенные на воздухе. Листь  липы и березы в количестве 17 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 170 л, настаивают при ежедневном перемешивании в течение 5 сут. Первый слив насто  составл ет 70% от количества заливаемой жидкости, После приготовлени  насто  первого слива в количестве 119 л из отра ботанного сырь  вьшаривают спирт.

Затем к настою добавл ют  блочный спиртованный сок 1500 л, настой корицы 10 л, ванилин 1:10-0,0025 кг сахарный сироп 65,8% - 92 л, колер 40 кг, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 40%.

Готовый купаж тщательно перемешивают механическим способом,.производ т анализ готового продукта, фильтруют и направл ют на розлив,

Следует отметить, что указанное сочетание ингредиентов и их соотношение придают настойке горькой хорошие Органолептические показатели за счет удачной композиции плодово годного и растительного сырь .

Горька  настойка Осенний аромат

одобрена Центральной дегустационной коммисией спиртовой и ликеро-водочной промьшшенности Минпищепрома СССР и получила оценку в 9,58 балла.

По сравнению с настойкой горькой Старка настойка горька  Осенний аромат имеет следующие преимущества .

В композицию настойки горькой включено широко распространенное и доступное сырье, произрастающее в Европейской части СССР, в Сибири, Крыму, на Кавказе - листь  липы и березы, которые придают вкусу и аромату настойки новизну свежесть по сравнению с другими настойками.

Количественный состав ингредиентов композиции - листьев липы и березы уменьшен до пределов сохран ющих

вкусовые и целебные свойства, что увеличивает стойкость настойки при хранении.

В композицию горькой настойки не включено дорогосто щее, строго лимитируемое сырье-конь к и портвейн.

Добавление в композицию  блочного спиртованного сока увеличивает витаминный состав, улучшает вкус и ароматические свойства настойки.

Claims (2)

1. Формула изобретени 

   Композици  ингредиентов дл  горькой настойки, содержаща  корицу, ванилин , колер, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающа с  тем, что, с целью повышени  органолептических и лечебных свойств готового продукта и снижени  его себестоимости, она дополнительно содерлсит листь  липы и березы и  блочный спиртованный сок при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: 34 Горька  настойка Осенний аромат имеет следую1чие показатели. Физико-химические: крепость - 40%, цветность: по эталону N« 9 - 30 мм по ФЭК при H.M. мм, ,300-0,350. Органолептические: цвет - коричневый , вкус - слегка жгучий, аромат сложный , со слеглса выдел ющимс - блочным ароматом. Предлагаема  композици  позвол ет повысить Органолептические и лечебные свойства готового продукта и снизить его себестоимость. 590706 Листь  липы 16,0-17,0 Листь  березы 1,,1 Корица 0,8-0,9 Ванилин 0,025-0,026 40,0f-41,6 5 Колер а также, л: Яблочный спиртованный сок 1500-1530 СахарШгШ сироп 90,0-92,0 Водно-спиртоОстальное ва   оздкость О 6 Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе Авторское свидетельство СССР по за вке № 2853022/28-13, кл. С 12 G 3/06, 1979.
2. 2. Рецептуры ликеров, наливок, пуи ей, десертных напитков, настоек и инструкци  по приготовлению полуфабрикатов к ним, М., Пищепромиздат , 1962, с. 159 (прототип).