CN113046200A - 一种玫瑰红茶混合预调酒及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰红茶混合预调酒及其制备工艺，属于饮料技术领域。以山葡萄酒和伏特加混合作为基酒，加入玫瑰花和红茶配制的茶汤、甘蔗糖浆、柠檬酸、玫瑰香精调配水以及胭脂红配制而成。这种玫瑰红茶混合预调酒及其制备工艺，其基酒有两种分别是山葡萄酒、伏特加，充分将两者的风格特点融合，使预调酒的风格特征更为突出。且预调酒采用了两种风味茶分别是玫瑰花和红茶，本工艺使得该产品具有营养价值高的特点，也使得预调酒的口味更加丰富，预调酒市场更加多元化。丰富了预调酒的种类和提高了其性价比。充分利用茶叶资源，满足市场多样化的需求，为茶叶深加工及预调酒的推广提供理论基础。

Description

一种玫瑰红茶混合预调酒及其制备工艺

技术领域

本发明涉及饮料行业，具体为一种玫瑰红茶混合预调酒及其制备工艺。

背景技术

预调酒通常以朗姆、伏特加、威士忌等作为基酒，搭配各种风味的果汁，调制出不同口味的含酒精类饮品，因其预调酒独特成分组成，特殊的酒精风味，色彩缤纷艳丽，令人赏心悦目，很受年轻一代的喜爱。酒精含量通常在3%～7%左右，是一种低度酒。

玫瑰花茶是最受欢迎的花草茶之一，含有氨基酸、黄酮类、多酚类及色素类等多种生物活性成分和多种挥发性香气成分，有通经络、活血补血、护肤美容、助消化、抗氧化等作用。红茶中富含茶多酚、儿茶素、氨基酸等功能成分，具有抗癌、防癌、防衰老、消炎等多种保健功效。

目前市场预调酒产品种类繁多，但将红茶、玫瑰花，山葡萄果酒3种原料进行预调酒研制的未见报道。

发明内容

本发明的目的在于克服上述背景技术困难，提供一种玫瑰红茶混合预调酒及其制备工艺。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种玫瑰红茶混合预调酒，以山葡萄酒和伏特加混合作为基酒，加入玫瑰花和红茶配制的茶汤、甘蔗糖浆、柠檬酸、玫瑰香精调配水以及胭脂红配制而成。

进一步的，所述基酒中山葡萄酒和伏特加的比例为3:1；所述茶汤中所述玫瑰花茶汤与红茶汤体积比为0.83~1.2:1；所述预调酒按体积比计，所述基酒为8.75%~11.25%，所述甘蔗糖浆为5%~10%，所述柠檬酸为0.175%~0.225%，所述茶汤为20~30%，余量为水。

进一步的，所述基酒中山葡萄酒和伏特加的比例为3:1；所述茶汤中所述玫瑰花茶汤与红茶汤体积比为5:6；所述预调酒按体积比计，所述基酒为10%，所述甘蔗糖浆为7.5%，所述柠檬酸为0.2%，所述茶汤为27.5%，余量为水。

进一步的，所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，包括以下步骤，

步骤一：制备茶汤，将玫瑰花和红茶用热水浸泡，澄清并过滤，冷却得到混合茶汤；

步骤二：调制基酒，调配玫瑰香精水，加入基酒、甘蔗糖浆、柠檬酸、水，充分搅拌混匀；

步骤三：调色，称取胭脂红溶于水中，配制成溶液，加入到上述配制预调酒中，调出玫瑰红色；

步骤四：杀菌、装瓶。

进一步的，所述步骤一为：取适量符合饮用水指标纯净水进行加热，加热到100℃；称取红茶和玫瑰花茶各1份分别加入25份沸水浸泡5min，过滤，将茶汤放置室温冷却备用；步骤二为：在容器中按0.002:1 的体积比，取玫瑰香精，加入纯净水充分混匀，按所述调配比例加入基酒、甘蔗糖浆、柠檬酸、水充分搅拌混匀；步骤四为：将调配好的预调酒装入磨砂瓶中，封瓶，采用巴氏消毒法，放置在65℃水浴保持25min-30min,最后冷却到室温。

采用上述方案的有益效果为：这种玫瑰红茶混合预调酒及其制备工艺，其基酒有两种分别是山葡萄酒、伏特加，充分将两者的风格特点融合，使预调酒的风格特征更为突出。且预调酒采用了两种风味茶分别是玫瑰花和红茶，本工艺使得该产品具有营养价值高的特点，也使得预调酒的口味更加丰富，预调酒市场更加多元化。丰富了预调酒的种类和提高了其性价比。充分利用茶叶资源，满足市场多样化的需求，为茶叶深加工及预调酒的推广提供理论基础。

附图说明

图1为本发明一种玫瑰红茶混合预调酒制备工艺流程图。

图2为本发明混合基酒添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响。

图3为本发明甘蔗糖浆添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响。

图4为本发明柠檬酸添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响。

图5为本发明玫瑰花茶汤和红茶汤配比对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响。

具体实施方式

下面结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。若涉及附图，附图中的相同数字表示相同或同种要素。所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种玫瑰红茶混合预调酒，以山葡萄酒和伏特加混合作为基酒，加入玫瑰花和红茶配制的茶汤、甘蔗糖浆、柠檬酸、玫瑰香精、胭脂红以及饮用水配制而成。

优选的，所述基酒中山葡萄酒和伏特加的比例为3:1；所述茶汤中所述玫瑰花茶汤与红茶汤体积比为0.83~1.2:1；所述预调酒按体积比计，所述基酒为8.75%~11.25%，所述甘蔗糖浆为5%~10%，所述柠檬酸为0.175%~0.225%，所述茶汤为20-30%，余量为水。

实施例二：

一种玫瑰红茶混合预调酒，所述基酒中山葡萄酒和伏特加的比例为3:1；所述茶汤中所述玫瑰花茶汤与红茶汤体积比为5:6；所述预调酒按体积比计，所述基酒为10%，所述甘蔗糖浆为7.5%，所述柠檬酸为0.2%，所述茶汤为27.5%，余量为水。

实施例三：

根据实施例一和实施例二所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，包括以下步骤，

步骤一：制备茶汤，将玫瑰花和红茶用热水浸泡，澄清并过滤，冷却得到混合茶汤；

步骤二：调制基酒，调配玫瑰香精水，加入基酒、甘蔗糖浆、柠檬酸、水，充分搅拌混匀；

步骤三：调色，称取胭脂红溶于水中，配制成溶液，加入到上述配制预调酒中，调出玫瑰红色；

步骤四：杀菌、装瓶。

实施例四：

根据实施例三所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，所述步骤一为：取适量符合饮用水指标纯净水进行加热，加热到100℃；称取红茶和玫瑰花茶各1份分别加入25份沸水浸泡5min，过滤，将茶汤放置室温冷却备用；步骤二为：在容器中按0.002:1 的体积比，取玫瑰香精，加入纯净水充分混匀，按所述调配比例加入基酒、甘蔗糖浆、柠檬酸、水充分搅拌混匀；步骤三为：称取胭脂红与水按0.0050g/ 100ml的比例配制成溶液，加入到上述配制预调酒中，调出玫瑰红色。步骤四为：将调配好的预调酒装入磨砂瓶中，封瓶，采用巴氏消毒法，放置在65℃水浴保持25min-30min,最后冷却到室温。

按GB/T5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》对最终成品检测其乙醇浓度。其中甲醇采用气相色谱法测定，氰化物采用分光光度法测定，乙醇浓度采用比重计法测定。

根据上述实施例及对比例进行感官评分标准

请10位食品质量与安全专业受过专业培训的学生，葡萄苹果混合预调酒的成品进行感官评价，感官评分标准如表1所示。

表

感官评价表

Table 1 Sensory evaluation

结果与分析

一、混合基酒添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响

本次选取伏特加、山葡萄酒两种基酒进行调配，调配总量为100mL。加入伏特加、山葡萄酒两种基酒的混合比例为3:1，甘蔗糖浆定量加入7.5%，混合茶汤定量加入27.5%，其中玫瑰茶汤：红茶比例为5:6（v/v），加入0.2%柠檬酸调味，最后加入含玫瑰香精的纯净水至100mL。

图2为本发明混合基酒添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响，Figure2Effectof mixed base liquor on the quality of rose black tea mixed premixed liquor.

在图2中，当混合基酒添加量在7.5%以下，以及在12.5%以上时，感官评分呈一般状态。当混合基酒添加量为8.75%-11.25%时，口感较好。当混合基酒添加量为10%时，酒精度适宜，口感清爽，风味独特，感官评分最高为89.31分。因此混合基酒最佳添加量为10%。

二、甘蔗糖浆添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响

本次选取甘蔗糖浆进行调配，调配总量为100mL。加入定量伏特加、山葡萄酒两种基酒10%，其中伏特加与基酒占比为3:1，混合茶汤定量加入27.5%，其中玫瑰茶汤：红茶比例为5:6（v/v），加入0.2%柠檬酸调味，最后加入含玫瑰香精的纯至100mL。

图3为本发明甘蔗糖浆添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响，Figure 3Effect of sugar cane syrup addition on the quality of rose black tea mixedpremixed wine

在图3中，当甘蔗糖浆添加量在2.5%以下，以及在12.5%以上时，感官评分呈普通状态。当甘蔗糖浆添加量为5.0%-10.0%时，口感酸甜较协调，感官评分上升；当甘蔗糖浆添加量为7.5%时，香味突出，口感协调，酸甜适中，感官评分最高为88.23分。因此甘蔗糖浆最佳添加量7.5%。

三、柠檬酸添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响

本次选取柠檬酸进行调配，调配总量为100mL。加入定量伏特加、山葡萄酒两种基酒10%，其中伏特加与基酒占比为3:1，甘蔗糖浆定量加入7.5%，混合茶汤定量加入27.5%，其中玫瑰茶汤：红茶比例为5:6（v/v），最后加入含玫瑰香精的纯净水至100mL。

图4为本发明柠檬酸添加量对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响，Figure 4 Effectof citric acid addition on the quality of rose black tea mixed premixed wine

在图4中，当柠檬酸添加量在0.15%以下，以及在0.25%以上时，感官评分呈一般状态。当柠檬酸添加量为在0.175%-0.225%时，感官评分具体改善；当柠檬酸添加量为0.20%时，酸甜度适中，爽口，感官评分最高为88.46分。所以，在柠檬酸添加量为0.20%时，此时的混合预调酒的风味达到最佳。

四、玫瑰花茶汤与红茶汤比例对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响

本次选取玫瑰花茶汤与红茶汤混合茶汤27.5%进行调配，调配总量为100mL。加入定量伏特加、山葡萄酒两种基酒10%，其中伏特加与基酒占比为3:1，甘蔗糖浆定量加入7.5%、加入0.2%柠檬酸调味，最后加入含玫瑰香精的纯净水至100mL。

图5为本发明玫瑰花茶汤和红茶汤配比对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响

Figure 5The effect of the ratio of rose tea soup and black tea soupon the quality of the mixed

在图5中，当玫瑰花汤与红茶汤体积比在4:7以下，以及在7:4以上时，感官评分呈一般。当玫瑰花汤与红茶汤体积比为5:6-6:5时，感官评分有所提高；当玫瑰花茶汤与红茶汤体积比为5:5时，玫瑰花和酒香较融合，香味、口感协调，爽口。因此，当玫瑰花汤与红茶汤添加量为27.5%，体积比为5:5时口感最佳，感官评分最高为84.93分。

五、预调酒风味单因素正交实验

以玫瑰红茶混合预调酒100ml为总量，伏特加与山葡萄酒比例为3:1，其混合添加量7.5%、8.75%、10%、11.25%、12.5%、甘蔗糖浆添加量2.5%、5%、7.5%、10%、12.5%、柠檬酸添加量0.15%、0.175%、0.20%、0.225%、0.25%、茶汤占总比27.5%，其中玫瑰花茶汤：红茶汤＝4:7、5:6、5:5、6:5、7:4（v/v）为考察因素，探究各因素变化对玫瑰红茶混合预调酒品质的影响。根据其单因素试验结果，设计L9（34）正交试验确定最佳配方。正交试验因素水平表如表2，正交试验结果见表3。

表2正交试验因素水平表

Table 2 Factors and levels of orthogonal

表3 正交试验结果

Table 3 Result of orthogonal experiment

由表3中极差R可以看出，B>D>A>C，即影响玫瑰红茶混合预调酒感官品质的主次因素为甘蔗糖浆>茶汤占比>混合基酒>茶汤占比，可以得出最佳配方水平是A₁B₃C₁D₂，即混合基酒添加量为10%（伏特加:山葡萄酒=3:1）、甘蔗糖浆添加量为7.5%、柠檬酸添加量为0.20%、茶汤占比27.5%，其中玫瑰花茶汤:红茶汤=5:6（v/v）。

评分最高的组合为 A₂B₃C₁D₂，由正交试验得出其最佳工艺条件为 A₁B₃C₁D₂，需要进行验证试验，结果表明在此工艺条件A₁B₃C₁D₂下感官评分最高，其评分为93.1分。所得产品玫瑰花香与酒香浓郁、比例协调，酸甜度适中、口感爽口，色泽均匀、酒体透明。试验结果如表4。

表4验证实验设计与结果

Table 4 Verify the test design and results

序号	水平组合	感官评分/分
			1	A<sub>2</sub>B<sub>3</sub>C<sub>1</sub>D<sub>2</sub>	90.7
2	A<sub>1</sub>B<sub>3</sub>C<sub>1</sub>D<sub>2</sub>	93.1

本试验以玫瑰花茶、红茶为原料，以伏特加和山葡萄酒为基酒，添加不同比例甘蔗糖浆、柠檬酸进行调配，得到玫瑰红茶味的混合预调酒。其最佳配比配方：以总量100ml计，混合基酒添加量10%，其组成为伏特加:山葡萄酒=3:1，甘蔗糖浆添加量10%，柠檬酸添加量0.20%，茶汤占比27.5%、茶汤组成为玫瑰花茶汤:红茶汤=5:6、茶水比1:25（g/ml）、茶浸提温度100℃。在此配方下得到一款具有玫瑰花、红茶、酒香，风味独特的玫瑰红茶混合预调酒，酒精度为3.52%Vol。其感官评分为93.1分。

表 5 方差分析表

Table5Variance analysis

因素	偏差平方和	自由度	F比	F临界值	显著性
						A：混合基酒添加量（伏特加：山葡萄=3:1）	3.796	2	0.151	3.110	不显著
B：甘蔗添糖浆加量%	89.929	2	3.580	3.110	显著
						C：柠檬酸添加量%	2.749	2	0.109	3.110	不显著
D：茶汤占比27.5%（玫瑰花茶汤：红茶汤=5:6）	4.002	2	0.159	3.110	不显著
						误差	100.48	8

备注：α=0.10

结合表4结果，在P=0.10甘蔗糖浆添加量存在显著性差异，混合基酒添加量、柠檬酸添加量和茶汤占比均无显著性差异。因此，调配玫瑰红茶混合预调酒时，以100ml计，混合基酒添加量10%、柠檬酸添加量0.20%，茶汤占比27.5%、茶汤组成为玫瑰花茶汤:红茶汤=5:6、茶水比1:25（g/ml）、茶浸提温度100℃。

六、成品质量指标检测

按照GB/T5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》对最终成品进行检测其乙醇浓度为3.52%Vol。甲醇、氰化物测得值小于标准值要求，该混合预调酒的质量指标符合要求。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种玫瑰红茶混合预调酒，其特征是：以山葡萄酒和伏特加混合作为基酒，加入玫瑰花和红茶配制的茶汤、甘蔗糖浆、柠檬酸、玫瑰香精、胭脂红以及水配制而成。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶混合预调酒，其特征是：所述基酒中山葡萄酒和伏特加的比例为3:1；所述茶汤中所述玫瑰花茶汤与红茶汤体积比为0.83~1.2:1；所述预调酒按体积比计，所述基酒为8.75%~11.25%，所述甘蔗糖浆为5%~10%，所述柠檬酸为0.175%~0.225%，所述茶汤为20-30%，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶混合预调酒，其特征是：所述基酒中山葡萄酒和伏特加的比例为3:1；所述茶汤中玫瑰花茶汤与红茶汤体积比为5:6；所述预调酒按体积比计，所述基酒为10%，所述甘蔗糖浆为7.5%，所述柠檬酸为0.2%，所述茶汤为27.5%，余量为水。

4.根据权利要求1-3之一所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，其特征是，包括以下步骤：

步骤一：制备茶汤，将玫瑰花和红茶用沸水浸泡，再过滤，冷却后制备得到茶汤；

步骤二：调酒，将玫瑰香精加入水中，再加入步骤一制备的茶汤、山葡萄酒、伏特加、甘蔗糖浆和柠檬酸充分搅拌混匀，得到预调酒；

步骤三：调色，在步骤二制备的预调酒中加入胭脂红，调出玫瑰红色；

步骤四：调色后进行杀菌、装瓶即可。

5.根据权利要求4所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，其特征是，所述步骤一中，称取红茶和玫瑰花，分别加入重量份25倍的沸水浸泡5min，再过滤，冷却后制备得到茶汤。

6.根据权利要求4所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，其特征是，所述步骤二中，所述每100ml水中加入0.05ml玫瑰香精。

7.根据权利要求4所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，其特征是，所述步骤三中，先用每100ml水加入0.005g胭脂红配置成调色剂，再加入预调酒中进行调色。

8.根据权利要求4所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，其特征是，所述步骤四中，采用磨砂瓶装瓶。

9.根据权利要求4所述的玫瑰红茶混合预调酒的制备工艺，其特征是，所述步骤四中，采用巴氏消毒法杀菌，再进行65℃水浴保持25min-30min,冷却后即可。

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