CN106190683A - 一种复合式保健葡萄酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种复合式保健葡萄酒的制备方法，将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入食盐水中浸泡，用乙醇水溶液将原料鲜品冲洗，自然晾干，得到原料鲜品；原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，用厚纱布密封口，自然发酵，纱布过滤，除去固体杂质后加入蜂蜜和崂山红茶，放入枣木容器中密封静置；抽取上清液，得保健葡萄酒；本发明具有原料纯正易得，配比合理，制作工艺简单，成本低，产品口感好的优点。

Description

一种复合式保健葡萄酒的制备方法

技术领域

本发明涉及葡萄酒制备技术领域，特别涉及一种复合式保健葡萄酒的制备方法。

背景技术

逢年过节，亲朋好友聚会，人们自然少不了喝酒助兴。但是喝酒有损身体健康，尤其伤害心脏，容易引起高血压、心血管疾病。随着人们养生保健意识的增强，葡萄酒逐渐得到人们的认可。葡萄酒中含有较多的花色苷、原花青素、儿茶素、单宁等物质，它们具有扩张血管、增强血管通透性的作用。每天饮用适量的葡萄酒，既可以提高血液中高密度脂蛋白的浓度，也可以降低血液中胆固醇和血脂的含量。此外，葡萄酒中多酚的含量很高，当葡萄酒中的多酚进入人体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化，即降低低密度脂蛋白的含量，同时多酚还会与低密度脂蛋白相结合，与多酚结合后的低密度脂蛋白会非常稳定，它将不会再与活性氧结合。多酚还能稳定构成动脉血管壁中各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性，避免产生过多能降低管壁透性的组胺，从而加强预防心血管病的产生，而且，葡萄酒中的多酚物质，还能够抑制血小板的凝集，进而防止血栓的形成，对预防心血管病再起一层保障效果。因此，适量饮用葡萄酒有益预防心脑血管疾病。随着人们生活水平的提高，人们发现有的水果更有益于心脏健康，例如桑葚、黑莓、嘉宝果等。目前，市场上葡萄酒种类繁多，价格昂贵，且含有添加剂和防腐剂，让人们难以放心饮用，因此发明一种低成本、纯天然、保健功效明显的葡萄酒及其制备方法很有应用前景。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种复合式保健葡萄酒的制备方法，以多种鲜果原料混合发酵制成的复合式保健葡萄酒，实现低成本、纯天然、保健功效明显。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种复合式保健葡萄酒的制备方法，具体步骤如下：

步骤一、原料处理：

首先按重量组份称取红葡萄5-7份，桑葚1-2份，蓝莓1-2份，黑莓1-2份，嘉宝果1-2份，玫瑰花1-2份，冰糖1-1.5份，蜂蜜0.5-1份，崂山红茶1-2份，橡木片0.1-1份；然后将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入重量百分比浓度为8-10％的食盐水中浸泡1-2小时，保持果皮完整，用重量百分比浓度为3-5％的乙醇水溶液将原料鲜品冲洗1-2次，洗净自然晾干，得到原料鲜品；再将称取的橡木片在90-100℃的环境中恒温烘干0.5-1小时备用；再将非金属罐、纱布和木质搅拌工具用沸水杀菌烘干备用，

步骤二、发酵：

将步骤一中晾干备用的原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，放入步骤一中经过沸水杀菌的非金属罐中，然后用杀菌后的厚纱布密封口，在15-20℃环境中自然发酵30-50天，间隔5-7天用杀菌后的木质搅拌工具搅拌一次，直到发酵完全，得到发酵物料；

步骤三、酒液精制：

将步骤二中的发酵后物料用杀菌后的纱布过滤，除去固体杂质得酒液，加入步骤一中按重量称取的蜂蜜和崂山红茶搅拌均匀，放入枣木容器中密封静置15-20天，抽取上清液得保健葡萄酒。

所述的步骤三中得到的保健葡萄酒的酒精含量的重量百分比为8-15％。

本发明的有益效果：

本发明与现有技术相比，其原料纯正易得，配比合理制作工艺简单，成本低，产品口感好饮用环境好；每天饮用100-200毫升，能够护心和软化血管，具有良好的心血管保健功效。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例1：

一种复合式保健葡萄酒的制备方法，具体步骤如下：

步骤一、原料处理：

首先按重量组份称取红葡萄5份，桑葚1份，蓝莓1份，黑莓1份，嘉宝果1份，玫瑰花1份，崂山参2份，冰糖1份，蜂蜜0.5份，崂山红茶1份，橡木片0.1份；然后将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入重量百分比浓度为10％的食盐水中浸泡1小时，保持果皮完整，再用重量百分比浓度为5％的乙醇水溶液将原料鲜品冲洗1-2次，洗净自然晾干，得到原料鲜品；再将称取的橡木片在90℃的环境中恒温烘干1小时备用；再将非金属罐、纱布和木质搅拌工具用沸水杀菌烘干备用，

步骤二、发酵：

将步骤一中晾干备用的原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，放入步骤一中经过沸水杀菌的非金属罐中，然后用杀菌后的厚纱布密封口，在20℃环境中自然发酵50天，间隔7天用杀菌后的木质搅拌工具搅拌一次，直到发酵完全，得到发酵物料；

步骤三、酒液精制：

将步骤二中的发酵后物料用杀菌后的纱布过滤，除去固体杂质得酒液，加入步骤一中按重量称取的蜂蜜和崂山红茶搅拌均匀，放入枣木容器中密封静置20天，抽取上清液得保健葡萄酒，经测量酒精度数为15度。

选取中年男士30人，体型偏胖，高血压、高血脂症状明显，每天饮用养心葡萄酒200毫升，坚持饮用4个月，经医院检查，有25人血压明显降低。

实施例2：

一种复合式保健葡萄酒的制备方法，具体步骤如下：

步骤一、原料处理：

首先按重量组份称取红葡萄5份，桑葚2份，蓝莓2份，黑莓2份，嘉宝果2份，玫瑰花2份，崂山参2份，冰糖1份，蜂蜜1份，崂山红茶2份，橡木片0.2份；然后将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入重量百分比浓度为8％的食盐水中浸泡1小时，保持果皮完整，再用重量百分比浓度为3％的乙醇水溶液将原料鲜品冲洗1-2次，洗净自然晾干，得到原料鲜品；再将称取的橡木片在90℃的环境中恒温烘干0.5小时备用；再将非金属罐、纱布和木质搅拌工具用沸水杀菌烘干备用，

步骤二、发酵：

将步骤一中晾干备用的原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，放入步骤一中经过沸水杀菌的非金属罐中，然后用杀菌后的厚纱布密封口，在20℃环境中自然发酵40天，间隔7天用杀菌后的木质搅拌工具搅拌一次，直到发酵完全，得到发酵物料；

步骤三、酒液精制：

将步骤二中的发酵后物料用杀菌后的纱布过滤，除去固体杂质得酒液，加入步骤一中按重量称取的蜂蜜和崂山红茶搅拌均匀，放入枣木容器中密封静置15天，抽取上清液得保健葡萄酒，经测量酒精度数为13度。

临床数据显示，麦岛村45-55岁中年妇女20人，体型偏胖，高血压、高血脂症状明显，每天饮用养心葡萄酒100毫升，坚持饮用6个月，经医院检查，有18人血压明显降低。

实施例3：

一种复合式保健葡萄酒的制备方法，具体步骤如下：

步骤一、原料处理：

首先按重量组份称取红葡萄6份，桑葚1.5份，蓝莓1.5份，黑莓1.5份，嘉宝果1.5份，玫瑰花1.5份，崂山参2.5份，冰糖1.25份，蜂蜜0.75份，崂山红茶1.5份，橡木片0.15份；然后将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入重量百分比浓度为9％的食盐水中浸泡2小时，保持果皮完整，再用重量百分比浓度为4％的乙醇水溶液将原料鲜品冲洗2次，洗净自然晾干，得到原料鲜品；再将称取的橡木片在95℃的环境中恒温烘干1小时备用；再将非金属罐、纱布和木质搅拌工具用沸水杀菌烘干备用，

步骤二、发酵：

将步骤一中晾干备用的原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，放入步骤一中经过沸水杀菌的非金属罐中，然后用杀菌后的厚纱布密封口，在15℃环境中自然发酵30天，间隔5天用杀菌后的木质搅拌工具搅拌一次，直到发酵完全，得到发酵物料；

步骤三、酒液精制：

将步骤二中的发酵后物料用杀菌后的纱布过滤，除去固体杂质得酒液，加入步骤一中按重量称取的蜂蜜和崂山红茶搅拌均匀，放入枣木容器中密封静置18天，抽取上清液得保健葡萄酒，经测量酒精度数为14度。

临床数据显示，麦岛村45-55岁中年妇女20人,中年男士20，体型偏胖，高血压、高血脂症状明显，每天饮用养心葡萄酒100毫升，坚持饮用6个月，经医院检查，有36人血压明显降低。

Claims (5)

1.一种复合式保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一、原料处理：

首先按重量组份称取红葡萄5-7份，桑葚1-2份，蓝莓1-2份，黑莓1-2份，嘉宝果1-2份，玫瑰花1-2份，冰糖1-1.5份，蜂蜜0.5-1份，崂山红茶1-2份，橡木片0.1-1份；然后将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入重量百分比浓度为8-10％的食盐水中浸泡1-2小时，保持果皮完整，用重量百分比浓度为3-5％的乙醇水溶液将原料鲜品冲洗1-2次，洗净自然晾干，得到原料鲜品；再将称取的橡木片在90-100℃的环境中恒温烘干0.5-1小时备用；再将非金属罐、纱布和木质搅拌工具用沸水杀菌烘干备用；

步骤二、发酵：

将步骤一中晾干备用的原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，放入步骤一中经过沸水杀菌的非金属罐中，然后用杀菌后的厚纱布密封口，在15-20℃环境中自然发酵30-50天，间隔5-7天用杀菌后的木质搅拌工具搅拌一次，直到发酵完全，得到发酵物料；

步骤三、酒液精制：

将步骤二中的发酵后物料用杀菌后的纱布过滤，除去固体杂质得酒液，加入步骤一中按重量称取的蜂蜜和崂山红茶搅拌均匀，放入枣木容器中密封静置15-20天，抽取上清液得保健葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的一种复合式保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤三中得到的保健葡萄酒的酒精含量的重量百分比为8-15％。

3.根据权利要求1所述的一种复合式保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一、原料处理：

首先按重量组份称取红葡萄5份，桑葚1份，蓝莓1份，黑莓1份，嘉宝果1份，玫瑰花1份，崂山参2份，冰糖1份，蜂蜜0.5份，崂山红茶1份，橡木片0.1份；然后将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入重量百分比浓度为10％的食盐水中浸泡1小时，保持果皮完整，再用重量百分比浓度为5％的乙醇水溶液将原料鲜品冲洗1-2次，洗净自然晾干，得到原料鲜品；再将称取的橡木片在90℃的环境中恒温烘干1小时备用；再将非金属罐、纱布和木质搅拌工具用沸水杀菌烘干备用，

步骤二、发酵：

将步骤一中晾干备用的原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，放入步骤一中经过沸水杀菌的非金属罐中，然后用杀菌后的厚纱布密封口，在20℃环境中自然发酵50天，间隔7天用杀菌后的木质搅拌工具搅拌一次，直到发酵完全，得到发酵物料；

步骤三、酒液精制：

将步骤二中的发酵后物料用杀菌后的纱布过滤，除去固体杂质得酒液，加入步骤一中按重量称取的蜂蜜和崂山红茶搅拌均匀，放入枣木容器中密封静置20天，抽取上清液得保健葡萄酒，经测量酒精度数为15度。

4.根据权利要求1所述的一种复合式保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一、原料处理：

首先按重量组份称取红葡萄5份，桑葚2份，蓝莓2份，黑莓2份，嘉宝果2份，玫瑰花2份，崂山参2份，冰糖1份，蜂蜜1份，崂山红茶2份，橡木片0.2份；然后将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入重量百分比浓度为8％的食盐水中浸泡1小时，保持果皮完整，再用重量百分比浓度为3％的乙醇水溶液将原料鲜品冲洗1-2次，洗净自然晾干，得到原料鲜品；再将称取的橡木片在90℃的环境中恒温烘干0.5小时备用；再将非金属罐、纱布和木质搅拌工具用沸水杀菌烘干备用，

步骤二、发酵：

将步骤一中晾干备用的原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，放入步骤一中经过沸水杀菌的非金属罐中，然后用杀菌后的厚纱布密封口，在20℃环境中自然发酵40天，间隔7天用杀菌后的木质搅拌工具搅拌一次，直到发酵完全，得到发酵物料；

步骤三、酒液精制：

将步骤二中的发酵后物料用杀菌后的纱布过滤，除去固体杂质得酒液，加入步骤一中按重量称取的蜂蜜和崂山红茶搅拌均匀，放入枣木容器中密封静置15天，抽取上清液得保健葡萄酒，经测量酒精度数为13度。

5.根据权利要求1所述的一种复合式保健葡萄酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一、原料处理：

首先按重量组份称取红葡萄6份，桑葚1.5份，蓝莓1.5份，黑莓1.5份，嘉宝果1.5份，玫瑰花1.5份，崂山参2.5份，冰糖1.25份，蜂蜜0.75份，崂山红茶1.5份，橡木片0.15份；然后将红葡萄、桑葚、蓝莓、黑莓、嘉宝果、玫瑰花放入重量百分比浓度为9％的食盐水中浸泡2小时，保持果皮完整，再用重量百分比浓度为4％的乙醇水溶液将原料鲜品冲洗2次，洗净自然晾干，得到原料鲜品；再将称取的橡木片在95℃的环境中恒温烘干1小时备用；再将非金属罐、纱布和木质搅拌工具用沸水杀菌烘干备用，

步骤二、发酵：

将步骤一中晾干备用的原料鲜品、烘干的橡木片和冰糖混合均匀，放入步骤一中经过沸水杀菌的非金属罐中，然后用杀菌后的厚纱布密封口，在15℃环境中自然发酵30天，间隔5天用杀菌后的木质搅拌工具搅拌一次，直到发酵完全，得到发酵物料；

步骤三、酒液精制：

将步骤二中的发酵后物料用杀菌后的纱布过滤，除去固体杂质得酒液，加入步骤一中按重量称取的蜂蜜和崂山红茶搅拌均匀，放入枣木容器中密封静置18天，抽取上清液得保健葡萄酒，经测量酒精度数为14度。