SU962299A1 - Композици ингредиентов дл горькой настойки "Тверска - Google Patents

Description

стью по общеприн той технологии получают настой ингредиентов дл  горькой настойки Тверска . Ингредиенты вз ты в следующем соотношении , кг на 1000 дал:

Почки березы5,0-5,5

Донник(листь ) 3,0-3,2 Зверобой (листь  .и цветы)4 ,0-4 ,4

Имбирь (корневище )1,0-1,1 Калган (корневище ) 3,0-3,2 Кориандр(плоды) 3,0-3,3 Можжевельник ( годы) 3,0-3,5 Мита (листь ) 4,0-4,5 Эвкалипт (листь )2 ,0-2,2 Яблоки1000-1200 В купажную емкость задают полученный спиртованный настой в количестве 448 л,Л2  блочный спиртованный сок 10DO-1200; конь к 200-230; лимонное масло 0,150-0,160 сахарный сироп 65,8%-ый 116-130, затем в купаж добавл ют колер в количестве 70-71 кг и водно-спиртовую жидкость до 1000 дал, после чего перемешивают в течение 50-60 мин, выдерживают купаж. 48 ч и фильтруют.

Пример. Дл  получени  1000 дал горькой настойки сухие растительные ИИградиенты,кг;почки березы 5;листь  донника 3;листь  и цветы зверобо  4; корневище имбир  1; калган 3; плоды кориандра 3;  годы можжевельника 3; листь  м ты 4; листь  эвкалипта 2 и элеутерококк 0,5 кг, измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в соотношении 1:10 и настаивают 5 сут при периодическом перемешивании. Настой первого слива в количестве 224 л сливают. Делают второй залив водноспиртовой жидкостью 40 об.% в количестве 224 л и настаивают 5 сут при периодическом перемешивании. Настой второго слива;в количестве 224 л сливают и смешивают с настоем первого слива. Полученный настой в количестве 448 л используют в качестве купажного материала.

1000 кг свежих  блок моют, дроб т и отжимают сок (750 л). В свежеотжатый сок добавл ют 250 л спирторектификата и получают 1000 л спиртованного  блочного сока.

Полученный настой первого и второго сливов и спиртованный сок купажируют , добавл ют 200 л конь ка, 0,15 л лимонного масла, 116 л 65,8%-го сахарного сиропа й 70 Klfколера , перемешивают и довод т купаж до крепости 40 об.% путем введени  водно-спиртовой жидкости.

Предлагаема  композици  позвол ет получить горькую настойку с высокими качественными показател ми и

.тонизирующими свойствами. Настойка Тверска  имеет следутощие физикохимические показатели: крепость 40 об.%, цветность по ФЭКу (кювета 3 мм) 413 нм, ,670-0,730.

Органолептические показатели нас ,тойки: цвет коричневый, вкус слегка жгучий с незначительной горечью, аромат слаженный, сложный, без выделени  аромата отдельных ингредиентов.

При таком удачном подборе компонентов получаетс  высококачественное изделие с тонким ароматом и хорошо выраженным вкусом. Центральна  дегустаS ционна  комисси  Минпищепрома СССР высоко оценила (9,6 балла) это изделие как оригинальное со своеобразным вкусом и ароматом.

Горька  настойка Тверска  позQ вол ет повысить качество готового продукта , так как обогащена биологически активными и антисептическими веществами растительного сырь , в ней достигнуто повышенное содержание экстрактивных веществ 2,5 г/100 мл по сравнению с известными, в которых оно составл ет 1 г/100 мл. Этот эффект достигнут благодар  использованию в композиции горькой настойки растительного сырь : почек березы, в состав которых входит виноградный сахар, донника , богатого безазотистыми экстрактивными веществами (47,67%), клетчаткой (24,39%), витамином С(240-370 мг %) зверобо , также богатого витамином

5 С(135,5 мг %),каротином и дубильными веществами (около 10%), можжевеловых  год, в состав которых входит 21,827 ,4% сахара, а также впервые примен емых в композиции горьких настоек

0  блок с высоким содержанием комплекса витаминов и железа.

В предлагаемой настойке достигнут сложный, концентрированный аромат благодар  дополнению ароматных ве- 5 ществ нового эфирсодержащего сырь  эвкалипта , содержащего цинеол (до 2%), а также элеутерококка, содержащего производные кумарина и флавоноидов, ароматическими веществами почек беп резы, эфирное масло которых содержит бетуоло и парафин, донника (0,0620 ,86% кумарина) , терпенами и секви- терпенами зверобо , жгучим имбирным маслом, коричной кислотой, цинеолом, d-пиненом, галангином и альпинином эфирного масла калгана, кориандровым . маслом и м той,  вл ющейс  лучшим источником ментола.

Примен емые в композици х горьких настоек листь  эвкалипта, экстракт

0 элеутерококка и  блоки придают настойке тонизирующие и стимулирующие свойства и повышают, таким образом, ее качество.

Claims (2)

1. Расход сырь  на приготовление композиции 28 кг на 1000 дал. Формула изобретени  Ко1 1озици  ингредиентов дл  гор кой настойки, содержаща  калган,ко риандр, можжевельную  году, колер водно-спиртовую жидкость, о т л и ч ающа  с   тем, что, с целью вьпиени  качества готового продукта она дополнительно содержит корианд очки березы, листь  донника, имби зверобой, м ту, эвкалипт, элеутеро кокк, ли1июнное , сахарный сироп , конь к и  блоки при следующем соотношении ингредиентов, кг/1001Т 3,0-3,2 Калган 3,0-3,3 Кориандр Можжевелова  3,0-3,5  года 5,0-5,5 Почки березы 3,0-3,2 Листь  донника 1,0-1,1 Имбирь Зверобой 4,0-4,4 4,0-4,5 М та Эвкалипт 2,0-2,2 0,4-0,5 Элеутерококк Яблоки 1000-1200 Колер акже, л; Лимонное масло 0,150-0,160 Сахарный сироп 116-130 Конь к 200-300 Водно-спиртова  Остальное жидкость Источники информации, н тые во внимание при экспертизе 1.Рецептуры ликеров, наливок, пун , десертных напитков, настоек и трукци  по приготовлению полуфабатов к ним. М., Пищепромиздат 2, с. 152.
2. 2.Там же, с. 139.