SU1138406A1 - Композици ингредиентов дл ароматизированного виноградного вина - Google Patents

Abstract

КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВдл  АРОМАТИЗИРОВАННОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА, содержаща  полынь, зверобой пронзенный , душицу обыкновенную, донник лекарственный , сахар и винно-спиртовую жидкость, отличающа с  тем, что, с целью повьшени  органолептических свойств готового дродукта и расширени  ассортимента ароматизированных вин,  з вида полыни используют белоземельную при следующем соотношении ингредиентов,кг/1000 дал вина: Полынь белоземельна  5,0-5,7 Зверобой пронзенный 7,0-8,0 Душица обыкновенна  5,0-5,8 3,0-3,5 о Донник лекарственный 718-813,7,8 Сахар Винно-спиртова  СП Остальное жидкость

Description

00 00

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве ароматизированных винограднык вин,

Известна композици  дл  крепкого ароматизированного виноградного вина Утрен   роса, содержаща  зверобой , мелиссу лимонную, цефалофору, полынь лимонную, тыс челистник, м ту пулегоновую, м ту перечную, бузину, монарду лимонную, ромашку, гравилат, котовник, душицу, дев сил, кориандр, донник желтый, бобы какао, корицу, имбирь,-фиалковый корень, калгановый корень, Померанцеву корку, ванилин, плоды айвы, виноградньй виноматериал предварительно обесцвеченный активным углем и бентонитом, желатином и желтой кров ной солью, сахар-песок и спирт-ректификат 1.

Известна также композици  дл  десертного ароматизированного вина Букет Молдавии, родержаща  сухой виноматериал, ректификованный этиловый спирт,-свекловичный сахар и полынь .горькую, полынь лимонную, м ту пулегоновую, м ту перечную, плоды кориандра, плоды фенкелЯ, дзгашцу, зверобой, донник желтый, чабрец, гравилат городской, монарду, дев сил, тыс челистник, мелиссу, котовник, цефалофору, душистый колосок, ромашку , гвоздику, корицу, кардамон, апельсиновое эфирное масло С- Наиболее близким к изобретению техническим решением  вл етс  композици  дл  ароматизированного вИнограднЬго вина Джайл у, содержаща  полынь горькую, тыс челистник, м ту перечнзпо, зверобой, ромашку, душицу, чабрец, дев сил, донник, зизифору, корень аира, шиповник, опорьш, дубовую стружку, солодковый, корень и винно-спиртовую жидкость З .

Недостатком известной композиции дл  ароматизированного виноградного вина  вл етс  наличие большого числа дорогосто щих и редких ингредиентов, что приводит к ограничению возможности приготовлени  вин данного типа.

Цель изобретени  - повьшение органолептических свойств готового продукта и расширение ассортимента ароматизированных вин.

Указанна  цель достигаетс  тем, что композици  ингредиентов дл  ароматизированного виноградного вина.

содержаща  полЫнь, зверобой пронзенный , душицу обыкновенную, донник лекарственный , сахар и винно-спиртовую жидкость, из вида полыни используют белоземельную при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал вина: Полынь белоземельна  Ь,0-5,7 Зверобой пронзенный 7,0-8,0 Душица обыкновенна  5,0-5,8 Донник лекарственный 3,0-3,5 Сахар718-813,7

Винно-спиртова  жидкостьОстальное

Приготавливают ароматизированное виноградное вино следующим образом.

Набор ингредиентов, предварительно измельченньй в количестве 20 23 кг, заливают винно-спиртовой смесью крепостью 50 об.% из расчета 1 дал на 1 кг сухого сырь .

Настаивание длитс  3-5 сут при многократном перемешивании, затем настой сливают, а ингредиенты заливают новой винно-спиртовой смесью крепостью 25 об.% в количестве 0,6 дал на 1 кг сьфь . Второе настаивание .продолжаетс  2-3 сут. Сливы первого и второго настаивани  объедин ют и в количестве 302-352 л используют дл  приготовлени  1000 дал купажа.

Затем в сухой виноградный виноматериал добавл ют спирт-ректификат, экстракт сбора растительных ингредиентов в виде винно-спиртового насто  сахар-песок из расчета доведени  до кондиций готовой продукции. :,

Готовое вино содержит спирта 16,517 ,5 об.%,сахара 7,5-8,5 г/100 мл, титрируемых кислот 4-8 г/л.

Обработку готовой продукции осуществл ют по известной технологии.

Пример 1. Измельченные растительные сухие ин1редиенты: полынь белоземельную , зверобой пронзенный, душицу обыкновенную, донник лекарственный , соответственно в количестве 5,0; 7.,0i 5,0- 3,0, заливают 200 л винно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об«% и настаивают 3-5 сут при многократном перемешивании. Настой 1-го слива в количестве 188 л снимают , а оставшеес  сь1рье заливают 119 л винно-спиртовой жидкости крепостью 25 об.% и настаивают в течени трех сут при ежедневном перемешивании . Потом снимают настой второго слива в количестве 114 л. Настой первого и второго слива объедин ют и используют дл  приготовлени  1000 дал купажа. В сухой виноградный виноматериал добавл ют при посто нном перемешива нии по расчету сахар-песок в виде сиропа, спирт-ректификат, колер и экстракт сбора ароматических ингредиентов в количестве 300 л. Купаж перемешивают, оставл ют наотдых на 10 дней, провод т комплексную оклейку, вьщержку на клею и фильтрацию . После отдыха в течение 10 дней вино обрабатывают холодом при температуре и фильтруют при той же температуре. Пример 2. Измельченные су хие растительные ингредиенты из ра чета предлагаемой композиции, кг: польшь белоземельна  5,7;. зверобой пронзенный 8,0; душица обыкновенна 5,8; донник лекарственный 3,5 заливают 230 л винно-спиртовой жидкости -крепостью 50 об.% и настаива ют в течение 5 сут при ежедневном перемешивании. Настой первого слив в количестве 217 л снимают, а оста шеес  сырье заливают 150 л винно64 спиртовой жидкости крепостью 25 об.% и настаивают в течение 2 сут при многократном перемешивании. Затем снимаю настой второго слива в количестве 142 л. Настой первого и второго слива объедин ют и в количестве 353 л используют при приготовлении 1000 дал купажа, в состав которого входит сухой виноградный виноматериал , спирт-ректификат, сахар-песок, вводимый в виде сиропа, и колер. Купаж перемешивают, оставл ют на отдых на 10 дней, затем провод т комплексную оклейку, вьщержку на клею и сн тие с кле  с фильтрацией. После отдыха вино обрабатывают холодом при температуре и фильтруют при той же температуре. Предлагаема  композици  позвол ет повысить органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент ароматизированных вин. Используемые ингредиенты позвол ют придать вину сложньй аромат, экстрактивный гармонический вкус, заменить дорогосто щее сырье более дешевым. Дегустационный балл вина приготовленного из известной композиции 9,3, из предлагаемой - 9,42.

Claims (2)

1. КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА, содержащая полынь, зверобой пронзенный, душицу обыкновенную, донник лекарственный, сахар и' винно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта и расширения ассортимента ароматизированных вин, из вида полыни используют белоземельную при следующем соотношении ингредиентов,кг/10ОО дал вина:

   Полынь белоземелъная ’Зверобой пронзенный , Душицу. обыкновенная

   Донник лекарственный Сахар

   Винно-спиртовая жидкость

   5,0-5,7

   7,0-8,0

   5,0-5,8
2. 3,0-3,5 _β 718-813,7«

   Остальное . о