SU1576143A1 - Сухой безалкогольный напиток "Олес - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Целью изобретени   вл етс  улучшение органолептических свойств напитка за счет придани  ему персикового аромата. Сухой безалкогольный напиток содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%: винна  или лимонна  кислота 2,0-2,1

концентрированный  блочный сок 10,0-11,0

водно-спиртовые экстракты донника 2,5-3,0

сушеницы топ ной 2,0-2,5 и зубровки 1,5-2,0

аскорбинова  кислота 0,12-0,13

натуральный пищевой краситель желтый сафроловый 0,075-0,085

пищева  эссенци  0,03 и сахар остальное. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Цель изобретени  - улучшение орга- нолептических свойств напитка за счет придани  ему персикового аромата.

Сухой безалкогольный напиток содержит сахар, винную или лимонную кислоту, концентрированный  блочный сок, натуральный пищевой краситель желтый сафроловый, водно-спиртовые экстракты донника, сушеницы топ ной и зубровки, аскорбиновую кислоту, пищевую эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас,%: Винна  или лимонна  кислота2,0-2,1

Яблочный концент-i

рированный сок 10,0-11,0

2,5-3,0 2,0-2,5 1,5-2,0

Водно-спиртовой экстракт

донника

сушеницы топ ной зубровки

Аскорбинова  кислота

Натуральный пищевой краситель желтый сафроловый

Пищева  эссенци  Сахар

Вход щий в предлагаемый напиток водно-спиртовой экстракт сушеницы топ ной содержит биологически активные вещества (каротин, витамин С, дубильные вещества). Наход щиес  в эк-

0,12-0,13

0,075-0,085

0,03

Остальное

СП

J

эъ

Јъ

го

стракте сушеницы топ ной эфирные масла , терпены, смолы в конкретном количественном сочетании с эфирными маслами экстрактов донника и зубровки, А также с ароматическими веществами концентрированного  блочного сока придают напитку новый ароматический оттенок - легкий персиковый тон во вкусе и аромате. Экстракты сушеницы топ ной, донника и зубровки сами по себе имеют специфический аромат.

С целью повышени  биологической ценности в порошкообразную смесь дополнительно ввод т аскорбиновую кис- лоту. Применение желтого сафролово- го красител  придает напитку характерные цветовые тона, соответствующие его вкусу и аромату. Дл  усилени  присущего напитку букета порошкообраз ную смесь ароматизируют пищевой эссенцией о I

Сухой напиток готов т следующим

образом.

Предварительно готов т водно- спиртовой экстракт донника. Дл  этого смешивают 1 часть донника (листь , цветы, черешки листьев, стебли) с 6 ч.40%-ного этилового спирта комнатной температурьи Смесь тщательно перемешивают. Экстракцию провод т в статических услови х при 18-20°С в течение 10-12 ч при периодическом перемешивании с, Полученный экстракт сливают в эмалированную или из нержа- веющей стали емкость самотеком или перекачивают с помощью насоса0 Оставшеес  сырье в экстракторе после первого слива вторично заливают свежеприготовленным экстрагентом в объеме первого слива экстракта, Смесь перемешивают и оставл ют дл  экстрагировани  на 4-6 ч при размешивании. Экстракты первого и второго слива смешивают Экстракт донника с содер- жанием сухих веществ 1,5-2,0% используют дл  агломерации.

Водно-спиртовые экстракты сушеницы топ ной и зубровки готов т аналогичным образомо

Сахар-песок смешивают с соответствующим количеством концентрированного  блочного сока и желтого сафро- лового красител  и тщательно перемешивают . Агломерированную массу су- шат при 40-45°С до содержани  остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до состо ни  пудрьи Полученный порошок смешивают с оп5

-5 0

30 35 40 45

jo

„

ределенным количеством водно-спиртовых экстрактов донника, сушеницы топ ной и зубровки, тщательно перемешивают и сушат при 40-45°С до содержани  остаточной влаги 1 мас„%. Сухие конгломераты измельчают до состо ни  пудры и купажируют с определенной дозировкой винной пищевой кислоты (или лимонной кислоты) и аскорбиновой кислоты, предварительно измельченных . Смесь тщательно перемешивают в течение 20-30 мин„ В процессе перемешивани  в смеситель дозируетс  определенное количество спиртового раствора пищевой эссенции.

Равномерно перемешанный ароматизированный порошкообразный напиток фасуют. Сухой напиток сохран ет сыпучие свойства в процессе хранени  в герметичной упаковке в течение длительного времени.

Способ употреблени  напитка: 25 г порошкообразной смеси раствор ют в 200 мл холодной питьевой воды (в течение 1 мин) или газируют в сифоне, или взбивают в миксере.

Пример 1. Дл  получени  1 кг порошкообразной смеси дл  напитка 940 г сахара смешивают со 100 г концентрированного  блочного сока и 0,75 г желтого сафролового красител , тщательно перемешивают. Агломерированную массу сушат при 40-45°С до содержани  остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до состо ни  пудры. Полученный порошок смешивают с 25 г водно-спиртового экстракта донника, 20 г экстракта сушеницы топ ной и 15 г экстракта зубровки , тщательно перемешивают и сушат при 40-45вС до содержани  остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до состо ни  пудры и купажируют с 20 г винной пищевой кислоты и 1,2 г аскорбиновой кислоты, предварительно измельченных. Смесь тщательно перемешивают в течение 30-40 мин. Купажную порошкообразную смесь ароматизируют путем распылени  10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл абрикосовой эссенции. Равномерно перемешанный ароматизированный порошкообразный напиток расфасовывают ,,

Раствор ют 25 г порошкообразной смеси в 200 г холодной питьевой воды в течение 1 минс Напиток имеет желтай цвет ч  рко выраженный персике- вый аромат о

Пример2. Дл  получени  1 кг порошкообразной смеси дл  напитка смешивают 9АО г сахара-песка со 110 г концентрированного  блочного сока и 0,85 г желтого сафролового красител , тщательно перемешивают. Агломерированную массу сушат при 40-45°С до содержани  остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до сос- уо ни  пудры. Полученный порошок смешивают с 30 г водно-спиртового экстракта донника, 25 г экстракта сушеницы топ ной и 20 г экстракта зубровки , тщательно перемешивают и сушат при 40-4Ь°С до содержани  остаточной влаги 1 мас.%о Сухие конгломераты измельчают до состо ни  пудры и купажируют с 21 г лимонной пищевой кислоты и 1,3 г аскорбиновой кислоты, предварительно измельченных. Смесь тщательно перемешивают в течение 20-30 мин. Купажную порошкообразную смесь ароматизируют путем распылени  10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции  блочной Крымской Равномерно перемешанный ароматизированный порошкообразный напиток расфасовывают . 25 г порошкообразной смеси раствор ют в 200 г холодной питьевой воды в течение 1 мин. Напиток обладает хорошей растворимостью в холодной воде , светло-желтого цвета, имеет  рко выраженный аромат персика, при тный кисло-сладкий вкус, придающий ему освежающие свойства„

Эффективность изобретени  подтверждаетс  данными, приведенными в табл. 1 и 2.

В предлагаемом напитке и в известном определено содержание витамина С и фенольных соединений, обладающих Р-витаминной активностью, в том числе общее содержание фенольных соединений , сумма флавоноловых гликозидов и свободных катехинов. Физико-химические и органолептические показатели напитков представлены в табл. 2.

Сухой напиток Олес  представл ет собой высоковитаминизированный напиток . Особенно много витаминов Р и С. Общее содержание фенольных соединений (по хлорогеновой кислоте) составл ет 194,5 мг, т.е. в 4 раза больше, чем в известном. Физиологическа  роль этих соединений заключаетс  в том, что они повышают прочность капилл ров и уменьшают их проницаемость.

5

0

5

Содержание витамина С составл ет 150 мг. Суточна  потребность человека в витамине С по формуле сбалансированного питани  составл ет 50-70 мг в сутки. Поэтому в 1 л восстановленного напитка Олес  содержитс  2-3 нормы суточной потребности человека в витамине С или в 1 стакане 1/2 суточной потребности в этом витамине„ Содержание витамина С в 1 л восстановленного известного напитка сое- тавл ет 3,3 мг.

За счет химического состава предлагаемый напиток способствует восстановлению витаминного баланса в организме человека, повышает его работоспособность и сопротивл емость к простудным и инфекционным заболевани м , укрепл ет сосуды мозга и сердца.

Напиток имеет золотистый цвет и оригинальный вкус с ароматом персика Дегустационный балл составл ет 24.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, пищевую кислоту, концентрированный  блочный сок и натуральный пищевой краситель желтый саф- роловый, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  органолепти- ческих свойств напитка за счет придани  ему персикового аромата, он дополнительно содержит водно-спиртовые экстракты донника, сушеницы топ ной и зубровки, аскорбиновую кислоту и пищевую эссенцию, а в качестве лищевой кислоты содержит винную или лимонную

   кислоты при следующем соотношении ингредиентов , мас.%:

   5

   0

   5

   Винна  или лимонна  кислота Концентрированный  блочный сок Водно-спиртовой экстракт донника

   сушеницы топ ной зубровки

   Аскорбинова  кислота

   Натуральный пищевой краситель желтый сафрол овый

   Пищева  эссенци  Сахар

   2,0-2,1 10,0-11,0

   2,5-3,0 2,0-2,5 1,5-2,0

   0,12-0,13

   0,075-0,085

   0,03

   Остальное

   Т а .6 л и ц а 1

   Известный

   Олес 

   9,1 11,0+0,5

   Составитель Е.Лаврова Редактор Л„Зайцева Техред М.Ходанич Корректор Л„Патай

   Заказ 1809

   Тираж 515

   ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб, д. 4/5

   Таблица2

   Светло-желтый Посредственный

   вкус и аромат цветочного тона

   Светло-желтый Оригинальный

   вкус с персиковым тоном

   Подписное